一種碧螺春紅茶的制作工藝制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)揭示了一種碧螺春紅茶的制作工藝，通過①萎凋、篩選，②揉捻，③發(fā)酵，④二次攤涼，⑤炒制，⑥搓團(tuán)顯毫，⑦烘干，⑧包裝等步驟，嚴(yán)格控制各步驟中的工藝參數(shù)：包括攤涼厚度、青葉水量、炒制機(jī)溫度、揉捻時(shí)間、不同階段的茶葉控溫等。應(yīng)用本發(fā)明專利技術(shù)較為完善的紅茶制作工藝，大幅縮短了茶品的制作時(shí)間達(dá)一半以上，此外成型茶品條干好、發(fā)酵均勻度較高，降低了產(chǎn)品制造的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種茶葉的制作工藝，尤其是涉及一種高效制作優(yōu)質(zhì)碧螺春紅茶工藝。
技術(shù)介紹
碧螺春茶一年一季，采摘期集中在三月中旬至四月中旬，由于采摘期短，加上采用傳統(tǒng)制作工藝，工效矛盾相當(dāng)突出，嚴(yán)重制約著碧螺春紅茶加工的產(chǎn)量。傳統(tǒng)碧螺春紅茶制作工藝存在下列問題：萎凋攤涼環(huán)境不考慮，導(dǎo)致青葉水份含量不同揉捻難，加上發(fā)酵不注意往往發(fā)酵不理想，結(jié)果無(wú)論是茶葉表面、還是內(nèi)質(zhì)均受到影響，往往出現(xiàn)“好茶青、下等茶”。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對(duì)上述存在問題改進(jìn)傳統(tǒng)工藝，通過借助機(jī)械與手工方式提出一種高效制作優(yōu)質(zhì)碧螺春紅茶工藝。本專利技術(shù)上述目的的實(shí)現(xiàn)技術(shù)方案是：一種碧螺春紅茶的制作工藝，其特征在于包括步驟：萎凋、1、篩選：在茶青葉采摘后，均勻攤涼在透風(fēng)陰涼的室內(nèi)隔空的架了上，攤涼厚度：15—20cm，在時(shí)間：以青葉蒸發(fā)10%水量為準(zhǔn)，攤涼后期結(jié)合翻動(dòng)篩選，剔除雜質(zhì)及不成形青葉；2、揉捻：將萎凋篩選后青葉倒入6cc—18型碧螺春茶葉炒制機(jī)中揉捻，揉捻時(shí)注意幾點(diǎn)，炒制機(jī)溫度50—60℃，一、茶葉溫保持20℃左右；揉捻時(shí)間6-8分鐘，二、不碎為度，條干成形；3、發(fā)酵：揉捻后將茶裝入棉布袋放入室內(nèi)箱中發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境溫度（常溫）32℃，茶葉內(nèi)溫28-30℃，發(fā)酵時(shí)間8小時(shí)；4、二次攤涼：將發(fā)酵好的茶葉取出放在室內(nèi)通風(fēng)陰涼處進(jìn)行二次攤涼，時(shí)間在一小時(shí)內(nèi)，本次攤涼目的使得發(fā)酵菌分布均勻；5、炒制：把發(fā)酵攤涼后的茶葉收后倒入炒制機(jī)中炒制，茶溫保持55-60℃，炒制過程中注意炒制機(jī)自動(dòng)漸降溫；6、搓團(tuán)顯毫：取出炒制后茶葉投入鐵鍋中用手揉搓，搓至成形，茸毫顯露，起點(diǎn)鍋溫120℃，逐漸降溫，時(shí)間在8分鐘左右；7、烘干：第一次烘溫度100℃，烘制茶葉九成干左右時(shí)取出攤涼10分鐘，然后再次放入烘箱，烘至足干；8、包裝：將茶放入食品鍍品袋封口包裝。應(yīng)用本專利技術(shù)較為完善的紅茶制作工藝，大幅縮短了茶品的制作時(shí)間達(dá)一半以上，此外成型茶品條干好、發(fā)酵均勻度較高，降低了產(chǎn)品制造的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。具體實(shí)施方式通過借助機(jī)械與手工方式提出一種高效制作優(yōu)質(zhì)碧螺春紅茶工藝。本專利高效制作優(yōu)質(zhì)碧螺春紅茶工藝操作如下：1、萎凋、篩選：在茶青葉采摘后，均勻攤涼在透風(fēng)陰涼的室內(nèi)隔空的架了上，攤涼厚度：在15—20cm，時(shí)間：以青葉蒸發(fā)10%水量為準(zhǔn)，攤涼后期結(jié)合翻動(dòng)篩選，剔除雜質(zhì)及不成形青葉；2、揉捻：將萎凋篩選后青葉倒入6cc—18型碧螺春茶葉炒制機(jī)中揉捻，揉捻時(shí)注意幾點(diǎn)，炒制機(jī)溫度50—60℃，一、茶葉溫保持20℃左右；揉捻時(shí)間6-8分鐘，二、不碎為度，條干成形；3、發(fā)酵：揉捻后將茶裝入棉布袋放入室內(nèi)箱中發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境溫度（常溫）32℃，茶葉內(nèi)溫28-30℃，發(fā)酵時(shí)間8小時(shí)。4、二次攤涼：將發(fā)酵好的茶葉取出放在室內(nèi)通風(fēng)陰涼處進(jìn)行二次攤涼，時(shí)間在一小時(shí)內(nèi)，本次攤涼目的使得發(fā)酵菌分布均勻；5、炒制：把發(fā)酵攤涼后的茶葉收后倒入炒制機(jī)中炒制，茶溫保持55-60℃，炒制過程中注意炒制機(jī)自動(dòng)漸降溫。6、搓團(tuán)顯毫：取出炒制后茶葉投入鐵鍋中用手揉搓，搓至成形，茸毫顯露，起點(diǎn)鍋溫120℃，逐漸降溫，時(shí)間在8分鐘左右；7、烘干：第一次烘溫度100℃，烘制茶葉九成干左右時(shí)取出攤涼10分鐘，然后再次放入烘箱，烘至足干。8、包裝：將茶放入食品鍍品袋封口包裝。該工藝特點(diǎn)：一、高效：5斤青茶制作對(duì)照，以除萎凋、發(fā)酵時(shí)間相差不大，其它操作傳統(tǒng)工藝用時(shí)需2.5小時(shí)，而現(xiàn)工藝操作僅需40分鐘，省工省時(shí)；二、成形率高。條干好：通過用炒制機(jī)揉捻后，茶青成形率高達(dá)90%以上，傳統(tǒng)工藝手工操作均在85%以下，況且條干不如炒制機(jī)揉捻的茶葉條干好；機(jī)揉均勻，有利發(fā)酵；三、發(fā)酵均勻度高；改變傳統(tǒng)室外太陽(yáng)直曬攤涼陋習(xí),采取二次攤涼(青葉發(fā)酵后茶葉攤涼放于室內(nèi)通風(fēng)陰涼處空架上)促使青葉水份揮發(fā)較統(tǒng)一,發(fā)酵菌均勻分布,保證了茶的發(fā)酵均勻度;四、質(zhì)量降低了風(fēng)險(xiǎn);傳統(tǒng)發(fā)酵制作往往是把需發(fā)酵茶葉直接(或裝入薄膜袋)放入缸內(nèi)或其它器皿中發(fā)酵這往往造成上、上不均勻，邊上與中間不一樣，裝入薄膜袋因茶溫而產(chǎn)生蒸氣水，易導(dǎo)致霉變風(fēng)險(xiǎn)大，現(xiàn)改用棉布袋裝入茶葉放置箱內(nèi)發(fā)酵它的好處是棉布透氣，袋與袋之間留有空隙，較好地解決了上述問題，大大地降低了發(fā)酵質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種碧螺春紅茶的制作工藝，其特征在于包括步驟?：???1、萎凋、篩選?：在茶青葉采摘后，均勻攤涼在透風(fēng)陰涼的室內(nèi)隔空的架了上，攤涼厚度?：在?15—?20cm，時(shí)間?：以青葉蒸發(fā)?10%?水量為準(zhǔn)，攤涼后期結(jié)合翻動(dòng)篩選，剔除雜質(zhì)及不成形青葉?；???2、揉捻?：將萎凋篩選后青葉倒入?6cc—?18?型碧螺春茶葉炒制機(jī)中揉捻，揉捻時(shí)注意幾點(diǎn)，?炒制機(jī)溫度?50—60℃，一、茶葉溫保持?20℃左右?；?揉捻時(shí)間?6?8?分鐘，二、不碎為度，條干成形?；???3、發(fā)酵?：揉捻后將茶裝入棉布袋放入室內(nèi)箱中發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境溫度（常溫）32℃，茶葉內(nèi)溫?28?30℃，發(fā)酵時(shí)間?8?小時(shí)?；???4、二次攤涼?：將發(fā)酵好的茶葉取出放在室內(nèi)通風(fēng)陰涼處進(jìn)行二次攤涼，時(shí)間在一小時(shí)內(nèi)，本次攤涼目的使得發(fā)酵菌分布均勻?；???5、炒制?：把發(fā)酵攤涼后的茶葉收后倒入炒制機(jī)中炒制，茶溫保持?55?60℃，炒制過程中注意炒制機(jī)自動(dòng)漸降溫?；???6、搓團(tuán)顯毫?：取出炒制后茶葉投入鐵鍋中用手揉搓，搓至成形，茸毫顯露，起點(diǎn)鍋溫120℃，逐漸降溫，時(shí)間在?8?分鐘左右?；???7、烘干?：第一次烘溫度?100℃，烘制茶葉九成干左右時(shí)取出攤涼?10?分鐘，然后再次放入烘箱，烘至足干?；???8、包裝?：將茶放入食品鍍品袋封口包裝。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種碧螺春紅茶的制作工藝，其特征在于包括步驟：
1、萎凋、篩選：在茶青葉采摘后，均勻攤涼在透風(fēng)陰涼的室內(nèi)隔空的架了上，攤涼厚度：在15—20cm，時(shí)間：以青葉蒸發(fā)10%水量為準(zhǔn)，攤涼后期結(jié)合翻動(dòng)篩選，剔除雜質(zhì)及不成形青葉；
2、揉捻：將萎凋篩選后青葉倒入6cc—18型碧螺春茶葉炒制機(jī)中揉捻，揉捻時(shí)注意幾點(diǎn)，炒制機(jī)溫度50—60℃，一、茶葉溫保持20℃左右；揉捻時(shí)間6-8分鐘，二、不碎為度，條干成形；
3、發(fā)酵：揉捻后將茶裝入棉布袋放入室內(nèi)箱中發(fā)酵，發(fā)酵環(huán)境溫度（常溫）32℃，茶葉內(nèi)溫28-30℃，發(fā)酵時(shí)間8小時(shí)...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：熊秋霞，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：熊秋霞，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：湖北;42