一種魔芋無糖千層糕及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種魔芋無糖千層糕及其制備方法。一種魔芋無糖千層糕的制備方法，包括混合生粉漿的配制、蒸制成形和冷卻去模。本發(fā)明專利技術(shù)的魔芋無糖千層糕，以馬蹄粉、魔芋葡甘聚糖為主要材料，利用魔芋葡甘聚糖降血脂、降血糖、降血壓的功效；利用魔芋葡甘聚糖給食品配料系統(tǒng)提供適宜的粘度、質(zhì)構(gòu)、膠凝等特性，大大提高食品的口感、風(fēng)味及保健作用。本發(fā)明專利技術(shù)使用無蔗糖糕點(diǎn)修飾劑代替蔗糖，使用魔芋葡甘聚糖代替常用小麥粉，既解決了高血糖或糖尿病患者不能品嘗甜味的痛苦，又不會(huì)引起血液葡萄糖與胰島素水平的波動(dòng)，有利于高血糖或糖尿病患者的食用；本發(fā)明專利技術(shù)的魔芋無糖千層糕香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特、富有彈性、營養(yǎng)豐富，具有保健功效，是高血糖患者、糖尿病人等的健康養(yǎng)生的營養(yǎng)食品。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種糕點(diǎn)食品及其制備方法，具體涉及一種魔芋無糖千層糕及其制備方法，屬糕點(diǎn)食品領(lǐng)域。
技術(shù)介紹
市場(chǎng)上的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃可謂是種類繁多，口味也各種各樣，一般都是在口感風(fēng)味層面上進(jìn)行改善，已達(dá)到滿足人們對(duì)口感的更高要求，但是隨著人們生活水平的提高，人們健康意識(shí)及日常膳食結(jié)構(gòu)也在悄然改變，無糖食品等營養(yǎng)概念已逐漸為人們所接受。研究表明，在各類糖中人體對(duì)單糖的吸收速度最快，蔗糖（雙糖）次之，而多糖則需要經(jīng)過多次分解才能被人體吸收，速度較慢。由于蔗糖有16.7KJ/g的高熱量，高血糖或糖尿病患者應(yīng)避免食用單糖、雙糖（特別是蔗糖），防止食入后血糖激增。千層糕是北京地區(qū)的漢族風(fēng)味糕類小吃之一。千層糕制作精細(xì)，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。通常以精粉，面粉、白糖、果脯、豬板油、堿面、紹酒拌合后蒸制而成，由于蔗糖含量過大，無法滿足包括高血糖或糖尿病患者在內(nèi)的廣大養(yǎng)生群眾的需求。申請(qǐng)?zhí)枮?01410273283.7的專利技術(shù)專利“一種抹茶千層糕及其制備方法”(申請(qǐng)日：2014.06.19)，由抹茶粉、馬蹄粉、木薯粉、蜂蜜、牛奶、椰等成分制作而成。其在保留千層糕的傳統(tǒng)食用方式的基礎(chǔ)上迎合人們的口味在其中間加入不同口味的冰激凌，并在疊層的時(shí)候，刷上橄欖油可以保證蒸煮入味，改善了夾心層的色澤。但其中仍然含有較多的蔗糖，并不能滿足廣大養(yǎng)生群眾的需求，仍有待改進(jìn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種魔芋無糖千層糕及其制備方法，以馬蹄粉、魔芋葡甘聚糖等為主要材料，利用魔芋葡甘聚糖降血脂、降血糖、降血壓等功效；利用無蔗糖糕點(diǎn)修飾劑替代蔗糖；利用魔芋葡甘聚糖給食品配料系統(tǒng)提供適宜的粘度、質(zhì)構(gòu)、膠凝等特性，大大提高食品的口感、風(fēng)味及保健程度。本專利技術(shù)魔芋無糖千層糕的制備方法，其特征在于制備步驟如下：（1）混合生粉漿的配制：按重量份配料，將80～100份馬蹄粉和0.1～1份的魔芋精粉混合均勻，加入2～4倍重的蒸餾水、10～80份無蔗糖糕點(diǎn)修飾劑和1～5份食用油，攪拌成漿狀，過80目篩，得到混合生粉漿，備用；（2）蒸制成形：將步驟（1）所得混合生粉漿倒入模具內(nèi)，抹平，厚度為0.05～0.2cm，模具表面覆蓋保鮮膜，待水燒開后隔水大火蒸制1～2min，再次倒入厚度為0.05～0.2cm混合生粉漿，隔水大火蒸制1～2min；如此重復(fù)5～10次，揭去保鮮膜，制得魔芋無糖千層糕；（3）冷卻去模：將蒸熟的魔芋無糖千層糕取出，待其冷卻后置于冷藏室中以2～6℃冷藏20～30min，取出后去除模具，即得成品。所述的模具圖形包括菱形、正方形、長(zhǎng)方形、圓形。所述蒸餾水、食用油為液體。魔芋葡甘聚糖、馬蹄粉、無蔗糖糕點(diǎn)修飾劑為固體，以上原料由市場(chǎng)購得。本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)及有益效果：本專利技術(shù)制得的魔芋無糖千層糕與現(xiàn)有技術(shù)相比，其使用無蔗糖糕點(diǎn)修飾劑代替蔗糖，使用魔芋葡甘聚糖代替常用小麥粉，解決了高血糖或糖尿病患者不能品嘗甜味的痛苦，又不會(huì)引起血液葡萄糖與胰島素水平的波動(dòng)，有利于高血糖或糖尿病患者的食用；并且香味濃郁、風(fēng)味獨(dú)特、富有彈性、營養(yǎng)豐富，具有保健功效，是高血糖患者、糖尿病人等的健康養(yǎng)生的營養(yǎng)食品。具體實(shí)施方式為了充分公開本專利技術(shù)魔芋無糖千層糕及其制備方法，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步詳細(xì)說明。實(shí)施例1、一種魔芋無糖千層糕的制備方法，包括以下步驟：（1）混合生粉漿的配制：按重量份配料，將85份馬蹄粉和0.5份的魔芋精粉混合均勻，加入2倍重的蒸餾水、50份無蔗糖糕點(diǎn)修飾劑和3份食用油，攪拌成漿狀，過80目篩，去除殘?jiān)哿＃玫交旌仙蹪{，備用；（2）蒸制成形：在模具的四周預(yù)先刷上一層食用油，將步驟（1）所得混合生粉漿倒入模具內(nèi)，抹平，厚度為0.1cm，模具表面覆蓋保鮮膜，待水燒開后隔水大火蒸制2min，再次倒入厚度為0.1cm混合生粉漿，隔水大火蒸制2min，如此重復(fù)7次，揭去保鮮膜，制得魔芋無糖千層糕；（3）冷卻去模：將蒸熟的魔芋無糖千層糕取出，待其冷卻后置于冷藏室中以4℃冷藏30min，取出后去除模具，即得成品。實(shí)施例2、一種魔芋無糖千層糕的制備方法，包括以下步驟：（1）混合生粉漿的配制：按重量份配料，將100份馬蹄粉和0.1份的魔芋精粉混合均勻，加入3倍重的蒸餾水、80份無蔗糖糕點(diǎn)修飾劑和5份食用油，攪拌成漿狀，過80目篩，去除殘?jiān)哿＃玫交旌仙蹪{，備用；（2）蒸制成形：在模具的四周預(yù)先刷上一層食用油，將步驟（1）所得混合生粉漿倒入模具內(nèi)，抹平，厚度為0.05cm，模具表面覆蓋保鮮膜，待水燒開后隔水大火蒸制1min，再次倒入厚度為0.05cm混合生粉漿，隔水大火蒸制1min，如此重復(fù)10次，揭去保鮮膜，制得魔芋無糖千層糕；（3）冷卻去模：將蒸熟的魔芋無糖千層糕取出，待其冷卻后置于冷藏室中以5℃冷藏20min，取出后去除模具，即得成品。以上所述僅為本專利技術(shù)的較佳實(shí)施例，凡依本專利技術(shù)申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本專利技術(shù)的涵蓋范圍。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種魔芋無糖千層糕的制備方法，其特征在于制備步驟如下：（1）混合生粉漿的配制：按重量份配料，將80～100份馬蹄粉和0.1～1份的魔芋精粉混合均勻，加入2～4倍重的蒸餾水、10～80份無蔗糖糕點(diǎn)修飾劑和1～5份食用油，攪拌成漿狀，過80目篩，得到混合生粉漿，備用；（2）蒸制成形：將步驟（1）的混合生粉漿倒入模具內(nèi)，抹平，厚度為0.05～0.2cm，模具表面覆蓋保鮮膜，待水燒開后隔水大火蒸制1～2min，再次倒入厚度為0.05～0.2cm混合生粉漿，隔水大火蒸制1～2min；如此重復(fù)5～10次，揭去保鮮膜，制得魔芋無糖千層糕；（3）冷卻去模：將蒸熟的魔芋無糖千層糕取出，自然冷卻后置于冷藏室中以2～6℃冷藏20～30?min，取出后去除模具，即得成品。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種魔芋無糖千層糕的制備方法，其特征在于制備步驟如下：
（1）混合生粉漿的配制：按重量份配料，將80～100份馬蹄粉和0.1～1份的魔芋精粉混合均勻，加入2～4倍重的蒸餾水、10～80份無蔗糖糕點(diǎn)修飾劑和1～5份食用油，攪拌成漿狀，過80目篩，得到混合生粉漿，備用；
（2）蒸制成形：將步驟（1）的混合生粉漿倒入模具內(nèi)，抹平，厚度為0.05～0.2cm，模具表面覆蓋保鮮膜，待水燒開后隔水大火蒸制1～2min，再次倒入厚度為0.05～0.2cm混合生粉漿，隔水大火蒸制1～2min；如此重復(fù)5～10次，揭去保鮮膜，制得魔芋無糖千層糕；
（3）冷卻去模：將蒸熟的魔芋無糖千層糕取出，自然冷卻后置于冷藏室中以2～6℃冷藏20～...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：龐杰，陳涵，穆若郡，何明祥，袁毅，楊丹，譚小丹，安瑞琪，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：福建農(nóng)林大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：福建;35