半發酵杜仲茶及其生產工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種發酵杜仲茶及其生產工藝，其技術方案要點是以杜仲葉為原料，依次經過曬青、做青、殺青、揉捻、堆放、烘干和烘焙處理，通過使用半發酵式生產工藝做出的杜仲茶香氣濃厚，醇厚好喝，且保存了杜仲葉中所有天然有益成分，減肥效果更佳優良，便于市場推廣。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種茶的生產工藝，更具體地說，它涉及一種半發酵杜仲茶及其生產工藝。
技術介紹
杜仲是中醫傳統中藥材，中國古代著名的醫藥學家李時珍所著《本草綱目》載“杜仲，能入肝補腎，補中益精氣，堅筋骨，強志，治腎虛腰痛，久服，輕身耐老。”李時珍曰杜仲“久服輕身耐老”，說明杜仲有病治病，無病保健的功效。杜仲樹葉中含有杜仲膠、松脂醇二葡萄糖甙、山奈酚、杜仲甙、筋骨草甙、雷撲妥甙、哈帕甙乙酸脂、半乳糖醇，另外還有蘇氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、賴氨酸等17種游離氨基酸，以及鋅、銅、鉀、鐵、鈣、磷、錳等15種微量元素。杜仲葉茶以杜仲植物杜仲的葉為原料：杜仲葉在它生長最旺盛時，或在花蕾將開放時，或在花盛開而果實種子尚未成熟時采收，以做杜仲茶。經傳統的茶葉生產工藝制作而成的健康飲品，常飲具有補肝腎，強筋骨，排毒養顏，加強人體細胞物質代謝，防止肌肉骨骼老化，平衡人體血壓，分解體內膽固醇，降低體內脂肪，恢復血管彈性，利尿清熱，廣譜抗菌，興奮中樞神經，提高白血球數量，增強人體免疫力等顯著功效，且杜仲茶中不含咖啡因和茶堿，不會上癮、中毒，適合長期飲用。杜仲鮮葉呈綠色，葉子經揉捻后放置數小時，色澤會由綠色逐漸變成豬肝色，說明杜仲葉中含有大量的酚類物質，而按紅茶做法會形成紅茶色澤，證明杜仲葉內含有多酚氧化酶。目前杜仲茶的制作方法分為“綠茶型”和“紅茶型”兩種，“綠茶型”加工成的杜仲茶由于香味往往帶青澀，以及飲用時其口感苦澀的原因不被廣大消費者接受，故目前大都采用“紅茶型”制作杜仲茶，通過發酵過程來改善杜仲茶的香味和口味。如專利號為CN201210086370.2的中國專利公開了一種杜仲茶及其生產法，該方法是將采摘的鮮綠色杜仲樹葉去除葉柄后切成寬5-8mm條狀，經過殺青后與殺青后的茶鮮葉按重量份數比7-4∶3-6配料混合揉捻，再經過堆放發酵，最后經過干燥即可。所述杜仲茶是按所述方法制得。該專利技術杜仲茶通過發酵工序改善產品的口感和感觀效果，使產品色澤烏潤，外形與綠茶相似，通過與殺青后茶鮮葉（即綠茶）混合使茶湯的口感具有綠茶的清爽和紅茶的干醇，回味悠長，而且飲用方便，易被廣大消費者接受。總所周知，茶葉的發酵過程是通過將茶葉中的茶多酚、氨基酸、兒茶素、糖類、嘌呤堿等主體的滋味物質以及其他一些物質發生氧化、聚合、降解、分解、轉化等過程，通過這些變化使得茶葉中鮮、香、甜、苦、澀等滋味物質綜合協調成紅茶的醇厚回甘。而由于發酵過程中發生氧化、聚合、降解、分解、轉化等反應會導致茶葉中的部分天然物質比如葉綠素、維生素、氨基酸等照成一定損失；當然，在發酵過程中比如會產生一些新的有益物質，故綠茶和紅茶各有特色和優點。而對于杜仲茶而言，其入肝補腎，補中益精氣，堅筋骨，強志，治腎虛腰痛，久服輕身耐老等效果都取決于杜仲葉中所含的天然成分，而采用“紅茶型”方法生產的杜仲茶需要通過全發酵工序，必定會對杜仲葉中所含的一些有益成分照成極大的損失甚至導致其中部分保健成分完全轉變消失，照成成品的保健效果降低以及部分保健效果消失；而采用“綠茶型”方法生產的杜仲茶雖然能夠完全保留其保健效果，但因其口味不佳，不為人們所喜愛，不易推廣。經過專利技術人長期研究和實驗后發現了一種杜仲茶的新型生產方法，即通過半發酵型生產工藝生產杜仲茶，使其介于“綠茶型”和“紅茶型”杜仲茶之間，既能保證成品中保健成分不消失，同時又可以改善杜仲茶的色香味，便于推廣。
技術實現思路
針對現有技術存在的不足，本專利技術的目的在于提供一種可以保留杜仲葉的所有保健效果并香醇濃厚好喝的半發酵杜仲茶及其生產工藝。為實現上述目的，本專利技術提供了如下技術方案：一種半發酵杜仲茶的生產工藝，包括杜仲葉，其特征在于包括以下步驟：1)曬青，將去掉表面水的杜仲葉進行曬青處理，要求杜仲葉間不重疊或稍重疊，中間翻動2-3次，曬青溫度為20-30℃，曬青時間為2-4h，杜仲葉減重8-15%；2)做青，先將曬青后的杜仲葉靜置降溫1-2h，然后送入密閉清爽的做青室進行做青處理，保持室溫25-28℃、相對濕度75-90%來促進發酵，在做青過程中經過5-10次搖青，每次搖青時間為10-20min，每次搖青后均需靜置30-60min，且搖青轉速和轉數根據搖青次數依次增大，在此過程中促進酶促氧化作用，使杜仲葉形成綠葉紅鑲邊并散發特殊的香氣；3)殺青，使用手工或殺青機對做青后的杜仲葉進行殺青處理，殺青溫度為150-200℃，殺青時間為8-15min，殺青失水率為20-30%；4)揉捻，殺青后杜仲葉散熱至30℃左右投入到揉捻機中揉捻10-25min；5)堆放，將經過揉捻后的杜仲葉堆放發酵，發酵室溫控制在25-28℃，相對濕度75-90%，發酵時間為30-60min，使杜仲葉上的紅鑲邊面積更大，并去除青氣；6)烘干，將堆放后的杜仲葉放入烘干機內烘干15-25min后取出晾至常溫，烘干溫度100-120℃；7)烘焙，烘干并晾至常溫后的杜仲葉放入烘焙機中烘焙3-8h，烘焙溫度為70-80℃，當杜仲葉中含水量小于5%時下烘攤晾。本專利技術進一步設置為：所述曬青步驟中使用室外日光照射，曬青在有陽光的天氣下進行，時間選擇在下午3點到6點。本專利技術進一步設置為：所述做青步驟在搖青機中進行，所述搖青機中杜仲葉量占搖青機容積的三分之二左右。本專利技術進一步設置為：所述殺青步驟在殺青機中進行，所述殺青機選擇110型滾筒殺青機，所述110型滾筒殺青機中投葉量為20kg左右，殺青溫度180-200℃。綜上所述，本專利技術的有益效果是：第一方面，本專利技術采用曬青達到適宜的發酵程度，并在做青工藝中通過搖青使葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，促進酶促氧化作用，搖動后，葉片由軟變硬；再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化，在此過程中葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色，促進葉片香氣形成，并減少成品杜仲茶的苦澀，使杜仲茶更加醇厚，從而改善口感，易于推廣。第二方面，由于在曬青、做青工藝中的發酵方法屬于半發酵，與現有的全發酵杜仲茶相比，其發酵部位主要在葉片邊緣，在葉片中間部位發酵較少，保留了該部位中的原始營養成分，故其保留了杜仲葉本身的所有保健效果。有因為杜仲葉中沒用咖啡因和茶堿，多飲以及長期飲用不會有任何不良效果，故通過本專利技術生產出的杜仲茶雖然在某些保健效果上會相對減弱，但相對于以往的杜仲茶，由于其苦澀的原因人們不愿多飲以及每次泡茶中杜仲茶的使用量也不多而使其保健效果不明顯，而通過本專利技術生產出的杜仲茶改善了口味，可以通過增加飲用次數以及每次泡茶使杜仲茶的使用量來提高最終的保健效果。第三方面，茶葉在發酵過程中雖然會導致部分保健成分發生轉變失去保健作用，但也會產生一些新的有益效果，故采用半發酵的方法生產出的杜仲茶集合了“綠茶型”和“紅茶型”杜仲茶的所有保健成分，比單一的“綠茶型”或“紅茶型”杜仲茶保健成分更多。同時，通過半發酵生產出的茶葉在分解脂肪、減肥健美等方面尤為顯著，再加之杜仲葉本身具有的降低體內脂肪作用，使通過本專利技術工藝生產出的杜仲茶在減肥效果上更加突出。具體實施方式結合下列實施例對本專利技術半發酵杜仲茶及其生產工藝做進一步說明。實施例一一種半發酵杜仲茶的生產工藝，包括杜仲葉本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種半發酵杜仲茶的生產工藝，包括杜仲葉，其特征在于包括以下步驟：（1）曬青，將去掉表面水的杜仲葉進行曬青處理，要求杜仲葉間不重疊或稍重疊，中間翻動2?3次，曬青溫度為20?30℃，曬青時間為2?4h，杜仲葉減重8?15%；（2）做青，先將曬青后的杜仲葉靜置降溫1?2h，然后送入密閉清爽的做青室進行做青處理，保持室溫25?28℃、相對濕度75?90%來促進發酵，在做青過程中經過5?10次搖青，每次搖青時間為10?20min，每次搖青后均需靜置30?60min，且搖青轉速和轉數根據搖青次數依次增大，在此過程中促進酶促氧化作用，使杜仲葉形成綠葉紅鑲邊并散發特殊的香氣；（3）殺青，使用手工或殺青機對做青后的杜仲葉進行殺青處理，殺青溫度為150?200℃，殺青時間為8?15min，殺青失水率為20?30%；（4）揉捻，殺青后杜仲葉散熱至30℃左右投入到揉捻機中揉捻10?25min；（5）堆放，將經過揉捻后的杜仲葉堆放發酵，發酵室溫控制在25?28℃，相對濕度75?90%，發酵時間為30?60min；（6）烘干，將堆放后的杜仲葉放入烘干機內烘干15?25min后取出晾至常溫，烘干溫度100?120℃；（7）烘焙，烘干并晾至常溫后的杜仲葉放入烘焙機中烘焙3?8h，烘焙溫度為70?80℃，當杜仲葉中含水量小于5%時下烘攤晾。...

【技術特征摘要】
1.一種半發酵杜仲茶的生產工藝，包括杜仲葉，其特征在于包括以下步驟：（1）曬青，將去掉表面水的杜仲葉進行曬青處理，要求杜仲葉間不重疊或稍重疊，中間翻動2-3次，曬青溫度為20-30℃，曬青時間為2-4h，杜仲葉減重8-15%；（2）做青，先將曬青后的杜仲葉靜置降溫1-2h，然后送入密閉清爽的做青室進行做青處理，保持室溫25-28℃、相對濕度75-90%來促進發酵，在做青過程中經過5-10次搖青，每次搖青時間為10-20min，每次搖青后均需靜置30-60min，且搖青轉速和轉數根據搖青次數依次增大，在此過程中促進酶促氧化作用，使杜仲葉形成綠葉紅鑲邊并散發特殊的香氣；（3）殺青，使用手工或殺青機對做青后的杜仲葉進行殺青處理，殺青溫度為150-200℃，殺青時間為8-15min，殺青失水率為20-30%；（4）揉捻，殺青后杜仲葉散熱至30℃左右投入到揉捻機中揉捻10-25min；（5）堆放，將經過揉捻后的杜仲葉堆放發酵，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張永，
申請(專利權)人：杭州清心茶業有限公司，
類型：發明
國別省市：浙江;33