大規模生產炒飯的工藝方法技術

本發明專利技術公開了一種大規模生產炒飯的工藝方法，該方法提出一種將炒飯的配方、口味及制作條件等模糊概念進行量化，給出合理的參數、制定出標準、設置出生產流程、做成固定模板。本發明專利技術改變了自古以來炒飯完全靠廚師手工操作的固定模式，將米飯、配料、調味料等分解成多個流程，設定為幾條不同的生產線進行加工；導入現代專業加工技術，以工廠化生產為核心，使用標準化配方，設置固定參數、采用固定模板，按照標準、統一流程，進行規范操作，實現工廠化生產，規模化經營，最大限度地保持炒飯的口味一致。可實現產品標準化，制成流程化、生產規模化，經營現代化，基本實現了炒飯由廚房操作向現代工業化生產的轉變。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工領域，具體涉及一種大規模生產炒飯的工藝方法。
技術介紹
炒飯，是起源于中國的一種食品，炒飯泛指以炒的方式制成的米飯料理，在炒鍋中加各種各樣的調料、菜肴，再加上一些特別的配菜炒出香甜可口、各得其所的花樣混合飯菜。在目前的炒飯食品的制作工藝中，制成的成品營養價值低，不能夠很好的控制產品成本,并且保存時間短。
技術實現思路
為了克服現有
存在的上述技術問題，本專利技術的目的在于，提供一種大規模生產炒飯的工藝方法，本專利技術不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。本專利技術提供的大規模生產炒飯的工藝方法，包括以下步驟：（1）制作米飯胚，米飯胚重量配重比：粳米110kg,水50kg，把米浸入水中1小時以上，把水滴干，滴干后放入蒸箱，蒸4-7分鐘；（2）制作雞湯，雞湯重量配重比：雞骨架30kg，豬筒骨6kg，小蔥3kg，生姜0.5kg，水73.5kg；（3）制作炒飯胚，炒飯胚重量配重比：米飯胚66kg，雞湯47kg；（4）制作炒飯成品，炒飯成品重量配重比：炒飯胚80kg，配料包括精制油2kg，火腿丁2.1kg，青豆7kg，炒雞蛋7.8kg，玉米粒7kg，調味料包括蔥末0.3kg，精鹽1.6kg，雞精0.5kg，白糖0.6kg，所述的火腿丁經預處理，所述的青豆、玉米粒經預煮。本專利技術提供的大規模生產炒飯的工藝方法，其有益效果在于，克服了現有技術加工炒飯食品工藝中工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了生產成本；有效保證了食品質量。具體實施方式下面結合一個實施例，對本專利技術提供的大規模生產炒飯的工藝方法進行詳細的說明。實施例本實施例的大規模生產炒飯的工藝方法，包括以下步驟：（1）制作米飯胚，米飯胚重量配重比：粳米110kg,水50kg，把米浸入水中1小時以上，把水滴干，滴干后放入蒸箱，蒸7分鐘；（2）制作雞湯，雞湯重量配重比：雞骨架30kg，豬筒骨6kg，小蔥3kg，生姜0.5kg，水73.5kg；（3）制作炒飯胚，炒飯胚重量配重比：米飯胚66kg，雞湯47kg；（4）制作炒飯成品，炒飯成品重量配重比：炒飯胚80kg，配料包括精制油2kg，火腿丁2.1kg，青豆7kg，炒雞蛋7.8kg，玉米粒7kg，調味料包括蔥末0.3kg，精鹽1.6kg，雞精0.5kg，白糖0.6kg，所述的火腿丁經預處理，所述的青豆、玉米粒經預煮。大規模生產炒飯的工藝方法，可直接制作出炒飯食品，無需進一步加工，工序簡單，加工出的成品營養價值豐富，口感好，保存時間更長。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種大規模生產炒飯的工藝方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：??（1）制作米飯胚，米飯胚重量配重比：粳米110kg,水50kg，把米浸入水中1小時以上，把水滴干，滴干后放入蒸箱，蒸4?7分鐘；???????（2）制作雞湯，雞湯重量配重比：雞骨架30kg，豬筒骨6kg，小蔥3kg，生姜0.5kg，水73.5kg；??????　??（3）制作炒飯胚，炒飯胚重量配重比：米飯胚66kg，雞湯47kg；??（4）制作炒飯成品，炒飯成品重量配重比：炒飯胚80kg，配料包括精制油2kg，火腿丁2.1kg，青豆7kg，炒雞蛋7.8kg，玉米粒7kg，調味料包括蔥末0.3kg，精鹽1.6kg，雞精0.5kg，白糖0.6kg，所述的火腿丁經預處理，所述的青豆、玉米粒經預煮。

【技術特征摘要】
1.一種大規模生產炒飯的工藝方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：
（1）制作米飯胚，米飯胚重量配重比：粳米110kg,水50kg，把米浸入水中1小時以上，把水滴干，滴干后放入蒸箱，蒸4-7分鐘；
（2）制作雞湯，雞湯重量配重比：雞骨架30kg，豬筒骨6kg，小蔥3kg，生姜0.5kg，水73.5kg；
（3）制作炒...

【專利技術屬性】
技術研發人員：呂艷，
申請(專利權)人：呂艷，
類型：發明
國別省市：山東;37