一種紅棗菊花面包及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種紅棗菊花面包及其制作方法，其原料由以下組分組成，面粉1000份、紅棗75份、菊花25份、酵母干粉20份，白砂糖60份，精鹽15份，奶粉100份，雞蛋150份，植物油10份，黃油40份，水500份，面包改良劑5份。其制作過程包括紅棗汁制備、菊花汁制備、原輔料處理、面團調制（加入紅棗汁、菊花汁）、發酵、成型、醒發、烘烤、冷卻、成品等幾個步驟；本發明專利技術紅棗菊花面包，不但可以使人們補充大量的碳水化合物，而且還可以補充各種維生素、氨基酸和微量元素，具有抗突變、抗腫瘤、鎮靜助眠、保護肝臟、增強肌力擴張冠狀動脈、抗病原菌、清熱等功效作用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工
，涉及一種紅棗菊花面包及其制作方法。技術背景大棗中的氨基酸包括賴氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸等13種,同時還含有維生素C、維生素B1、B2、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素。另外,大棗中還含有包括Se在內的36種微量元素。大棗的生理功能具有抗突變、抗腫瘤、鎮靜助眠、保護肝臟及增強肌力等功能。菊花味甘、苦,性涼,入肺、肝經。菊花含有揮發油(0.2%～0.85%)、腺嘌呤、膽堿、水蘇堿菊苷及黃酮類化合物,此外還含有豐富的維生素、氨基酸和微量元素。其生理功能具有擴張冠狀動脈、抗病原菌、清熱等作用。將紅棗和菊花加入面包中制得紅棗菊花面包,既保留了傳統的面包生產工藝,又賦予面包更多的營養保健功能。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供的紅棗菊花面包及其制作方法，本專利技術紅棗菊花面包，不但可以使人們補充大量的碳水化合物，而且還可以補充各種維生素、氨基酸和微量元素，具有抗突變、抗腫瘤、鎮靜助眠、保護肝臟、增強肌力擴張冠狀動脈、抗病原菌、清熱等功效作用。本專利技術提供的一種紅棗菊花面包，其原料由以下組分組成：面粉1000份、紅棗75份、菊花25份、酵母干粉20份，白砂糖60份，精鹽15份，奶粉100份，雞蛋150份，植物油10份，黃油40份，水500份，面包改良劑5份。其特征在于：每1000份面粉中添加紅棗75份、菊花25份。本專利技術還公開了紅棗菊花面包的制作方法，它包括以下幾個步驟：工藝流程：紅棗→清洗→烘烤→破碎→浸提→打漿→過濾→紅棗汁（備用）；菊花→清洗→浸提→打漿→過濾→菊花汁（備用）；原輔料處理→面團調制（加入紅棗汁、菊花汁）→發酵→成型→醒發→烘烤→冷卻→成品。（1）原料選擇：選用新鮮、飽滿干燥、無霉爛、無蟲害的紅棗。菊花選用花朵大、肉質厚實、香氣濃郁、清香、花味少、風味好的去梗備用。將菊花倒入水池中進行清洗,除去雜質,撈起后用清水沖淋、瀝干。（2）清洗：先用50℃自來水洗去紅棗表面的泥砂雜質,然后用稀堿液清洗表面附著的毒物,最后用自來水沖洗3～4次,瀝干表面水分。（3）烘烤：紅棗恒溫60℃烘烤1h,升溫至85℃烘烤30min,至紅棗略發出焦香,棗皮緊縮為止。（4）破碎：將紅棗去核破碎成直徑為0.5cm左右顆粒。（5）紅棗汁制備：將浸泡好的紅棗用300mL60℃的水在高速組織搗碎機中打漿,同時在浸提過程中加入0.2%抗壞血酸和0.1%的檸檬酸防止褐變。于60℃進行第1次浸提,時間為60min；粗濾后收集浸提液I；并在紅棗漿渣中再加入150mL的清水,于70℃進行第2次浸提，時間為40min，過濾后收集浸提液Ⅱ。將制得的紅棗浸提液I、Ⅱ混勻后過濾,即為紅棗提取液。（6）菊花汁制備：將浸泡好的菊花用300mL60℃的水在高速組織搗碎機中打漿,同時在浸提過程中加入0.2%抗壞血酸和0.1%的檸檬酸防止褐變。于60℃進行第1次浸提,時間為60min；粗濾后收集浸提液I；并在菊花漿渣中再加入150mL的清水,于70℃進行第2次浸提,時間為40min,過濾后收集浸提液Ⅱ。將制得的菊花浸提液I、Ⅱ混勻后過濾,即為菊花提取液。（7）原輔料處理：酵母活化，稱量酵母，用35℃溫水活化，30℃條件下靜置8～10min，待體積膨脹，出現大量氣泡時，即可調制面團。輔料處理，白砂糖、精鹽溶解并過濾，待用。雞蛋攪拌均勻待用。（8）調制面團：將200mL水加入和面機中，再加入處理好的白砂糖、雞蛋及奶粉和面包改良劑充分攪拌，乳化均勻后再加入小麥粉、紅棗汁、菊花汁和活化的酵母進行攪拌，待面團剛形成，面筋還未充分擴展時加入食用油攪勻，再加入剩下的水及處理好的精鹽，繼續攪拌至面團成熟。（9）發酵：溫度28～32℃，濕度85～90%，時間80～100min，翻面2～3次，使面團充入新鮮空氣，降低二氧化碳濃度，促進酵母發酵和面筋擴展。（10）切塊、成型：每塊的重量大約為25g左右，將面團制成我們所需的形狀，在30℃，濕度為70%的條件下，成型20min。（11）醒發：溫度30～35℃，濕度80～90%，至體積3～4倍。（12）烘焙：第一階段面火120℃左右，底火200～250℃；第二階段面火270℃，底火不低于270～300℃；第三階段面火180～200℃，底火140～160℃。具體實施方式實施例稱取面粉1kg、酵母4g、紅棗75g、菊花25g、蜂蜜30g、食鹽2g、食用堿適量、水適量。選用新鮮、飽滿干燥、無霉爛、無蟲害的紅棗。菊花選用花朵大、肉質厚實、香氣濃郁、清香、花味少、風味好的去梗備用。將菊花倒入水池中進行清洗,除去雜質,撈起后用清水沖淋、瀝干。先用50℃自來水洗去紅棗表面的泥砂雜質,然后用稀堿液清洗表面附著的毒物,最后用自來水沖洗3～4次,瀝干表面水分。紅棗恒溫60℃烘烤1h,升溫至85℃烘烤30min,至紅棗略發出焦香,棗皮緊縮為止。將紅棗去核破碎成直徑為0.5cm左右顆粒。將浸泡好的紅棗用300mL60℃的水在高速組織搗碎機中打漿,同時在浸提過程中加入0.2%抗壞血酸和0.1%的檸檬酸防止褐變。于60℃進行第1次浸提,時間為60min；粗濾后收集浸提液I；并在紅棗漿渣中再加入150mL的清水,于70℃進行第2次浸提，時間為40min，過濾后收集浸提液Ⅱ。將制得的紅棗浸提液I、Ⅱ混勻后過濾,即為紅棗提取液。將浸泡好的菊花用300mL60℃的水在高速組織搗碎機中打漿,同時在浸提過程中加入0.2%抗壞血酸和0.1%的檸檬酸防止褐變。于60℃進行第1次浸提,時間為60min；粗濾后收集浸提液I；并在菊花漿渣中再加入150mL的清水,于70℃進行第2次浸提,時間為40min,過濾后收集浸提液Ⅱ。將制得的菊花浸提液I、Ⅱ混勻后過濾,即為菊花提取液。酵母活化，稱量酵母，用35℃溫水活化，30℃條件下靜置8～10min，待體積膨脹，出現大量氣泡時，即可調制面團。輔料處理，白砂糖、精鹽溶解并過濾，待用。雞蛋攪拌均勻待用。調制面團，將200mL水加入和面機中，再加入處理好的白砂糖、雞蛋及奶粉和面包改良劑充分攪拌，乳化均勻后再加入小麥粉、紅棗汁、菊花汁和活化的酵母進行攪拌，待面團剛形成，面筋還未充分擴展時加入食用油攪勻，再加入剩下的水及處理好的精鹽，繼續攪拌至面團成熟。發酵溫度28～32℃，濕度85～90%，時間80～100min，翻面2～3次，使面團充入新鮮空氣，降低二氧化碳濃度，促進酵母發酵和面筋擴展。切塊、成型，每塊的重量大約為25g左右，將面團制成我們所需的形狀，在30℃，濕度為70%的條件下，成型20min。醒發溫度30～35℃，濕度80～90%，至體積3～4倍。烘焙，第一階段面火120℃左右，底火200～250℃；第二階段面火270℃，底火不低于270～300℃；第三階段面火180～200℃，底火140～160℃。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種紅棗菊花面包，其原料由以下組分組成：面粉1000份、紅棗75份、菊花25份、酵母干粉20份，白砂糖60份，精鹽15份，奶粉100份，雞蛋150份，植物油10份，黃油40份，水500份，面包改良劑5份；其特征在于：每1000份面粉中添加紅棗75份、菊花25份。

【技術特征摘要】
1.一種紅棗菊花面包，其原料由以下組分組成：
面粉1000份、紅棗75份、菊花25份、酵母干粉20份，白砂糖60份，精鹽15份，奶粉100份，雞蛋150份，植物油10份，黃油40份，水500份，面包改良劑5份；
其特征在于：每1000份面粉中添加紅棗75份、菊花25份。
2.本發明還公開了紅棗菊花面包的制作方法，它包括以下幾個步驟：
（1）原料選擇：選用新鮮、飽滿干燥、無霉爛、無蟲害的紅棗；菊花選用花朵大、肉質厚實、香氣濃郁、清香、花味少、風味好的去梗備用；將菊花倒入水池中進行清洗,除去雜質,撈起后用清水沖淋、瀝干；
（2）清洗：先用50℃自來水洗去紅棗表面的泥砂雜質,然后用稀堿液清洗表面附著的毒物,最后用自來水沖洗3～4次,瀝干表面水分；
（3）烘烤：紅棗恒溫60℃烘烤1h,升溫至85℃烘烤30min,至紅棗略發出焦香,棗皮緊縮為止；
（4）破碎：將紅棗去核破碎成直徑為0.5cm左右顆粒；
（5）紅棗汁制備：將浸泡好的紅棗用300mL60℃的水在高速組織搗碎機中打漿,同時在浸提過程中加入0.2%抗壞血酸和0.1%的檸檬酸防止褐變；于60℃進行第1次浸提,時間為60min；粗濾后收集浸提液I；并在紅棗漿渣中再加入150mL的清水，于70℃進行第2次浸提，時間為40min，過濾后收集浸提液Ⅱ；將制得的紅棗浸提液I、Ⅱ混勻后過濾,即為紅棗提取液；
（6）菊花汁制備：將浸泡好的菊花用300mL60℃的水在高速組織搗碎機中打...

【專利技術屬性】
技術研發人員：徐靜，武杰，
申請(專利權)人：徐靜，
類型：發明
國別省市：安徽;34