本發明專利技術涉及一種飲料，具體為一種含葉黃素和β?葡聚糖的核桃花生紅棗復合飲料，是由復合原汁以及輔料構成的；所述復合原汁是由質量比為1:2:1的核桃乳、花生乳以及紅棗棗汁構成的，輔料包括添加量為0.0005%的葉黃素、0.5%的β?葡聚糖、3.5%的蜂蜜、0.08%的蔗糖脂肪酸酯、0.08%的黃原膠以及3.5%的白砂糖。本發明專利技術就是應廣大工作人員的需求所設計的一款功能性飲料，借助核桃對腦的保健功能，并添加了對眼睛極為有利的葉黃素以及有助于改善消化功能的β?葡聚糖。復合飲料核桃、花生乳的色澤與棗汁天然的棗紅色相協調，香味純正，口感潤滑。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種飲料，具體為一種含葉黃素和β-葡聚糖的核桃花生紅棗復合飲料。
技術介紹
核桃又稱胡桃、羌桃，為胡桃科胡桃屬植物的統稱，原產于近東地區。既可以生食、炒食，也可榨油、配制糕點等，不僅味美，而且營養價值很高。核桃含有豐富的維生素B和E，可以防止細胞老化，能增強記憶力及延緩衰老。花生又名落花生，原產于南美洲一帶。花生被人們譽為“植物肉”，含油量高達50％，品質優良，氣味清香，尤其是經烤熟的花生有濃郁的香味。花生長于滋養補益，有助于延年益壽。紅棗，又名大棗，棗子，起源于中國。紅棗富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，具有補血養顏治療失眠的功效。葉黃素是一種重要的抗氧化劑，它是視網膜的主要色素成分，能夠保護眼睛不受光線損害，延緩眼睛的老化及防止病變，能夠保護視力，緩解視疲勞癥狀。β-葡聚糖能有效降低血液膽固醇、防止便秘、促進腸道有益細菌的繁殖、降低直腸癌的發病率，并且能夠減少心腦血管疾病、調節血糖。近些年來，隨著經濟、科技的快速發展，如今各行各業使用電腦、手機的人越來越多，引起眼睛過分疲勞，同時腦力勞動消耗也越來越大，因此我們要把對這部分人員的營養研究放在重要地位。本專利技術就是針對長時間使用電腦的工作人員的需求所設計的一款功能性飲料，借助核桃對腦的保健功能，并添加了對眼睛極為有利的葉黃素以及有助于改善消化功能的β-葡聚糖。復合飲料核桃花生乳的色澤與棗汁天然的棗紅色相協調，香味純正，口感潤滑。
技術實現思路
本專利技術是為了解決現有核桃花生紅棗復合飲料功能性不足的問題而提供的一種添加了葉黃素，β-葡聚糖，且不添加防腐劑、香精的功能性復合飲料。本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種含葉黃素和β-葡聚糖的核桃花生紅棗復合飲料，是由復合原汁以及輔料構成的；所述復合原汁是由質量比為1:2:1的核桃乳、花生乳以及紅棗棗汁構成的，輔料包括添加量為0.0005％(w/w)的葉黃素、0.5％(w/w)的β-葡聚糖、3.5％(w/w)的蜂蜜、0.08％(w/w)的蔗糖脂肪酸酯、0.08％(w/w)的黃原膠以及3.5％(w/w)的白砂糖。本專利技術中輔料的添加是以復合原汁為基礎，以葉黃素為例：在每200g的復合原汁中添加1.0mg(0.0005％)的葉黃素。具體實施時，核桃乳、花生乳以及紅棗棗汁的濃度可參照國家標準《飲料通則》。另外，本專利技術提供了一種含葉黃素和β-葡聚糖的核桃花生紅棗復合飲料的制備方法，包括如下步驟：將上述原輔料倒入膠體磨中，過膠體磨2次，然后在高壓均質機中溫度設定為60℃，壓力為25～30Mpa，循環均質過程2～3次，最后將經過均質后的飲料在120～130℃下超高溫瞬時滅菌4～6s，完成殺菌。優選的，所述花生乳的制備方法為：取花生在上溫170℃，下溫165℃的烤箱中進行焙烤15～20min，待其散發出花生的香味，花生皮能較順利的脫落即可。脫皮后，將花生仁放入打漿機中，加入花生仁質量4～5倍的水，打漿，200目篩網過濾，獲得花生乳。具體實施時，所述核桃乳的制備方法為：蒸煮鍋中放入為核桃仁質量4～5倍的水。煮沸后，加入1.5％的食品級氫氧化鈉(氫氧化鈉加入量以水的質量為計量基礎)，攪拌溶解。隨后將核桃仁放入沸水中，漂燙4min。核桃仁撈出后，過濾，瀝干水分，并采用手動或機械的方式手動去除殘留的核桃皮；用清水沖洗3次，去除殘留的堿液。然后將去皮后的核桃仁放入50℃的鼓風干燥箱中烘干即可。最后將核桃仁放入打漿機中，加入核桃仁質量4～5倍的水，打漿，200目篩網過濾，獲得核桃乳。另外，所述紅棗棗汁的制備方法為：選取無病蟲害、成熟的紅棗，用清水沖洗干凈，用不銹鋼刀除去棗核，加入打漿機中，加入紅棗質量4～5倍的水，打漿取汁，200目篩網過濾，獲得紅棗棗汁。為了更進一步的說明本專利技術，本專利技術對所述復合飲料進行了感官評定，評分標準參見表1，下列結果分析均以200g復合原汁為基礎：表1感官評定表結果與分析1.復合原汁最佳配方的確定表2核桃乳、花生乳和紅棗棗汁的質量比試驗結果由表2可知，在色澤方面，紅棗對復合原汁的影響較大；在風味方面，主要體現在花生的香味上，花生一經烤熟則香味濃郁；在口感方面，紅棗棗汁主要影響到了復合飲料的酸甜度，而核桃和花生則影響口感的粘稠度；在組織狀態方面，棗汁由于過濾的關系，會稍稍影響復合飲料的狀態，但影響不大。綜合上述問題，所以在核桃乳、花生乳和紅棗棗汁為1:2:1的質量比時，感官評定得分較高。2.營養性輔料添加單因素實驗2.1葉黃素添加量的確定表3葉黃素的添加量對復合飲料品質的影響由表3可知，由于葉黃素帶有黃色，且溶解度較小，所以對復合飲料的顏色以及組織狀態有一定的影響，且隨著葉黃素添加量的增多，顏色會有所變黃，且會有少量沉淀。故選用0.7mg、1.0mg、1.3mg作為正交實驗的三個水平。2.2β-葡聚糖添加量的確定表4β-葡聚糖的添加量對復合飲料品質的影響由表4可得，由于此實驗的β-葡聚糖是燕麥提取物，所以會對復合飲料的香味、口感以及組織狀態有一定的影響，但是對顏色幾乎無差異，β-葡聚糖添加量的增多，會導致香味變淡，口感變粘稠，稍有沉淀。可以得出β-葡聚糖最佳添加量為1.0g，因此，選擇0.8g、1.0g、1.2g為正交實驗的三個水平。2.3蜂蜜添加量的確定表5蜂蜜添加量對復合飲料品質的影響由表5可得，蜂蜜的添加會對復合飲料的色澤、香味、口感、組織狀態都有一定的影響。在色澤方面，隨著蜂蜜添加量的增加，會使復合飲料的色澤增加一定的淡黃色；在香味方面，蜂蜜添加量的過多會使得飲料原本的香味稍弱；在口感方面，蜂蜜主要增加復合飲料的甜味，添加量的過少，使得甜味不足，添加量的過多，使得復合飲料過甜；在組織狀態方面，過多的蜂蜜添加量使得飲料出現微量沉淀。因此，在3％的添加量時，顏色協調，香味濃郁，口感細膩，酸甜適中，均勻穩定。因此選擇2.5％、3.0％、3.5％三個水平作為正交實驗的用量。2.4營養性輔料的正交實驗表6營養性輔料正交實驗因素水平表表7L9(34)正交試驗結果分析表由表7的R值可知Rc>Ra>Rb，營養性輔料對復合飲料的品質影響次序為C>A>B，即蜂蜜添加量>葉黃素添加量>β-葡聚糖添加量，由感官評定得分可得A2B2C3為最佳組合，即葉黃素的添加量為1.0mg，β-葡聚糖的添加量為1.0g，蜂蜜的添加量為3.5％，在此配方的基礎上，復合,飲料的顏色協調，香味濃郁，口感細膩，酸甜適中，且組織狀態均勻一致。3.其它輔料的單因素實驗3.1蔗糖脂肪酸酯添加量的確定表8蔗糖脂肪酸酯對復合飲料品質的影響由表8可得，蔗糖脂肪酸酯作為一種乳化劑，起到穩定復合飲料體系的作用，添加量過少時，復合飲料體系不穩定，有大量沉淀，而添加量過多時，影響口感。因此，選擇0.07％的添加量時，效果最好，評價最高。因此，選擇0.06％、0.07％、0.08％作為正交的三個水平。3.2黃原膠添加量的確定表9黃原膠對復合飲料品質的影響由表9可得，黃原膠的添加量會影響復合飲料顏色的協調，以及口感，添加量過少，口感不良，黃原膠作為穩定劑，會影響飲料的組織狀態，添加量過少，會出現大量沉淀，添加量過多，又會使得飲料出現凝塊。因此，選擇0本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種含葉黃素和β?葡聚糖的核桃花生紅棗復合飲料，其特征在于，是由復合原汁以及輔料構成的；所述復合原汁是由質量比為1:2:1的核桃乳、花生乳以及紅棗棗汁構成的，輔料包括添加量為0.0005%的葉黃素、0.5%的β?葡聚糖、3.5%的蜂蜜、0.08%的蔗糖脂肪酸酯、0.08%的黃原膠以及3.5%的白砂糖。
【技術特征摘要】
1.一種含葉黃素和β-葡聚糖的核桃花生紅棗復合飲料，其特征在于，是由復合原汁以及輔料構成的；所述復合原汁是由質量比為1:2:1的核桃乳、花生乳以及紅棗棗汁構成的，輔料包括添加量為0.0005%的葉黃素、0.5%的β-葡聚糖、3.5%的蜂蜜、0.08%的蔗糖脂肪酸酯、0.08%的黃原膠以及3.5%的白砂糖。2.一種含葉黃素和β-葡聚糖的核桃花生紅棗復合飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：將權利要求1中的原輔料倒入膠體磨中，過膠體磨2次，然后在高壓均質機中溫度設定為60℃，壓力為25～30Mpa，循環均質過程2～3次，最后將經過均質后的飲料在120～130℃下超高溫瞬時滅菌4～6s，完成殺菌。3.根據權利要求1所述復合飲料、權利要求2所述復合飲料的制備方法，其特征在于，所述花生乳的制備方法為：取花生在上溫170℃，下溫165℃的烤箱中進行焙烤15～20min，待其散發出花生的香味，花生皮能較順利的...
【專利技術屬性】
技術研發人員：張少穎，于有偉，侯聰穎，
申請(專利權)人：山西師范大學，
類型：發明
國別省市：山西;14
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