一種銀耳果凍及其生產工藝制造技術

本發明專利技術是涉及食品加工領域，特別是涉及一種銀耳果凍及其生產工藝，銀耳果凍各組分及配比：白砂糖15%-17%、煮熟銀耳7%-9%、雪梨濃縮汁2%-4%、卡拉膠1.5%-2.5%、檸檬酸0.15%-0.25%、檸檬酸納0.51%-0.57%，其余組分為飲用水。其生產工藝包括銀耳的挑選、煮熟、煮膠、調配、過濾、灌裝、殺菌（高溫超聲波）、冷卻（凝固）、風干、包裝工序。產品具有獨特風味和保健功能，提高了產品的質量、產品保存期和生產效率，產品符合國家有關食品衛生標準。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術是涉及食品加工領域，特別是涉及一種銀耳果凍及其生產工藝。
技術介紹
當前，我國綠色食品產業正處于一個十分重要的發展時期，隨著國民經濟社會持續快速發展，城鄉居民食物消費正在經歷一個從以數量需求為主向更加注重質量加速轉變的發民階段，對安全優質食品的消費需求進一步加快增長。同時，社會對食品安全問題廣泛關注，國際市場對安全、優質、綠色食品需求呈快速增長態勢的不可逆轉。因此，綠色、健康、安全、營養的食品將越來越受到消費者的歡迎。但一般的果凍由于添加較多防腐劑、甜味劑、合成著色劑，使果凍食品存在營養價值差、安全隱患大的特點。
技術實現思路
本專利技術的目的：提供一種銀耳果凍及其生產工藝，營養價值高且彈滑爽口、食用安全；提高了產品的質量和生產效率。本專利技術的方案，一種銀耳果凍，各組分及配比：白砂糖15%-17%、煮熟銀耳7%-9%、雪梨濃縮汁2%-4%、卡拉膠1.5%-2.5%、檸檬酸0.15%-0.25%、檸檬酸納0.51%-0.57%，其余組分為飲用水。優選方案是一種銀耳果凍，各組分及配比：白砂糖16%、煮熟銀耳8%、雪梨濃縮汁3%、卡拉膠2%、檸檬酸0.2%、檸檬酸納0.54%，其余組分為飲用水。一種銀耳果凍的生產工藝，包括銀耳的挑選、煮熟、煮膠、調配、過濾、灌裝、殺菌、冷卻、風干、包裝工序，其特征在于：（1）將挑選好的銀耳進行清洗、煮熟；（2）白砂糖、卡拉膠加飲用水在冷熱缸加熱至100℃，并保溫20分鐘加入雪梨濃縮汁、檸檬酸、檸檬酸納進行調配，用100目的篩進行過濾，水量計入整體用水量；（3）注入灌裝機進行灌裝并封口；（4）放入加熱水池進行高溫殺菌，采用可移動的投入式超聲波裝置，超聲波的工作頻率為20khz,超聲能量控制在3500kJ/kgTS～4500kJ/kgTS，時間15min～20min，水溫85～90℃；（5）高溫殺菌后，立即把果凍放置風速2.5m/s～4m/s、風溫20℃～25℃的冷風進行冷卻凝固；（6）用紙盒（或塑料）包裝，即為產品。與現有技術相比，本專利技術采用高溫（超聲波）殺菌轉入低溫凝固加風干技術加工成產品，具有如下優點：第一，產品不含防腐劑、甜味劑、著色劑，因而更綠色、健康、營養和安全。通過加入銀耳、雪梨果汁，有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用，能增強人體免疫力，提高了產品的質量和保健功能。第二，大大地提高了銀耳果凍在不添加防腐劑條件下的保存性能，解決了一般果凍產品主要是依靠添加食品防腐劑來進行殺菌保質以達到一定的保存時間的技術問題。另一方面是節省果凍凝固定型生產時間，提高生產效率。具體實施方式下面結合具體實施方式對本專利技術做詳細說明：實施例1：一種銀耳果凍，各組分及配比：白砂糖16%、煮熟銀耳8%、雪梨濃縮汁3%、卡拉膠2%、檸檬酸0.2%、檸檬酸納0.54%，其余組分為飲用水。所述銀耳果凍的生產工藝，包括銀耳的挑選、煮熟、煮膠、調配、過濾、灌裝、殺菌、冷卻、風干、包裝工序，具體的步驟如下：（1）將挑選好的銀耳進行清洗、煮熟；（2）白砂糖、卡拉膠加飲用水在冷熱缸加熱至100℃，并保溫20分鐘加入雪梨濃縮汁、檸檬酸、檸檬酸納進行調配，用100目的篩進行過濾，水量計入整體用水量；（3）注入灌裝機進行灌裝并封口；（4）放入加熱水池進行高溫殺菌，采用可移動的投入式超聲波裝置，超聲波的工作頻率為20khz,超聲能量控制在3500kJ/kgTS～4500kJ/kgTS，時間15min～20min，水溫85～90℃；（5）高溫殺菌后，立即把果凍放置風速2.5m/s～4m/s，風溫20℃～25℃的冷風進行冷卻凝固；（6）用紙盒（或塑料）包裝，即為產品。實施例2：一種銀耳果凍，各組分及配比：白砂糖15%、煮熟銀耳7%、雪梨濃縮汁2%、卡拉膠1.5%、檸檬酸0.15%、檸檬酸納0.51%，其余組分為飲用水。生產工藝同實施例1。實施例3：一種銀耳果凍，各組分及配比：白砂糖17%、煮熟銀耳9%、雪梨濃縮汁4%、卡拉膠2.5%、檸檬酸0.25%、檸檬酸納0.57%，其余組分為飲用水。生產工藝同實施例1。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種銀耳果凍，其特征在于各組分及配比：白砂糖15%?17%、煮熟銀耳7%?9%、雪梨濃縮汁2%?4%、卡拉膠1.5%?2.5%、檸檬酸0.15%?0.25%、檸檬酸納0.51%?0.57%，其余組分為飲用水。

【技術特征摘要】
1.一種銀耳果凍，其特征在于各組分及配比：白砂糖15%-17%、煮熟銀耳7%-9%、雪梨濃縮汁2%-4%、卡拉膠1.5%-2.5%、檸檬酸0.15%-0.25%、檸檬酸納0.51%-0.57%，其余組分為飲用水。
2.根據權利要求1所述的一種銀耳果凍，其特征在于各組分及配比：白砂糖16%、煮熟銀耳8%、雪梨濃縮汁3%、卡拉膠2%、檸檬酸0.2%、檸檬酸納0.54%，其余組分為飲用水。
3.一種銀耳果凍的生產工藝，包括銀耳的挑選、煮熟、煮膠、調配、過濾、灌裝、殺菌、冷卻、風干、包裝工序，其特征在于：
（1）將挑選好的銀耳進行清洗、煮熟；
（2...

【專利技術屬性】
技術研發人員：郭淑蘭，胡瑞程，
申請(專利權)人：郭淑蘭，
類型：發明
國別省市：廣東;44