一種添加有植物乳桿菌增殖劑的發(fā)酵產(chǎn)品及其制作方法技術(shù)

本申請(qǐng)公開了一種添加有植物乳桿菌增殖劑的發(fā)酵產(chǎn)品，該植物乳桿菌增殖劑是通過蛋白酶或含有蛋白酶的物質(zhì)降解植物蛋白反應(yīng)后的酶解混合物，該發(fā)酵產(chǎn)品中含有植物乳桿菌增殖劑質(zhì)量百分比為0.1?20％。通過添加植物乳桿菌增殖劑，發(fā)酵產(chǎn)品可以是發(fā)酵乳或活菌飲用水或活菌化妝品。本申請(qǐng)的發(fā)酵產(chǎn)品具有以下優(yōu)點(diǎn)：(1)該增殖劑屬于天然可食用混合物，發(fā)酵產(chǎn)品中添加后對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生副作用；(2)通過該增殖劑的使用，可以大大縮短發(fā)酵產(chǎn)品的發(fā)酵時(shí)間，避免了有害雜菌的污染；(3)通過該增殖劑的添加可以實(shí)現(xiàn)發(fā)酵產(chǎn)品中的活菌數(shù)達(dá)到1.0×109cfu/g，活菌數(shù)大大高于其他增殖劑所產(chǎn)生的活菌數(shù)；(4)該增殖劑的使用降低了高活菌數(shù)發(fā)酵產(chǎn)品的成本。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于微生物發(fā)酵及食品加工
中,特別是在發(fā)酵類食品中，利用一種植物乳桿菌增殖劑制作的發(fā)酵產(chǎn)品及其制作方法。
技術(shù)介紹
益生菌是一類對(duì)宿主有益的活性微生物，是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi)，能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。目前世界上研究的功能最強(qiáng)大的產(chǎn)品主要是各類微生物組成的復(fù)合活性益生菌，其廣泛應(yīng)用于生物工程、工農(nóng)業(yè)、食品安全以及生命健康領(lǐng)域，其益生功能越來越受廣大消費(fèi)者的認(rèn)同和歡迎。植物乳桿菌屬于益生菌中的一種，它能夠有效耐受人體消化系統(tǒng),具有調(diào)節(jié)腸內(nèi)菌群平衡、促進(jìn)人體消化吸收、調(diào)節(jié)膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、增強(qiáng)人體免疫及預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長等益生保健功能。因此,開發(fā)高活菌數(shù)的純植物乳桿菌產(chǎn)品,對(duì)于提高消費(fèi)者健康具有積極意義。目前市場上的益生菌產(chǎn)品主要是以嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌為主要發(fā)酵劑，同時(shí)添加其它有功能的益生菌，純益生菌發(fā)酵產(chǎn)品少之又少，且所有活菌產(chǎn)品都未進(jìn)行雜菌檢測(cè)。由于植物乳桿菌在牛乳中生長緩慢，產(chǎn)酸能力差，難以凝乳。國內(nèi)外有不少研究嘗試解決此問題，但都存在一些缺陷，實(shí)際生產(chǎn)困難。論文《植物乳桿菌ST-Ⅲ在脫脂乳體系中生長限制因子的研究》[陳帥等,食品與發(fā)酵工業(yè),2008,34(10):53～57]以及《有效外源添加物魚蛋白胨組分的分級(jí)分離研究》[陳帥等,乳業(yè)科學(xué)與技術(shù),2010,4:201～204〕研究了魚蛋白胨中不同蛋白組分等對(duì)植物乳桿菌在乳中發(fā)酵的促進(jìn)作用,但所用的魚蛋白胨為試劑級(jí)的；同時(shí)發(fā)酵時(shí)間較長(24h),成本高，難以滿足實(shí)際產(chǎn)品生產(chǎn)要求。專利《一種活性植物乳桿菌飲品及其制備方法》[馬成杰等，CN102715235A：2012-10-10]公開了一種活性植物乳桿菌增殖劑配方，植物乳桿菌活含量高。但所用試劑組成復(fù)雜，發(fā)酵時(shí)間較長(24-72h)。專利《一種植物乳桿菌發(fā)酵乳及其制備方法》[馬成杰等,CN103004984A：2013-04-03]公開了一種植物乳桿菌發(fā)酵乳及其制備方法，主要是添加適量氨基酸、核苷酸，解除了植物乳桿菌在乳中生長繁殖的限制性因子。但添加劑組成復(fù)雜，成本高；且純植物乳桿菌發(fā)酵時(shí)發(fā)酵時(shí)間較長(15h)。論文《植物乳桿菌ST-Ⅲ脫脂乳的發(fā)酵工藝優(yōu)化》[華寶珍等，農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào),2014,30(23711):276-284]研究了大豆多肽對(duì)植物乳桿菌的增殖作用，活菌數(shù)較高；但發(fā)酵時(shí)間較長(48h)。國外研究植物乳桿菌增殖的較少,其中有家日本公司利用谷物酒糟提取物增殖植物乳桿菌,但只對(duì)部分植物乳桿菌有增殖作用,且發(fā)酵時(shí)間較長(大于16h)，特別是對(duì)有些植物乳桿菌(如植物乳桿菌ST-Ⅲ)增殖效果不理想。這主要是因?yàn)橹参锶闂U菌基因差異較大，不同菌株?duì)I養(yǎng)需求不一樣。以上國內(nèi)外研究都忽略植物乳桿菌純發(fā)酵產(chǎn)品中的雜菌污染檢測(cè)。如果所研究的增殖方法即使具有發(fā)酵時(shí)間短，活菌數(shù)高的特點(diǎn)，但沒有檢測(cè)雜菌，都是沒有意義的。大家知道乳及常見食品中常含有耐熱的芽孢桿菌污染，難以殺滅，如果植物乳桿菌不能盡快生長從而抑制雜菌生長，發(fā)酵乳中的雜菌將大大超標(biāo)；特別是一些有害菌如蠟狀芽孢桿菌、葡萄球菌等將嚴(yán)重危害人體健康。這就要求所研究的植物乳桿菌的增殖方法不但有增菌效果好，活菌數(shù)高；而且要生長快速，從而抑制雜菌生長。利用植物乳桿菌增殖劑制作的發(fā)酵產(chǎn)品，首先是要在產(chǎn)品活菌數(shù)上有較高要求，同時(shí)要求其發(fā)酵時(shí)間短，盡量降低其他有害雜菌的含量；另外，在保藏時(shí)間內(nèi)活菌數(shù)較高，保證其產(chǎn)品的長期有效性。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本申請(qǐng)的技術(shù)方案要解決的技術(shù)問題是通過發(fā)酵產(chǎn)品中添加一種植物乳桿菌增殖劑以顯著提高含有植物乳桿菌發(fā)酵產(chǎn)品中的活性菌含量，同時(shí)保證發(fā)酵產(chǎn)品的發(fā)酵時(shí)間盡可能縮短、口感良好、有害雜菌污染盡量降低，解決了發(fā)酵活菌產(chǎn)品制備的技術(shù)難題。實(shí)現(xiàn)上述專利技術(shù)目的技術(shù)方案為：一種添加有植物乳桿菌增殖劑的發(fā)酵產(chǎn)品，該植物乳桿菌增殖劑是通過蛋白酶或含有蛋白酶的物質(zhì)降解植物蛋白反應(yīng)后的酶解混合物，該發(fā)酵產(chǎn)品中含有植物乳桿菌增殖劑質(zhì)量百分比為0.1-20％。上述植物乳桿菌增殖劑中的蛋白酶是植物蛋白酶、動(dòng)物蛋白酶或者微生物蛋白酶中一種或混合物；含有蛋白酶的物質(zhì)是含有植物蛋白酶的物質(zhì)、動(dòng)物蛋白酶的物質(zhì)或者微生物蛋白酶的物質(zhì)中一種或混合物。該發(fā)酵產(chǎn)品是發(fā)酵乳或活菌飲用水或活菌化妝品。植物蛋白可以選擇大豆蛋白、綠豆蛋白、鷹嘴豆蛋白、豌豆蛋白、蠶豆蛋白、扁豆蛋白、小麥蛋白或上述蛋白的混合物。上述植物蛋白酶通常選擇水果蛋白酶、蔬菜蛋白酶、藥用植物蛋白酶(如羅漢果蛋白酶、山藥蛋白酶)或其混合物。含有這些植物蛋白酶的物質(zhì)是水果、蔬菜或藥用植物。若選擇動(dòng)物蛋白酶，則具體可以是胰蛋白酶、胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶。若選擇微生物蛋白酶，則可以具體為地衣芽孢桿菌蛋白酶、黑曲霉蛋白酶、解淀粉芽孢桿菌蛋白酶、枯草芽孢桿菌蛋白酶、米黑根毛霉蛋白酶、米曲霉蛋白酶、乳克魯維酵母蛋白酶、微小毛霉蛋白酶、蜂蜜曲霉蛋白酶、寄生內(nèi)座殼(栗疫菌)蛋白酶中的一種或其混合物。上述發(fā)酵乳的制作方法步驟是：(1)牛奶和植物乳桿菌增殖劑按照質(zhì)量比100：0.1-20混合；(2)滅菌，冷卻至37℃；(3)接種達(dá)到植物乳桿菌終濃度為1.0×105-1.0×108cfu/g；(3)發(fā)酵至凝乳，發(fā)酵時(shí)間不超過12h。上述活菌飲用水的制作方法步驟是：(1)純凈水和植物乳桿菌增殖劑按照質(zhì)量比100：0.1-20混合；(2)上步混合液預(yù)熱升溫在65℃、20MPa下實(shí)現(xiàn)均質(zhì)，滅菌，冷卻至37℃；(4)接種、發(fā)酵16h達(dá)到植物乳桿菌終濃度為2.0×109cfu/g；(5)在(4)步的產(chǎn)物中按照200mg/100ml添加維生素C，并用純凈水進(jìn)行稀釋至植物乳桿菌終濃度2.0×108cfu/g。上述活菌化妝品的制作方法為步驟是：(1)將化妝品與植物乳桿菌增殖劑按質(zhì)量比100：0.1-20混合；(2)滅菌；(3)接種、發(fā)酵。本專利技術(shù)的發(fā)酵產(chǎn)品具有以下優(yōu)點(diǎn)：(1)該增殖劑屬于天然可食用混合物，發(fā)酵產(chǎn)品中添加后對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生副作用；(2)通過該增殖劑的使用，可以大大縮短發(fā)酵產(chǎn)品的發(fā)酵時(shí)間，避免了有害雜菌的污染；(3)通過該增殖劑的添加可以實(shí)現(xiàn)發(fā)酵產(chǎn)品中的活菌數(shù)達(dá)到1.0×109cfu/g，活菌數(shù)大大高于其他增殖劑所產(chǎn)生的活菌數(shù)；(4)該增殖劑的使用降低了高活菌數(shù)發(fā)酵產(chǎn)品的成本。具體實(shí)施方式為更清楚說明本專利技術(shù)技術(shù)方案，下面具體進(jìn)行介紹。植物乳桿菌增殖劑采用蛋白酶降解植物蛋白反應(yīng)后生成的酶解混合物；植物蛋白可以選擇大豆蛋白或綠豆蛋白、鷹嘴豆蛋白、豌豆蛋白、蠶豆蛋白、扁豆蛋白、小麥蛋白或上述蛋白的混合物。上述植物蛋白酶通常選擇水果蛋白酶、蔬菜蛋白酶、藥用植物蛋白酶(如羅漢果蛋白酶、山藥蛋白酶)或其混合物。含有這些植物蛋白酶的物質(zhì)是水果、蔬菜或藥用植物。若選擇動(dòng)物蛋白酶，則具體可以是胰蛋白酶、胃蛋白酶、胰凝乳蛋白酶。若選擇微生物蛋白酶，則可以具體為地衣芽孢桿菌蛋白酶、黑曲霉蛋白酶、解淀粉芽孢桿菌蛋白酶、枯草芽孢桿菌蛋白酶、米黑根毛霉蛋白酶、米曲霉蛋白酶、乳克魯維酵母蛋白酶、微小毛霉蛋白酶、蜂蜜曲霉蛋白酶、寄生內(nèi)座殼(栗疫菌)蛋白酶中的一種或其混合物。上述植物乳桿菌增殖劑的制作方法是將植物蛋白和植物蛋白酶在水溶液中在25℃-80℃下酶解反應(yīng)0.5～8h。實(shí)施本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種添加有植物乳桿菌增殖劑的發(fā)酵產(chǎn)品，其特征在于，所用植物乳桿菌增殖劑是通過蛋白酶或含有蛋白酶的物質(zhì)降解植物蛋白反應(yīng)后的酶解混合物，該產(chǎn)品含有植物乳桿菌增殖劑的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.1?20％，該發(fā)酵產(chǎn)品是發(fā)酵乳或活菌飲用水或活菌化妝品。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種添加有植物乳桿菌增殖劑的發(fā)酵產(chǎn)品，其特征在于，所用植物乳桿菌增殖劑是通過蛋白酶或含有蛋白酶的物質(zhì)降解植物蛋白反應(yīng)后的酶解混合物，該產(chǎn)品含有植物乳桿菌增殖劑的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.1-20％，該發(fā)酵產(chǎn)品是發(fā)酵乳或活菌飲用水或活菌化妝品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加有植物乳桿菌增殖劑的發(fā)酵產(chǎn)品，其特征在于，當(dāng)該產(chǎn)品是發(fā)酵乳時(shí)，其中含有質(zhì)量百分比為0.1-20％植物乳桿菌增殖劑。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加有植物乳桿菌增殖劑的發(fā)酵產(chǎn)品，其特征在于，當(dāng)該產(chǎn)品是活菌飲用水時(shí)，其中含有質(zhì)量百分比為0.1-20％植物乳桿菌增殖劑。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加有植物乳桿菌增殖劑的發(fā)酵產(chǎn)品，其特征在于，當(dāng)該產(chǎn)品是活菌化妝品時(shí)，其中含有質(zhì)量百分比為0.1-20％植物乳桿菌增殖劑。5.一種制作權(quán)利要求2所述的發(fā)酵乳的方法，其特征在于，該方法步驟如下：(1)牛奶和植物乳桿菌增殖劑...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張紅發(fā)，劉振民，游春蘋，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：光明乳業(yè)股份有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：上海;31