【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種馬鈴薯淀粉的加工工藝。
技術(shù)介紹
馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。在目前的馬鈴薯淀粉食品的制作工藝中，制成的成品營養(yǎng)價值低，不能夠很好的控制產(chǎn)品成本,并且保存時間短。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為了克服現(xiàn)有
存在的上述技術(shù)問題，本專利技術(shù)的目的在于，提供一種馬鈴薯淀粉的加工工藝，本專利技術(shù)不僅制作工序簡單、生產(chǎn)效率較高，而且食品口感較好、保存時間較長。本專利技術(shù)提供的含有馬鈴薯淀粉的加工工藝，包括以下步驟：（1）洗滌和磨碎：將精選的馬鈴薯用篩選機(jī)清除泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，經(jīng)過洗滌后，送至磨碎機(jī)進(jìn)行磨碎處理，得到馬鈴薯糊；（2）篩分：將馬鈴薯糊送至平搖篩進(jìn)行篩分,其間加水洗滌，篩下物為淀粉乳；（3）流槽分離和清洗：將篩分出的淀粉乳導(dǎo)入到流槽內(nèi)進(jìn)行蛋白質(zhì)分離，將分離出的淀粉液導(dǎo)入到清洗槽內(nèi)進(jìn)行清洗，得到淀粉液；將從流槽中分離出帶有剩余淀粉的黃漿水導(dǎo)回到流槽進(jìn)行再次分離，再經(jīng)清洗槽清洗后得到次淀粉液；（4）發(fā)酵處理：將淀粉液和次淀粉液導(dǎo)入到池缸內(nèi),再加入淀粉液總量的1/3的80℃熱水，然后發(fā)酵25小時；將發(fā)酵后的淀粉液取出，待淀粉液呈固體狀態(tài)后加入清水，沉淀15小時，再加入清水稀釋，調(diào)整淀粉液的濃度為45~67%；（5）脫水干燥：將步驟(4)中得到的淀粉液進(jìn)行離心機(jī)脫水，得到含水量為45%的濕淀粉，最后經(jīng)氣流干燥機(jī)干燥，得到...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種馬鈴薯淀粉的加工工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：??（1）洗滌和磨碎：將精選的馬鈴薯用篩選機(jī)清除泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，經(jīng)過洗滌后，送至磨碎機(jī)進(jìn)行磨碎處理，得到馬鈴薯糊；???????（2）篩分：將馬鈴薯糊送至平搖篩進(jìn)行篩分,其間加水洗滌，篩下物為淀粉乳；????????? ??（3）流槽分離和清洗：將篩分出的淀粉乳導(dǎo)入到流槽內(nèi)進(jìn)行蛋白質(zhì)分離，將分離出的淀粉液導(dǎo)入到清洗槽內(nèi)進(jìn)行清洗，得到淀粉液；將從流槽中分離出帶有剩余淀粉的黃漿水導(dǎo)回到流槽進(jìn)行再次分離，再經(jīng)清洗槽清洗后得到次淀粉液；?????（4）發(fā)酵處理：將淀粉液和次淀粉液導(dǎo)入到池缸內(nèi),再加入淀粉液總量的1/3的80℃熱水，然后發(fā)酵25小時；將發(fā)酵后的淀粉液取出，待淀粉液呈固體狀態(tài)后加入清水，沉淀15小時，再加入清水稀釋，調(diào)整淀粉液的濃度為45~67%；???（5）脫水干燥：將步驟(4)中得到的淀粉液進(jìn)行離心機(jī)脫水，得到含水量為45%的濕淀粉，最后經(jīng)氣流干燥機(jī)干燥，得到平衡水分為23%的干淀粉。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種馬鈴薯淀粉的加工工藝，其特征在于：所述方法包括以下步驟：
（1）洗滌和磨碎：將精選的馬鈴薯用篩選機(jī)清除泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂，經(jīng)過洗滌后，送至磨碎機(jī)進(jìn)行磨碎處理，得到馬鈴薯糊；
（2）篩分：將馬鈴薯糊送至平搖篩進(jìn)行篩分,其間加水洗滌，篩下物為淀粉乳；
（3）流槽分離和清洗：將篩分出的淀粉乳導(dǎo)入到流槽內(nèi)進(jìn)行蛋白質(zhì)分離，將分離出的淀粉液導(dǎo)入到清洗槽內(nèi)進(jìn)行清洗，得到淀粉液；將從流槽中分離出帶有剩余淀粉的黃漿...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：呂艷，
申請(專利權(quán))人：呂艷，
類型：發(fā)明
國別省市：山東;37
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