一種香菇蔥油醬制造技術

本發明專利技術公開了一種香菇蔥油醬，其特征在于：包括香蔥、生姜、大蒜、洋蔥、香菇和香葉、桂皮、生油，先將各原料清洗干凈，將香蔥和香菇切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再切碎；然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇經過高溫干鍋快速爆炒拌勻；將生油倒入鍋中加熱至160-190℃，然后將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇的混合材料按照相對于生油１:5~8的比例加入煮制１５～３０分鐘成蔥油醬；將香葉和桂皮一同搗碎成粉末，以相對于生油１:25～35的比例加入到煮制完成后蔥油醬中；將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。本成品蔥油醬清新淡雅、口感醇厚、味道芳香，非常有效地豐富了日常膳食調味選擇。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工領域，具體是一種香菇蔥油醬。
技術介紹
蔥油醬是一種非常普遍的食品調味輔料，其一般常見于一些特定菜式的輔料當中，通常有廚師隨同菜式一同烹煮，材料和制法都非常簡單，一般只為搭配跟隨的菜式所用，味道和分量非常局限；香菇在日常煮食中深受人們的喜愛，許多菜式的拌料中都會使用到香菇，因此可以將蔥油和香菇結合，通過恰當的烹煮或調制，使蔥油醬充分發揮香蔥和香菇的特色味道，更好地供人們日常膳食使用。
技術實現思路
為了克服現有技術的不足，本專利技術提供一種可容易搭配不同菜式，口味清新淡雅的香菇蔥油醬。本專利技術解決其技術問題所采用的技術方案是：一種香菇蔥油醬，其特征在于：包括香蔥、生姜、大蒜、洋蔥、香菇和香葉、桂皮、生油，先將各原料清洗干凈，將香蔥和香菇切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再切碎；然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇經過高溫干鍋快速爆炒拌勻；將生油倒入鍋中加熱至160—190℃，然后將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇的混合材料按照相對于生油１:5~8的比例加入煮制１５～３０分鐘成蔥油醬；將香葉和桂皮一同搗碎成粉末，以相對于生油１:25～35的比例加入到煮制完成后蔥油醬中；將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。作為上述技術方案的改進，所述蔥油醬煮制完成并加入香葉和桂皮粉末后，將蔥油醬放入到滾轉攪拌機中以１０００～１５００ｒ／ｍｉｎ轉速離心攪勻。作為上述技術方案的進一步改進，所述生油為植物油。進一步，所述蔥油醬煮制后，在冷卻前加入0.3～1.2%微量的多聚果糖、葉黃素和葡萄籽提取物。本專利技術的有益效果是：本蔥油醬從原料到制作都比較簡單，生產成本低、效率高；精心的原料選擇和特定的處理方式，保證香蔥和香菇等原材料特有的清香味能很好的浸潤到油中；成品蔥油醬清新淡雅、口感醇厚、味道芳香，可直接應用在許多常見家常菜的拌料，或進行其它調味配合食用，非常有效地豐富了日常膳食調味選擇。具體實施方式本專利技術的一種香菇蔥油醬，常規實施例1：準備新鮮的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥、香菇和香葉、桂皮、生油，先將各原料清洗干凈，將香蔥和香菇切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再切碎；然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇經過高溫干鍋快速爆炒拌勻；將生油倒入鍋中加熱至180℃，然后將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇的混合材料按照相對于生油1:5的比例加入煮制2０分鐘成蔥油醬；將香葉和桂皮一同搗碎成粉末，以相對于生油１:30的比例加入到煮制完成后蔥油醬中；將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。所述蔥油醬煮制完成并加入香葉和桂皮粉末后，將蔥油醬放入到滾轉攪拌機中以１５００ｒ／ｍｉｎ轉速離心攪勻。所述生油優選為植物油。所述蔥油醬煮制后，在冷卻前加入0.6%微量的多聚果糖、葉黃素和葡萄籽提取物。實施例2：準備新鮮的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥、香菇和香葉、桂皮、生油，先將各原料清洗干凈，將香蔥和香菇切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再切碎；然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇經過高溫干鍋快速爆炒拌勻；將生油倒入鍋中加熱至190℃，然后將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇的混合材料按照相對于生油１:7的比例加入煮制３０分鐘成蔥油醬；將香葉和桂皮一同搗碎成粉末，以相對于生油１:35的比例加入到煮制完成后蔥油醬中；將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。所述蔥油醬煮制完成并加入香葉和桂皮粉末后，將蔥油醬放入到滾轉攪拌機中以１０００ｒ／ｍｉｎ轉速離心攪勻。所述生油優選為植物油。所述蔥油醬煮制后，在冷卻前加入1.0%微量的多聚果糖、葉黃素和葡萄籽提取物。通用地，新鮮材料中，香蔥占20%，生姜占20%，大蒜占20%，洋蔥占20%，香菇占20%；香葉和桂皮兩種香料相對上述4種材料大概只需3～5%的比例即可。通過將各主要原料的加工和有機混合，有效地將幾種主要味道有層次地恰當結合，形成一種清新、淡雅、豐富獨特的風味，可以匹配應用在許多日常的家庭菜式，特別是本身調料較少，味道較輕的菜肴。通過加入微量多聚果糖、葉黃素和葡萄籽提取物，可適當改善人體腸道功能，補充體內所需營養，提高人體健康狀態并且延緩衰老。以上所述，只是本專利技術的較佳實施方式而已，但本專利技術并不限于上述實施例，只要其以任何相同或相似手段達到本專利技術的技術效果，都應落入本專利技術的保護范圍之內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種香菇蔥油醬，其特征在于：包括香蔥、生姜、大蒜、洋蔥、香菇和香葉、桂皮、生油，先將各原料清洗干凈，將香蔥和香菇切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再切碎；然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇經過高溫干鍋快速爆炒拌勻；將生油倒入鍋中加熱至160—190℃，然后將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇的混合材料按照相對于生油１:5~8的比例加入煮制１５～３０分鐘成蔥油醬；將香葉和桂皮一同搗碎成粉末，以相對于生油１:25～35的比例加入到煮制完成后蔥油醬中；將蔥油醬冷卻后滅菌灌裝封存。

【技術特征摘要】
1.一種香菇蔥油醬，其特征在于：包括香蔥、生姜、大蒜、洋蔥、香菇和香葉、桂皮、生油，先將各原料清洗干凈，將香蔥和香菇切碎成末，把生姜、大蒜和洋蔥去皮去根后再切碎；然后將處理后的香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇經過高溫干鍋快速爆炒拌勻；將生油倒入鍋中加熱至160—190℃，然后將香蔥、生姜、大蒜、洋蔥和香菇的混合材料按照相對于生油１:5~8的比例加入煮制１５～３０分鐘成蔥油醬；將香葉和桂皮一同搗碎成粉末，以相對于生油１:25～35的比例加入到煮制完成...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李盈學，
申請(專利權)人：開平市水口鎮卡摩商行，
類型：發明
國別省市：廣東;44