苦菜罐頭食品的制作工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種苦菜罐頭食品的制作工藝，包括原料的選擇、清洗、堿液處理、護綠、保脆、殺菌、包裝成品。本發明專利技術所制備的苦菜罐頭，保留了苦菜含有的蛋白質、多種氨基酸、維生素和微量元素以及豐富的黃酮類化合物，不僅消除了苦菜的苦澀味，而且使苦菜變得脆而硬，還具有不添加食品防腐劑、感官質量好、保質期長等優點，所生產的苦菜罐頭為純天然、綠色保健食品，服用苦菜罐頭有利于機體新陳代謝，激活酶類和產生抗體，提高人體免疫功能，具有防病的效果。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工領域，具體涉及一種苦菜罐頭食品的制作工藝。
技術介紹
苦菜具有防治貧血，消暑保健功效。苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。目前的苦菜罐頭食品的制作工藝中，制作工藝復雜，產品口味略苦，添有防腐劑，保存時間短。
技術實現思路
為了克服現有
存在的上述技術問題，本專利技術的目的在于，提供一種苦菜罐頭食品的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，消除苦菜的苦澀味，使產品口感更好，無添加劑，保質期限長。本專利技術提供的苦菜罐頭食品的制作工藝，包括以下步驟：(1)原料的選擇：挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菜作為原料；(2)清洗：去除苦菜葉表面的泥土、雜物，用流動清水充分洗凈，撈出瀝干水分；(3)堿液處理：用1%碳酸鈉水溶液浸泡苦菜10-15min，中和苦菜中的有機酸，并除去苦菜中葉表面的蠟質，處理后，清水洗去殘留堿液；(4)護綠：0.09MPa的真空條件下將堿液處理好的苦菜浸泡在護綠液中10-15min，然后撈出用清水漂洗；(5)保脆：用0.1%氯化鈣溶液浸泡苦菜12-18min；(6)殺菌：用0.05%的苯甲酸鈉液浸泡30-40min，然后在105-110℃，殺菌25-30min；(7)真空包裝：將處理好的苦菜用拉絲尼龍或聚乙烯復合袋真空包裝。本專利技術提供的苦菜罐頭食品的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復雜，產品口味略苦，添有防腐劑，保存時間短等問題，使制作出的產品口感好，口味獨特，保存時間長，便于運輸和儲存，受大眾喜愛。具體實施方式下面結合一個實施例，對本專利技術提供的苦菜罐頭食品的制作工藝進行詳細的說明。實施例本實施例的苦菜罐頭食品的制作工藝，包括以下步驟：(1)原料的選擇：挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菜作為原料；(2)清洗：去除苦菜葉表面的泥土、雜物，用流動清水充分洗凈，撈出瀝干水分；(3)堿液處理：用1%碳酸鈉水溶液浸泡苦菜13min，中和苦菜中的有機酸，并除去苦菜中葉表面的蠟質，處理后，清水洗去殘留堿液；(4)護綠：0.09MPa的真空條件下將堿液處理好的苦菜浸泡在護綠液中13min，然后撈出用清水漂洗；(5)保脆：用0.1%氯化鈣溶液浸泡苦菜15min；(6)殺菌：用0.05%的苯甲酸鈉液浸泡35min，然后在108℃，殺菌28min；(7)真空包裝：將處理好的苦菜用拉絲尼龍或聚乙烯復合袋真空包裝。苦菜罐頭食品的制作工藝，制作出的苦菜罐頭食品口感好，干凈衛生，無任何添加劑，且保存時間較長，食用方便，易于儲存和運輸，適于工業化生產，是居家旅行的優選食品。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種苦菜罐頭食品的制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：????(1)原料的選擇：挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菜作為原料；????(2)清洗：去除苦菜葉表面的泥土、雜物，用流動清水充分洗凈，撈出瀝干水分；????(3)堿液處理：用1%碳酸鈉水溶液浸泡苦菜10?15min，中和苦菜中的有機酸，并除去苦菜中葉表面的蠟質，處理后，清水洗去殘留堿液；????(4)護綠：0.09MPa的真空條件下將堿液處理好的苦菜浸泡在護綠液中10?15min，然后撈出用清水漂洗；????(5)保脆：用0.1%氯化鈣溶液浸泡苦菜12?18min；????(6)殺菌：用0.05%的苯甲酸鈉液浸泡30?40min，然后在105?110℃，殺菌25?30min；????(7)真空包裝：將處理好的苦菜用拉絲尼龍或聚乙烯復合袋真空包裝。

【技術特征摘要】
1.一種苦菜罐頭食品的制作工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：
(1)原料的選擇：挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菜作為原料；
(2)清洗：去除苦菜葉表面的泥土、雜物，用流動清水充分洗凈，撈出瀝干水分；
(3)堿液處理：用1%碳酸鈉水溶液浸泡苦菜10-15min，中和苦菜中的有機酸，并除去苦菜中葉表面的蠟質，處理后，清水洗去殘留堿液；

【專利技術屬性】
技術研發人員：張晶，
申請(專利權)人：青島首泰農業科技有限公司，
類型：發明
國別省市：山東;37