一種馬鈴薯雜糧糕的制作方法技術

本發明專利技術屬于食品加工領域，涉及一種馬鈴薯與當地特色產品合理營養搭配，生產馬鈴薯主食化產品—馬鈴薯雜糧糕的制備方法。以馬鈴薯全粉、小麥粉和雜糧粉等為原料，按一定比例混合，活面機中噴灑鹽水拌合成面團，常溫醒發30min；成熟后揉面機中擠壓揉搓30~40min，形成均勻穩定的面團；將其壓平攤薄，切成100cm2面餅，包上預先調配好的餡料，專用模具中成型，壓制成不同裱花的形狀；200℃烘焙箱中烤制30min，取出后晾制30min包裝即為成品。本發明專利技術是對馬鈴薯產品的深度開發，擴大了作為主糧的應用范圍。本發明專利技術搭配合理、營養豐富、有益于健康飲食。本發明專利技術產品外形完整、色澤明亮、酸甜適中、組織松軟，口感有彈性。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種雜糧食品，是一種馬鈴薯與當地特色產品合理營養搭配的雜糧糕生產方法，屬于食品加工

技術介紹
馬鈴薯（學名：Solanumtuberosum，英文：potato），茄科茄屬多年生草本植物，別稱山藥蛋、洋芋、土豆、薯仔等。馬鈴薯是中國五大主食之一，其營養價值高、適應力強、產量大，是全球第四大重要糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。2015年中國啟動馬鈴薯主糧化戰略，將馬鈴薯粉作為饅頭、面條、米粉等主食用料，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外的又一主糧。馬鈴薯原產于南美洲安第斯山區，主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國馬鈴薯的主產區是西南、西北、內蒙古和東北地區，馬鈴薯的種植面積年約4500萬畝，面積和產量都居世界第一位。得天獨厚的地理環境和自然條件使定西成為馬鈴薯最佳適種區之一，已成為中國馬鈴薯三大主產區之一，是中國最大的脫毒種薯繁育基地、中國重要的商品薯生產基地和薯制品加工基地，定西市安定區和渭源縣分別被農業部命名的“中國馬鈴薯之鄉”、“中國馬鈴薯良種之鄉。小麥（Triticumaestivum），是小麥系植物的統稱，是單子葉禾本科植物，是一種在世界各地廣泛種植的植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物；發酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物質燃料。小麥面粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。雜糧也叫粗糧，是傳統口糧，通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、谷子、蕎麥(甜菜、苦蕎)、燕麥(莜麥)、大麥、糜子、薏仁、籽粒莧以及菜豆(蕓豆)、綠豆、小豆(紅小豆、赤豆)、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特點是生長期短、種植面積少、種植地區特殊、產量較低，一般都含有豐富的營養成分。玉米（學名：Zeamays），亦稱玉蜀黍、包谷、苞米、棒子。一年生禾本科草本植物，原產地是中美洲，是重要的糧食作物和重要的飼料來源，也是全世界總產量最高的糧食作物。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上。其營養價值超過面粉、大米，經常食用能預防動脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等病。大豆（學名：GlycinemaxL.）通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，原產中國，現廣泛栽培于世界各地。常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質。大豆含的營養素比較全面，優質蛋白、不飽和脂肪酸、礦物質鈣及B族維生素含量豐富，因而具有增強機體免疫；防止血管硬化；促進骨骼發育；降血糖；抗氧化及抗衰老作用。紅薯（學名：Ipomoeabatatas），又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜等。多年生雙子葉草本植物。除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，具有保護心臟、美容、減肥、抗癌等功效，還可以抗糖尿病、預防肺氣腫的作用。蘭州百合（學名：LiLumdavidivarunicdorcotton），又名野百合、喇叭筒、山百合、藥百合、家百合等，是百合屬多年生草本植物，是甘肅省的名優特產。鱗莖含豐富淀粉，可食用，亦作藥用。蘭州百合具有口味香甜、瓣大肉厚、潔白如玉，含糖量高，粗纖維少，肉質細膩的特點，百合味甘微苦，性平，入心、肺經，清熱解毒、補肺滋陰、潤肺美容、止咳化痰、清心安神、止血止痛、止流淚、并有抗癌作用。青稞（學名hullessbarley）是禾本科大麥屬植物，分為白青稞，黑青稞，墨綠色青稞等種類。主要分布在我國西藏、甘肅、青海、四川等地海拔4200-4500米的青藏高寒地區。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料，因具有“三高兩低富硒”（高蛋白、高纖維高維生素、低脂肪、低糖、富硒）的特性，長期為高寒冷、缺氧地區的人們提供充足能量。燕麥（拉丁學名：AvenasativaL.）為禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥是世界性栽培作物，五大洲均有分布，主要集中在北半球的溫帶地區。燕麥營養、醫療保健和飼用價值均很高。燕麥中的β-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。燕麥富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用。目前，馬鈴薯是重要的糧菜飼用作物和工業原料作物。然而，馬鈴薯現有產品結構相對單一，對馬鈴薯產品的深度開發需進一步研究。本文以馬鈴薯和雜糧粉為原料，研制出馬鈴薯雜糧糕，是馬鈴薯主糧化產品。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供一種馬鈴薯與特色雜糧食品合理營養搭配雜糧糕的制備方法。本專利技術所述的馬鈴薯雜糧糕是由下述質量百分比的原輔料經調粉混勻后和面、醒發、包餡、成型、烘烤、晾制后制得，其中，小麥粉37.6~53.5%、馬鈴薯全粉21.8~25.5%、玉米粉7.0~12.7%、紅薯粉4.1~9.7%、大豆粉3.8~6.3%、燕麥粉3.6~5.3%、百合粉2.0~3.8%、青稞粉1.4~3.6%。附圖說明圖1是本專利技術的工藝技術圖。具體實施方式材料試劑：馬鈴薯全粉為民樂縣豐源薯業有限責任公司生產；小麥粉，張掖市金鷹面粉有限責任公司；玉米粉購自甘肅黃羊河集團武威食品有限公司；大豆粉為甘肅中加農產品科技開發有限公司生產；紅薯粉購自甘肅豐收農業科技有限公司；百合粉購自蘭州甜甜百合有限公司；青稞粉購自甘肅嘉銳農業科技有限公司；燕麥粉購自甘肅省會寧縣懿隆工貿有限公司。白糖、食鹽、胡椒粉、生姜粉、茴香粉、雞蛋、橄欖油均購自德慧副食批發中心，以上原輔料均為食品級。設備儀器：和面機，永康市黃建食品機械廠；全自動揉面機，任縣博松機械廠；N-603S烘焙箱，無錫中部電機有限公司；OMJ-2/16醒發室，河北歐美佳食品機械有限公司；YQ-450包裝機，上海昱全包裝機械有限公司。實施例1稱取馬鈴薯全粉23.5kg、小麥粉41.6kg、玉米粉10.3kg、大豆粉5.2kg、紅薯粉8.6kg、百合粉3.4kg、青稞粉2.1kg、燕麥粉5.3kg混合攪拌，混勻后放置和面機中噴灑40℃的5%鹽水和面，攪拌形成面團；轉至溫度35℃、濕度80%的醒發室中醒發30min；醒發成熟后將面團移至揉面機中擠壓揉搓30~40min，形成均勻穩定的面團；將其壓平攤薄，分切成100cm2面餅，包上預先調配好的餡料，轉入70℃模具中成型30~40min，壓制成不同裱花的形狀；送至200℃左右烘焙箱中烘烤30min，取出晾制30min包裝即為成品。實施例2稱取馬鈴薯全粉25.5kg、小麥粉47.3kg、玉米粉8.8kg、大豆粉4.5kg、紅薯粉6.2kg、百合粉2.4kg、青稞粉1.7kg、燕麥粉3.6kg混合攪拌，混勻后放置和面機中噴灑40℃的5%鹽水和面，攪拌形成面團；轉至溫度35℃、濕度80%的醒發室中醒發30min；醒發成熟后將面團移至揉面機中擠壓揉搓30~40min，形成均勻穩定的面團；將其壓平攤薄，分切成100cm2面餅，包上預先調配好的餡料，轉入70℃模具中成型30~40min，壓制成不同裱花的形狀；送至200℃左右烘焙箱本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種馬鈴薯雜糧糕，其特征在于：該雜糧糕是由下述質量百分比的原輔料經調粉混勻后和面、醒發、包餡、成型、烘烤、晾制后制得：小麥粉37.6~53.5%、馬鈴薯雪花粉21.8~25.5%、玉米粉7.0~12.7%、紅薯粉4.1~9.7%、大豆粉3.8~6.3%、燕麥粉3.6~5.3%、百合粉2.0~3.8%、青稞粉1.4~3.6%。

【技術特征摘要】
1.一種馬鈴薯雜糧糕，其特征在于：該雜糧糕是由下述質量百分比的原輔料經調粉混勻后和面、醒發、包餡、成型、烘烤、晾制后制得：小麥粉37.6~53.5%、馬鈴薯雪花粉21.8~25.5%、玉米粉7.0~12.7%、紅薯粉4.1~9.7%、大豆粉3.8~6.3%、燕麥粉3.6~5.3%、百合粉2.0~3.8%、青稞粉1.4~3.6%。2.如權利要求1所述的一種馬鈴薯雜糧糕，其特征在于：所述主要馬鈴薯全粉是鮮馬鈴薯經清洗、挑選、切片、漂洗、漂湯、蒸煮、搗泥、制粉、干燥等工序處理所得產品。3.如權利要求1所述的一種馬鈴薯雜糧糕，其特征在于：所述小麥粉是指將小麥曬干后磨粉過100目篩后所得產品，符合NY/T421-2012小麥粉的標準。4.如權利要求1所述的一種馬鈴薯雜糧糕，其特征在于：所述雜糧粉（玉米粉）是指將玉米曬后粉碎過100目篩后所得產品，符合NY/T418-2014玉米粉的標準。5.如權利要求1所述的一種馬鈴薯雜糧糕，其特征在于：所述雜糧粉（大豆粉）是指將黃豆干燥后粉碎，過100目篩所得...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳興都，翟丹云，陳慶安，
申請(專利權)人：翟丹云，
類型：發明
國別省市：甘肅;62