一種多口味話梅制作方法技術

本發明專利技術公開了一種多口味話梅制作方法，包括如下步驟：原料準備：包括主料和配料，所述主料由以下重量份數比的材料組成：竹筍10-50、白砂糖2-5、檸檬酸1-2、甘草1-5、桔皮3-5、桂皮5-8和小茴香0.5-1.5；步驟2、加工工藝：將竹筍放入65-80℃的水中浸泡8-12h，用0.2wt%的亞硫酸氫鈉溶液浸泡筍條5-10h，加入白砂糖，蒸煮1-3h；加入檸檬酸、甘草、桔皮、桂皮和小茴香，繼續蒸煮10-30分鐘，加入竹筍重量5~10wt%的配料，繼續蒸煮1-2h；烘干至含水量低于20%。本發明專利技術制作方法簡單易學，且質量穩定，且產品具有多種口味，不同的用戶獲得的體驗不同，能夠很好的滿足當前的市場需求。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工領域，尤其是一種多口味話梅制作方法。
技術介紹
現有的話梅口味單一，無法滿足市場的需要，亟需一種具有多種口味的話梅。
技術實現思路
專利技術目的：提供一種多口味話梅制作方法，以解決現有技術存在的上述問題。技術方案：一種多口味話梅制作方法，包括如下步驟：步驟1、原料準備：包括主料和配料，所述主料由以下重量份數比的材料組成：竹筍10-50、白砂糖2-5、檸檬酸1-2、甘草1-5、桔皮3-5、桂皮5-8和小茴香0.5-1.5；所述配料由以下重量份數比的材料組成：果綠1.4~3.8，焦糖色素1.3~2.9，大豆卵磷脂1.1~3.5，復合磷酸鹽1.6~4.2，炒瓜子香味料1~8.2，香橙粉精1.1~3，特級醬油香精1.2~5.6，乳化草莓香精3.6~10.9，燒臘香味素1.1~4.7，茶多酚1.2~2.2，茅臺酒香精2.5~3.9，燒雞香味素1.4~5.3，酵母抽提物1.3~9.5，乳白色素1.6~5.7，乳化鮮橙多1.2~2.4，海藻酸鈉2.5~6.5；步驟2、加工工藝：將竹筍放入65-80℃的水中浸泡8-12h，用0.2wt%的亞硫酸氫鈉溶液浸泡筍條5-10h，加入白砂糖，蒸煮1-3h；加入檸檬酸、甘草、桔皮、桂皮和小茴香，繼續蒸煮10-30分鐘，加入竹筍重量5~10wt%的配料，繼續蒸煮1-2h；烘干至含水量低于20%。在進一步的實施例中，所述配料由以下重量份數比的材料組成：果綠1.4，焦糖色素2.9，大豆卵磷脂1.1，復合磷酸鹽2.2，炒瓜子香味料3.2，香橙粉精1.8，特級醬油香精1.2，乳化草莓香精6.1，燒臘香味素2.2，茶多酚2.2，茅臺酒香精3.9，燒雞香味素2.2，酵母抽提物9，乳白色素2.6，乳化鮮橙多1.4，海藻酸鈉6.5。在進一步的實施例中，所述配料由以下重量份數比的材料組成：果綠2.6，焦糖色素2.5，大豆卵磷脂1.3，復合磷酸鹽5.2，炒瓜子香味料7.2，香橙粉精1.7，特級醬油香精4.1，乳化草莓香精7.3，燒臘香味素2.5，茶多酚2.2，茅臺酒香精2.6，燒雞香味素3.1，酵母抽提物6.6，乳白色素5.7，乳化鮮橙多1.2，海藻酸鈉4。在進一步的實施例中，所述配料由以下重量份數比的材料組成：果綠3.8，焦糖色素1.3，大豆卵磷脂1.5，復合磷酸鹽1.6，炒瓜子香味料4.4，香橙粉精3，特級醬油香精2.9，乳化草莓香精8.1，燒臘香味素1.1，茶多酚2.1，茅臺酒香精2.5，燒雞香味素4.7，酵母抽提物1.3，乳白色素2.8，乳化鮮橙多1.8，海藻酸鈉3.6。在進一步的實施例中，所述配料由以下重量份數比的材料組成：果綠1.9，焦糖色素2.7，大豆卵磷脂1.5，復合磷酸鹽4.1，炒瓜子香味料1，香橙粉精2.3，特級醬油香精1.3，乳化草莓香精8.8，燒臘香味素4.7，茶多酚1.2，茅臺酒香精3.4，燒雞香味素1.4，酵母抽提物8.3，乳白色素1.7，乳化鮮橙多2.1，海藻酸鈉2.5。在進一步的實施例中，所述配料由以下重量份數比的材料組成：果綠3，焦糖色素2.9，大豆卵磷脂1.1，復合磷酸鹽3.4，炒瓜子香味料6.8，香橙粉精1.1，特級醬油香精3.1，乳化草莓香精3.6，燒臘香味素2.5，茶多酚2，茅臺酒香精3.3，燒雞香味素5.3，酵母抽提物2.3，乳白色素3.3，乳化鮮橙多2.4，海藻酸鈉3.7。在進一步的實施例中，所述配料由以下重量份數比的材料組成：果綠3.2，焦糖色素2.8，大豆卵磷脂1.3，復合磷酸鹽2.7，炒瓜子香味料1，香橙粉精2.8，特級醬油香精5.6，乳化草莓香精10.9，燒臘香味素4.1，茶多酚1.3，茅臺酒香精3.5，燒雞香味素1.6，酵母抽提物9.5，乳白色素1.6，乳化鮮橙多1.8，海藻酸鈉2.6。有益效果：本專利技術制作方法簡單易學，且質量穩定，且產品具有多種口味，不同的用戶獲得的體驗不同，能夠很好的滿足當前的市場需求。具體實施方式實施例1一種多口味話梅制作方法，包括如下步驟：步驟1、原料準備：包括主料和配料，所述主料由以下重量份數比的材料組成：竹筍10-50、白砂糖2-5、檸檬酸1-2、甘草1-5、桔皮3-5、桂皮5-8和小茴香0.5-1.5；所述配料由以下重量份數比的材料組成：果綠1.4~3.8，焦糖色素1.3~2.9，大豆卵磷脂1.1~3.5，復合磷酸鹽1.6~4.2，炒瓜子香味料1~8.2，香橙粉精1.1~3，特級醬油香精1.2~5.6，乳化草莓香精3.6~10.9，燒臘香味素1.1~4.7，茶多酚1.2~2.2，茅臺酒香精2.5~3.9，燒雞香味素1.4~5.3，酵母抽提物1.3~9.5，乳白色素1.6~5.7，乳化鮮橙多1.2~2.4，海藻酸鈉2.5~6.5；步驟2、加工工藝：將竹筍放入65-80℃的水中浸泡8-12h，用0.2wt%的亞硫酸氫鈉溶液浸泡筍條5-10h，加入白砂糖，蒸煮1-3h；加入檸檬酸、甘草、桔皮、桂皮和小茴香，繼續蒸煮10-30分鐘，加入竹筍重量5~10wt%的配料，繼續蒸煮1-2h；烘干至含水量低于20%。實施例2一種多口味話梅制作方法，包括如下步驟：所述配料由以下重量份數比的材料組成：果綠1.4，焦糖色素2.9，大豆卵磷脂1.1，復合磷酸鹽2.2，炒瓜子香味料3.2，香橙粉精1.8，特級醬油香精1.2，乳化草莓香精6.1，燒臘香味素2.2，茶多酚2.2，茅臺酒香精3.9，燒雞香味素2.2，酵母抽提物9，乳白色素2.6，乳化鮮橙多1.4，海藻酸鈉6.5。實施例3一種多口味話梅制作方法，包括如下步驟：所述配料由以下重量份數比的材料組成：果綠2.6，焦糖色素2.5，大豆卵磷脂1.3，復合磷酸鹽5.2，炒瓜子香味料7.2，香橙粉精1.7，特級醬油香精4.1，乳化草莓香精7.3，燒臘香味素2.5，茶多酚2.2，茅臺酒香精2.6，燒雞香味素3.1，酵母抽提物6.6，乳白色素5.7，乳化鮮橙多1.2，海藻酸鈉4。實施例4一種多口味話梅制作方法，包括如下步驟：所述配料由以下重量份數比的材料組成：果綠3.8，焦糖色素1.3，大豆卵磷脂1.5，復合磷酸鹽1.6，炒瓜子香味料4.4，香橙粉精3，特級醬油香精2.9，乳化草莓香精8.1，燒臘香味素1.1，茶多酚2.1，茅臺酒香精2.5，燒雞香味素4.7，酵母抽提物1.3，乳白色素2.8，乳化鮮橙多1.8，海藻酸鈉3.6。實施例5一種多口味話梅制作方法，包括如下步驟：所述配料由以下重量份數比的材料組成：果綠1.9，焦糖色素2.7，大豆卵磷脂1.5，復合磷酸鹽4.1，炒瓜子香味料1，香橙粉精2.3，特級醬油香精1.3，乳化草莓香精8.8，燒臘香味素4.7，茶多酚1.2，茅臺酒香精3.4，燒雞香味素1.4，酵母抽提物8.3，乳白色素1.7，乳化鮮橙多2.1，海藻酸鈉2.5。實施例6一種多口味話梅制作方法，包括如下步驟：所述配料由以下重量份數比的材料組成：果綠3，焦糖色素2.9，大豆卵磷本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種多口味話梅制作方法，其特征在于，包括如下步驟：步驟1、原料準備：包括主料和配料，所述主料由以下重量份數比的材料組成：竹筍10?50、白砂糖2?5、檸檬酸1?2、甘草1?5、桔皮3?5、桂皮5?8和小茴香0.5?1.5；所述配料由以下重量份數比的材料組成：果綠1.4~3.8，焦糖色素1.3~2.9，大豆卵磷脂1.1~3.5，復合磷酸鹽1.6~4.2，炒瓜子香味料1~8.2，香橙粉精1.1~3，特級醬油香精1.2~5.6，乳化草莓香精3.6~10.9，燒臘香味素1.1~4.7，茶多酚1.2~2.2，茅臺酒香精2.5~3.9，燒雞香味素1.4~5.3，酵母抽提物1.3~9.5，乳白色素1.6~5.7，乳化鮮橙多1.2~2.4，海藻酸鈉2.5~6.5；步驟2、加工工藝：將竹筍放入65?80℃的水中浸泡8?12h，用0.2wt%的亞硫酸氫鈉溶液浸泡筍條5?10h，加入白砂糖，蒸煮1?3h；加入檸檬酸、甘草、桔皮、桂皮和小茴香，繼續蒸煮10?30分鐘，加入竹筍重量5~10wt%的配料，繼續蒸煮1?2h；烘干至含水量低于20%。

【技術特征摘要】
1.一種多口味話梅制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
步驟1、原料準備：包括主料和配料，所述主料由以下重量份數比的材料組成：竹筍10-50、白砂糖2-5、檸檬酸1-2、甘草1-5、桔皮3-5、桂皮5-8和小茴香0.5-1.5；
所述配料由以下重量份數比的材料組成：果綠1.4~3.8，焦糖色素1.3~2.9，大豆卵磷脂1.1~3.5，復合磷酸鹽1.6~4.2，炒瓜子香味料1~8.2，香橙粉精1.1~3，特級醬油香精1.2~5.6，乳化草莓香精3.6~10.9，燒臘香味素1.1~4.7，茶多酚1.2~2.2，茅臺酒香精2.5~3.9，燒雞香味素1.4~5.3，酵母抽提物1.3~9.5，乳白色素1.6~5.7，乳化鮮橙多1.2~2.4，海藻酸鈉2.5~6.5；
步驟2、加工工藝：將竹筍放入65-80℃的水中浸泡8-12h，用0.2wt%的亞硫酸氫鈉溶液浸泡筍條5-10h，加入白砂糖，蒸煮1-3h；加入檸檬酸、甘草、桔皮、桂皮和小茴香，繼續蒸煮10-30分鐘，加入竹筍重量5~10wt%的配料，繼續蒸煮1-2h；烘干至含水量低于20%。
2.如權利要求1所述的多口味話梅制作方法，其特征在于，所述配料由以下重量份數比的材料組成：果綠1.4，焦糖色素2.9，大豆卵磷脂1.1，復合磷酸鹽2.2，炒瓜子香味料3.2，香橙粉精1.8，特級醬油香精1.2，乳化草莓香精6.1，燒臘香味素2.2，茶多酚2.2，茅臺酒香精3.9，燒雞香味素2.2，酵母抽提物9，乳白色素2.6，乳化鮮橙多1.4，海藻酸鈉6.5。
3.如權利要求1所述的多口味話梅制作方法，其特征在于，所述配料由以下重量份數比的材料組成：果綠2.6，焦糖色素2.5，大豆卵磷脂1.3，復合磷酸鹽5.2，炒瓜子香味料7.2，香橙粉精1.7，特級醬油香精4.1，乳化草莓香精7.3，燒臘香味素2.5，茶多酚2....

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳大弟，
申請(專利權)人：南京大地冷凍食品有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇;32