一種多依果酒及其釀制方法技術

本發明專利技術提供了一種多依果酒及其制備方法，釀制所用原料的占比的重量比為：多依果10~15份、份調味劑1-2份，食用冰糖1~3份，成品酒精度為22~47%vol，將步原料洗凈后晾曬至干切片曬干；放入蒸氣鍋內，蒸制取出多依果干片和土酒曲一起放入發酵池中攪拌均勻，將發酵好的多依果酒料銅鍋木甑蒸酒，出酒后殺菌陳化裝壇窖藏后得成品多依果酒；本發明專利技術的多依果酒甘甜可口，且具有多依果特有的清香和果酸風味，不僅口感上佳，且融入了多依果的果實特性和藥用作用，將多依果內含有的豐富的維生素E和不飽和脂肪酸融入酒中，且能夠發揮其有清熱、解毒，降血脂、降血糖、降血壓的目的，有效地預防各種心腦血管疾病的發生，具有明顯的保健功效。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術創造屬于酒和制酒領域，具體涉及一種多依果酒及其制備方法。
技術介紹
多依果，土名又稱為云山楂、酸多依，外觀大小似小蘋果，果皮偏綠，腌制過的偏黃，其味酸，性帶澀，成熟后較好的為酸甜味，果肉不硬，盛產于云南省的普洱市瀾滄縣，是普洱當地人不可或缺的美食。瀾滄地區的多依果中含有豐富的維生素E和不飽和脂肪酸，它是一種很好的抗衰老，治療心血管病的藥食。云南瀾滄地區的多依果具有清熱、解毒、活血、消炎、止痛、消食、健胃等作用。調理腸腑，打通腸道、消除便秘、腹脹、腹瀉、使蘊積體內的毒素順利排出體外；調和氣血，益氣活血，快速消除臉上的暗瘡、色斑、再現臉色紅潤光澤、皮膚細膩光滑，同時具有香身功效，讓你遍體留香；調理脾胃，消食導滯，消除口干、口臭、身困乏力，讓你清新自然，精力充沛；調和血液，通過促使體內堆積能量的正常代謝，消除血液中多余成份，從而達到降血脂、降血糖、降血壓的目的，有效地預防各種心腦血管疾病的發生。多依果傳統的吃法是蘸著吃，一般是蘸鹽、味精、辣椒，按一定比例，約鹽：味精：辣椒=5：2：3，有的人也喜歡加點白糖，也可以像涼拌其他東西一樣，涼拌吃。還可以把它舂碎，然后涼拌，如果覺得這樣還是太酸，可以腌制后食用（和腌制泡菜差不多），腌制后的酸多依整體酸味小很多，腌制后再按上述三種方法食用，還有，也可以做成蜜餞，或者切片曬干了當干果吃。而當地種植的和野生的多依果數量較多，通常都是將個頭較大，外形教好的多依果篩選出來供人們食用或加工成食品，個頭較小，外形不夠圓潤美觀的，則棄之，固每年因此浪費的多依果較多，如何將這部分多依果加以資源利用，解決浪費問題，并充分發揮多依果的功效，是申請人本專利技術創造的目標。通常都是本地人作為水果食用，未聽聞用于釀制成酒，更沒人用來將多依果清熱、解毒、活血、消炎、止痛、消食、健胃等作用充分利用制成具有保健效果且口感皆佳的多依果酒品。
技術實現思路
本專利技術所要解決的是提供一種多依果酒及其釀制方法，其產品口感好，具有濃郁的多依果清香氣味和口感，同時，又具有具有清熱、解毒、調和氣血、調理脾胃、調和血液、降血脂、降血糖、降血壓的功效。實現本專利技術創造的目的所采用的技術方案是：一種多依果酒，釀制所用原料的占比的重量比為：多依果10~15份、份調味劑1-2份，食用冰糖1~3份，成品酒精度為22~47%vol。進一步優選的，所述多依果為地處東經99度29分～100度35分、北緯22度01分~23度16分之間，海拔1050~2400米內生長的多依果。進一步優選的，釀制所需的原料的最佳配重比為：多依果12份、食用冰糖2份、調味劑1份。一種上述所述的多依果酒的釀制方法，包括以下步驟：S1、按照以下重量比配料準備：多依果10~15份、調味劑1-2份，食用冰糖1~3份；S2、將步驟S1中的多依果用清水清洗干凈后晾曬至干，去除種子，將果肉切片，曬干成多依果干片備用；S3將步驟S2中的多依果干片放入蒸氣鍋內，于80℃~100℃的溫度下蒸制30~90分鐘，取出多依果干片，使其冷卻至常溫；S4將步驟S3中獲得的常溫多依果干片和S1中備好食用冰糖、調味劑和土酒曲一起放入發酵池中攪拌均勻，并于發酵池中發酵30~180天得多依果酒料；S5將步驟S4中獲得的發酵好的多依果酒料放入木制酒甑子內，使用銅鍋加溫蒸酒，調整酒精度為22~47%vol，得初制酒；銅鍋木甑的使用便于更好的釀制香甜清香的多依果酒風味，也使得初酒純度高，清澈透亮；S6將步驟S5中獲得的初制酒過濾殺菌陳化、裝壇，于5℃~25℃溫度下窖藏至少三個月后，得成品多依果酒；進一步優選的，所述步驟S5中加溫的溫度達80℃~100℃下蒸酒，酒出，待酒完全蒸出后，單獨取蒸出的酒繼續進行蒸，如上操作，共蒸酒三次，取最后一次蒸出的酒，即得。便于對多依果酒的酒精濃度進行調整。試驗例1：不飽和脂肪酸含量的測定取本專利技術所得的多依果酒45%vol和等量市場普通45%vol白酒，二者經相同的降度處理后通過活性炭吸附出沉淀物，取二者等量的活性炭1kg，分別加入95%乙醇1L，攪拌混合均勻，隨后每小時攪拌2-3次，放置過夜，傾出乙醇提取液，過濾收集濾液，在活性炭中再加入95%乙醇800ml，進行第二次浸提，過濾收集濾液，合并濾液，進一步用抽濾法過濾收集到的濾液得澄清濾液，減壓濃縮并回收乙醇，至溶液略有渾濁時停止濃縮，攪拌狀態下在濃縮液中加入20%KOH溶液，至KOH終濃度約5%時皂化完全，4000rpm離心10分鐘收集沉淀，用95%乙醇洗滌沉淀二次，在沉淀中加入10%HCI使其完全溶解，再加入等量石油醚萃取脂肪酸，分離萃取液并減壓蒸餾回收石油醚，分別取出二者的油狀液體5.3g，用氣相色譜分別分析二者的油狀混合物；結果：多依果酒的油狀混合物中含亞由酸3.4g，油酸3.1g，亞麻酸3.9g，棕櫚酸1.2g，普通白酒的油狀混合物中含亞由酸1.2g，油酸1.4g，棕櫚酸1.2g，由此可見，本專利技術的多依果酒中含有的不飽和脂肪酸的含量高于普通白酒中不飽和脂肪酸的含量。不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的脂肪酸。1.調節血脂，能降低血液中對人體有害的膽固醇和甘油三脂；能有效地控制人體血脂的濃度；并提高對人體有益的高密度脂蛋白地含量。維持低濃度血脂水平對保持身體健康，預防心血管疾病、改善內分泌都起著關鍵的作用。2.清理血栓，降低血液黏稠度，增進紅細胞攜氧的能力。魚油中的EPA，還有防止血小板粘連、凝聚的功能，因此它可以有效防止血栓的形成，預防中風。3.免疫調節，可以增強機體免疫力，提高自身免疫系統戰勝癌細胞的能力。試驗例2：病例觀察：病例選擇：將血膽固醇(CH)>5.95mmol/L及(或)甘油三酯(TG)>I.81mmol/L者選為觀察對象，共40例。其中男23例.女17例，年齡38～55歲，平均47歲。28例高膽固醇血癥者中，屬輕度增高者(5.9～7.0mmoI/L)8例：22例高甘油三酯血癥者中.屬輕度增高者(1.8～2.5mmol/L)9例，中度增高者(2.5～3.08mmol/L)8例重度增高者(>3.08mmol/L)ll例。全部40例均查高密度脂蛋白腱固醇(HDL-C)。全組中伴有高血壓13例，冠心病ll例。療程為1年5個月～11年，大部分病例曾服用過煙酸肌醇酯、脈通、山楂精降脂片等均為療效欠佳、或停藥后血脂又上升者。實驗方法方法：隨機將高膽固醇和高甘油三酯病人各分為A、B兩組。A組口服本專利技術的多依果酒22%vol0.3g，每日3次；B組口服本多依果酒35%vol0.6g，每日3次。期間停用其它降脂藥物。飲食照常，在服用前及服用后l周末、4周末檢查血膽固醇、甘油三酯、HDL-C及肝腎功能和血常規。并觀察其效果及不良反應。效果評定：降膽固醇或甘油三酯值的效果評定：顯效：服用前血CH或TG呈輕、中度增高者，服用后均降至正常范圍內，或原為重度增高者，服用后降至輕度增高或正常范圍內；改善：服用前血CH或TG值呈中、重度增高者，服用后分別降至輕度或本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種多依果酒，其特征在于，釀制所用原料的占比的重量比為：多依果10~15份、份調味劑1?2份，食用冰糖1~3份，成品酒精度為22~47%vol。

【技術特征摘要】
1.一種多依果酒，其特征在于，釀制所用原料的占比的重量比為：多依果10~15份、份調味劑1-2份，食用冰糖1~3份，成品酒精度為22~47%vol。
2.根據權利要求1所述的一種多依果酒，其特征在于所述多依果為地處東經99度29分～100度35分、北緯22度01分~23度16分之間，海拔1050~2400米內生長的多依果。
3.根據權利要求2所述的一種多依果酒，其特征在于釀制所需的原料的最佳配重比為：多依果12份、食用冰糖2份、調味劑1份。
4.一種權利要求1~3任意一項所述的多依果酒的釀制方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1、按照以下重量比配料準備：多依果10~15份、調味劑1-2份，食用冰糖1~3份；
S2、將步驟S1中的多依果用清水清洗干凈后晾曬至干，去除種子，將果肉切片，曬干成多依果干片備用...

【專利技術屬性】
技術研發人員：高洪云，
申請(專利權)人：瀾滄洪源葡蓮種植農場，
類型：發明
國別省市：云南;53