【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工領域，具體是一種大蒜蠔油的制備方法。
技術介紹
蠔油又稱牡蠣油，是我國廣東、福建、香港、臺灣等省的傳統調味珍品，以原蠔汁為原料加工精制而成的復合調味品。其色澤鮮明有光澤，體態細膩均勻，粘稠度適中，人口香滑、味鮮，具有鮮蠔原蠔特有香氣，營養豐富，含有18種以上的氨基酸。隨著人民生活水平的提高，人們對調味醬料等食品的要求日益提高，需要口味更為豐富的提升，而現在，已有的蠔油多數仍以單一生蠔為原料，味道和營養成分單一。為此，需要將蠔油進行改進，制得更有獨特風味的產品，以滿足市場和人們的需求。
技術實現思路
為了克服現有技術的不足，本專利技術提供一種大蒜蠔油的制備方法，所得產品味道鮮美，能夠豐富現時市場上的蠔油產品種類并滿足需求。本專利技術解決其技術問題所采用的技術方案是：一種大蒜蠔油的制備方法，先將新鮮蠔洗凈后去殼取蠔肉制取蠔汁，并將大蒜清洗剝皮后粉碎制取蒜汁，然后將蒜汁、調味料、食用添加物、水和蠔汁混合濃縮，經過過濾后冷卻、灌裝和密封，制成香蔥蠔油。作為上述技術方案的改進，制取蠔汁時，在沸水中按水肉重量比10：6～10：8加入蠔肉熬制105～120分鐘；過濾后在濾液中再按水肉重量比10：5～10：7加入蠔肉熬制110～125分鐘；然后再過濾得到蠔汁。作為上述技術方案的進一步改進，制取蒜汁時，將大蒜置于粉碎機粉碎后加水混勻，再用攪拌機攪成汁水，然后在0.1至0.5兆帕夏利下蒸餾2～3小時，收集剩余液得到蒜汁。進一步，所述調味料包括白砂糖、食鹽，所述食用添加物包括增鮮...
【技術保護點】
一種大蒜蠔油的制備方法，其特征在于：先將新鮮蠔洗凈后去殼取蠔肉制取蠔汁，并將大蒜清洗剝皮后粉碎制取蒜汁，然后將蒜汁、調味料、食用添加物、水和蠔汁混合濃縮，經過過濾后冷卻、灌裝和密封，制成香蔥蠔油。
【技術特征摘要】
1.一種大蒜蠔油的制備方法，其特征在于：先將新鮮蠔洗凈后去殼取蠔肉制取蠔汁，并將大蒜清洗剝皮后粉碎制取蒜汁，然后將蒜汁、調味料、食用添加物、水和蠔汁混合濃縮，經過過濾后冷卻、灌裝和密封，制成香蔥蠔油。
2.根據權利要求1所述的一種大蒜蠔油的制備方法，其特征在于：制取蠔汁時，在沸水中按水肉重量比10：6～10：8加入蠔肉熬制105～120分鐘；過濾后在濾液中再按水肉重量比10：5～10：7加入蠔肉熬制110～125分鐘；然后再過濾得到蠔汁。
3.根據權利要求1所述的一種大蒜蠔油的制備方...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李盈學，
申請(專利權)人：開平市水口鎮卡摩商行，
類型：發明
國別省市：廣東;44
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