功能豆腐腦粉及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種功能豆腐腦粉及其制作方法，在所述制作方法中，關鍵步驟是制備脫除了絕大部分的鈣鎂離子、大豆異黃酮、低聚糖等影響食品安全的可溶性成份的改性濕豆瓣。采用本發明專利技術的創新方法，能夠制作大豆蛋白系列產品，包括：脫溶軟質豆乳粉、脫溶功能豆乳粉、方便豆腐腦粉、功能豆腐腦粉。其中，通過添加功能因子來強化或增加特定功能性，能生產出安全營養的、有飽腹效果的、并有特定生理調節作用的功能豆腐腦粉。該功能豆腐腦粉可以用開水沖泡10秒內快速溶解、30秒內還原凝膠性、5分鐘左右凝固成豆腐腦食品。特別是減肥豆腐花方便、快餐“飽腹減肥”食品，可以用于增加體能、減輕體重的減肥計劃中。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工領域，具體涉及一種功能豆腐腦粉及其制作方法。
技術介紹
豆腐腦粉及其制造方法是一種日常食用的豆腐腦的原材料及該原材料的制造方法。在目前營養豆沙的制作工藝中，制成的成品營養價值低，不能夠很好的控制產品成本，并使產品營養化。
技術實現思路
為了克服現有
存在的上述技術問題，本專利技術的目的在于，提供一種功能豆腐腦粉及其制作方法，本專利技術不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。本專利技術提供的功能豆腐腦粉及其制作方法，包括以下步驟：（1）將大豆原料采用公知技術進行處理，獲得干豆瓣；（2）將步驟（1)獲得的干豆瓣進行濕熱支化、冷卻處理，獲得滅酶脫腥豆瓣溫度控制在80-100攝氏度；（3）將步驟（2)獲得的滅酶脫腥豆瓣,放入泡豆容器中，進行負壓磷酸化快速泡豆，獲得了脫除所述滅酶脫腥豆瓣中的鈣鎂離子、大豆異黃酮、低聚糖等影響產品性能和食品安全的可溶性成份的改性濕豆瓣，制成的豆腐腦粉為干粉，其濕度為5%-６％，粒徑為9-10微米。本專利技術提供的功能豆腐腦粉及其制作方法，其有益效果在于，克服了現有技術加工豆腐腦粉食品工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質量。具體實施方式下面結合一個實施例，對本專利技術提供的功能豆腐腦粉及其制作方法進行詳細的說明。實施例本實施例的功能豆腐腦粉及其制作方法，包括以下步驟：（1）將大豆原料采用公知技術進行處理，獲得干豆瓣；（2）將步驟（1)獲得的干豆瓣進行濕熱支化、冷卻處理，獲得滅酶脫腥豆瓣溫度控制在80-100攝氏度；（3）將步驟（2)獲得的滅酶脫腥豆瓣,放入泡豆容器中，進行負壓磷酸化快速泡豆，獲得了脫除所述滅酶脫腥豆瓣中的鈣鎂離子、大豆異黃酮、低聚糖等影響產品性能和食品安全的可溶性成份的改性濕豆瓣，制成的豆腐腦粉為干粉，其濕度為5%，粒徑為9微米。功能豆腐腦粉及其制作方法，改進了傳統豆腐腦粉的制作方式，該功能豆腐腦粉可以用開水沖泡10秒內快速溶解、30秒內還原凝膠性、5分鐘左右凝固成豆腐腦食品。特別是減肥豆腐花方便、快餐“飽腹減肥”食品,可以用于增加體能、減輕體重的減肥計劃中。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種功能豆腐腦粉及其制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：???（1）將大豆原料采用公知技術進行處理，獲得干豆瓣；???（2）將步驟（1)獲得的干豆瓣進行濕熱支化、冷卻處理，獲得滅酶脫腥豆瓣溫度控制在80?100攝氏度；?????　　?（3）將步驟（2)獲得的滅酶脫腥豆瓣,放入泡豆容器中，進行負壓磷酸化快速泡豆，獲得了脫除所述滅酶脫腥豆瓣中的鈣鎂離子、大豆異黃酮、低聚糖等影響產品性能和食品安全的可溶性成份的改性濕豆瓣，制成的豆腐腦粉為干粉，其濕度為5%?６％，粒徑為9?10微米?。

【技術特征摘要】
1.一種功能豆腐腦粉及其制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：
（1）將大豆原料采用公知技術進行處理，獲得干豆瓣；
（2）將步驟（1)獲得的干豆瓣進行濕熱支化、冷卻處理，獲得滅酶脫腥豆瓣溫度控制在80-100攝氏度；
（3）將步...

【專利技術屬性】
技術研發人員：呂艷，
申請(專利權)人：呂艷，
類型：發明
國別省市：山東;37