一種臘肉黃粑及其制作方法技術

本發明專利技術提供了一種臘肉黃粑及其制作方法，所述的臘肉黃粑包括以下重量比的組分：臘肉粒5～15％、黃豆4～10％、糯米60～80％、梗米5～15％、蜂蜜1～5％和佘量的水；所述的臘肉黃粑的制備方法包括以下步驟：將25-35％的糯米、全部的粳米和黃豆用水浸泡6-10小時后磨漿。將剩余65-75％的糯米蒸成米飯后與上述漿汁混合攪拌均勻，添加臘肉、蜂蜜制作成形大火蒸2-5小時后，轉小火蒸8-16小時得到臘肉黃粑成品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工領域，尤其是一種臘肉黃粑及其制作方法。
技術介紹
黃粑是西南地區的一種傳統小吃，主要產地有四川瀘州、宜賓、貴州清鎮，以前一般多在春節前后進行制作，現在各個時節都可制作，并有售賣，非常受消費者的歡迎。黃粑采用香味獨特的植物葉子包裹，加熱后散發出特殊的香味，令人印象深刻。傳統的黃粑的原料極其簡單，主要是粘米、糯米和紅糖。但是其制作相當繁雜，耗時也頗長。以遵義黃粑為例，制作方法為：先將洗凈的粘米與糯米打制成混合的米漿，再將糯米洗凈，放入傳統的木甑中蒸煮到七八成熟。然后將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，其間還可加入少量的紅糖。在大木盆中幾經攪拌，待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個個雪白的大飯團了。緊接著，便用清洗并煮制好的老筍殼葉或大竹葉將糯米飯團依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮，蒸煮后可得黃粑成品。雖然傳統的黃粑比較受歡迎，但是傳統的黃粑依然存在制作原料比較固定，口味單一，無特殊功效等不足。
技術實現思路
：本專利技術的目的是提供一種添加臘肉成分的臘肉黃粑，本專利技術提供的臘肉黃粑增加了黃粑的口味多樣性，并且具有開胃祛寒、去油解膩，消食，預防咽喉炎和貧血，可預防心血管硬化等特殊功效。本專利技術提供了一種臘肉黃粑，包括以下重量組分的原料組成：臘肉粒5～15％、黃豆4～10％、糯米60～80％、梗米5～15％、蜂蜜1～5％和余量的水。優選的，所述臘肉黃粑，包括以下重量組分的原料組成：臘肉粒8～12％、黃豆6～8％、糯米65～75％、梗米8～12％、蜂蜜2～4％和余量的水。優選的，所述臘肉黃粑，包括以下重量組分的原料組成：臘肉粒10％、黃豆7％、糯米70％、梗米10％、蜂蜜3％和余量的水。優選的，所述的臘肉黃粑的重量為30～1000g/個。優選的，所述的臘肉粒的粒重為5～8g。本專利技術還提供一種臘肉黃粑的制作方法，包括以下步驟：1)將糯米中30～35％的部分糯米、全部粳米和黃豆浸泡后磨漿得到米豆漿；2)將余量的糯米蒸制，得到糯米飯；3)將步驟2)中得到的糯米飯與臘肉粒、蜂蜜和所述步驟1)中得到的米豆漿混合得到混合物；4)將所述步驟3)得到的混合物制作成形后進行蒸制，得到臘肉黃粑成品；所述步驟1)和步驟2)沒有時間順序限制。優選的，所述的臘肉黃粑的制作方法，步驟1)中所述的浸泡的時間為6～10小時，浸泡溫度為25～35℃。優選的，所述的臘肉黃粑的制作方法，步驟4)所述的蒸制具體的為在200～300℃溫度下蒸2～4小時后，轉為90～120℃蒸8～16小時。本專利技術的有益效果：本專利技術提供的臘肉黃粑，添加了臘肉粒和蜂蜜，使得所述的臘肉黃粑氣味濃香、口感上鹽而不咸，咸中回甜，與此同時具有開胃祛寒、去油解膩，消食，預防咽喉炎和貧血，可預防心血管硬化等保健功效。具體實施方式：本專利技術提供了一種臘肉黃粑，包括以下重量組分的原料制成：臘肉粒5～15％、黃豆4～10％、糯米60～80％、梗米5～15％、蜂蜜1～5％和余量的水。本專利技術所述的臘肉黃粑中的原料包括5～15％的臘肉粒，優選為8～12％，更有選為10％。在本專利技術中，所述的臘肉粒是指肉經腌制后再經過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的臘肉經切割制備而成的，氣味濃香、口感略帶咸味。本專利技術對所述臘肉的來源沒有特殊的限制，采用本領域技術人員熟知的腌制方法自行制備，或采用所述臘肉的市售商品均可。在本專利技術中，所述的臘肉腌制優選具體的包括以下步驟：拌料，將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒調料拌和，把肉放入調料中揉搓拌和；腌制，拌好后入盆腌，腌7天撈出，吊掛在干燥、陰涼、通風處晾干；熏制，肉條吊掛或平放在熏料上方，小火濃煙熏制到肉面金黃，熏后放置10天自然成熟，得到上述技術方案所述臘肉。在本專利技術中，所述的臘肉粒的單個重量優選為5～8g，更優選的為6～7g；所述的臘肉粒優選的為長寬在0.5～2cm之間，厚度在0.5～1.5之間；更有選的長寬在0.5～1.5之間，厚度在0.8～1.2之間。本專利技術對所述的臘肉粒的切割設備沒有特殊的限定，采用本領域常規使用的切丁機即可，也可以人工切丁。本專利技術提供的臘肉黃粑中的原料包括4～10％的黃豆，優選為6～8％，更優選為7％。在本專利技術中，所述的臘肉黃粑的原料中的黃豆為普通市售產品，清洗干凈即可，無其他特殊要求。本專利技術提供的臘肉黃粑中的原料包括60～80％的糯米，優選為65～75％，更優選為70％。在本專利技術中，所述的臘肉黃粑的原料中的糯米為普通市售產品，清洗干凈即可，無其他特殊要求。本專利技術提供的臘肉黃粑中的原料包括5～15％的粳米，優選為8～12％，更優選為10％。在本專利技術中，所述的臘肉黃粑的原料中的粳米為普通市售產品，清洗干凈即可，無其他特殊要求。本專利技術提供的臘肉黃粑中的原料包括1～5％的蜂蜜，優選為2～4％，更優選為3％。在本專利技術中，所述的臘肉黃粑的原料中的蜂蜜為普通市售產品，具體的可為槐花蜜，棗花蜜，黃芪蜜，黨參蜜，枸杞蜜等，無其他特殊要求。本專利技術所述的臘肉黃粑的原料中的水為普通飲用水即可，無其他特殊要求。本專利技術提供的的臘肉黃粑的重量優選為30～1000g/個，更優選的為100～300g/個。本專利技術提供的的臘肉黃粑的形狀為球形、橢球形，立方形和長方形中的一種。在本專利技術中，所述臘肉粒為咸味臘肉粒，使得所制成的黃粑具有與現有黃粑不同的咸味和臘肉所特有的香味，同時具有開胃祛寒、消食等功效。蜂蜜具有去油解膩，預防咽喉炎和貧血，預防心血管硬化等功效，并且與臘肉配伍，使得所制成的臘肉黃粑具有鹽而不咸，咸中回甜的特殊口感。本專利技術還提供一種上述技術方案所述臘肉黃粑的制作方法，包括以下步驟：1)將糯米中30～35％的部分糯米、全部粳米和黃豆浸泡后磨漿得到米豆漿；2)將余量的糯米蒸制，得到糯米飯；3)將步驟2)中得到的糯米飯與臘肉粒、蜂蜜和所述步驟1)中得到的米豆漿混合得到混合物；4)將所述步驟3)得到的混合物制作成形后進行蒸制，得到臘肉黃粑成品；所述步驟1)和步驟2)沒有時間順序限制。本專利技術將糯米原料中30～35％的部分糯米、全部粳米和黃豆浸泡磨漿，得到米豆漿。在本專利技術中，所述浸泡用水的溫度優選為25～35℃，更優選為30℃；此處的浸泡用水中被糯米、粳米和黃豆吸收的水分即為原料中余量的水；所述浸泡的時間優選為6～10小時，更優選為8小時。本專利技術對所述磨漿的設備沒有特殊的限定，采用本領域技術人員本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種臘肉黃粑，其特征在于，包括以下重量含量組分的原料：臘肉粒5～15％、黃豆4～10％、糯米60～80％、梗米5～15％、蜂蜜1～5％和余量的水。

【技術特征摘要】
1.一種臘肉黃粑，其特征在于，包括以下重量含量組分的原料：臘肉粒5～15％、
黃豆4～10％、糯米60～80％、梗米5～15％、蜂蜜1～5％和余量的水。
2.根據權利要求1所述的臘肉黃粑，其特征在于，包括以下重量含量組分的原
料組成：臘肉粒8～12％、黃豆6～8％、糯米65～75％、梗米8～12％、蜂蜜2～4％
和余量的水。
3.根據權利要求1所述的臘肉黃粑，其特征在于，包括以下重量含量組分的原
料：臘肉粒10％、黃豆7％、糯米70％、梗米10％、蜂蜜3％和余量的水。
4.根據權利要求1所述的臘肉黃粑，其特征在于，所述的臘肉黃粑的重量為
30～1000g/個。
5.根據權利要求1所述的臘肉黃粑，其特征在于，所述的臘肉粒的單個重量為
5～8g。
6.根據權利要求1～5任意一項所述的臘肉黃粑，其特征在于，所述的臘肉黃粑
的形狀為球形...

【專利技術屬性】
技術研發人員：余吉華，
申請(專利權)人：余吉華，
類型：發明
國別省市：貴州;52