一種面條及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種面條及其制作方法，按重量份計，包括以下原料：面粉?110?120份、食用堿?1.3?1.4份、鹽0.6?0.7份、菜油?0.4?0.5份、雞蛋5?7個、黑枸杞9?10份、水33?35份。其制作方法包括選料、兌料、和面、熟化、壓面、切面、排濕、烘干、儲存等步驟。本發明專利技術中加入雞蛋使得制作的面條煮后不粘連，不糊湯，延展性、嚼勁好，口感爽滑。加入黑枸杞粉使得面條富含蛋白質、脂肪、糖類、游離氨基酸、有機酸、礦物質、微量元素、生物堿以及花青素，使面條具有保健價值。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工
，具體涉及一種面條及其制作方法。
技術介紹
傳統面條主要用小麥面粉制作，制作工藝簡單，營養成分也單調。傳統面條的制作方法是；面粉加水磨成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。面粉在加工過程中，維生素B1、維生素B2、維生素B3和Zn均有70%以上的損失，葉酸也有40%的損失。另外，機制面粉中的蛋白質受損比較嚴重，損失量一般可達總含量的30—50%，微量元素的含量也是降低很多。同時僅僅加入食用堿使得加工出來的面條在蒸煮過后品質往往產生劣變，易糊湯，彈性筋力變弱，延展性、嚼勁顯著下降、且普通使用面粉制得的面條顏色單一。隨著人們生活水平的提高，和吃出健康的需要，人們對面條的制作工藝和營養成分的要求也越來越高，營養豐富，口感爽滑，風味獨特，更受廣大消費者喜歡。黑枸杞味甘、性平，富含蛋白質、脂肪、糖類、游離氨基酸、有機酸、礦物質、微量元素、生物堿、維生素C、B1、B2、鈣、鎂、銅、鋅、錳、鐵、鉛、鎳、鎘、鈷、鉻、鉀、鈉等各種營養成分。經科學檢測，其鈣、鐵、尼克酸含量分別為紅果枸杞的2.3、4.6、16.7倍，尤其是原花青素超過藍莓（黑果枸杞含原花青素3690mg/100g；藍莓含原花青素330～3380mg/100g）。這是迄今為止發現花青素含量最高的天然野生果實，也是最有效的天然抗氧化劑，其功效是VC的20倍、VE的50倍，其維生素、礦物質等營養成分含量也很豐富，尤其含具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素，藥用，保健價值遠遠高于普通紅枸杞，被譽為“軟黃金”。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種富含游離氨基酸、微量元素，口感爽滑煮后不糊湯，不粘連，嚼勁、延展性好的面條。本專利技術的另一目的在于提供該面條的制作方法。本專利技術的一種面條，按重量份計，包括以下原料：面粉110-120份、食用堿1.3-1.4份、鹽0.6-0.7份、菜油0.4-0.5份、雞蛋5-7個、黑枸杞9-10份、水33-35份。本專利技術的一種面條的制作方法，包括以下步驟：（1）選料：選取色澤亮麗、無病蟲害的黑枸杞，在90-105℃的烘房內，烘烤4-6個小時脫水后，經粉碎機粉碎過40-45目，備用；（2）兌料：將1.3-1.4份食用堿、0.6-0.7份鹽、0.4-0.5份菜油和步驟（1）制得的9-10份黑枸杞粉一起置于容器內同時打入5-7個雞蛋后充分攪拌均勻，備用；（3）和面：將110-120份面粉導入和面機內，加入步驟（2）制得的物料和33-35份的水，以3300-3400轉/分的轉速下快速和面7-9分鐘然后再在1100-1300轉/分的轉速下慢速和面14-16分鐘，備用；（4）熟化：將步驟（3）和好的面團置于27-29℃溫度下熟化16-18分鐘；（5）壓面：將步驟（4）熟化好的面團置于壓面機內進行壓面，首道將面團壓制成6-8mm的面片后再進行復壓將面片壓制成0.7-0.9mm厚度的面皮；（6）切面：將步驟（5）得到的面皮置于切面機內將面皮切制成3-5mm寬的面條，并切斷成27-29cm后剪齊；（7）排濕、烘干：將切好的面條置于31-33℃的低溫狀態下，排濕、烘干11-12小時；（8）儲存：將烘干的面條堆放24-26天，以便排除氣味，即得。本專利技術與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知:本專利技術中加入雞蛋使得制作的面條煮后不粘連，不糊湯，延展性、嚼勁好，口感爽滑。加入黑枸杞粉使得面條富含蛋白質、脂肪、糖類、游離氨基酸、有機酸、礦物質、微量元素、生物堿以及花青素，使面條具有保健價值。具體實施方式實施例1：（1）選料：選取色澤亮麗、無病蟲害的黑枸杞，在90℃的烘房內，烘烤6個小時脫水后，經粉碎機粉碎過40目，備用；（2）兌料：將1.4Kg食用堿、0.6Kg鹽、0.5Kg菜油和步驟（1）制得的9Kg黑枸杞粉一起置于容器內同時打入7個雞蛋后充分攪拌均勻，備用；（3）和面：將110Kg面粉導入和面機內，加入步驟（2）制得的物料和35Kg的水，以3300轉/分的轉速下快速和面9分鐘然后再在1100轉/分的轉速下慢速和面16分鐘，備用；（4）熟化：將步驟（2）和好的面團置于27℃溫度下熟化18分鐘；（5）壓面：將步驟（4）熟化好的面團置于壓面機內進行壓面，首道將面團壓制成6mm的面片后再進行復壓將面片壓制成0.9厚度的面皮；（6）切面：將步驟（5）得到的面皮置于切面機內將面皮切制成3mm寬的面條，并切斷成29cm后剪齊；（7）排濕、烘干：將切好的面條置于31℃的低溫狀態下，排濕、烘干12小時；（8）儲存：將烘干的面條堆放24天，以便排除氣味，即得。實施例2：（1）選料：選取色澤亮麗、無病蟲害的黑枸杞，在100℃的烘房內，烘烤5個小時脫水后，經粉碎機粉碎過42目，備用；（2）兌料：將1.35Kg食用堿、0.65Kg鹽、0.45Kg菜油和步驟（1）制得的9.5Kg黑枸杞粉一起置于容器內同時打入6個雞蛋后充分攪拌均勻，備用；（3）和面：將115Kg面粉導入和面機內，加入步驟（2）制得的物料和34Kg的水，以3350轉/分的轉速下快速和面8分鐘然后再在1200轉/分的轉速下慢速和面15分鐘，備用；（4）熟化：將步驟（2）和好的面團置于8℃溫度下熟化17分鐘；（5）壓面：將步驟（4）熟化好的面團置于壓面機內進行壓面，首道將面團壓制成7mm的面片后再進行復壓將面片壓制成0.8厚度的面皮；（6）切面：將步驟（5）得到的面皮置于切面機內將面皮切制成4mm寬的面條，并切斷成28cm后剪齊；（7）排濕、烘干：將切好的面條置于32℃的低溫狀態下，排濕、烘干11.5小時；（8）儲存：將烘干的面條堆放25天，以便排除氣味，即得。實施例3：（1）選料：選取色澤亮麗、無病蟲害的黑枸杞，在105℃的烘房內，烘烤4個小時脫水后，經粉碎機粉碎過45目，備用；（2）兌料：將1.3Kg食用堿、0.7Kg鹽、0.4Kg菜油和步驟（1）制得的10Kg黑枸杞粉一起置于容器內同時打入5個雞蛋后充分攪拌均勻，備用；3）和面：將120Kg面粉導入和面機內，加入步驟（2）制得的物料和33Kg的水，以3400轉/分的轉速下快速和面7分鐘然后再在1300轉/分的轉速下慢速和面14分鐘，備用；（4）熟化：將步驟（2）和好的面團置于29℃溫度下熟化16分鐘；（5）壓面：將步驟（4）熟化好的面團置于壓面機內進行壓面，首道將面團壓制成8mm的面片后再進行復壓將面片壓制成0.7厚度的面皮；（6）切面：將步驟（5）得到的面皮置于切面機內將面皮切制成5mm寬的面條，并切斷成27cm后剪齊；（7）排濕、烘干：將切好的面條置于33℃的低溫狀態下，排濕、烘干11小時；（8）儲存：將烘干的面條堆放26天，以便排除氣味，即得。以上所述，僅是本專利技術的較佳實施例而已，并非對本專利技術作任何形式上的限制，任何未脫離本專利技術技術方案內容，依據本專利技術的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本專利技術技術方案的范圍內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種面條，按重量份計，包括以下原料：面粉?110?120份、食用堿?1.3?1.4份、鹽0.6?0.7份、菜油?0.4?0.5份、雞蛋5?7個、黑枸杞9?10份、?水33?35份。

【技術特征摘要】
1.一種面條，按重量份計，包括以下原料：面粉110-120份、食用堿1.3-1.4份、鹽0.6-0.7份、菜油0.4-0.5份、雞蛋5-7個、黑枸杞9-10份、水33-35份。2.一種面條的制作方法，包括以下步驟：（1）選料：選取色澤亮麗、無病蟲害的黑枸杞，在90-105℃的烘房內，烘烤4-6個小時脫水后，經粉碎機粉碎過40-45目，備用；（2）兌料：將1.3-1.4Kg食用堿、0.6-0.7Kg鹽、0.4-0.5Kg菜油和步驟（1）制得的9-10Kg黑枸杞粉一起置于容器內同時打入5-7個雞蛋后充分攪拌均勻，備用；（3）和面：將110-120Kg面粉導入和面機內，加入步驟（2）制得的物料和33-35...

【專利技術屬性】
技術研發人員：蒙佳，
申請(專利權)人：蒙佳，
類型：發明
國別省市：貴州;52