一種荔枝果肉及其制備方法技術

本發明專利技術涉及食品的加工領域，尤其是涉及一種荔枝果肉及其制備方法，所述荔枝果肉的荔枝果腔內有填充餡料，所述荔枝果腔內填充有餡料由以下重量份的原料組成：小麥粉20-30份、芝麻20-30份、干果粉3-9份、蜂蜜5-12份、奶油15-25份、雞蛋30-40份、紅糖4-8份、純凈水50-80份。本發明專利技術通過在荔枝的空腔內置入各種餡料，制成荔枝果糖，營養豐富，可以帶來更豐富的口味和口感，本發明專利技術的荔枝果糖在制作過程中，還可以通過調整其他餡料種類、或者改變煮制果肉所用溶液的味道，使糖果的種類多樣化，更具市場吸引力，本發明專利技術的生產工藝簡單，避免了營養成分的損失。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品的加工領域，尤其是涉及一種荔枝果肉及其制備方法。
技術介紹
荔枝(LitchichinensisSonn.)屬無患子科植物，是一種珍貴的亞熱帶水果，其形、色、香、味俱佳，富含糖、維生素、礦物質及多種氨基酸，極具營養和滋補作用，可在提高熱能、補充營養的同時促進血紅蛋白再生，從而達到補血的效果；體弱貧血，年老體衰，久病體虛，還可令皮膚更加光滑；所含豐富糖份能補充能量，緩解神疲。荔枝雖然具有諸多的食補效果，但目前將荔枝加工、食用方式還較為單一，口味也不能滿足消費者追求多樣化的需求，因此，以荔枝為原料，通過切分等處理，加工成各種荔枝食品，既可用于配餐，也可用于營養補充劑，具有較大的市場潛力。
技術實現思路
本專利技術的專利技術目的在于：針對上述存在的問題，提供一種營養豐富、口感好的荔枝果肉及其制備方法，為了實現上述目的，本專利技術采用的技術方案如下：一種荔枝果肉，其特征在于：所述荔枝果肉的荔枝果腔內有填充餡料，所述荔枝果腔內填充餡料由以下重量份的原料組成：小麥粉20-30份、芝麻20-30份、干果粉3-9份、蜂蜜5-12份、奶油15-25份、雞蛋30-40份、紅糖4-8份、純凈水50-60份。優選地，所述荔枝果腔內填充餡料由以下重量份的原料組成：小麥粉25份、芝麻25份、干果粉6份、蜂蜜8份、奶油20份、雞蛋35份、紅糖6份、純凈水60份。一種荔枝果肉的制備方法，包括以下步驟：A、按重量份稱取所述荔枝果腔內填充餡料：小麥粉20-30份、芝麻20-30份、干果粉3-9份、蜂蜜5-12份、奶油15-25份、雞蛋30-40份、紅糖4-8份、純凈水50-80份。B、將雞蛋的蛋白和蛋清分離，再加入小麥粉、芝麻、干果粉用定量的純進水混合攪拌；C、先將蜂蜜、奶油、紅糖用定量的純進水攪拌混合進行調糖處理；D、將步驟B和步驟C進行混合成腔內填充餡料，并將填充餡料注入荔枝腔體內形成荔枝果肉；E、將步驟D所制成的荔枝果肉蒸煮10-15min，然后進行烘烤。優選地，所述步驟E烘烤水分至21％～27％。優選地，所述步驟C中蜂蜜、奶油、紅糖的總重與水的質量比為1:1。綜上所述，本專利技術具有如下顯著的優勢：本專利技術通過在荔枝的空腔內置入各種餡料，制成荔枝果糖，營養豐富，可以帶來更豐富的口味和口感，本專利技術的荔枝果糖在制作過程中，還可以通過調整其他餡料種類、或者改變煮制果肉所用溶液的味道，使糖果的種類多樣化，更具市場吸引力，本專利技術的生產工藝簡單，避免了營養成分的損失，不添加任何防腐劑、色素、香精及添加劑，味道甜美，甜而不膩，順滑爽口，咀嚼不黏牙，軟硬適中。具體實施方式下面通過實施例對本專利技術作進一步詳述。本專利技術的荔枝果糖制備方法是先將荔枝洗凈、去皮、去核，然后將荔枝果肉進行脫水處理，將脫水后荔枝果的水分含量為至45％-55％，然后再向荔枝果肉腔體內注入填充料，填充完畢后進行烘烤工序制作而成。本專利技術的內的填充料選用五谷雜糧、干果粉、糖等成分，其中干果粉選用的是黑桃粉，白果粉、夏威夷果粉、瓜子粉、板栗粉、蓮子粉、大棗粉、葡萄干粉中的一種或多種混合而成。實施例1一種荔枝果肉的制備方法，包括以下步驟：A、按重量份稱取所述荔枝果腔內填充餡料：小麥粉20份、芝麻20份、干果粉3份、蜂蜜5份、奶油15份、雞蛋30份、紅糖4份、純凈水50份。B、將雞蛋的蛋白和蛋清分離，再加入小麥粉、芝麻、干果粉用純進水混合攪拌；C、先將5份的蜂蜜、15份的奶油、4份的紅糖用24份的純進水攪拌混合進行調糖處理；D、將步驟B和步驟C進行混合成腔內填充餡料，并將填充餡料注入荔枝腔體內形成荔枝果肉；并將荔枝果肉蒸煮10-15min，然后將荔枝果肉烘烤水分至21％，其中烘烤的溫度為60℃。實施例2一種荔枝果肉的制備方法，包括以下步驟：A、按重量份稱取所述荔枝果腔內填充餡料：小麥粉30份、芝麻30份、干果粉9份、蜂蜜12份、奶油25份、雞蛋40份、紅糖8份、純凈水80份。B、將雞蛋的蛋白和蛋清分離，再加入小麥粉、芝麻、干果粉用35份的純進水混合攪拌；C、先將12份的蜂蜜、25份的奶油、8份的紅糖用45份的純進水攪拌混合進行調糖處理；D、將步驟B和步驟C進行混合成腔內填充餡料，并將填充餡料注入荔枝腔體內形成荔枝果肉；E、將步驟D所制成的荔枝果肉蒸煮10-15min，然后將荔枝果肉烘烤水分至27％,其中烘烤的溫度為75℃。實施例3一種荔枝果肉的制備方法，包括以下步驟：A、按重量份稱取所述荔枝果腔內填充餡料：小麥粉25份、芝麻25份、干果粉6份、蜂蜜8份、奶油20份、雞蛋35份、紅糖6份、純凈水60份。B、將雞蛋的蛋白和蛋清分離，再加入小麥粉、芝麻、干果粉用純進水混合攪拌；C、先將8份的蜂蜜、20份的奶油、6份的紅糖用34份的純進水攪拌混合進行調糖處理；D、將步驟B和步驟C進行混合成腔內填充餡料，并將填充餡料注入荔枝腔體內形成荔枝果肉；E、將步驟D所制成的荔枝果肉蒸煮10-15min，然后將荔枝果肉烘烤水分至24％,其中烘烤的溫度為70℃。綜上所述，對于其它衛生指標均符合GB2714。與此同時，本專利技術中，營養價值豐富，含有豐富的蛋白質、纖維素和維生素，有水果香味，無添加劑，防腐劑，其中每100g中含蛋白質的含量為15～20g，具有較高的營養價值和市場價值,同時，對在本專利技術進行了理化指標的檢驗，表1為實施例1～3的檢驗結果，表1理化指標的檢驗結果本專利技術的感官評價：本專利技術采用上述原材料，且加工過程沒有破壞食材的營養成分，具有較高的營養價值，甜而不膩，順滑爽口，咀嚼不黏、軟硬適中。以下對本專利技術制備得到的荔枝糖果按表1的評分標準進行口感評價，其中設置三個對照組，一個為本專利技術的荔枝果糖，一個為奶糖，一個為巧克力，參與評價人員45人，對本專利技術的口感進行相應打分，并計算平均分值，得到的口感評份結果如表2所示，可見，本專利技術的糖果相對市面上的普通糖果，在口感上更受歡迎。表1口感評價標準甜膩級別細膩順滑咀嚼感受軟硬程度0-4.9甜膩重粗糙，裹在口腔不黏較硬或較軟5-7.9明顯有甜膩感稍粗糙，但不裹口較黏稍硬8-10甜而不膩細膩、順滑有點黏軟硬適中表2口感評分結果本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種荔枝果肉，其特征在于：所述荔枝果肉的荔枝果腔內有填充餡料，所述荔枝果腔內填充餡料由以下重量份的原料組成：小麥粉20?30份、芝麻20?30份、干果粉3?9份、蜂蜜5?12份、奶油15?25份、雞蛋30?40份、紅糖4?8份、純凈水50?80份。

【技術特征摘要】
1.一種荔枝果肉，其特征在于：所述荔枝果肉的荔枝果腔內有填充餡料，
所述荔枝果腔內填充餡料由以下重量份的原料組成：小麥粉20-30份、芝麻
20-30份、干果粉3-9份、蜂蜜5-12份、奶油15-25份、雞蛋30-40份、紅糖
4-8份、純凈水50-80份。
2.根據權利要求1所述的一種荔枝果肉，其特征在于：所述荔枝果腔內
填充有餡料由以下重量份的原料組成：小麥粉25份、芝麻25份、干果粉6份、
蜂蜜8份、奶油20份、雞蛋35份、紅糖6份、純凈水60份。
3.根據權利要求1-2中任一項所述的一種荔枝果肉的制備方法，包括以
下步驟：
A、按重量份稱取原料：小麥粉20-30份、芝麻20-30份、干果粉3-9份、
...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李桃，
申請(專利權)人：廣西大學，
類型：發明
國別省市：廣西;45