馬鈴薯為輔料釀造黃酒的方法技術(shù)

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)公開(kāi)了一種馬鈴薯為輔料釀造黃酒的方法，蒸煮好的馬鈴薯打成糊狀，并保溫在30℃；蒸好的米飯取出后用冷開(kāi)水冷卻至3O℃；將濃度為2%的葡萄糖溶液拌入活化酵母中，兩者的重量比為10:1，在30—35℃的溫度條件下活化處理20min,之后添加麥曲和糖化酶，攪拌均勻，之后將糯米放入混合溶液中，在28—30℃的溫度條件下恒溫發(fā)酵；在發(fā)酵24h、48h后均添加一次馬鈴薯，添加量分別為糯米重量的40%和60%，在發(fā)酵的過(guò)程中，每隔15—20h開(kāi)耙一次；主發(fā)酵結(jié)束后，密閉于15℃恒溫培育箱中進(jìn)行后發(fā)酵，酒醅沉靜后停止發(fā)酵。生產(chǎn)成本低，產(chǎn)量高，且可以提高黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專(zhuān)利技術(shù)屬于黃酒釀制
，具體涉及一種馬鈴薯為輔料釀造黃酒的方法。
技術(shù)介紹
馬鈴薯是我國(guó)的高產(chǎn)作物之一，同時(shí)也是十大熱門(mén)營(yíng)養(yǎng)健康食品之一。馬鈴薯塊莖營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“地下蘋(píng)果”、“第二面包”之稱(chēng)。馬鈴薯各種營(yíng)養(yǎng)成分含量是一般糧食和蔬菜不能比擬的，是一種營(yíng)養(yǎng)成分較全面的食物。我國(guó)馬鈴薯的種植面積約為466.67萬(wàn)hm2，鮮薯年產(chǎn)量約為6000萬(wàn)t，居世界首位。但在我國(guó)，90％以上的馬鈴薯是作為蔬菜鮮食，工業(yè)加工多限于加工粗制淀粉，制作粉絲、粉條等。不僅數(shù)量少，而且加工深度不夠，經(jīng)濟(jì)效益不高。黃酒在我國(guó)有著悠久的歷史，是我國(guó)的民族特產(chǎn)，也是世界最古老的飲料酒之一，傳統(tǒng)上生產(chǎn)黃酒所用原料以糯米為主，添加的輔料也是以糧谷類(lèi)原料為主。目前，以馬鈴薯為輔料釀造黃酒的研究很少。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為了克服現(xiàn)有
存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本專(zhuān)利技術(shù)的目的在于，提供一種馬鈴薯為輔料釀造黃酒的方法，生產(chǎn)成本低，產(chǎn)量高。本專(zhuān)利技術(shù)提供的，包括以下步驟：（1）處理馬鈴薯：將新鮮馬鈴薯洗凈，在常壓下蒸煮10min，在通風(fēng)地方攤開(kāi)蒸煮好的馬鈴薯，使其溫度降低到30℃，在打漿機(jī)里打成糊狀，并保溫在30℃；（2）糯米浸泡：將糯米去雜淘洗干凈后，用足量的凈水浸潤(rùn)20h；（3）蒸飯、淋冷：將浸泡后的米粒撈出瀝水，放入常壓鍋內(nèi)蒸煮，排汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)，30min后用冷開(kāi)水撒淋，再繼續(xù)蒸10min，將蒸好的米飯取出后用冷開(kāi)水冷卻至3O℃，靜置至無(wú)大量水濾出；（4）將濃度為2%的葡萄糖溶液拌入活化酵母中，兩者的重量比為10:1，在30—35℃的溫度條件下活化處理20min,之后添加麥曲和糖化酶，攪拌均勻，之后將糯米放入混合溶液中，在28—30℃的溫度條件下恒溫發(fā)酵；（5）發(fā)酵24h后添加一次馬鈴薯，用量為糯米重量的40%，發(fā)酵48h后再添加一次馬鈴薯，用量為糯米重量的60%，在發(fā)酵的過(guò)程中，每隔15—20h開(kāi)耙一次，排出二氧化碳和其它雜氣；（6）主發(fā)酵結(jié)束后，密閉于15℃恒溫培育箱中進(jìn)行后發(fā)酵，酒醅沉靜后停止發(fā)酵。本專(zhuān)利技術(shù)提供的馬鈴薯為輔料釀造黃酒的方法，其有益效果在于，馬鈴薯含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和高含量的游離氨基酸，利用馬鈴薯為輔料釀造黃酒可以提高黃酒中氨基酸的含量并增加黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；此外，馬鈴薯和傳統(tǒng)釀造黃酒的主要原料糯米相比，其價(jià)格低廉，產(chǎn)量高，而且馬鈴薯蒸煮時(shí)間較短，可節(jié)約能源消耗，可以降低黃酒生產(chǎn)成本。具體實(shí)施方式下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本專(zhuān)利技術(shù)提供的馬鈴薯為輔料釀造黃酒的方法進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。實(shí)施例本實(shí)施例的馬鈴薯為輔料釀造黃酒的方法，包括以下步驟：（1）處理馬鈴薯：將新鮮馬鈴薯洗凈，在常壓下蒸煮10min，在通風(fēng)地方攤開(kāi)蒸煮好的馬鈴薯，使其溫度降低到30℃，在打漿機(jī)里打成糊狀，并保溫在30℃；（2）糯米浸泡：將糯米去雜淘洗干凈后，用足量的凈水浸潤(rùn)20h；（3）蒸飯、淋冷：將浸泡后的米粒撈出瀝水，放入常壓鍋內(nèi)蒸煮，排汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)，30min后用冷開(kāi)水撒淋，再繼續(xù)蒸10min，將蒸好的米飯取出后用冷開(kāi)水冷卻至3O℃，靜置至無(wú)大量水濾出；（4）將濃度為2%的葡萄糖溶液拌入活化酵母中，兩者的重量比為10:1，在30℃的溫度條件下活化處理20min,之后添加麥曲和糖化酶，攪拌均勻，之后將糯米放入混合溶液中，在30℃的溫度條件下恒溫發(fā)酵；（5）發(fā)酵24h后添加一次馬鈴薯，用量為糯米重量的40%，發(fā)酵48h后再添加一次馬鈴薯，用量為糯米重量的60%，在發(fā)酵的過(guò)程中，每隔20h開(kāi)耙一次，排出二氧化碳和其它雜氣；（6）主發(fā)酵結(jié)束后，密閉于15℃恒溫培育箱中進(jìn)行后發(fā)酵，酒醅沉靜后停止發(fā)酵。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種馬鈴薯為輔料釀造黃酒的方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）處理馬鈴薯：將新鮮馬鈴薯洗凈，在常壓下蒸煮10?min，在通風(fēng)地方攤開(kāi)蒸煮好的馬鈴薯，使其溫度降低到30℃，在打漿機(jī)里打成糊狀，并保溫在30℃；（2）糯米浸泡：將糯米去雜淘洗干凈后，用足量的凈水浸潤(rùn)20?h；（3）蒸飯、淋冷：將浸泡后的米粒撈出瀝水，放入常壓鍋內(nèi)蒸煮，排汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)，30?min后用冷開(kāi)水撒淋，再繼續(xù)蒸10?min，將蒸好的米飯取出后用冷開(kāi)水冷卻至3O℃，靜置至無(wú)大量水濾出；（4）將濃度為2%的葡萄糖溶液拌入活化酵母中，兩者的重量比為10:1，在30—35℃的溫度條件下活化處理20min,之后添加麥曲和糖化酶，攪拌均勻，之后將糯米放入混合溶液中，在28—30℃的溫度條件下恒溫發(fā)酵；（5）發(fā)酵24h后添加一次馬鈴薯，用量為糯米重量的40%，發(fā)酵48h后再添加一次馬鈴薯，用量為糯米重量的60%，在發(fā)酵的過(guò)程中，每隔15—20h開(kāi)耙一次，排出二氧化碳和其它雜氣；（6）主發(fā)酵結(jié)束后，密閉于15℃恒溫培育箱中進(jìn)行后發(fā)酵，酒醅沉靜后停止發(fā)酵。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種馬鈴薯為輔料釀造黃酒的方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）處理馬鈴薯：將新鮮馬鈴薯洗凈，在常壓下蒸煮10min，在通風(fēng)地方攤開(kāi)蒸煮好的馬鈴薯，使其溫度降低到30℃，在打漿機(jī)里打成糊狀，并保溫在30℃；（2）糯米浸泡：將糯米去雜淘洗干凈后，用足量的凈水浸潤(rùn)20h；（3）蒸飯、淋冷：將浸泡后的米粒撈出瀝水，放入常壓鍋內(nèi)蒸煮，排汽后開(kāi)始計(jì)時(shí)，30min后用冷開(kāi)水撒淋，再繼續(xù)蒸10min，將蒸好的米飯取出后用冷開(kāi)水冷卻至3O℃，靜置至無(wú)大量水濾出；（4）將濃度...

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張晶，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：山東;37