鳳爪的加工工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種鳳爪的加工工藝，本發明專利技術工藝過程包括：1、解凍,2、斬指，3、清洗，4、真空滾揉，5、脫水，6、拌料，7、裝袋，8、封口，9、殺菌，10、冷卻，11、晾曬，12、檢驗包裝，13、成品。本發明專利技術工藝流程簡單，與傳統工藝相比較，生產時間大大縮短，所得產品的營養豐富，口感鮮、嫩，外觀保持完整，色澤自然，無需添加任何防腐劑，且殺菌溫度降低，延長了保質期，既保證了產品的品質，又提高了產品的產量，從而增加生產效益。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工領域，具體涉及一種鳳爪的加工工藝。
技術介紹
鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。在目前鳳爪的制作工藝中，制成的成品營養價值低，不能夠很好的控制產品成本，產品營養化程度低且保質期短。
技術實現思路
為了克服現有
存在的上述技術問題，本專利技術的目的在于，提供一種鳳爪的加工工藝，本專利技術不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。本專利技術提供的鳳爪的加工工藝，包括以下步驟：（1）解凍：采用不高于21℃流水解凍，以徹底化開為準；（2）斬指：去除鳳爪上的指甲，用流水對鳳爪進行沖洗；（3）真空滾揉：在25℃以內的條件下，真空滾揉2-2.5小時，真空度控制在0.09bar以內，采用離心的方式，轉速在2000轉/分鐘，脫水5-7分鐘；（4）拌料：將鹵料按比例和鳳爪拌和均勻，將鹵制好的料按規定計量單位裝到包裝袋中，采用真空包裝，熱封口，注意真空度的控制；（5）殺菌：采用殺菌釜進行殺菌，殺菌完成后及時冷卻，冷卻到40℃以內，常溫下，通過振動篩進行晾曬瀝水3-7分鐘，檢驗包裝：按規定數量進行裝箱(裝盒)，并檢查是否有漏封現象，將漏封的挑出。本專利技術提供的鳳爪的加工工藝，其有益效果在于，克服了現有技術加工鳳爪食品工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率；避免了因成品營養價值低，保質期短造成的質量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保證了食品質量。具體實施方式下面結合一個實施例，對本專利技術提供的鳳爪的加工工藝進行詳細的說明。實施例本實施例的鳳爪的加工工藝，包括以下步驟：（1）解凍：采用21℃流水解凍，以徹底化開為準；（2）斬指：去除鳳爪上的指甲，用流水對鳳爪進行沖洗；（3）真空滾揉：在25℃的條件下，真空滾揉2.5小時，真空度控制在0.09bar以內，采用離心的方式，轉速在2000轉/分鐘，脫水7分鐘；（4）拌料：將鹵料按比例和鳳爪拌和均勻，將鹵制好的料按規定計量單位裝到包裝袋中，采用真空包裝，熱封口，注意真空度的控制；（5）殺菌：采用殺菌釜進行殺菌，殺菌完成后及時冷卻，冷卻到40℃，常溫下，通過振動篩進行晾曬瀝水7分鐘，檢驗包裝：按規定數量進行裝箱(裝盒)，并檢查是否有漏封現象，將漏封的挑出。鳳爪的加工工藝，改進了傳統鳳爪的制作方式，本專利技術采用營養鳳爪為原料，具有成本低，制作簡單等特點。制作的鳳爪風味獨特、食用方便，營養豐富。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種鳳爪的加工工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：??（1）解凍：采用不高于21℃流水解凍，以徹底化開為準；??（2）斬指：去除鳳爪上的指甲，用流水對鳳爪進行沖洗；???????　　?（3）真空滾揉：在25℃以內的條件下，真空滾揉2?2.5小時，真空度控制在0.09bar以內，采用離心的方式，轉速在2000轉/分鐘，脫水5?7分鐘；????（4）拌料：將鹵料按比例和鳳爪拌和均勻，將鹵制好的料按規定計量單位裝到包裝袋中，采用真空包裝，熱封口，注意真空度的控制；???????（5）殺菌：采用殺菌釜進行殺菌，殺菌完成后及時冷卻，冷卻到40℃以內，常溫下，通過振動篩進行晾曬瀝水3?7分鐘，檢驗包裝：按規定數量進行裝箱(裝盒)，并檢查是否有漏封現象，將漏封的挑出。

【技術特征摘要】
1.一種鳳爪的加工工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：
（1）解凍：采用不高于21℃流水解凍，以徹底化開為準；
（2）斬指：去除鳳爪上的指甲，用流水對鳳爪進行沖洗；
（3）真空滾揉：在25℃以內的條件下，真空滾揉2-2.5小時，真空度控制在0.09bar以內，采用離心的方式，轉速在2000轉/分鐘，脫水5-7分鐘...

【專利技術屬性】
技術研發人員：呂艷，
申請(專利權)人：呂艷，
類型：發明
國別省市：山東;37