一種淀粉制品及其制備方法技術

本發明專利技術提供了一種淀粉制品，由包括馬鈴薯淀粉、白砂糖、脫脂奶粉、低筋面粉、雞蛋、鹽、麥芽糖、乳化劑、碳酸氫銨、蜂蜜、乳糖的原料制成，還添加有3mg/100g～4mg/100g的DHA藻油、200mg/100g～400mg/100g的鈣、6mg/100g～7mg/100g的鋅和5mg/100g～6mg/100g的鐵。本發明專利技術在淀粉制品中以和脫脂奶粉混合的方式添加能夠使得淀粉制品中的鈣、鐵、鋅、DHA等營養成分在存放過程中衰敗不明顯，能較好的保留其營養價值。實驗結果表明，本發明專利技術提供的淀粉制品常溫下保存9個月后，鈣的衰敗值為6.7％，鋅的衰敗值為10％，鐵無明顯衰敗，DHA衰敗值為13.2％。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品
，尤其涉及一種淀粉制品及其制備方法。
技術介紹
休閑小饅頭是一種以馬鈴薯淀粉、雞蛋、白砂糖和奶粉為主要原料，經過高溫烘烤而成的圓球狀食品。小饅頭營養豐富、香味十足，既是主食饅頭，也適合小朋友當作休閑食品。小饅頭以高溫烘焙而成，水分較低，安全健康，適合長期存放。
技術實現思路
申請人在研究過程中發現，小饅頭中含有的鈣、鐵、鋅、DHA等營養成分會在存放過程中產生嚴重的衰敗現象，即含量會隨著存放時間的延長顯著降低，從而導致小饅頭失去其營養價值。本專利技術的目的在于提供一種淀粉制品及其制備方法，本專利技術提供的淀粉制品中的鈣、鐵、鋅、DHA等營養成分在存放過程中衰敗不明顯，能較好的保留其營養價值。本專利技術提供了一種淀粉制品，由包括馬鈴薯淀粉、白砂糖、脫脂奶粉、低筋面粉、雞蛋、鹽、麥芽糖、乳化劑、碳酸氫銨、蜂蜜、乳糖的原料制成，還添加有3mg/100g～4mg/100g的DHA藻油、200mg/100g～400mg/100g的鈣、6mg/100g～7mg/100g的鋅和5mg/100g～6mg/100g的鐵。優選的，由包括50wt％～60wt％的馬鈴薯淀粉、15wt％～25wt％的白砂糖、2wt％～4wt％的脫脂奶粉、5wt％～8wt％的低筋面粉、6wt％～12wt％的雞蛋、0.02wt％～0.05wt％的鹽、0.4wt％～0.9wt％的麥芽糖、0.02～0.08wt％的乳化劑、r>0.01wt％～0.03wt％的碳酸氫銨、1wt％～3wt％的蜂蜜、0.3wt％～0.8wt％的乳糖制成。優選的，所述DHA藻油、鈣、鋅和鐵以和脫脂奶粉混合的方式添加。優選的，所述鈣以碳酸鈣的形式添加，所述鋅以氧化鋅的形式添加，所述鐵以乙酸鐵鈉的形式添加。優選的，其為小饅頭。本專利技術還提供了一種上述技術方案所述的淀粉制品的制備方法，包括：將DHA藻油、含鈣物質、含鋅物質、含鐵物質和脫脂奶粉預混合，得到第一混合物；將雞蛋打成蛋液后加入白砂糖、第一混合物和鹽慢速攪拌，得到第二混合物；將第二混合物與蜂蜜、麥芽糖、卵磷脂、碳酸氫銨、乳化劑混合后快速攪拌，得到蛋糖液；將馬鈴薯淀粉、低筋面粉、蛋糖液和水混合攪拌，得到面團；對所述面團進行熟化加工，得到淀粉制品。優選的，對所述面團進行熟化加工具體包括：將面團經過切斷成型和滾圓后，得到小饅頭生胚；將小饅頭生胚進行焙烤，得到淀粉制品。優選的，所述焙烤具體包括：將小饅頭生胚依次進行預熱、膨發和著色處理；所述預熱的溫度為180～200℃；所述膨發的溫度為250～280℃；所述著色處理的溫度為250～300℃。優選的，所述預熱時，火力下火比上火大；所述膨發時，火力為強火；所述著色處理時，火力上火比下火大。優選的，所述含鈣物質為碳酸鈣；所述含鋅物質為氧化鋅；所述含鐵物質為乙酸鐵鈉。優選的，各原料中粉料過80～100目篩。與現有技術相比，本專利技術提供的淀粉制品由包括馬鈴薯淀粉、白砂糖、脫脂奶粉、低筋面粉、雞蛋、鹽、麥芽糖、乳化劑、碳酸氫銨、蜂蜜、乳糖的原料制成，還添加有3mg/100g～4mg/100g的DHA藻油、200mg/100g～400mg/100g的鈣、6mg/100g～7mg/100g的鋅和5mg/100g～6mg/100g的鐵。本專利技術在淀粉制品中添加3mg/100g～4mg/100g的DHA藻油、200mg/100g～400mg/100g的鈣、6mg/100g～7mg/100g的鋅和5mg/100g～6mg/100g的鐵，并且以和脫脂奶粉混合的方式添加能夠使得淀粉制品中的鈣、鐵、鋅、DHA等營養成分在存放過程中衰敗不明顯，能較好的保留其營養價值。實驗結果表明，本專利技術提供的淀粉制品常溫下保存9個月后，鈣的衰敗值為6.7％，鋅的衰敗值為10％，鐵無明顯衰敗，DHA衰敗值為13.2％。具體實施方式本專利技術提供了一種淀粉制品，由包括馬鈴薯淀粉、白砂糖、脫脂奶粉、低筋面粉、雞蛋、鹽、麥芽糖、乳化劑、碳酸氫銨、蜂蜜、乳糖的原料制成，還添加有3mg/100g～4mg/100g的DHA藻油、200mg/100g～400mg/100g的鈣、6mg/100g～7mg/100g的鋅和5mg/100g～6mg/100g的鐵。本專利技術提供的淀粉制品主要由包括馬鈴薯淀粉、白砂糖、脫脂奶粉、低筋面粉、雞蛋、鹽、麥芽糖、乳化劑、碳酸氫銨、蜂蜜、乳糖的原料制成，優選由包括50wt％～60wt％的馬鈴薯淀粉、15wt％～25wt％的白砂糖、2wt％～4wt％的脫脂奶粉、5wt％～8wt％的低筋面粉、6wt％～12wt％的雞蛋、0.02wt％～0.05wt％的鹽、0.4wt％～0.9wt％的麥芽糖、0.02～0.08wt％的乳化劑、0.01wt％～0.03wt％的碳酸氫銨、1wt％～3wt％的蜂蜜、0.3wt％～0.8wt％的乳糖制成。其中，乳化劑可以選自大豆磷脂。本專利技術提供的淀粉制品還添加有DHA、鈣、鋅和鐵，所述DHA、鈣、鋅和鐵以和脫脂奶粉混合的方式添加。以和脫脂奶粉混合的方式添加是指將DHA、鈣、鋅和鐵先與脫脂奶粉混合，再與其他原料混合制備淀粉制品。在本專利技術中，所述DHA藻油的添加量為3mg/100g～4mg/100g，鈣的添加量為200mg/100g～400mg/100g，鋅的添加量為6mg/100g～7mg/100g，鐵的添加量為5mg/100g～6mg/100g。其中，100g以淀粉制品的總質量為基準。在本專利技術中，所述DHA優選以DHA藻油的方式添加，所述鈣優選以碳酸鈣的形式添加，所述鋅優選以氧化鋅的形式添加，所述鐵優選以乙酸鐵鈉的形式添加，更優選為以乙二胺四乙酸鐵鈉的形式添加。在本專利技術中，所述淀粉制品可以是小饅頭等休閑食品。本專利技術還提供了一種上述技術方案所述的淀粉制品的制備方法，包括：將DHA藻油、含鈣物質、含鋅物質、含鐵物質和脫脂奶粉預混合，得到第一混合物；將雞蛋打成蛋液后加入白砂糖、第一混合物和鹽慢速攪拌，得到第二混合物；將第二混合物與蜂蜜、麥芽糖、卵磷脂、碳酸氫銨、乳化劑混合后快速攪拌，得到蛋糖液；將馬鈴薯淀粉、低筋面粉、蛋糖液和水混合攪拌，得到面團；對所述面團進行熟化加工，得到淀粉制品。本專利技術首先將DHA藻油、含鈣物質、含鋅物質、含鐵物質和脫脂奶粉預混合，得到第一混合物，本專利技術對所述本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種淀粉制品，由包括馬鈴薯淀粉、白砂糖、脫脂奶粉、低筋面粉、雞蛋、鹽、麥芽糖、乳化劑、碳酸氫銨、蜂蜜、乳糖的原料制成，還添加有3mg/100g～4mg/100g的DHA藻油、200mg/100g～400mg/100g的鈣、6mg/100g～7mg/100g的鋅和5mg/100g～6mg/100g的鐵。

【技術特征摘要】
1.一種淀粉制品，由包括馬鈴薯淀粉、白砂糖、脫脂奶粉、低筋面粉、
雞蛋、鹽、麥芽糖、乳化劑、碳酸氫銨、蜂蜜、乳糖的原料制成，還添加有
3mg/100g～4mg/100g的DHA藻油、200mg/100g～400mg/100g的鈣、
6mg/100g～7mg/100g的鋅和5mg/100g～6mg/100g的鐵。
2.根據權利要求1所述的淀粉制品，其特征在于，由包括50wt％～60wt％
的馬鈴薯淀粉、15wt％～25wt％的白砂糖、2wt％～4wt％的脫脂奶粉、5wt％～8wt％
的低筋面粉、6wt％～12wt％的雞蛋、0.02wt％～0.05wt％的鹽、0.4wt％～0.9wt％
的麥芽糖、0.02～0.08wt％的乳化劑、0.01wt％～0.03wt％的碳酸氫銨、1wt％～3wt％
的蜂蜜、0.3wt％～0.8wt％的乳糖制成。
3.根據權利要求1所述的淀粉制品，其特征在于，所述鈣以碳酸鈣的形
式添加，所述鋅以氧化鋅的形式添加，所述鐵以乙酸鐵鈉的形式添加。
4.根據權利要求1所述的淀粉制品，其特征在于，其為小饅頭。
5.一種權利要求1所述的淀粉制品的制備方法，包括：
將DHA藻油、含鈣物質、含鋅物質、含鐵物質和脫脂奶粉預混合...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李倍琦，于浩，陳俊江，
申請(專利權)人：宜蘭食品工業股份有限公司，上海旺旺食品集團有限公司，
類型：發明
國別省市：中國臺灣;71