一種具備補鈣功能的方便米飯及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種具備補鈣功能的方便米飯及其制作方法，所述方便米飯的制備方法包括如下步驟：大米篩選和淘洗、一次真空浸泡、一次高溫蒸煮、二次浸泡、一次高溫蒸煮、離散、恒定磁場-酒精水蒸汽組合一次干燥、添加營養素和紅外線二次干燥。本發明專利技術相比現有技術具有以下優點：本發明專利技術的一種具備補鈣功能的方便米飯及其制作方法制備的米飯營養豐富，口感好、營養豐富且具備補鈣功能，為推廣營養強化大米提供了新的有效的途徑減輕食物營養素缺乏狀況的有效方法。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，特別涉及一種具備補鈣功能的方便米飯及其制作方法。
技術介紹
隨著當今人們生活節奏的加快和生活水平的提高，人們對方便食品的需求越來越多，要求也越來越高，方便食品不僅要滿足它自身的即食性，還要滿足消費者對其營養風味的更高需求。對于脫水型方便米飯，目前的研究也主要針對即食性和營養風味這兩方面。有的研究為了米飯的即食性而刻意追求高糊化度，致使米粒不完整、復水后的米飯過于軟爛；有的研究則過于注重米飯的營養風味而即食性得不到滿足；也有的研究采用冷凍干燥的方法制備方便米飯，雖然得到了較好的復水性和食用品質，但這種方法投資大，工作效率低，目前還不利于工業化的生產。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供一種具備補鈣功能的方便米飯及其制作方法，該食用品質較佳，營養豐富且具備補鈣功效。為了解決上述技術問題，本專利技術采用如下技術方案：一種具備補鈣功能的方便米飯，所述方便米飯的制備方法包括如下步驟：(1)大米篩選和淘洗：選擇顆粒均勻、無沙粒雜質的大米作為原料，用自來水淘洗3-5遍，清除灰塵和米糠雜物；(2)一次真空浸泡：將淘洗干凈的大米置于抽真空的容器中，該容器中設有碳酸氫鈉、堿性淀粉酶和水組成的水溶液，攪拌均勻，將該容器加熱至40-50℃，浸泡25-35分鐘后，抽真空，使得真空度為00.5-0.1MPa,在40-45℃繼續浸泡30-35分鐘；(3)一次高溫蒸煮：將真空浸泡后的大米蒸煮10-15分鐘；(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的檸檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃-55℃進行第二次浸泡，浸泡時間為15-25分鐘，瀝干水含水量達到55％-60％；(5)第二次高溫蒸煮：將經過二次浸泡的大米加入雞湯蒸煮8-15分鐘至完全糊化；(6)離散：將蒸煮糊化后的大米飯經加入乙醇水離散，防止米飯粘連；(7)恒定磁場-酒精水蒸汽組合一次干燥：離散后的米飯置于35-40KHz恒定磁場內，采用酒精水蒸汽干燥米飯至含水量為10-15％，酒精水蒸汽為乙醇和水按1:1-7:5的比例混合后加熱產生，風速為2-4米/秒；(8)添加營養素：將調制的營養夜添加在經過恒定磁場-酒精水蒸汽組合一次干燥的米粒表面：每100g米飯添加營養液為：葉酸120-500μg，維生素B10.45-3.5mg，鈣43-58mg，鐵3.2-7.8mg，鈉18-34mg，鋅4.3-5.5mg；(9)紅外線二次干燥：采用紅外線繼續干燥米飯至含水量為3-5％，得到方便米飯；紅外線波長2-4μm，熱源溫度400-500℃，熱源與米飯相距8-10cm。本專利技術還提供了一種了該方便米飯的制備方法包括如下步驟：(1)大米篩選和淘洗：選擇顆粒均勻、無沙粒雜質的大米作為原料，用自來水淘洗3-5遍，清除灰塵和米糠雜物；(2)一次真空浸泡：將淘洗干凈的大米置于抽真空的容器中，該容器中設有碳酸氫鈉、堿性淀粉酶和水組成的水溶液，攪拌均勻，將該容器加熱至40-50℃，浸泡25-35分鐘后，抽真空，使得真空度為00.5-0.1MPa,在40-45℃繼續浸泡30-35分鐘；(3)一次高溫蒸煮：將真空浸泡后的大米蒸煮10-15分鐘；(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的檸檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃-55℃進行第二次浸泡，浸泡時間為15-25分鐘，瀝干水含水量達到55％-60％；(5)第二次高溫蒸煮：將經過二次浸泡的大米加入雞湯蒸煮8-15分鐘至完全糊化；(6)離散：將蒸煮糊化后的大米飯經加入乙醇水離散，防止米飯粘連；(7)恒定磁場-酒精水蒸汽組合一次干燥：離散后的米飯置于35-40KHz恒定磁場內，采用酒精水蒸汽干燥米飯至含水量為10-15％，酒精水蒸汽為乙醇和水按1:1-7:5的比例混合后加熱產生，風速為2-4米/秒；(8)添加營養素：將調制的營養夜添加在經過恒定磁場-酒精水蒸汽組合一次干燥的米粒表面：每100g米飯添加營養液為：葉酸120-500μg，維生素B10.45-3.5mg，鈣43-58mg，鐵3.2-7.8mg，鈉18-34mg，鋅4.3-5.5mg；(9)紅外線二次干燥：采用紅外線繼續干燥米飯至含水量為3-5％，得到方便米飯；紅外線波長2-4μm，熱源溫度400-500℃，熱源與米飯相距8-10cm。與已有技術相比，本專利技術的一種具備補鈣功能的方便米飯及其制作方法的有益效果體現在：1、本專利技術的一種具備補鈣功能的方便米飯，方便攜帶，口感好營養豐富且具備補鈣功效。為推廣營養強化大米提供了新的有效的途徑，是推行主食品營養強化，減輕食物營養素缺乏狀況的有效方法。2、本專利技術的一種具備補鈣功能的方便米飯的加工方法干燥過程中，酒精水蒸汽可減少易毫敗的脂質成分，降低水分活度；而在酒精水蒸氣干燥過程中疊加磁場，可顯著提高酒精水蒸汽的滲透力和溶解能力，大大促進酒精水蒸汽對水分和脂質的吸收。二次干燥采用中短波紅外線，具有較強的穿透能力，干燥過程能做到內外一致，且具有很好的空化作用，不僅可以促進孔洞結構的生成，提高米飯復水性能，還可將殘余的水分和可能吸附在米粒內部的酒精蒸發出來。恒定磁場和酒精水蒸汽干燥相輔相成，與紅外線也具有很好的協同增效作用，對于提高方便米飯的感官品質、復水性能和貯藏性能具有顯著效果。2、本專利技術的一種具備補鈣功能的方便米飯及其制作方法，工藝易于標準化、適合大規模生產。對發展我國方便食品事業，豐富方便米飯產品市場，提高企業產品競爭力，有效擴大市場份額，推動企業技術創新和技術進步等都具有重大的現實意義和社會意義。具體實施方式下面對本專利技術的實施例作詳細說明，本實施例在以本專利技術技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本專利技術的保護范圍不限于下述的實施例。實施例中涉及的組分原料若無特殊說明，均為市面上能夠購買的常用商品。實施例1一種具備補鈣功能的方便米飯，該方便米飯的制備方法包括如下步驟：(1)大米篩選和淘洗：選擇顆粒均勻、無沙粒雜質的大米作為原料，用自來水淘洗3-5遍，清除灰塵和米糠雜物；(2)一次真空浸泡：將淘洗干凈的大米置于抽真空的容器中，該容器中設有碳酸氫鈉、堿性淀粉酶和水組成的水溶液，攪拌均勻，將該容器加熱至45℃，浸泡25分鐘后，抽真空，使得真空度為00.5-0.1MPa,在40-45℃繼續浸泡30分鐘；(3)一次高溫蒸煮：將真空浸泡后的大米蒸煮10分鐘；(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的檸檬酸和0.1％-0.3％的本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種具備補鈣功能的方便米飯，其特征在于,所述方便米飯的制備方法包括如下步驟：(1)大米篩選和淘洗：選擇顆粒均勻、無沙粒雜質的大米作為原料，用自來水淘洗3?5遍，清除灰塵和米糠雜物；(2)一次真空浸泡：將淘洗干凈的大米置于抽真空的容器中，該容器中設有碳酸氫鈉、堿性淀粉酶和水組成的水溶液，攪拌均勻，將該容器加熱至40?50℃，浸泡25?35分鐘后，抽真空，使得真空度為00.5?0.1MPa,在40?45℃繼續浸泡30?35分鐘；(3)一次高溫蒸煮：將真空浸泡后的大米蒸煮10?15分鐘；(4)二次浸泡：在含有0.2％?0.6％的檸檬酸和0.1％?0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水溶液中，45℃?55℃進行第二次浸泡，浸泡時間為15?25分鐘，瀝干水含水量達到55％?60％；(5)第二次高溫蒸煮：將經過二次浸泡的大米加入雞湯蒸煮8?15分鐘至完全糊化；(6)離散：將蒸煮糊化后的大米飯經加入乙醇水離散，防止米飯粘連；(7)恒定磁場?酒精水蒸汽組合一次干燥：離散后的米飯置于35?40KHz恒定磁場內，采用酒精水蒸汽干燥米飯至含水量為10?15％，酒精水蒸汽為乙醇和水按1:1?7:5的比例混合后加熱產生，風速為2?4米/秒；(8)添加營養素：將調制的營養夜添加在經過恒定磁場?酒精水蒸汽組合一次干燥的米粒表面：每100g米飯添加營養液為：葉酸120?500μg，維生素B1?0.45?3.5mg，鈣43?58mg，鐵3.2?7.8mg，鈉18?34mg，鋅4.3?5.5mg；(9)紅外線二次干燥：采用紅外線繼續干燥米飯至含水量為3?5％，得到方便米飯；紅外線波長2?4μm，熱源溫度400?500℃，熱源與米飯相距8?10cm。...

【技術特征摘要】
1.一種具備補鈣功能的方便米飯，其特征在于,所述方便米飯的制備方法包括如下步
驟：
(1)大米篩選和淘洗：選擇顆粒均勻、無沙粒雜質的大米作為原料，用自來水淘洗
3-5遍，清除灰塵和米糠雜物；
(2)一次真空浸泡：將淘洗干凈的大米置于抽真空的容器中，該容器中設有碳酸氫鈉、
堿性淀粉酶和水組成的水溶液，攪拌均勻，將該容器加熱至40-50℃，浸泡25-35分鐘后，
抽真空，使得真空度為00.5-0.1MPa,在40-45℃繼續浸泡30-35分鐘；
(3)一次高溫蒸煮：將真空浸泡后的大米蒸煮10-15分鐘；
(4)二次浸泡：在含有0.2％-0.6％的檸檬酸和0.1％-0.3％的蔗糖脂肪酸酯的水
溶液中，45℃-55℃進行第二次浸泡，浸泡時間為15-25分鐘，瀝干水含水量達到55％
-60％；
(5)第二次高溫蒸煮：將經過二次浸泡的大米加入雞湯蒸煮8-15分鐘至完全糊化；
(6)離散：將蒸煮糊化后的大米飯經加入乙醇水離散，防止米飯粘連；
(7)恒定磁場-酒精水蒸汽組合一次干燥：離散后的米飯置于35-40KHz恒定磁場內，
采用酒精水蒸汽干燥米飯至含水量為10-15％，酒精水蒸汽為乙醇和水按1:1-7:5的比例
混合后加熱產生，風速為2-4米/秒；
(8)添加營養素：將調制的營養夜添加在經過恒定磁場-酒精水蒸汽組合一次干燥的米
粒表面：每100g米飯添加營養液為：葉酸120-500μg，維生素B10.45-3.5mg，鈣
43-58mg，鐵3.2-7.8mg，鈉18-34mg，鋅4.3-5.5mg；
(9)紅外線二次干燥：采用紅外線繼續干燥米飯至含水量為3-5％，得到方便米飯；
紅外線波長2-4μm，熱源溫度400-500℃，熱源與米飯相距8-10cm。

【專利技術屬性】
技術研發人員：趙云清，尚誠德，
申請(專利權)人：安徽省三車節能科技有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34