一種香酥魚及其制備方法技術

一種香酥魚，包括下列原料的重量份組成，主料：無花果粉750?1250克，排骨400?600克，鲅魚600?1000克；配料：藕600?1000克，干海帶10?15克，白菜1000?1750克；調(diào)料：蔥10?15克，姜40?60克，鹽100?150克、醬油200?304克、醋125?180克，料酒100?150克，花椒、干辣椒各20?100克，本發(fā)明專利技術的特點是酥爛味香、風味獨特，采用無花果為基料，含有大量氨基酸、維生素D、鈣、磷、鐵、鋅、硒、超氧化物歧化酶、花青素、抗衰老物質(zhì)淀粉糖化酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等天然營養(yǎng)物質(zhì)，可以用以補充人體所需8種氨基酸、消除人體“自由基”、預防便秘、皮膚衰老、記憶力減退、心腦血管疾病。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術涉及食品的配方和制備方法，特別是一種香酥魚和制備方法。
技術介紹
無花果為桑科植物，既是鮮食果品又是一種中藥材，幼果和青葉中含有黃銅，經(jīng)常食用可降低血壓，無花果鮮果的蛋白質(zhì)含量為0.6％-1％，脂肪含量為0.1％-0.4％，其酶類含量也較為豐富，含有抗衰老物質(zhì)淀粉糖化酶、SOD、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等酶類，其中所含的大量蛋白酶、SOD等能消除由人體“自由基”引起的雀斑、老年斑等疾患，果實中所含的大量食物性纖維可以幫助消化，促進胃腸蠕動，有通便之功效，干果、未成熟果、成熟果的乳汁都具有清熱解毒、通便利尿、排毒養(yǎng)顏、降脂降糖和抗腫瘤作用，是一種最佳美容食藥兩用植物；而隨著人們生活水平的提高，傳統(tǒng)的煎、炒、鹽、燉魚的食用方式難以滿足人們對口感、風味、營養(yǎng)及快速食用的要求，急需一種既可以滿足人們多樣口味和要求，又可以通過食補促進人體健康的快速魚類食品。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術的目的:本專利技術的目的就是針對傳統(tǒng)食用魚的方式存在的上述缺陷，提供一種口味獨特、方便食用、有益人體健康的酥魚及制備方法。本專利技術的技術方案是：一種香酥魚，其特征是包括下列原料的重量份組成，主料：無花果粉750-1250克，排骨400-600克，鲅魚600-1000克；配料：藕600-1000克，干海帶10-15克，白菜1000-1750克；調(diào)料：蔥10-15克，姜40-60克，鹽100-150克、醬油200-304克、醋125-180克，料酒100-15O克，花椒、干辣椒各20-100克。一種香酥魚，其優(yōu)選原料配方比為:無花果粉1000克，排骨500克，鲅魚750克；配料:藕750克，干海帶12.5克，白菜1500克；調(diào)料：蔥12.5克，姜50克，鹽125克、醬油250克、醋150克，料酒125克，花椒30g，干辣椒30g。一種香酥魚的制備方法，其特征是:(1)將排骨、鲅魚、白菜、藕、干海帶切成方段，鲅魚洗凈去五臟，入油鍋炸至五成熟，蔥、姜切段，并與藕、干海帶、白菜摻勻；(2)將無花果粉、排骨排放在鍋底，再按層擺放藕、魚、白菜、干海帶后，倒入由調(diào)料調(diào)制的湯料，放到火上蒸煮，燉至8-12小時，取下冷透；分切包裝或成盤食用本專利技術具有的優(yōu)點和積極效果是：本專利技術的特點是酥爛味香、風味獨特，采用無花果為基料，含有大量氨基酸、維生素D、鈣、磷、鐵、鋅、硒、超氧化物歧化酶、花青素、抗衰老物質(zhì)淀粉糖化酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等天然營養(yǎng)物質(zhì)，可以用以補充人體所需8種氨基酸、消除人體“自由基”、預防便秘、皮膚衰老、記憶力減退、心腦血管疾病；鲅魚含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，同時鲅魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效，還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效；本專利技術既可作為飯店菜肴，又可加工成包裝食品食用。具體實施方式為使本專利技術的內(nèi)容更容易被清楚地理解，下面根據(jù)具體的實施例對本專利技術做進一步詳細的說明。實施例1：按下列重量份稱取主料:無花果粉1000克，排骨500克，鲅魚750克；配料：藕750克，干海帶12.5克，白菜1500克；調(diào)料:蔥12.5克，姜50克，鹽125克、醬油250克、醋150克，料酒125克，白糖85克，花椒30g，干辣椒30g。首先將排骨、鲅魚、白菜、藕、干海帶切成方段，鲅魚洗凈去五臟，入油鍋炸至五成熟，蔥、姜切段，并與藕、干海帶、白菜摻勻；然后將無花果粉、排骨排放在鍋底，再按層擺放藕、鲅魚、白菜、干海帶后，倒入由調(diào)料調(diào)制的湯料，放到火上蒸煮，燉至10小時后，溫火燉40分鐘，取下冷透。分切包裝或成盤食用。實施例2：在實施例1的調(diào)料中分別增加花椒20克、干辣椒60克后，其他與實施例相同的配方和制備方法，可以形成麻辣口味。以上對本專利技術的一個實施例進行了詳細說明，但所述內(nèi)容僅為本專利技術的較佳實施例，不能被認為用于限定本專利技術的實施范圍。凡依本專利技術申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本專利技術的專利涵蓋范圍之內(nèi)。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種香酥魚，其特征是包括下列原料的重量份組成，主料：無花果粉750?1250克，排骨400?600克，鲅魚600?1000克；配料：藕600?1000克，干海帶10?15克，白菜1000?1750克；調(diào)料：蔥10?15克，姜40?60克，鹽100?150克、醬油200?304克、醋125?180克，料酒100?150克，花椒、干辣椒各20?100克。

【技術特征摘要】
1.一種香酥魚，其特征是包括下列原料的重量份組成，主料：無花果粉750-1250克，排骨400-600克，鲅魚600-1000克；配料：藕600-1000克，干海帶10-15克，白菜1000-1750克；調(diào)料：蔥10-15克，姜40-60克，鹽100-150克、醬油200-304克、醋125-180克，料酒100-150克，花椒、干辣椒各20-100克。2.根據(jù)權利要求1所述的一種香酥魚，其特征是原料配方比為:無花果粉1000克，排骨500克，鲅魚750克；配料...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：孫明杰，
申請(專利權)人：威海裕隆水產(chǎn)開發(fā)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：山東;37