一種具有健脾祛濕功效的薏米粥及其制備方法技術

本發明專利技術涉及一種具有健脾祛濕功效的薏米粥及其制備方法，屬于食品科學與技術的領域。本發明專利技術的技術方案如下：一種具有健脾祛濕功效的薏米粥，包括如下質量份數的原料：薏米40～250份；紅豆40～120份；黑米70～250份；燕麥20～100份；紅棗10～50份；山藥0～50份；枸杞0～30份；本發明專利技術制備方法從根本上改善薏米的食用口感，賦予薏米一種獨特的風味及良好的彈性口感，同時更利于人體消化吸收。本發明專利技術提出一種適宜即食的具有多重保健功效的薏米粥產品的制作，方便營養的攝入；該產品協調五谷雜糧的性質特征及營養功效，具有健脾除濕、美容養顏、增強機體免疫力等多種功能特性；長期定量服用能夠美容除斑、益壽延年。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品科學與技術的領域，特別是指一種具有健脾祛濕功效的薏米粥及其制備方法。
技術介紹
祛濕是中醫學概念，濕在中醫里又叫“陰邪”，人體的脾臟喜燥惡濕，如果人們生活的外在環境和體內濕氣過盛，就容易損傷脾臟。同時，脾主運化水液，它的特點是陽氣易衰，陰氣易盛，濕邪侵犯人體后最易傷害脾陽，而脾陽的虛弱也進一步助長了濕邪的侵入。古人云：“千寒易除，一濕難去。濕性黏濁，如油入面。”濕邪使人肌肉酸痛、納呆食少、口中粘膩、倦怠乏力等，此外精神不佳、臃腫肥胖、出疹瘡痘等都表現出濕氣重的癥狀體征。現代中醫學越來越重視濕邪對人體健康的影響。祛濕的根源一在除濕，二在補脾。早在兩千年前的《黃帝內經》一書中，就提出了“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。以五谷雜糧為主體的飲食習慣已經沿襲了數千年，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳于意(倉公)用“火齊粥”治齊王病；漢代醫圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。進入中古時期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進入了帶有人文色彩的“養生”層次。在我國悠久的餐飲文化中，粥占據不可或缺的歷史性地位，隨著歷史的發展，藥食同源的多種粥及其制作方法也在民間廣為流傳，如與寒食節相關的杏酪粥、佤族喜食的小豆三椏苦粥、廣東英德地區盛行的擂茶粥等。但是，這些民間粥文化的結晶大多停留在日常飲食層面，能夠投入加工生產的種類寥寥無幾，很多有價值的藥粥配方也相繼失傳。薏米是薏苡果實的果仁，又名五谷米、薏仁米、苡米、六谷子、回回米等，其營養價值很高，被譽為“世界禾本科植物之王”。含有多種維生素和礦物質、豐富的維生素B1、一定量的維生素E。此外，薏米富含亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸等多種氨基酸和脂肪油、糖分等。但是薏米性偏寒涼，對于虛寒體質人群不宜長期食用，且其中含有的淀粉很難α化，食用時必須經過長時間浸漬后進行煮沸，且口感不佳，不易日常食用。目前市場上添加薏米的產品多為八寶粥類食品，且薏米只作為輔助性原料，添加量極少，同時參考民間食療驗方較少，而明確提出具有針對祛濕、健脾等保健功效的谷物食品更為少見。
技術實現思路
針對現有技術的不足，本專利技術提出一種具有健脾祛濕功效的薏米粥及其生產制備方法，解決了薏米原料日常加工食用困難、口感不佳、保健功效不明顯、營養利用率低的問題。本專利技術的技術方案如下：一種具有健脾祛濕功效的薏米粥，由如下質量份數的原料制備而成：薏米40～250份；紅豆40～120份；黑米70～250份；燕麥20～100份；紅棗10～50份；山藥0～50份；枸杞0～30份；所述的薏米經過如下處理：(1)低溫烘焙：將40～250份的薏米在100～120℃條件烘焙30～60分鐘后清洗；(2)β-淀粉酶降解：將清洗后的薏米置于36-42℃的浸泡液中浸泡2～3h，所述的浸泡液為底物濃度50-80u/g的β-淀粉酶溶液，浸泡液的pH值為4.0～5.0。進一步的，所述的低溫烘焙為將40～250份的薏米在120℃烘焙50分鐘后清洗。進一步的，所述的浸泡液為底物濃度60u/g的β-淀粉酶溶液，浸泡液的pH值為5.0。進一步的，各原料的優選配比如下：薏米200份；紅豆100份；黑米150份；燕麥80份；紅棗40份；山藥20份；枸杞10份。本專利技術同時請求保護制備所述的具有健脾祛濕功效的薏米粥的方法：該方法包括如下步驟：(1)低溫烘焙：將40～250份的薏米在100～120℃烘焙30～60分鐘后清洗；(2)β-淀粉酶降解：將清洗后的薏米置于36-42℃的浸泡液中浸泡2～3h，所述的浸泡液為底物濃度50-80u/g的β-淀粉酶溶液，浸泡液的pH值為4.0～5.0；(3)清洗及破碎：將紅豆40～120份、黑米70～250份、燕麥20～100份、紅棗10～50份、山藥0～50份、枸杞0～30份清洗干凈，并將山藥和紅棗分別破碎至10～25目顆粒；(4)灌裝：將酶解后的薏米以及紅豆、黑米、燕麥、破碎后的紅棗、破碎后的山藥、枸杞混合均勻，裝入顆粒灌裝機；(5)后處理：封口、高溫滅菌熟化、冷卻、排罐、烘干、抽樣、打檢和包裝。進一步的，所述的高溫滅菌熟化：壓強0.06～0.12兆帕，恒溫時間30～40分鐘，溫度115～125℃。薏米味甘淡，性涼；歸脾、胃、肺經，《神農本草經》將其列為上品，它可以治濕痹，利腸胃，消水腫，健脾益胃，此外還能夠清熱排膿、美容養顏、消除粉刺色斑、改善膚色、祛除腫塊結節、促進新陳代謝等，久服輕身益氣。現代藥理研究表明，薏米具有防癌的作用，其所富含的硒元素，以及活性多糖、薏苡酯三萜、谷甾醇等活性成分能有效抑制癌細胞的繁殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療。薏米經不同處理方法后其功效有所側重：生薏苡仁性偏寒涼，長于利水滲濕，清熱排膿，除痹止痛，常用于小便不利，水腫，腳氣，肺癰，腸癰，風濕痹痛，筋脈攣急及濕溫病在氣分，不適宜虛寒體質人群長期服用；炒薏苡仁性偏平和，長于健脾止瀉，除濕作用稍強。本專利技術研究改進傳統食用方法，采用低溫烘焙等加工手段并進行工藝優化，使營養最大限度保留的情況下，更加適宜各種體質人群食用。紅豆是一種高蛋白質、低脂肪、高碳水化合物的食物。中醫學認為，紅豆味甘酸、性平，無毒，有健脾止瀉、利水消腫、解毒排膿、清熱去濕、補脾補血、生津益氣等功效，被李時珍稱為“心之谷”。現代科學研究發現，紅豆含有皂角苷、多肽、多酚、黃酮、三萜類物質以及多種礦物質和膳食纖維，具有良好的利尿通便作用，能解酒、解毒，預防肝硬化、結石等，能調節血壓和血糖，對心臟病、腎病、水腫等均有一定輔助治療作用，此外還可用于治療多種皮膚病、濕疹等。紅豆與薏米同食具有協同增效作用，能夠強化祛濕、美容、健脾的功效。黑米性平、味甘，歸脾、胃經，具有有滋陰補腎、開胃益中、健脾活血、明目等功效。可抗衰老，補充人體需要的蛋白質、錳、鋅等多種礦物質。相關研究表明，黑米中尤其是其種皮和果皮中所富含的花色苷類、黃酮類物質具有明顯的抗氧化、清除自由基、降血脂等功效，對人體健康大有裨益。一般具有祛濕功能的薏米紅豆粥不宜添加大米、糯米等原料，原因是會引入“濕氣”，降低祛濕功能，然而傳統的制作方法難以達到人們對粥食軟、糯、甜、易于咀嚼、消化等需求，而本專利技術選用的黑米不同于普通的水稻，反之能夠“利濕益氣、健脾和胃”，更有助于薏米和紅豆祛濕功效的發揮，黑米在本專利技術中能夠起到助益營養、穩定性質，使本專利技術產品性狀穩定、不分層，且其中富含的色素-花色苷類賦予產品獨特的色澤，此外黑米果皮所富含的膳食纖維，使產品增加了咀嚼感，提升了產品口感。山藥具有健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣等重要功效，《本草綱目》提及山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤毛皮”。近些年來的研究也表明，山藥具有誘導產生干擾素，增強人體免疫功能的作用。其所含膽堿和卵磷脂有助于提高人的記憶力，常食之可健身強體、延緩衰老。山藥含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物質，在加工過程中有助于薏米、紅豆等原料中淀粉成分的分解，一定程度上提高了產品的軟糯口感，更有利于脾胃消化吸收，此外，山藥中大量的黏液蛋白除了具有降低血脂、預防心血管疾病、延年益壽等功效，還能穩定產品性狀。枸杞中特有的枸杞多糖作為除了近代研究表明的免疫調節和抗腫瘤作用，能夠改善產品本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種具有健脾祛濕功效的薏米粥，其特征在于，由如下質量份數的原料制備而成：薏米40～250份；紅豆40～120份；黑米70～250份；燕麥20～100份；紅棗10～50份；山藥0～50份；枸杞0～30份；所述的薏米經過如下處理：(1)低溫烘焙：將40～250份的薏米在100～120℃條件烘焙30～60分鐘后清洗；(2)β?淀粉酶降解：將清洗后的薏米置于36?42℃的浸泡液中浸泡2～3h，所述的浸泡液為底物濃度50?80u/g的β?淀粉酶溶液，浸泡液的pH值為4.0～5.0。

【技術特征摘要】
1.一種具有健脾祛濕功效的薏米粥，其特征在于，由如下質量份數的原料制備而成：薏米40～250份；紅豆40～120份；黑米70～250份；燕麥20～100份；紅棗10～50份；山藥0～50份；枸杞0～30份；所述的薏米經過如下處理：(1)低溫烘焙：將40～250份的薏米在100～120℃條件烘焙30～60分鐘后清洗；(2)β-淀粉酶降解：將清洗后的薏米置于36-42℃的浸泡液中浸泡2～3h，所述的浸泡液為底物濃度50-80u/g的β-淀粉酶溶液，浸泡液的pH值為4.0～5.0。2.如權利要求1所述的一種具有健脾祛濕功效的薏米粥，其特征在于，所述的低溫烘焙為將40～250份的薏米在120℃烘焙50分鐘后清洗。3.如權利要求1所述的一種具有健脾祛濕功效的薏米粥，其特征在于，所述的浸泡液為底物濃度60u/g的β-淀粉酶溶液，浸泡液的pH值為5.0。4.如權利要求1所述的一種具有健脾祛濕功效的薏米粥，其特征在于，由如下質量份數的原料制備而成：薏米200份；紅豆100份；黑米150份；燕麥8...

【專利技術屬性】
技術研發人員：胡文忠，李鶴，姜愛麗，王馨，于雪，楊柳，姬亞茹，
申請(專利權)人：大連民族大學，
類型：發明
國別省市：遼寧;21