一種基于超聲波處理的陶瓷膜過濾法蛋白粉食品加工工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種基于超聲波處理的陶瓷膜過濾法蛋白粉食品加工工藝，加工工藝是：（1）將乳蛋白粉與水混合，乳蛋白粉與水混合后的質量比為6％-10%，在35-45℃水化60-120min，充分溶解得到乳蛋白溶液，然后采用頻率為20～25?KHz超聲波處理乳蛋白溶液15～30分鐘，所述的乳蛋白粉的中各組分的含量質量百分比為：蛋白質65％-70％、乳糖為16％-20％、脂肪為1％-2％、水分為3％-5％；(2)加入乳蛋白粉重量的0.5％-2％的復合蛋白酶，在溫度45-55℃，pH值為7.0～8.0，反應時間為30-120min的條件想進行酶解反應，酶解反應結束后，在90～95℃下保溫3～5分鐘，再冷卻至室溫，得到乳蛋白酶解液；(3)將乳蛋白酶解液通過陶瓷膜孔徑為0.001μm的陶瓷膜過濾，收集過濾液；(4)將過濾液濃縮、干燥，得到低致敏的乳蛋白粉。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種蛋白粉食品，特別涉及一種基于超聲波處理的陶瓷膜過濾法蛋白粉食品加工工藝，屬于食品加工

技術介紹
蛋白質是人體不可缺少的七大重要營養素之一。人體通過日常的動物性食物和植物性食物來攝取動物性蛋白以及植物性蛋白。隨著人們的健康意識日益增強以及收入水平的提高，正常的膳食途徑已不能滿足對蛋白質量的需求，也不符合人們飲食健康的消費要求。因此，人們通過對含有蛋白質的動物性食物或植物性食物進行加工，提取出高純度的蛋白質原料，此蛋白質原料再被廣泛用于食品、醫藥、保健品等行業進行生產加工，通過其產品進行更健康方式的蛋白質攝取。蛋白質是保證機體健康最重要的營養素，它是維持和修復機體以及細胞生長所必需的，它不僅影響機體組織如肌肉的生長，還參與激素的產生、免疫功能的維持、其它營養物質和氧的轉運以及血紅蛋白的生成、血液凝結等多方面。一般腦力勞動者每天所需的蛋白質為每千克體重0.8－1.0克，從事大強度的運動員及健美愛好者的需要量則為他們的2－3倍；因為高強度的運動會不同程度地破壞肌細胞，引起肌肉蛋白的分解，蛋白質的及時補充能減少肌肉組織的破壞，促進蛋白的合成，甚至超量恢復，從而使肌肉得到增長，力量得到提高。傳統做法通過吃肉補充蛋白質往往會攝入過多的脂肪，引起體脂增加，甚至影響心血管的健康。處于生長發育期的兒童需要大量的蛋白質滿足身體發育的需要，懷孕婦女則需要大量的蛋白質以制造紅血球和胎兒的發育，而傳統的大魚大肉的補法往往讓許多女性生完孩子后仍然大腹便便，因為她們在補蛋白質的同時，也補進去了大量的脂肪。手術之后以及大病初愈的病人也需要大量的蛋白質以促進機體康復，提高免疫力。另外食欲不好或消化功能不良的人以及通過節食方法來減肥者、素食主義者都可能蛋白質攝入不足，這不僅會導致兒童發育遲緩，影響機體水份代謝，還可能導致免疫功能低下，睡眠不良和貧血等多種疾病。在這些情況下，優質蛋白粉就成為一種良好的補充品。蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白（缺乏異亮氨酸）、或上述幾種蛋白的組合體，構成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質。對于健康人而言，只要堅持正常飲食，蛋白質缺乏這種情況一般不會發生。奶類、蛋類、肉類、大豆、小麥和玉米含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。只要堅持食物豐富多樣，就完全能滿足人體對蛋白質的需要，沒有必要再補充蛋白質粉。而且，食物帶給人的心理享受和感官刺激，是蛋白質粉所不能替代的。蛋白質攝入過多，不但是一種浪費，而且對人體健康也是有危害的。
技術實現思路
本專利技術基于現有的蛋白粉食品加工技術，采用創新性的科學原理，提出了一種基于超聲波處理的陶瓷膜過濾法蛋白粉食品加工工藝，生產工藝簡單，成本低。本專利技術解決其技術問題采用的技術方案是：一種基于超聲波處理的陶瓷膜過濾法蛋白粉食品加工工藝，其加工工藝是：(1)將乳蛋白粉與水混合，乳蛋白粉與水混合后的質量比為6％-10%，在35-45℃水化60-120min，充分溶解得到乳蛋白溶液，然后采用頻率為20～25KHz超聲波處理乳蛋白溶液15～30分鐘，所述的乳蛋白粉的中各組分的含量質量百分比為：蛋白質65％-70％、乳糖為16％-20％、脂肪為1％-2％、水分為3％-5％。(2)加入乳蛋白粉重量的0.5％-2％的復合蛋白酶，在溫度45-55℃，pH值為7.0～8.0，反應時間為30-120min的條件想進行酶解反應，酶解反應結束后，在90～95℃下保溫3～5分鐘，再冷卻至室溫，得到乳蛋白酶解液。(3)將乳蛋白酶解液通過陶瓷膜孔徑為0.001μm的陶瓷膜過濾，收集過濾液。(4)將過濾液濃縮、干燥，得到低致敏的乳蛋白粉。作為優選，所述的乳蛋白粉與水混合后的質量百分比為8％；40℃水化120min，使乳蛋白粉充分溶解，制備乳蛋白溶液。作為優選，所述的超聲波處理的時間為30分鐘；超聲波頻率為22KHz。作為優選，所述的復合蛋白酶的用量為乳蛋白粉重量1％；作為優選，所述復合蛋白酶包括風味蛋白酶、堿性蛋白酶和中性蛋白酶，三者質量比為3:2:1。作為優選，在酶解反應過程中，pH值用1mol/L的NaOH或HCl來調節。本專利技術的優點是:本專利技術的加工工藝簡單，較易實現產業化生產，能夠改善乳蛋白的結構，提高蛋白粉產品的質量，利用超聲波技術處理乳蛋白溶液，超聲波由于高輻射壓強和高超聲壓強的作用對介質產生振動和沖擊，使得蛋白質變性，細胞組織變形，經在溫和條件下，經過適度酶解獲得特定的全乳蛋白，不加任何添加劑，食用安全。具體實施方式為使本專利技術的目的、技術方案和優點更加清楚明了，下面通過具體實施例來描述本專利技術。但是應該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本專利技術的范圍。此外，在以下說明中，省略了對公知結構和技術的描述，以避免不必要地混淆本專利技術的概念。一種基于超聲波處理的陶瓷膜過濾法蛋白粉食品加工工藝，所述的加工工藝是：（1）將乳蛋白粉與水混合，乳蛋白粉與水混合后的質量比為6％-10%，在35-45℃水化60-120min，充分溶解得到乳蛋白溶液，然后采用頻率為20～25KHz超聲波處理乳蛋白溶液15～30分鐘，所述的乳蛋白粉的中各組分的含量質量百分比為：蛋白質65％-70％、乳糖為16％-20％、脂肪為1％-2％、水分為3％-5％。(2)加入乳蛋白粉重量的0.5％-2％的復合蛋白酶，在溫度45-55℃，pH值為7.0～8.0，反應時間為30-120min的條件想進行酶解反應，酶解反應結束后，在90～95℃下保溫3～5分鐘，再冷卻至室溫，得到乳蛋白酶解液。(3)將乳蛋白酶解液通過陶瓷膜孔徑為0.001μm的陶瓷膜過濾，收集過濾液。(4)將過濾液濃縮、干燥，得到低致敏的乳蛋白粉。具體地，所述的乳蛋白粉與水混合后的質量百分比為8％；40℃水化120min，使乳蛋白粉充分溶解，制備乳蛋白溶液，所述的超聲波處理的時間為30分鐘；超聲波頻率為22KHz，所述的復合蛋白酶的用量為乳蛋白粉重量1％，所述復合蛋白酶包括風味蛋白酶、堿性蛋白酶和中性蛋白酶，三者質量比為3:2:1，在酶解反應過程中，pH值用1mol/L的NaOH或HCl來調節。以上顯示和描述了本專利技術的基本原理和主要特征和本專利技術的優點。本行業的技術人員應該了解，本專利技術不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本專利技術的原理，在不脫離本專利技術精神和范圍的前提下，本專利技術還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本專利技術范圍內，本專利技術要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種基于超聲波處理的陶瓷膜過濾法蛋白粉食品加工工藝，其特征在于：所述的加工工藝是：（1）將乳蛋白粉與水混合，乳蛋白粉與水混合后的質量比為6％?10%，在35?45℃水化60?120min，充分溶解得到乳蛋白溶液，然后采用頻率為20～25?KHz超聲波處理乳蛋白溶液15～30分鐘，所述的乳蛋白粉的中各組分的含量質量百分比為：蛋白質65％?70％、乳糖為16％?20％、脂肪為1％?2％、水分為3％?5％；?(2)加入乳蛋白粉重量的0.5％?2％的復合蛋白酶，在溫度45?55℃，pH值為?7.0～8.0，反應時間為30?120min的條件想進行酶解反應，酶解反應結束后，在90～95℃下保溫3～5分鐘，再冷?卻至室溫，得到乳蛋白酶解液；??(3)將乳蛋白酶解液通過陶瓷膜孔徑為0.001μm的陶瓷膜過濾，收集過濾液；?(4)將過濾液濃縮、干燥，得到低致敏的乳蛋白粉。

【技術特征摘要】
1.一種基于超聲波處理的陶瓷膜過濾法蛋白粉食品加工工藝，其特征在于：所述的加工工藝是：（1）將乳蛋白粉與水混合，乳蛋白粉與水混合后的質量比為6％-10%，在35-45℃水化60-120min，充分溶解得到乳蛋白溶液，然后采用頻率為20～25KHz超聲波處理乳蛋白溶液15～30分鐘，所述的乳蛋白粉的中各組分的含量質量百分比為：蛋白質65％-70％、乳糖為16％-20％、脂肪為1％-2％、水分為3％-5％；(2)加入乳蛋白粉重量的0.5％-2％的復合蛋白酶，在溫度45-55℃，pH值為7.0～8.0，反應時間為30-120min的條件想進行酶解反應，酶...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉惠敏，其他發明人請求不公開姓名，
申請(專利權)人：哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司，
類型：發明
國別省市：黑龍江;23