一種海參不同組織低分子量多肽酒的加工方法技術

本發明專利技術公布了一種海參不同組織低分子量多肽酒的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：A.?原料處理，B.?生物酶解，C.?離心分離，D.?超濾分級濃縮，E.?納濾脫鹽濃縮，F.?干燥，G.?其他輔料浸提液，H.?以酒基以基液，按一定比例加入多肽濃縮液或多肽粉、其他輔料浸提液，攪拌均勻；I.?陳化，J.?過濾灌裝。本發明專利技術利用海參體壁和海參加工副產物海參腸、海參生殖腺，分別制備低分子量多肽與酒基勾兌。一方面提高了海參單品的綜合利用及高值化，另一方面提高海參酒中有效成分，從而提高海參酒功效作用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于一種鮮海參的深加工處理方法，具體地說，涉及一種海參不同組織低分子量多肽酒的加工方法。
技術介紹
海參是一種珍貴的滋補佳品，不僅高蛋白、無膽固醇和低脂肪，而且含有豐富的微量元素和活性成分如酸性粘多糖、皂苷等。現代研究表明，海參腸和海參生殖腺中也含有大量的營養物質和微量元素，其蛋白質含量高，是優質的多肽來源。與蛋白質相比，多肽溶解性好、易吸收、無抗原性、安全性高。海參活性肽具有抗腫瘤、抗疲勞、抗氧化，調節血脂和血糖，增強人體免疫力等功效。將海參膠原蛋白水解成海參多肽提高了海參的生物效價和生理功能。我國是最早釀酒的國家，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料?！侗静菥V目》記載：酒，天之美祿也。少飲可以和血行氣，壯神御寒，消愁遣興。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對自身健康也越來越重視，營養酒的需求也越來越大。海參酒是一種新型高檔次又有營養的保健酒，使人們在飲酒的同時，獲得健康，近年來逐漸成為研究熱點。中國專利技術專利CN1546633A提供了海參酒及其釀造工藝，通過將鮮活海參除內臟和黍米分別清洗、浸泡和蒸煮后，與淀粉酶、酸性蛋白酶、米曲活化酵母，加入總米燒酒重量10%的米燒酒，打靶，封缸，在28℃條件下發酵72小時后，加入總米燒酒重量40%的米燒酒，72小時后再加入剩余的米燒酒，發酵20天后澄清殺菌，勾兌控制酒精度為18°，包裝即為成品。中國專利技術專利CN101584474A公布了一種海參藍莓保健酒及其加工方法，將去內臟的鮮海參95-98℃煮30min，冷卻干燥粉碎制粉。過20目篩得到海參粉。人參和枸杞子清洗除雜后干燥粉碎，過20目篩。藍莓清洗去雜，破碎，在1.8-2.5mpa擠壓，果汁加熱滅菌、真空抽濾。海參粉0.3-0.5份、人參粉0-0.4份、枸杞子粉0-0.8份，加入純糧高度白酒100份醇化3次后分離出澄清液，加入蜂蜜、甜味劑、Vc和藍莓汁調制，滅菌制成。中國專利技術專利CN101899380A公布了一種海參酒及其釀造工藝，包括鮮海參去內臟后加入1-5‰的復合蛋白酶和1-7‰風味酶，在30-55℃下蒸煮3-8小時，再在70-90℃下保溫15分鐘，用糧食酒浸提中草藥30天，粗濾制得中草藥浸提液，以糧食酒為基液，海參酶解液質量比10-70%、中草藥浸提液為1-30%勾兌調配制得。中國專利技術專利CN101974394A公布了納米海參酒及其制備方法，是將海參攪碎并密封加熱膠化冷凍干燥至含水<10%，經三次粉碎至細度達到10~1000nm，加入蛋白酶在40-70℃酶解1-5h，滅酶離心進行冷凍或噴霧干燥，干燥物加入到食用酒進行勾兌、過濾而得。以上文獻公開的海參酒制作方法一般采用海參粉浸提營養成分或鮮海參酶解液、中草藥浸提液和糧食酒進行發酵或勾兌，這些方法浸提液中主要成分是大分子蛋白質和多糖，醇溶性不好，在酒中含量低；有些采用海參酶解液整體加入酒中，沒有對海參酶解液進行分級，沒有考慮到不同分子量的海參活性肽功效。本專利技術采用鮮海參體壁、海參腸或海參生殖腺為原料，通過生物酶解、超濾分級、納濾脫鹽制得低分子量的海參活性多肽，得到的活性多肽分子量小。與大分子蛋白相比，低分子量多肽溶解性好，易吸收，功效作用明顯，與酒基勾兌后，可以得到高含量活性肽的海參酒。海參腸和海參生殖腺（俗稱“海參花”）是海參加工環節產生的下腳料，通常作為廢物丟棄，造成極大的資源浪費和環境污染。相關研究表明海參腸和海參生殖腺蛋白質含量較高，是優質多肽的重要來源。對海參腸和海參生殖腺的充分利用可以提高海參加工副產物的綜合利用，提升海參產業綜合經濟效益。
技術實現思路
本專利技術的目的在于針對現有海參酒活性成分的不足和加工方法存在的問題，提供了一種海參不同組織低分子量多肽酒的制作方法。本專利技術的目的是這樣實現的：1.一種低分子量多肽海參酒的加工方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：A.原料處理：將鮮活海參剖開，分離海參體壁、海參腸和海參生殖腺，清洗后分別加入物料2-4倍的純凈水分別進行打漿、均質，分別制得海參體壁、海參腸和海參生殖腺組織液；B.生物酶解：海參體壁酶解：選擇木瓜蛋白酶以3-5%的比例添加，55-70℃酶解5-7h，100℃滅酶5min；海參腸酶解：選擇木瓜蛋白酶，以2-4萬U/g添加，40-60℃酶解2-4h，100℃滅酶5min；海參生殖腺酶解：先從包括木瓜蛋白酶、復合蛋白酶在內的中性蛋白酶中選擇1-2種，以1-4%比例先后或同時加入，50-70℃酶解3-5h，100℃滅酶5min，酶解液冷卻至40-50℃，然后再以0.5-1%的風味蛋白酶或堿性蛋白酶，40-50℃酶解1-1.5h，100℃滅酶5min；C.離心分離：步驟B制得的不同組織的酶解液分別經連續離心分離后，分別得到海參體壁、海參腸和海參生殖腺三種不同組織的多肽酶解液；D.超濾分級濃縮：步驟B制得的不同組織的多肽酶解液單獨或者兩種以上混合后采用截留分子量5KDa、3KDa、1KDa的超濾膜對酶解液進行分級過濾，經3KDa和5KDa超濾膜截留濃縮后得到單組織或多組織中肽濃縮液；經1KDa超濾膜截留得到小于1KDa單組織或多組織小肽液；E.納濾脫鹽濃縮：步驟D制得的單組織或多組織小肽液經納濾脫鹽后，得到單組織或多組織小肽濃縮液；F.干燥：步驟D制得的單組織或多組織中肽濃縮液經過真空冷凍干燥或噴霧干燥，制得單組織或多組織中肽海參多肽粉；步驟E制得的單組織或多組織小肽濃縮液經過真空冷凍干燥或噴霧干燥，制得單組織或多組織小肽海參多肽粉；G.其他輔料浸提液：將枸杞、桑葚、蟲草一種或者多種混合后粉碎過篩，加入酒基浸提，利用超聲波輔助促進功能成分的浸出，浸提液經離心分離制得；H.勾兌：以酒基以基液，按比例加入單組織或多組織小肽濃縮液、單組織或多組織中肽海參多肽粉和/或單組織或多組織小肽海參多肽粉和/或其他輔料浸提液，攪拌均勻；I.陳化：將勾兌好的混合酒液密閉儲存，自然老熟；J.過濾灌裝：陳化的混合酒液過濾后，灌裝于成品罐。進一步地，步驟E中：經超濾后的單組織或多組織小肽濃縮液采用截留分子量100Da的納濾膜進行脫鹽后，濃縮得到濃度為0.4-0.6g/mL的單組織或多組織小肽濃縮液。進一步地，步驟G中：枸杞、桑葚、蟲草一種或者多種按比例混合后粉碎，過20-100目篩，加入5倍質量的酒基浸提，浸提1-3天，每天超聲輔助1-3h。進一步地，所述的基液包括白酒基、黃酒基，單組織或多組織小肽濃縮液占總酒液質量的30-40%，其他輔助浸提液質量比為0-60%；或者，單組織或多組織中肽粉占總酒液質量的15-30%，其他輔助浸提液質量比為0-60%；或者，單組織或多組織小肽粉占總酒液質量的15-30%，其他輔助浸提液質量比為0-60%。由于采用了上述技術方案，與現有技術相比較，本專利技術的有點在于：經過以上工藝加工后，該酒具有海參特有的鮮味，低分子量小肽含量高達15-30%，其中白酒型海參酒30-35度，黃酒型海參酒10-15度。該工藝中海參低分子量多肽是利用海參體壁、海參腸和海參生殖腺生物酶解，超濾分級、納濾脫鹽后得到的，使得海參加工過程中副產物得到充分利用，沒有引入有機溶劑等外來有毒有害物質，加工過程綠色、環保。與蛋白質相比，多肽具有良好的溶解性和穩定性，該方法解決了海參酒中蛋白本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種低分子量多肽海參酒的加工方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：A.?原料處理：將鮮活海參剖開，分離海參體壁、海參腸和海參生殖腺，清洗后分別加入物料2?4倍的純凈水分別進行打漿、均質，分別制得海參體壁、海參腸和海參生殖腺組織液；B.?生物酶解：海參體壁酶解：選擇木瓜蛋白酶以3?5%的比例添加，55?70℃酶解5?7h，100℃滅酶5min；海參腸酶解：選擇木瓜蛋白酶，以2?4萬U/g添加，40?60℃酶解2?4h，100℃滅酶5min；海參生殖腺酶解：先從包括木瓜蛋白酶、復合蛋白酶在內的中性蛋白酶中選擇1?2種，以1?4%比例先后或同時加入，50?70℃酶解3?5h，?100℃滅酶5min，酶解液冷卻至40?50℃，然后再以0.5?1%的風味蛋白酶或堿性蛋白酶，40?50℃酶解1?1.5h，100℃滅酶5min；C.?離心分離：步驟B制得的不同組織的酶解液分別經連續離心分離后，分別得到海參體壁、海參腸和海參生殖腺三種不同組織的多肽酶解液；D.?超濾分級濃縮：步驟B制得的不同組織的多肽酶解液單獨或者兩種有以上混合后采用截留分子量5KDa、3KDa、1KDa的超濾膜對酶解液進行分級過濾，經3KDa和5KDa超濾膜截留濃縮后得到單組織或多組織中肽濃縮液；經1KDa超濾膜截留得到小于1KDa單組織或多組織小肽液；E.?納濾脫鹽濃縮：步驟D制得的單組織或多組織小肽液經納濾脫鹽后，得到單組織或多組織小肽濃縮液；F.?干燥：步驟D制得的單組織或多組織中肽濃縮液經過真空冷凍干燥或噴霧干燥，制得單組織或多組織中肽海參多肽粉；步驟E制得的單組織或多組織小肽濃縮液經過真空冷凍干燥或噴霧干燥，制得單組織或多組織小肽海參多肽粉；G.?其他輔料浸提液：將枸杞、桑葚、蟲草一種或者多種混合后粉碎過篩，加入酒基浸提，利用超聲波輔助促進功能成分的浸出，浸提液經離心分離制得；H.?勾兌：以酒基以基液，按比例加入單組織或多組織小肽濃縮液、單組織或多組織中肽海參多肽粉和/或單組織或多組織小肽海參多肽粉和/或其他輔料浸提液，攪拌均勻；I.?陳化：將勾兌好的混合酒液密閉儲存，自然老熟；J.?過濾灌裝：陳化的混合酒液過濾后，灌裝于成品罐。...

【技術特征摘要】
1.一種低分子量多肽海參酒的加工方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：A.原料處理：將鮮活海參剖開，分離海參體壁、海參腸和海參生殖腺，清洗后分別加入物料2-4倍的純凈水分別進行打漿、均質，分別制得海參體壁、海參腸和海參生殖腺組織液；B.生物酶解：海參體壁酶解：選擇木瓜蛋白酶以3-5%的比例添加，55-70℃酶解5-7h，100℃滅酶5min；海參腸酶解：選擇木瓜蛋白酶，以2-4萬U/g添加，40-60℃酶解2-4h，100℃滅酶5min；海參生殖腺酶解：先從包括木瓜蛋白酶、復合蛋白酶在內的中性蛋白酶中選擇1-2種，以1-4%比例先后或同時加入，50-70℃酶解3-5h，100℃滅酶5min，酶解液冷卻至40-50℃，然后再以0.5-1%的風味蛋白酶或堿性蛋白酶，40-50℃酶解1-1.5h，100℃滅酶5min；C.離心分離：步驟B制得的不同組織的酶解液分別經連續離心分離后，分別得到海參體壁、海參腸和海參生殖腺三種不同組織的多肽酶解液；D.超濾分級濃縮：步驟B制得的不同組織的多肽酶解液單獨或者兩種有以上混合后采用截留分子量5KDa、3KDa、1KDa的超濾膜對酶解液進行分級過濾，經3KDa和5KDa超濾膜截留濃縮后得到單組織或多組織中肽濃縮液；經1KDa超濾膜截留得到小于1KDa單組織或多組織小肽液；E.納濾脫鹽濃縮：步驟D制得的單組織或多組織小肽液經納濾脫鹽后，得到單組織或多組織小肽濃縮液；F.干燥：步驟D制得的單組織或多組織中肽濃縮液經過真空冷凍干燥或噴霧干燥，制得單組織或多組...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張健，井月欣，趙云蘋，劉京熙，王共明，
申請(專利權)人：山東省海洋資源與環境研究院，
類型：發明
國別省市：山東;37