一種紫鵑紅茶的制作方法技術

本專利公開了紫鵑紅茶制備工藝領域的一種紫鵑紅茶的制作方法，包括以下步驟：一：將采摘的一芽二葉的紫鵑茶葉進行萎凋，紫鵑茶葉萎凋厚度為8~10cm，溫度為26~28℃，萎凋至紫鵑茶葉含水量為61~63%；二：將萎凋好的紫鵑茶葉用揉捻機揉捻成條，揉捻時保持室內溫度為20~25℃，濕度為85~90%；三：對揉捻好的紫鵑茶葉進行發酵，發酵溫度為28~30℃，發酵時間為3~4h；四：將發酵好的紫鵑茶葉用提香機進行提香，提香溫度為120~130℃，時間為40~50min即制得紫鵑紅茶。本發明專利技術通過選用一芽二葉的紫鵑茶葉，并對萎凋、揉捻、發酵和提香的工藝進行改進，使得生產出的紫鵑紅茶湯色淡紫微紅，具有純正的果香味。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及紫鵑紅茶的制備工藝領域，特別涉及一種紫鵑紅茶的制作方法。
技術介紹
紫鵑茶樹屬于小喬木型，大葉類中芽種，具有“紫莖、紫葉、紫芽”的獨特品貌特征。紫鵑茶富含花青素，具有抗氧化，抗衰老，抗癌的作用。花青素是人類繼發現維生素后的又一重大發現，花青素的抗氧化性能比維生素E高出50倍，比維生素C高出20倍，對人體的生物有效性100%吸收，且對100多種疾病具有直接或間接的預防治療作用，與其它抗氧化不同，它有跨越血腦屏障的能力。同時，紫鵑茶因為泡出的茶湯香氣醇正、味濃回甘，并具有一定的保健功效，深受大眾喜愛。紫鵑茶中的紫鵑紅茶因為淡紫微紅的湯色和清香的口感備受人們推崇。傳統的紫鵑紅茶以紫鵑茶樹的嫩葉為原料，經過攤青、萎凋、發酵、揉捻、干燥、篩選多道工序制作而成。但在萎凋過程中，一方面由于萎凋不足（含水量在70~80%），使紫鵑茶葉內含有大量水分，在揉捻過程中，茶葉表面破損后，茶葉內的茶汁大量流出茶葉，導致生產出的紫鵑紅茶茶湯青澀欠純；另一方面由于干燥溫度過高（160~200℃），在高溫的作用下，紫鵑茶葉表面快速脫水造成干枯現象，而其內部卻含有較多水分，導致生產出的紫鵑紅茶香氣不足，滋味不純。
技術實現思路
本專利技術意在提供一種紫鵑紅茶的制作方法，以解決現有技術中的紫鵑紅茶因萎凋不足和干燥溫度過高而導致生產出的紫鵑紅茶香氣不足、滋味不純的問題。本方案中的一種紫鵑紅茶的制作方法，包括以下步驟：步驟一：將采摘的一芽二葉的紫鵑茶葉進行萎凋，紫鵑茶葉萎凋厚度為8~10cm，溫度為26~28℃，萎凋至紫鵑茶葉含水量為61~63%；步驟二：將萎凋好的紫鵑茶葉用揉捻機揉捻成條，揉捻時保持室內溫度為20~25℃，濕度為85~90%；步驟三：對揉捻好的紫鵑茶葉進行發酵，發酵溫度為28~30℃，發酵時間為3~4h；步驟四：將發酵好的紫鵑茶葉用提香機進行提香，提香溫度為120~130℃，時間為40~50min即制得紫鵑紅茶。本專利技術的有益效果：1、選用采用一芽二葉初展的紫鵑茶葉，由于紫鵑茶樹春芽萌發期在2月下旬，3月上旬～下旬為一芽二葉盛期，此時的紫鵑茶葉經過漫長的冬季，茶樹體內的養分得到充分積累，加上初春氣溫低，茶樹生長速度緩慢，此時的紫鵑茶葉較為肥壯、芽質比較好。同時肥壯的茶葉在萎凋過程中能有效減少出現茶葉干枯的情況；同時有利于在揉捻時保持完整的條形。由于采摘后的紫鵑茶葉根部受到損傷，過高的溫度容易使紫鵑茶葉中的酶活性增強，從而致使鮮葉茶葉提前進行發酵；同時，過高的溫度使紫鵑茶葉中的水分快速流失，理化變化激烈進行，以至造成細嫩芽葉的萎凋不勻，過早紅變等現象。而溫度過低，會造成紫鵑茶葉的萎凋時間大大延長，長時間的對方容易致使紫鵑茶葉出現霉變，從而影響紫鵑紅茶的口感和品質。將紫鵑茶葉的萎凋溫度設置為26~28℃，在縮短紫鵑茶葉萎凋時間的同時，減緩了紫鵑茶葉提前發酵的速度。將紫鵑茶葉萎的凋厚度設置為8~10cm，有利于空氣在紫鵑茶葉中流通，避免紫鵑茶葉因通風不暢造成霉變；同時由于厚度的適當增加，提高了紫鵑茶葉萎凋的速度。紫鵑茶葉萎凋至含水量為61~63%，使得紫鵑茶葉在揉捻時能保持較好的條狀，同時由于適量的含水量，使得制出的紫鵑紅茶具有更好的香氣與口感。避免了萎凋程度偏輕（含水量在65%以上），導致紫鵑茶葉在揉捻時易條索斷碎，不完整，茶湯滋味青澀欠醇和若萎凋葉含水量低于50%，導致紫鵑茶葉揉捻時條索不緊，茶末多的問題。2、紫鵑茶葉在揉捻過程中，茶葉表面的細胞破裂，茶葉內部的物質流出包裹在茶葉的表面；將室內溫度控制在20~25℃，濕度控制在85~90%，使茶葉內部流出的物質更容易附著在茶葉的表面，避免蒸發；在后期發酵過程中，由于茶葉內部物質包裹在茶葉的表面，在多酚氧化酶及微生物的作用下，能使茶葉發酵更加均勻和充分。3、發酵溫度為28~30℃，發酵3~4小時的目的在于：28~30℃的發酵溫度在將酶活性控制在適宜范圍，從而避免了發酵溫度過高導致酶活性過強，使多酚類化合物迅速的大量的氧化縮合，生成茶紅素、黑色素及蛋白質沉淀的問題，并使制得的紫鵑紅茶湯色淡紫微紅，香味純正。同時，避免了溫度過低（23℃以下），酶活性太弱，導致氧化反應速度緩慢，發酵難以進行的情況發生。發酵時間為3~4小時使茶葉的發酵處于最佳狀態，防止發酵時間過短導致發酵不充分和發酵時間過長導致過分發酵致使茶葉變酸的問題。4、將紫鵑茶葉的提香溫度控制為120~130℃，時間為40~50；120~130℃的提香溫度，能有效抑制酶的活性，使紫鵑茶葉內部水分較快的散失，提升了茶葉的香氣；同時由于提香的溫度處在120~130℃的合理區間，紫鵑茶葉內部的水分逐步流失，避免了溫度過高導致茶葉表面快速干枯而內部含水量大的問題。本方案通過選用一芽二葉的紫鵑茶葉，并對萎凋、揉捻、發酵和提香的工藝進行改進，使得生產出的紫鵑紅茶湯色淡紫微紅，具有純正的果香味。進一步，步驟一中的紫鵑茶葉萎凋至紫鵑茶葉含水量為61%。紫鵑茶葉萎凋后的含水量為61%有利于后期的揉捻與發酵，使得生產出的紫鵑紅茶具有更好的口感。進一步，步驟三中的紫鵑茶葉發酵至紫鵑茶葉色澤紅勻，有花果香。當紫鵑茶葉發酵至紫鵑茶葉色澤紅勻，有花果香，說明紫鵑茶葉已發酵完全。進一步，步驟四中的紫鵑茶葉提香至紫鵑茶葉含水量為5~6%。5~6%的含水量，使得紫鵑茶葉內的微生物難以繼續生長，同時適量的水分避免了茶葉干枯斷裂。具體實施方式下面通過具體實施方式對本專利技術作進一步詳細的說明：實施例1：一種紫鵑紅茶的制作方法，包括以下步驟：步驟一：將采摘的一芽二葉的紫鵑茶葉進行萎凋，紫鵑茶葉萎凋厚度為8cm，溫度為26℃，萎凋至紫鵑茶葉含水量為61%；步驟二：將萎凋好的紫鵑茶葉用揉捻機揉捻成條，揉捻時保持室內溫度為23℃，濕度為85%；步驟三：對揉捻好的紫鵑茶葉進行發酵，發酵溫度為28℃，發酵時間為3~4h，至紫鵑茶葉色澤紅勻，有花果香；步驟四：將發酵好的紫鵑茶葉用提香機進行提香，提香溫度為125℃，時間為40~50min，至紫鵑茶葉含水量為6%，即制得紫鵑紅茶。實施例2：一種紫鵑紅茶的制作方法，包括以下步驟：步驟一：將采摘的一芽二葉的紫鵑茶葉進行萎凋，紫鵑茶葉萎凋厚度為10cm，溫度為28℃，萎凋至紫鵑茶葉含水量為62%；步驟二：將萎凋好的紫鵑茶葉用揉捻機揉捻成條，揉捻時保持室內溫度為25℃，濕度為90%；步驟三：對揉捻好的紫鵑茶葉進行發酵，發酵溫度為29℃，發酵時間為3~4h，至紫鵑茶葉色澤紅勻，有花果香；步驟四：將發酵好的紫鵑茶葉用提香機進行提香，提香溫度為120℃，時間為40~50min，至紫鵑茶葉含水量為5%，即制得紫鵑紅茶。實施例3：一種紫鵑紅茶的制作方法，包括以下步驟：步驟一：將采摘的一芽二葉的紫鵑茶葉進行萎凋，紫鵑茶葉萎凋厚度為9cm，溫度為27℃，萎凋至紫鵑茶葉含水量為63%；步驟二：將萎凋好的紫鵑茶葉用揉捻機揉捻成條，揉捻時保持室內溫度為20℃，濕度為87%；步驟三：對揉捻好的紫鵑茶葉進行發酵，發酵溫度為30℃，發酵時間為3~4h，至紫鵑茶葉色澤紅勻，有花果香；步驟四：將發酵好的紫鵑茶葉用提香機進行提香，提香溫度為130℃，時間為40~50min，至紫鵑茶葉含水量為6%，即制得紫鵑紅茶。采用本專利技術生產的紫鵑紅茶相比平常的的紫鵑紅茶，本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種紫鵑紅茶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：步驟一：將采摘的一芽二葉的紫鵑茶葉進行萎凋，紫鵑茶葉萎凋厚度為8~10cm，溫度為26~28℃，萎凋至紫鵑茶葉含水量為61~63%；步驟二：將萎凋好的紫鵑茶葉用揉捻機揉捻成條，揉捻時保持室內溫度為20~25℃，濕度為85~90%；步驟三：對揉捻好的紫鵑茶葉進行發酵，發酵溫度為28~30℃，發酵時間為3~4h；步驟四：將發酵好的紫鵑茶葉用提香機進行提香，提香溫度為120~130℃，時間為40~50min即制得紫鵑紅茶。

【技術特征摘要】
1.一種紫鵑紅茶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：步驟一：將采摘的一芽二葉的紫鵑茶葉進行萎凋，紫鵑茶葉萎凋厚度為8~10cm，溫度為26~28℃，萎凋至紫鵑茶葉含水量為61~63%；步驟二：將萎凋好的紫鵑茶葉用揉捻機揉捻成條，揉捻時保持室內溫度為20~25℃，濕度為85~90%；步驟三：對揉捻好的紫鵑茶葉進行發酵，發酵溫度為28~30℃，發酵時間為3~4h；步驟四：將發酵好的紫鵑茶葉用提香...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張暢，
申請(專利權)人：貴州省湄潭瑞草茶樹花生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：貴州;52