一種添加乳糖酶的速溶奶茶制造技術

本發明專利技術涉及食品加工技術領域，具體為一種添加乳糖酶的速溶奶茶，通過將固定化乳糖酶技術運用到添加乳糖酶的速溶奶茶的制備過程中，使原本較易被破壞的乳糖酶其耐熱性、穩定性提高。將固定化乳糖酶運用到速溶奶茶的加工工藝中，制成具有酶解乳糖作用的速溶奶茶，使乳糖不耐癥患者和乳糖酶缺乏癥患者可隨時隨地安心地喝上美味的奶茶制品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
，具體為一種添加乳糖酶的速溶奶茶。
技術介紹
乳糖酶，別名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。其最適pH值為5~7.5，最適溫度在37～50℃之間。乳糖酶缺乏可分為三類：(1)先天性乳糖酶缺乏是指自出生時機體乳糖酶活性即低下或缺乏，是機體常染色體上隱性基因所致，這一類型很少見；(2)繼發性乳糖酶缺乏是指由于各種原因致使小腸上皮損傷而導致的暫時性乳糖酶活性低下，常見病因如：感染性腹瀉、局限性回腸炎、乳糜瀉、免疫球蛋白缺乏癥、營養不良等疾病，多于機體疾病康復后恢復正常；(3)原發性乳糖酶缺乏(又稱成人型乳糖酶缺乏),是由于乳糖酶活性隨年齡逐漸降低而引起，無其它疾病影響，是最常見的一種，發生時間因種族和地區不同而不同，嬰兒斷乳后開始發生，有的20歲左右時才開始出現，我國多于7～8歲時發生。經相關研究表明，乳糖酶缺乏發生率隨不同國家、不同種族人群的變化而變化，亞洲人群乳糖酶缺乏發生率超過80%。乳糖不耐癥是一種常見的營養吸收障礙，一些人吃了大量乳糖后，因無法把乳糖分解成葡萄糖及半乳糖，以致腸內堆積大量短鍵脂肪酸及氫氣，因而出現腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣和腹瀉等癥狀。乳糖不耐癥因為是基因原因導致，目前沒有根治的方法，最根本的方法是限量食用奶制品，以及含有奶制品的食物，這對患有乳糖不耐癥的患者造成極大的困擾。CN200610009756.8公開了一種固定化乳糖酶生產方法，這是一種可以連續進行處理，固定化酶不會隨液體奶流失，可以回收重復使用的生產方法。酶經過固定化后，比較能耐受溫度及pH的變化，是本專利技術得以實現的基礎。乳糖不耐癥患者和乳糖酶缺乏癥患者都比正常人缺少了很多享受奶制品的機會，特別是奶茶這種中西貫通、風行世界的飲料。目前市面上缺乏專門為乳糖不耐癥患者和乳糖酶缺乏癥患者食用的飲料，特別是速溶奶茶這方面更是未有人探索。
技術實現思路
本專利技術的目的就是為了克服上述現有的技術不足，提供一種添加乳糖酶的速溶奶茶，不但使乳糖不耐癥患者和乳糖酶缺乏癥患者能享受奶茶的美味，更因為將固定化乳糖酶技術運用到實際中，首次將添加乳糖酶的奶制品制成速溶沖劑，使乳糖不耐癥患者和乳糖酶缺乏癥患者可隨時隨地喝上美味的奶茶制品。為了實現上述目的，本專利技術采用的技術方案為：一種添加乳糖酶的速溶奶茶，包括如下組分：奶粉：50%~55％；固定化乳糖酶：18%~20％；白糖：10％~15%；植脂末：13%~15％。一種添加乳糖酶的速溶奶茶，由如下制作步驟組成：（1）乳糖酶的固定化過程：脆壁克魯維酵母菌懸液的制備；酶預破壁處理；凍融破壁；高壓均漿機終極破壁；制備固定化載體溶液；制備乳糖酶固定化載體溶液；制備固定液；固定化處理；最終制得固體小球狀的固定化乳糖酶；（2）按配比稱取白糖和固定化乳糖酶，于小型混合機中，攪拌均勻，移入干凈的不銹鋼方盤內攤勻，置烘箱中60±2℃干燥完全后粉碎成粗粉，備用；（3）稱取配方量的固定化乳糖酶、白糖，粉碎過60目篩，倒入混合機中，加入配比好的奶粉、植脂末混勻，包裝即成。本專利技術的有益效果是：使乳糖不耐癥患者和乳糖酶缺乏癥患者能享受奶茶的美味，更因為將固定化乳糖酶技術運用到實際中，首次將添加乳糖酶的奶制品制成速溶沖劑，使乳糖不耐癥患者和乳糖酶缺乏癥患者可隨時隨地喝上美味的奶茶制品；乳糖酶可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖），會增加甜度，因此還可減少糖的使用量。具體實施方式下面列舉制備方面的實施例進一步詳細說明本專利技術，該實施例僅用于本專利技術而對本專利技術并沒有限制。實施例1本實施例中的一種添加乳糖酶的速溶奶茶，其組分為：奶粉：55％；固定化乳糖酶：20％；白糖：10％%；植脂末：15％。其制作步驟如下：（1）乳糖酶的固定化過程：脆壁克魯維酵母菌懸液的制備；酶預破壁處理；凍融破壁；高壓均漿機終極破壁；制備固定化載體溶液；制備乳糖酶固定化載體溶液；制備固定液；固定化處理；最終制得固體小球狀的固定化乳糖酶；（2）取適量白糖和固定化乳糖酶，于小型混合機中，攪拌均勻，移入干凈的不銹鋼方盤內攤勻，置烘箱中60±2℃干燥完全后粉碎成粗粉，備用；（3）稱取配方量的固定化乳糖酶20kg、白糖10kg，粉碎過60目篩，倒入混合機中，加入配比好的奶粉55kg、植脂末25kg混勻，包裝即成。本專利技術個用料還可按下表所列比例（重量百分比）混合的實施例來實現。其加工工藝與實施例1相同。本專利技術結合臨床預實驗，作進一步詳細地描述：1.病例選擇：（1）乳糖不耐受癥組100例，男38例，女62例，年齡在3-20歲，皆臨床診斷為乳糖不耐受癥；（2）乳糖酶缺乏癥組100例，男38例，女62例，年齡在3-20歲，皆臨床診斷為乳糖酶缺乏癥；2.食用情況：同一時間同一地點，接受測試的所有人沖泡20g速溶奶茶于300ml溫開水中，在半小時內服用，觀察12小時；3.測試結果：接受本測試的乳糖不耐癥患者和乳糖酶缺乏癥患者各100名，皆無出現任何不適的癥狀。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種添加乳糖酶的速溶奶茶，包括如下組分：奶粉：50%~55％；植脂末：13%~15％；白糖：10％~15%；其特征在于，含有以下組分：固定化乳糖酶：18%~20％。

【技術特征摘要】
1.一種添加乳糖酶的速溶奶茶，包括如下組分：
奶粉：50%~55％；
植脂末：13%~15％；
白糖：10％~15%；
其特征在于，含有以下組分：
固定化乳糖酶：18%~20％。
2.一種添加乳糖酶的速溶奶茶，其特征在于，由如下制作步驟組成：
（1）乳糖酶的固定化過程：脆壁克魯維酵母菌懸液的制備；
酶預破壁處理；
凍融破壁；
高壓均漿機終極破壁；

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳慧，
申請(專利權)人：陳慧，
類型：發明
國別省市：廣東;44