一種梧桐保健酒的釀造方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種梧桐保健酒的釀造方法，以梧桐原料，薯莨為基質(zhì)，經(jīng)原料預(yù)處理、基質(zhì)制備、加藥、初發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨陳釀、包裝、殺菌、儲(chǔ)藏等工序加工而成，本發(fā)明專利技術(shù)采用的是梧桐完整的植株，將根、莖、葉、果全部利用，既提高梧桐的利用率，又使梧桐保健酒營(yíng)養(yǎng)均衡，采用薯莨作為基質(zhì)，降低了生產(chǎn)成本，梧桐保健酒陳釀后使果酒營(yíng)養(yǎng)豐富、酒香醇厚、回味綿柔，并具有清熱明目、調(diào)中開胃、降血壓等保健功效，可提高人體免疫力。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種梧桐保健酒的釀造方法。
技術(shù)介紹
梧桐，又名青桐，屬梧桐科落葉喬木。其根、皮、葉和花都具有一定的藥用價(jià)值。梧桐花，性味甘平無毒，人肝、腎、肺三經(jīng)，有清熱解毒、祛風(fēng)除濕、利尿消腫等功效。主治水腫、禿瘡、燒燙傷等病癥。目前，國內(nèi)對(duì)梧桐子、葉和花粉的藥理作用均有研究。目前，梧桐除入藥之外，深加工產(chǎn)品少，但以含有豐富營(yíng)養(yǎng)的梧桐為主要原料釀造的梧桐保健酒，市場(chǎng)上并未見到。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對(duì)上述梧桐保健酒的市場(chǎng)空白，本專利技術(shù)的目的提供一種口感綿柔、營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有保健功能的梧桐保健酒的釀造方法。本專利技術(shù)解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：一種梧桐保健酒的釀造方法，按如下步驟進(jìn)行：A、薯莨預(yù)處理：將薯莨經(jīng)清洗后，切成薯莨粒，粒度為12克/粒；B、梧桐預(yù)處理：挑選無病蟲害的梧桐根莖，清洗后切碎，加原料重量10倍的水打漿，制得梧桐根漿；將梧桐果清洗后，加6倍的水打漿，制得梧桐果漿；將梧桐莖葉經(jīng)清洗后，切碎，放入莖葉重量8倍的水中煎煮，溫度控制為88℃，煮制40min，過濾制得莖葉提取液；將梧桐根漿、梧桐果漿、莖葉提取液按3:2:1的重量比混合，制得梧桐漿；C、蒸煮：將步驟A中的薯莨粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至45℃，制成基質(zhì)；D、加藥：向步驟C中的基質(zhì)中添加基質(zhì)重量12%的麥曲，基質(zhì)重量6%酒母，添加基質(zhì)重量50%的步驟B制得的梧桐漿，添加基質(zhì)重量50%的水；E、發(fā)酵：根據(jù)室溫將品溫控制在45℃，時(shí)間為22天，當(dāng)酒醅中的酒精度達(dá)到8%體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；F、壓榨：用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)成熟酒醅進(jìn)行固液分離，過濾制得生酒；G、陳釀：采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波功率400MHz，冷處理時(shí)間1天，溫度10℃；H、包裝、殺菌后制得梧桐保健酒。有益效果：本專利技術(shù)采用的是梧桐完整的植株，將根、莖、葉、果全部利用，既提高梧桐的利用率，又使梧桐保健酒營(yíng)養(yǎng)均衡，采用薯莨作為基質(zhì)，降低了生產(chǎn)成本，梧桐保健酒陳釀后使果酒營(yíng)養(yǎng)豐富、酒香醇厚、回味綿柔，并具有清熱明目、調(diào)中開胃、降血壓等保健功效，有助于提高人體免疫力、調(diào)節(jié)亞健康。具體實(shí)施方式實(shí)施例1：一種梧桐保健酒的釀造方法，按如下步驟進(jìn)行：A、薯莨預(yù)處理：將薯莨經(jīng)清洗后，切成薯莨粒，粒度為10克/粒，切成顆粒既利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出，又便于蒸煮；B、梧桐預(yù)處理：挑選無病蟲害的梧桐根莖，清洗后切碎，向2kg梧桐根莖中加如6kg的水打漿，制得梧桐根漿；取2kg清洗后的梧桐果，加4kg的水打漿，制得梧桐果漿；將梧桐莖葉經(jīng)清洗后，切碎，取2kg莖葉放入6kg的水中煎煮，溫度控制為80℃，煮制50min，過濾制得莖葉提取液；取5kg梧桐根漿、3kg梧桐果漿、2kg莖葉提取液混合，制得梧桐漿，直接打漿，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，通過煎煮，莖葉的營(yíng)養(yǎng)成分溶解到提取液中，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；C、蒸煮：將步驟A中的薯莨粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至60℃，制成基質(zhì)；D、加藥：取20kg的基質(zhì)，向基質(zhì)中添加2kg的麥曲、1.2kg的酒母，添加12kg的步驟B制得的梧桐漿液，添加14kg的水；E、發(fā)酵：根據(jù)室溫將品溫控制在25℃，時(shí)間為80天，當(dāng)酒醅中酒精的體積比達(dá)到18%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；F、壓榨：用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)成熟酒醅進(jìn)行固液分離，過濾制得生酒；G、陳釀：采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波功率600MHz，冷處理時(shí)間10天，溫度10℃，通過陳釀，使梧桐保健酒綿軟適口、醇厚香濃；H、包裝、殺菌后制得梧桐保健酒。實(shí)施例2：一種梧桐保健酒的釀造方法，按如下步驟進(jìn)行：A、薯莨預(yù)處理：將薯莨經(jīng)清洗后，切成薯莨粒，粒度為12克/粒，切成顆粒既利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出，又便于蒸煮；B、梧桐預(yù)處理：梧桐預(yù)處理：挑選無病蟲害的梧桐根莖，清洗后切碎，向2kg梧桐根莖中加如8kg的水打漿，制得梧桐根漿；取2kg清洗后的梧桐果，加5kg的水打漿，制得梧桐果漿；將梧桐莖葉經(jīng)清洗后，切碎，取2kg莖葉放入7kg的水中煎煮，溫度控制為85℃，煮制45min，過濾制得莖葉提取液；取10kg梧桐根漿、6kg梧桐果漿、4kg莖葉提取液、2kg枸杞汁混合，制得梧桐漿，直接打漿，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，通過煎煮，莖葉的營(yíng)養(yǎng)成分溶解到提取液中，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；C、蒸煮：將步驟A中的薯莨粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至65℃，制成基質(zhì)；D、加藥：取20kg的基質(zhì)，向基質(zhì)中添加2.2kg的麥曲、1.4kg的酒母、1kg的白首烏粉，添加14kg的步驟B制得的梧桐漿液，添加15kg的水，混合均勻；E、發(fā)酵：根據(jù)室溫將品溫控制在27℃，時(shí)間為70天，酒醅中酒精的體積比達(dá)到18.5%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；F、壓榨：用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)成熟酒醅進(jìn)行固液分離，過濾制得生酒；G、陳釀：陳釀：采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波功率700MHz，冷處理時(shí)間7天，溫度8℃，通過陳釀，使梧桐保健酒綿軟適口、醇厚香濃；H、包裝、殺菌后制得梧桐保健酒。實(shí)施例3：一種梧桐保健酒的釀造方法，按如下步驟進(jìn)行：A、薯莨預(yù)處理：將薯莨、紫甘薯經(jīng)清洗后，切成薯莨粒、紫甘薯粒，粒度為15克/粒，切成顆粒既利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出，又便于蒸煮；B、梧桐預(yù)處理：梧桐預(yù)處理：挑選無病蟲害的梧桐根莖，清洗后切碎，向2kg梧桐根莖中加如10kg的水打漿，制得梧桐根漿；取2kg清洗后的梧桐果，加6kg的水打漿，制得梧桐果漿；將梧桐莖葉經(jīng)清洗后，切碎，取2kg莖葉放入8kg的水中煎煮，溫度控制為90℃，煮制50min，過濾制得莖葉提取液；取10kg梧桐根漿、6kg梧桐果漿、4kg莖葉提取液、4kg梧桐汁、3蓮藕汁混合，制得梧桐漿，直接打漿，減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，通過煎煮，莖葉的營(yíng)養(yǎng)成分溶解到提取液中，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失；C、蒸煮：取15kg的薯莨粒、5kg的紫甘薯粒混合均勻后置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至70℃，制成基質(zhì)；D、加藥：取20kg的基質(zhì)，向基質(zhì)中添加2.4kg的麥曲、1.6kg的酒母、1kg的猴頭菇粉，添加16kg的步驟B制得的梧桐漿液，添加16kg的水；E、發(fā)酵：根據(jù)室溫將品溫控制在30℃，時(shí)間為60天，酒醅中酒精的體積比達(dá)到19.2%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；F、壓榨：用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)成熟酒醅進(jìn)行固液分離，過濾制得生酒；G、陳釀：采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波功率800MHz，冷處理時(shí)間10天，溫度5℃，通過陳釀，使梧桐保健酒綿軟適口、醇厚香濃；H、包裝、殺菌后制得梧桐保健酒。本專利技術(shù)未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種梧桐保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：A、薯莨預(yù)處理：將薯莨經(jīng)清洗后，切成薯莨粒，粒度為12克/粒；B、梧桐預(yù)處理：挑選無病蟲害的梧桐根莖，清洗后切碎，加原料重量10倍的水打漿，制得梧桐根漿；將梧桐果清洗后，加6倍的水打漿，制得梧桐果漿；將梧桐莖葉經(jīng)清洗后，切碎，放入莖葉重量8倍的水中煎煮，溫度控制為88℃，煮制40min，過濾制得莖葉提取液；將梧桐根漿、梧桐果漿、莖葉提取液按3:2:1的重量比混合，制得梧桐漿；C、蒸煮：將步驟A中的薯莨粒置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤冷至45℃，制成基質(zhì)；D、加藥：向步驟C中的基質(zhì)中添加基質(zhì)重量12%的麥曲，基質(zhì)重量6%酒母，添加基質(zhì)重量50%的步驟B制得的梧桐漿，添加基質(zhì)重量50%的水；E、發(fā)酵：根據(jù)室溫將品溫控制在45℃，時(shí)間為22天，當(dāng)酒醅中的酒精度達(dá)到8%體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；F、壓榨：用板框式氣膜壓濾機(jī)對(duì)成熟酒醅進(jìn)行固液分離，過濾制得生酒；G、陳釀：采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波功率400MHz，冷處理時(shí)間1天，溫度10℃；H、包裝、殺菌后制得梧桐保健酒。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種梧桐保健酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：A、薯莨預(yù)處理：將薯莨經(jīng)清洗后，切成薯莨粒，粒度為12克/粒；B、梧桐預(yù)處理：挑選無病蟲害的梧桐根莖，清洗后切碎，加原料重量10倍的水打漿，制得梧桐根漿；將梧桐果清洗后，加6倍的水打漿，制得梧桐果漿；將梧桐莖葉經(jīng)清洗后，切碎，放入莖葉重量8倍的水中煎煮，溫度控制為88℃，煮制40min，過濾制得莖葉提取液；將梧桐根漿、梧桐果漿、莖葉提取液按3:2:1的重量比混合，制得梧桐漿；C、蒸煮：將步驟A中的薯莨粒置蒸...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：欒培培，朱娜，張凱楷，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34