一種含有海產品顆粒的海鮮腸及其制備方法技術

本發明專利技術屬于食品加工領域，尤其涉及一種含有海產品顆粒的海鮮腸及其制備方法，將海產品顆粒、蛋清粉、木薯淀粉、卡拉膠、小蘇打水溶液、海鮮提取物、油、食鹽、白糖、大豆分離蛋白、味精、雙乙酸鈉和水按比例混合斬拌，經真空攪拌、灌裝、滅菌，得含有顆粒的海鮮腸。本發明專利技術利用海產品顆粒與其他原材料混合灌裝成香腸，在保留傳海產品營養成分的同時制作出風味獨特、營養豐富、口感脆嫩、易于儲存的海鮮腸，能夠更好地豐富人們的口感需求。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工領域，尤其涉及一種含有海產品顆粒的海鮮腸及其制備方法。
技術介紹
香腸是一種深受百姓喜歡的的肉食制品。目前市場上的香腸主要配料為雞肉、豬肉或牛肉，很少有以海產品為主的腸類制品。現有的海鮮類香腸通常是將海產品打成漿狀，再與淀粉等其他調料混合灌裝成型，其營養和口感均有待提高。因此，研發一種營養價值高、口感好的海產品香腸將具有巨大的市場潛力。
技術實現思路
本專利技術針對上述現有技術存在的不足，提供一種改善營養結構、口感脆嫩的含有海產品顆粒的海鮮腸及其制備方法。本專利技術解決上述技術問題的技術方案如下：一種含有海產品顆粒的海鮮腸，其組分按重量份數計為：海產品20-40份、海產品顆粒25-40份、蛋清粉1-5份、木薯淀粉1-10份、卡拉膠0.1-0.5份、小蘇打水溶液0.05-0.1份、海鮮提取物0.01-0.1份、油1-8份、食鹽0.5-1.5份、白糖1-5份、大豆分離蛋白1-3份、味精0.1-0.9份、雙乙酸鈉0.05-0.1份和水1-20份。其中，所述的海產品為三文魚、魷魚、金槍魚、鱈魚、蝦、紅雪蟹、鲅魚、海參、鮑魚、黃花魚、帶魚、魚籽、扇貝或海螺中的一種或兩種以上混合。所述的海產品顆粒為0.2-0.4cm的三文魚肉、魷魚肉、金槍魚肉、鱈魚肉、蝦仁、紅雪蟹肉、鲅魚肉、海參、鮑魚肉、黃花魚肉、帶魚肉、魚籽、扇貝丁或海螺肉中的一種或兩種以上混合。所述的海鮮提取物為海產品由其蒸煮液與海產品肉共同酶解并噴霧干燥而成。所述的油為色拉油。所述的小蘇打水溶液中小蘇打與水的重量比為1：1。所述的水為0-4℃的食用冰水。一種上述所述含有海產品顆粒的海鮮腸的制備方法，包括以下步驟：(1)海產品處理：在10℃以下條件下，將海產品處理成去皮、去骨、去臟、去腥的半成品，取25-40份半成品切成0.2-0.4cm的肉丁顆粒；(2)原料準備：備取蛋清粉1-5份、木薯淀粉1-10份、卡拉膠0.1-0.5份、小蘇打水溶液0.05-0.1份、海鮮提取物0.01-0.1份、油1-8份、食鹽0.5-1.5份、白糖1-5份、大豆分離蛋白1-3份、味精0.1-0.9份、復合防腐劑0.05-0.5份和水1-20份；(3)混料斬拌：取20-40份步驟(1)得到的海產品半成品和0.05-0.1份小蘇打水溶液加入斬拌機中斬拌3-5min,斬拌過程中加入1-20份水，然后加入0.5-1.5份食鹽，繼續斬拌至混料細膩，再加入1-8份油斬拌均勻，最后加入步驟(2)的其他原料，斬拌至混料表面光滑發亮且粘稠有彈性，出料；(4)真空攪拌：將步驟(3)的出料與25-40份步驟(1)得到的海產品顆粒混料真空攪拌5-7min；(5)灌裝：取PVDC腸衣膜在30℃水中浸泡30min；取步驟(4)的混料灌入腸衣膜中，每根海鮮腸的重量在79份±1份；(6)滅菌保存：將步驟(5)灌裝好的香腸在0.25-0.29MPa、110-118℃條件下滅菌30-40min，清洗，常溫干燥儲存。本專利技術的有益效果是：1、海產品含有豐富的營養成分，同時富含保障人體健康所必需的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽，其中DHA、EPA、鈣、鐵、鋅、硒和多種活性物質的含量更是遠遠超過陸地動物。2、本專利技術利用海產品顆粒與其他原材料混合灌裝成香腸，在保留傳海產品營養成分的同時制作出風味獨特、營養豐富、口感脆嫩、易于儲存的海鮮腸，能夠更好地豐富人們的口感需求。具體實施方式以下結合實例對本專利技術的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本專利技術，并非用于限定本專利技術的范圍。實施例1一種含有海產品顆粒的海鮮腸，其組分按重量份數計為：三文魚肉35g、三文魚顆粒35g、蛋清粉1g、木薯淀粉10g、卡拉膠0.1g、小蘇打水溶液0.05g(小蘇打與水的重量比為1：1)、三文魚肉提取物0.1g、油1g、食鹽0.5g、白糖1g、大豆分離蛋白1g、味精0.1g、雙乙酸鈉0.05g和水15g。上述所述含有海產品顆粒的海鮮腸的制備方法，包括以下步驟：(1)海產品處理：在10℃以下條件下，將三文魚處理成去皮、去骨、去臟、去腥的半成品，取35g半成品切成0.2cm的肉丁顆粒；(2)原料準備：備取蛋清粉1g、木薯淀粉10g、卡拉膠0.1g、小蘇打水溶液0.05g、三文魚肉提取物0.1g、油1g、食鹽0.5g、白糖1g、大豆分離蛋白1g、味精0.1g、雙乙酸鈉0.05g和水15g；(3)混料斬拌：取35g步驟(1)得到的三文魚半成品和0.05g小蘇打水溶液加入斬拌機中斬拌3min,斬拌過程中加入15g水，然后加入0.5g食鹽，繼續斬拌至混料細膩，再加入1g油斬拌均勻，最后加入步驟(2)的其他原料，斬拌至混料表面光滑發亮且粘稠有彈性，出料；(4)真空攪拌：將步驟(3)的出料與35g步驟(1)得到的三文魚顆粒的混料真空攪拌5min；(5)灌裝：取PVDC腸衣膜在30℃水中浸泡30min；取步驟(4)的混料灌入腸衣膜中，每根海鮮腸的重量在79g±1g；(6)滅菌保存：將步驟(5)灌裝好的香腸在0.25MPa、110℃條件下滅菌30min，清洗，常溫干燥儲存。實施例2，一種含有海產品顆粒的海鮮腸，其組分按重量份數計為：魷魚肉40g、魷魚顆粒40g、蛋清粉5g、木薯淀粉10g、卡拉膠0.5g、小蘇打水溶液0.1g(小蘇打與水的重量比為1：1)、魷魚肉提取物0.01g、油8g、食鹽1.5g、白糖5g、大豆分離蛋白3g、味精0.5g、雙乙酸鈉0.3g和水20g。上述所述含有海產品顆粒的海鮮腸的制備方法，包括以下步驟：(1)海產品處理：在10℃以下條件下，將魷魚處理成去皮、去骨、去臟、去腥的半成品，取40g半成品切成0.4cm的肉丁顆粒；(2)原料準備：備取蛋清粉5g、木薯淀粉10g、卡拉膠0.5g、小蘇打水溶液0.1g、魷魚肉提取物0.01g、油8g、食鹽1.5g、白糖5g、大豆分離蛋白3g、味精0.5g、復合防腐劑0.3g和水20g；(3)混料斬拌：取40g步驟(1)得到的魷魚半成品和0.1g小蘇打水溶液加入斬拌機中斬拌5min,斬拌過程中加入20g水，然后加入1.5g食鹽，繼續斬拌至混料細膩，再加入8g油斬拌均勻，最后加入步驟(2)的其他原料，斬拌至混料表面光滑發亮且粘稠有彈性，出料；(4)真空攪拌：將步驟(3)的出料與40g步驟(1)得到的魷魚顆粒混料真空攪拌7min；(5)灌裝：取PV本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種含有海產品顆粒的海鮮腸，其特征在于，其組分按重量份數計為：海產品20?40份、海產品顆粒25?40份、蛋清粉1?5份、木薯淀粉1?10份、卡拉膠0.1?0.5份、小蘇打水溶液0.05?0.1份、海鮮提取物0.01?0.1份、油1?8份、食鹽0.5?1.5份、白糖1?5份、大豆分離蛋白1?3份、味精0.1?0.9份、雙乙酸鈉0.05?0.1份和水1?20份。

【技術特征摘要】
1.一種含有海產品顆粒的海鮮腸，其特征在于，其組分按重量份數計
為：海產品20-40份、海產品顆粒25-40份、蛋清粉1-5份、木薯淀粉1-10
份、卡拉膠0.1-0.5份、小蘇打水溶液0.05-0.1份、海鮮提取物0.01-0.1
份、油1-8份、食鹽0.5-1.5份、白糖1-5份、大豆分離蛋白1-3份、味精
0.1-0.9份、雙乙酸鈉0.05-0.1份和水1-20份。
2.根據權利要求1所述的海鮮腸，其特征在于，所述的海產品顆粒為
0.2-0.4cm的三文魚肉、魷魚肉、金槍魚肉、鱈魚肉、蝦仁、紅雪蟹肉、鲅
魚肉、海參、鮑魚肉、黃花魚肉、帶魚肉、魚籽、扇貝丁或海螺肉中的一種
或兩種以上混合。
3.根據權利要求1所述的海鮮腸，其特征在于，所述的海鮮提取物為
海產品由其蒸煮液與海產品肉共同酶解并噴霧干燥而成。
4.根據權利要求1或3所述的海鮮腸，其特征在于，所述的海產品為
三文魚、魷魚、金槍魚、鱈魚、蝦、紅雪蟹、鲅魚、海參、鮑魚、黃花魚、
帶魚、魚籽、扇貝或海螺中的一種或兩種以上混合。
5.根據權利要求1所述的海鮮腸，其特征在于，所述的油為色拉油。
6.根據權利要求1所述的海鮮腸，其特征在于，所述的小蘇打水溶液
中小蘇打與水的重量比為1：1。
7.根據權利要求1所述的海鮮腸，其特征在于，所述的水為0-4℃的食
用冰水。
8.一種權利要求1所述含...

【專利技術屬性】
技術研發人員：唐功正，
申請(專利權)人：煙臺大宸食品有限公司，
類型：發明
國別省市：山東;37