一種特色牛肉脯加工及其制備的方法技術

本發明專利技術是一種特色牛肉脯加工及其制備的方法，經過對鮮牛肉的絞碎、斬拌、腌制、鋪片、定型、烤制等工序制作而成，其味道鮮美，營養豐富，肉質細嫩，入口爽而不膩，市場前景良好。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工制作領域，具體是涉及一種特色牛肉脯加工及其制備的方法。
技術介紹
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，牛肉屬高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸和礦物質元素，具有消化吸收率高等特點。牛肉不僅是美味健康肉食，同時還提供蛋白質，礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。精牛肉平均脂肪含量僅為6％，而嫩牛肉含3.7％，只含非常少的熱量。同牛肉具有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。
技術實現思路
本專利技術的目的是一種特色牛肉脯加工及其制備的方法。本專利技術是以如下技術方案實現的：牛肉脯的加工工藝：原料選擇→絞碎→斬拌→腌制→鋪片→定型→烤制→壓平、裁片→包裝。牛肉50公斤；輔料：淀粉2.5公斤，鹽1.2公斤，白糖1.2公斤，五香粉0.2公斤，胡椒粉0.15公斤，生姜0.2公斤，蔥0.2公斤，味精0.1公斤。具體實施方式1、原料處理。選擇合格鮮牛肉進行修整，去除脂肪、筋膜、淋巴等后，在清水中浸泡，以除去血污。2、斬拌。將絞碎牛肉放入真空斬拌機內進行高速斬拌，加入配好的輔料斬成肉糜。放入冰柜中腌制10～15小時入味。3、鋪片、成型。將肉糜在竹片上鋪成厚度為1.5～2毫米的薄片，放入不銹鋼架上推進蒸汽烘房內進行烘烤，在60℃下恒溫烘烤2.5小時，當表皮干燥成膜時，剝離肉片并翻轉，再在溫度為60℃條件下烘烤2小時，即為半成品。4、烘烤成熟。將半成品放入200高溫烘烤爐中烘烤1～2分鐘，出爐后的大片肉脯，立即用壓平機平整，并按規格用切塊機切片成7厘米×10厘米×0.15厘米。放入無菌冷卻包裝間包裝即為成品。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種特色牛肉脯加工及其制備的方法，其特征在于：所用原料配比量具體為主料：牛肉50公斤；輔料：淀粉2.5公斤，鹽1.2公斤，白糖1.2公斤，五香粉0.2公斤，胡椒粉0.15公斤，生姜0.2公斤，蔥0.2公斤，味精0.1公斤。

【技術特征摘要】
1.一種特色牛肉脯加工及其制備的方法，其特征在于：
所用原料配比量具體為主料：牛肉50公斤；輔料：淀粉2.5公
斤，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李志凌，
申請(專利權)人：李志凌，
類型：發明
國別省市：廣西;45