一種低GI值營(yíng)養(yǎng)谷物粉的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種低GI值營(yíng)養(yǎng)谷物粉的制作方法，包括以下步驟，防霉處理、干燥處理、培養(yǎng)處理、閃蒸處理四個(gè)處理步驟，通過(guò)反復(fù)閃蒸處理工藝對(duì)谷物粉進(jìn)行干燥，能有效保留谷物粉以及地蕨孢子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在不添加任何防腐、防霉添加劑的情況下，得到的谷物粉常溫下保質(zhì)期為8個(gè)月。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工
，具體涉及一種低GI值營(yíng)養(yǎng)谷物粉的制作方法。
技術(shù)介紹
血糖生成指數(shù)(GI)是表示某種食物升高血糖效應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應(yīng)之比，指的是人體食用一定食物后會(huì)引起多大的血糖反應(yīng)，它通常反映了一個(gè)食物能夠引起人體血糖升高多少的能力，眾所周知，飲食治療是糖尿病最基本、最重要的治療方法之一，合理的飲食可有效控制糖尿病，高GI的食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值高，也就是血糖升的高；低GI食物，在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的峰值低、下降速度也慢，簡(jiǎn)單說(shuō)就是血糖比較低。谷類可制作成面粉、面條、面包、饅頭、沖泡劑等食品，在日常飲食中占有很大比例，降低谷類粉GI值對(duì)糖尿病患者有極為重要的意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種低GI值營(yíng)養(yǎng)谷物粉的制作方法。本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案為，一種低GI值營(yíng)養(yǎng)谷物粉的制作方法，包括以下步驟，（1）防霉處理：將谷物洗凈后，在流動(dòng)納米銀溶液中浸泡處理30-50分鐘，流動(dòng)納米銀流速為0.03-0.05m3/s；（2）干燥處理：將步驟（1）處理得到的谷物在中短波紅外加熱箱內(nèi)干燥處理11-17分鐘，加熱溫度為60-65℃；（3）培養(yǎng)處理：將步驟（2）處理得到的谷物經(jīng)機(jī)械磨粉至120-130目，得到谷物粉，向谷物粉中加入谷物粉重量10-12%的地蕨孢子混合均勻，平鋪于磁感應(yīng)強(qiáng)度為0.18T-0.2T垂直磁場(chǎng)區(qū)域內(nèi)，平鋪厚度為3-5cm，控制濕度在70-72%之間，溫度在16-18℃，培養(yǎng)3-5天；（4）閃蒸處理：將步驟（3）處理得到的谷物粉反復(fù)以1-1.5m/s的流速進(jìn)入閃蒸罐內(nèi)閃蒸，閃蒸罐內(nèi)部溫度為135-140℃，得到低GI值營(yíng)養(yǎng)谷物粉。納米銀溶液中銀濃度為0.04-0.05ppm。優(yōu)選的，納米銀溶液中銀濃度為0.022-0.025ppm。優(yōu)選的，反復(fù)閃蒸次數(shù)為4-5次，上次閃蒸時(shí)間距下次閃蒸時(shí)間間隔為2-3分鐘。所述谷物原料選用小麥、糙米、高粱、蕎麥、燕麥、小米、玉米、大麥、薏米、莜麥、糜子、雜豆之一種或幾種。所制得的谷物粉血糖生成指數(shù)低于15。本專利技術(shù)的有益效果在于，（1）谷物在流動(dòng)的納米銀溶液中浸泡處理30-50分鐘能起到較好的滅菌防霉效果，避免谷物粉在培養(yǎng)處理過(guò)程中因濕度較高導(dǎo)致質(zhì)變、霉變現(xiàn)象出現(xiàn)，制得的成品中銀含量為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的1/20-1/15，復(fù)合相關(guān)規(guī)定；（2）谷物粉經(jīng)培養(yǎng)處理后，血糖生成指數(shù)得到顯著的降低，相對(duì)于未處理前的谷物粉，處理后的谷物粉血糖生成指數(shù)降低至處理前的0.52倍以下；（3）通過(guò)反復(fù)閃蒸處理工藝對(duì)谷物粉進(jìn)行干燥，能有效保留谷物粉以及地蕨孢子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在不添加任何防腐、防霉添加劑的情況下，得到的谷物粉常溫下保質(zhì)期為8個(gè)月。具體實(shí)施方式實(shí)施例1、一種低GI值營(yíng)養(yǎng)谷物粉的制作方法，包括以下步驟，（1）防霉處理：將糯米洗凈后，在流動(dòng)納米銀溶液中浸泡處理30分鐘，流動(dòng)納米銀流速為0.03m3/s，納米銀溶液中銀濃度為0.04ppm；（2）將步驟（1）處理得到的谷物在中短波紅外加熱箱內(nèi)干燥處理11分鐘，加熱溫度為60℃；（3）將步驟（2）處理得到的谷物經(jīng)機(jī)械磨粉至120目，得到谷物粉，向谷物粉中加入谷物粉重量10%的地蕨孢子混合均勻，平鋪于磁感應(yīng)強(qiáng)度為0.18T垂直磁場(chǎng)區(qū)域內(nèi)，平鋪厚度為3cm，控制濕度在70%之間，溫度在16℃，培養(yǎng)3天；（4）將步驟（3）處理得到的谷物粉反復(fù)以1m/s的流速進(jìn)入閃蒸罐內(nèi)閃蒸，閃蒸罐內(nèi)部溫度為135℃，反復(fù)閃蒸次數(shù)為4次，上次閃蒸時(shí)間距下次閃蒸時(shí)間間隔為2分鐘。以同一產(chǎn)地所產(chǎn)的同一品種白糯米為試驗(yàn)谷物，分別采用實(shí)施例1方法和常規(guī)方法制作制作糯米粉，實(shí)施例1方法制作得到的糯米粉的血糖生成指數(shù)為13.7，常規(guī)方法制作得到的糯米粉血糖生成指數(shù)為65.7。實(shí)施例2、一種低GI值營(yíng)養(yǎng)谷物粉的制作方法，包括以下步驟，（1）防霉處理：將小麥洗凈后，在流動(dòng)納米銀溶液中浸泡處理35分鐘，流動(dòng)納米銀流速為0.038m3/s，納米銀溶液中銀濃度為0.044ppm；（2）將步驟（1）處理得到的谷物在中短波紅外加熱箱內(nèi)干燥處理13分鐘，加熱溫度為62℃；（3）將步驟（2）處理得到的谷物經(jīng)機(jī)械磨粉至125目，得到谷物粉，向谷物粉中加入谷物粉重量11%的地蕨孢子混合均勻，平鋪于磁感應(yīng)強(qiáng)度為0.185T垂直磁場(chǎng)區(qū)域內(nèi)，平鋪厚度為3.8cm，控制濕度在71%之間，溫度在17℃，培養(yǎng)4天；（4）將步驟（3）處理得到的谷物粉反復(fù)以1.4m/s的流速進(jìn)入閃蒸罐內(nèi)閃蒸，閃蒸罐內(nèi)部溫度為138℃，反復(fù)閃蒸次數(shù)為4次，上次閃蒸時(shí)間距下次閃蒸時(shí)間間隔為2.6分鐘。以同一產(chǎn)地所產(chǎn)的同一品種小麥為試驗(yàn)谷物，分別采用實(shí)施例1方法和常規(guī)方法制作制作小麥粉，實(shí)施例1方法制作得到的小麥粉的血糖生成指數(shù)為14.8，常規(guī)方法制作得到的小麥粉血糖生成指數(shù)為78.1。實(shí)施例3、一種低GI值營(yíng)養(yǎng)谷物粉的制作方法，包括以下步驟，（1）防霉處理：將玉米洗凈后，在流動(dòng)納米銀溶液中浸泡處理48分鐘，流動(dòng)納米銀流速為0.047m3/s，納米銀溶液中銀濃度為0.046ppm；（2）將步驟（1）處理得到的谷物在中短波紅外加熱箱內(nèi)干燥處理16分鐘，加熱溫度為64℃；（3）將步驟（2）處理得到的谷物經(jīng)機(jī)械磨粉至127目，得到谷物粉，向谷物粉中加入谷物粉重量12%的地蕨孢子混合均勻，平鋪于磁感應(yīng)強(qiáng)度為0.19T垂直磁場(chǎng)區(qū)域內(nèi)，平鋪厚度為4.2cm，控制濕度在71.4%之間，溫度在17.2℃，培養(yǎng)4天；（4）將步驟（3）處理得到的谷物粉反復(fù)以1.44m/s的流速進(jìn)入閃蒸罐內(nèi)閃蒸，閃蒸罐內(nèi)部溫度為140℃，反復(fù)閃蒸次數(shù)為5次，上次閃蒸時(shí)間距下次閃蒸時(shí)間間隔為2.8分鐘。以同一產(chǎn)地所產(chǎn)的同一品種玉米為試驗(yàn)谷物，分別采用實(shí)施例1方法和常規(guī)方法制作制作玉米粉，實(shí)施例1方法制作得到的玉米粉的血糖生成指數(shù)為13.9，常規(guī)方法制作得到的玉米粉血糖生成指數(shù)為70.2。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種低GI值營(yíng)養(yǎng)谷物粉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟，（1）防霉處理：將谷物洗凈后，在流動(dòng)納米銀溶液中浸泡處理30?50分鐘，流動(dòng)納米銀流速為0.03?0.05m3/s；（2）干燥處理：將步驟（1）處理得到的谷物在中短波紅外加熱箱內(nèi)干燥處理11?17分鐘，加熱溫度為60?65℃；（3）培養(yǎng)處理：將步驟（2）處理得到的谷物經(jīng)機(jī)械磨粉至120?130目，得到谷物粉，向谷物粉中加入谷物粉重量10?12%的地蕨孢子混合均勻，平鋪于磁感應(yīng)強(qiáng)度為0.18T?0.2T垂直磁場(chǎng)區(qū)域內(nèi)，平鋪厚度為3?5cm，控制濕度在70?72%之間，溫度在16?18℃，培養(yǎng)3?5天；（4）閃蒸處理：將步驟（3）處理得到的谷物粉反復(fù)以1?1.5m/s的流速進(jìn)入閃蒸罐內(nèi)閃蒸，閃蒸罐內(nèi)部溫度為135?140℃，得到低GI值營(yíng)養(yǎng)谷物粉。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種低GI值營(yíng)養(yǎng)谷物粉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟，（1）防霉處理：將谷物洗凈后，在流動(dòng)納米銀溶液中浸泡處理30-50分鐘，流動(dòng)納米銀流速為0.03-0.05m3/s；（2）干燥處理：將步驟（1）處理得到的谷物在中短波紅外加熱箱內(nèi)干燥處理11-17分鐘，加熱溫度為60-65℃；（3）培養(yǎng)處理：將步驟（2）處理得到的谷物經(jīng)機(jī)械磨粉至120-130目，得到谷物粉，向谷物粉中加入谷物粉重量10-12%的地蕨孢子混合均勻，平鋪于磁感應(yīng)強(qiáng)度為0.18T-0.2T垂直磁場(chǎng)區(qū)域內(nèi)，平鋪厚度為3-5cm，控制濕度在70-72%之間，溫度在16-18℃，培養(yǎng)3-5天；（4）閃蒸處理：將步驟（3）處理得到的谷物粉反復(fù)以1-1.5m\...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王俊，陳焜，童教兵，曹群，周紅，徐紅，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：安徽紅云食品有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：安徽;34