一種利用紅薯渣制備可溶性膳食纖維的方法技術

本發明專利技術涉及一種利用紅薯渣制備可溶性膳食纖維的方法，屬于食品加工領域。本發明專利技術針對目前紅薯渣中膳食纖維含量豐富，但不可溶性成分含量太高，而膳食纖維的生理活性中真正發揮代謝功能是可溶性成分，若按常規方法提取可溶性成分效率低下的問題，本發明專利技術通過篩選培養狗的唾液中的菌種，制備處理菌液，再通過浮選去除紅薯渣中的雜質，隨后通過處理菌液對紅薯渣進行處理，去除其中的糖類物質及蛋白質等雜質，同時對紅薯渣中的纖維進行改性，增加水溶性膳食纖維含量，隨后再通過高壓處理改性膳食纖維，增加致密性，提高膨脹率，殺菌消毒，再次提高水溶性膳食纖維含量，最后通過白土脫色等提純，從而制備出可溶性膳食纖維。

Method for preparing soluble dietary fiber from sweet potato residue

The invention relates to a method for preparing soluble dietary fiber from sweet potato residue, which belongs to the field of food processing. The invention aims at destarched sweet potato dietary fiber content is rich, but not too high soluble content, and physiological activity of dietary fiber in the metabolism of soluble components is really play according to the conventional method, if the extraction of soluble components and the problem of low efficiency, through the screening of cultured dog saliva in bacteria preparation treatment of bacteria the liquid, through the removal of impurities in the flotation of sweet potato residue, followed by treatment of bacteria for processing sweet potato residue, removal of carbohydrate and protein and other impurities which, at the same time of sweet potato residue in fiber modified water soluble dietary fiber content increased, followed by high pressure treatment of modified dietary fiber, increasing density and improve the expansion rate, sterilization and disinfection, once again raise the water soluble dietary fiber content, the bleaching, purification, thus preparing soluble dietary Fiber.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種利用紅薯渣制備可溶性膳食纖維的方法，屬于食品加工領域。
技術介紹
膳食纖維是在人類小腸中難以消化吸收、在大腸中可全部發酵分解的植物可食部位或類似的碳水化合物。根據其溶解性的不同，可分為不溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維兩類。20世紀70年代Trowell等就提出“膳食纖維學說”，并指出現代“文明病”的發病率與膳食纖維攝入量減少有關。大量研究表明，膳食纖維具有預防高脂血癥、糖尿病、脂肪肝、肥胖癥、膽結石及腸癌疾病的發生的功能，能夠消除體內自由基和有毒物質，調節機體免疫機能。目前，膳食纖維已被營養學家稱為“第七大營養素”。紅薯為旋花科一年生植物，原產于美洲熱帶地區，在我國已有400余年的種植歷史。紅薯有明顯的抑制癌細胞增殖以及抑制肌膚老化的作用。日本國立預防研究所研究證實，紅薯在具有防癌保健作用的12種蔬菜中功效居首位，被譽為“抗癌之王”。紅薯渣作為紅薯淀粉制品的副產物，原料廉價、易取，且在可溶性膳食纖維領域研究尚少，開發利用前景很大。目前國內能見到的紅薯產品主要是其淀粉制品(如方便粉絲)，其副產物紅薯渣中膳食纖維含量豐富，但不可溶性成分含量太高，而膳食纖維的生理活性中真正發揮代謝功能是可溶性成分，若按常規方法提取可溶性成分效率低下。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題：針對目前紅薯渣中膳食纖維含量豐富，但不可溶性成分含量太高，而膳食纖維的生理活性中真正發揮代謝功能是可溶性成分，若按常規方法提取可溶性成分效率低下的問題，本專利技術通過篩選培養狗的唾液中的菌種，制備處理菌液，再通過浮選去除紅薯渣中的雜質，隨后通過處理菌液對紅薯渣進行處理，去除其中的糖類物質及蛋白質等雜質，同時對紅薯渣中的纖維進行改性，增加水溶性膳食纖維含量，隨后再通過高壓處理改性膳食纖維，增加致密性，提高膨脹率，殺菌消毒，再次提高水溶性膳食纖維含量，最后通過白土脫色等提純，從而制備出可溶性膳食纖維。本專利技術所得的可溶性膳食纖維提取率達38.9～43.8％。為解決上述技術問題，本專利技術采用如下所述的技術方案是：（1）按重量份數計，40～50份PDA培養基、20～22份淀粉、2～5份亮氨酸及12～15份質量分數為8％的硝酸銨溶液攪拌均勻，放入滅菌鍋中進行殺菌消毒，得培養基，按體積比1:3，取狗的唾液和無菌水攪拌均勻后放入離心機中，以4000～5000r/min離心分離3～6min，收集上清液，按接種量7～12％，將上清液接種至培養基；（2）將上述接種后的培養基移至搖床培養箱，在30～35℃，130rpm下培養30～35h，使用無菌水淋洗培養結束后的培養基表面，直至其表面無菌絲，收集淋洗液，得處理菌液；（3）按固液比1:2，取紅薯渣和質量分數為5％的氯化鈉溶液放入容器中，以150r/min攪拌20～25min后靜置直至無物質下沉，去除漂浮的雜質，再進行過濾，收集濾渣放入烘箱中，在60℃下干燥過夜，隨后進行粉碎，過200目篩，收集過篩后的顆粒，并與上述所得處理菌液按質量比1:2～4進行混合，放入玻璃發酵罐中；（4）設定上述玻璃發酵罐溫度為28～35℃，轉速為110r/min，發酵2～4天后收集發酵罐中的混合物放入高壓反應釜中，升壓至6～8MPa，升溫至50～60℃，以110r/min攪拌10～15min，再在3～5min內降壓至標準大氣壓，趁熱出料，向出料物中加入出料物質量10～15％的白土攪拌均勻，靜置6～8min后過濾，收集過濾液；（5）按體積比1:3～5，將上述過濾液和5～8℃的無水乙醇混合均勻，靜置直至無沉淀產生，進行過濾，使用過濾液沖洗濾渣3～5次，收集濾渣放入65℃烘箱中干燥5～7h，即可得到可溶性膳食纖維。經檢測本專利技術所得的可溶性膳食纖維得：可溶性膳食纖維提取率達38.9～43.8％，白度達到58～62％，膨脹力達到18.24～19.89mL/g，持水力達到359～372g/g，將本專利技術所得的可溶性膳食纖維與水配成濃度為0.8～1.2mg/mL的溶液，其DPPH自由基清除率達42.6～49.7％，超氧自由基清除率達43.2～46.8％。本專利技術與其他方法相比，有益技術效果是：（1）本專利技術所得的可溶性膳食纖維提取率達38.9～43.8％，充分利用了紅薯渣資源，實現了資源利用；（2）在制備過程中為使用任何有毒溶劑，對人體無傷害，綠色環保；（3）本專利技術在制備過程中避免了有效營養成分的流失，制作成本低，易于操作。具體實施方式按重量份數計，40～50份PDA培養基、20～22份淀粉、2～5份亮氨酸及12～15份質量分數為8％的硝酸銨溶液攪拌均勻，放入滅菌鍋中進行殺菌消毒，得培養基，按體積比1:3，取狗的唾液和無菌水攪拌均勻后放入離心機中，以4000～5000r/min離心分離3～6min，收集上清液，按接種量7～12％，將上清液接種至培養基；將上述接種后的培養基移至搖床培養箱，在30～35℃，130rpm下培養30～35h，使用無菌水淋洗培養結束后的培養基表面，直至其表面無菌絲，收集淋洗液，得處理菌液；按固液比1:2，取紅薯渣和質量分數為5％的氯化鈉溶液放入容器中，以150r/min攪拌20～25min后靜置直至無物質下沉，去除漂浮的雜質，再進行過濾，收集濾渣放入烘箱中，在60℃下干燥過夜，隨后進行粉碎，過200目篩，收集過篩后的顆粒，并與上述所得處理菌液按質量比1:2～4進行混合，放入玻璃發酵罐中；設定上述玻璃發酵罐溫度為28～35℃，轉速為110r/min，發酵2～4天后收集發酵罐中的混合物放入高壓反應釜中，升壓至6～8MPa，升溫至50～60℃，以110r/min攪拌10～15min，再在3～5min內降壓至標準大氣壓，趁熱出料，向出料物中加入出料物質量10～15％的白土攪拌均勻，靜置6～8min后過濾，收集過濾液；按體積比1:3～5，將上述過濾液和5～8℃的無水乙醇混合均勻，靜置直至無沉淀產生，進行過濾，使用過濾液沖洗濾渣3～5次，收集濾渣放入65℃烘箱中干燥5～7h，即可得到可溶性膳食纖維。實例1按重量份數計，40份PDA培養基、22份淀粉、5份亮氨酸及15份質量分數為8％的硝酸銨溶液攪拌均勻，放入滅菌鍋中進行殺菌消毒，得培養基，按體積比1:3，取狗的唾液和無菌水攪拌均勻后放入離心機中，以4000r/min離心分離3min，收集上清液，按接種量7％，將上清液接種至培養基；將上述接種后的培養基移至搖床培養箱，在30℃，130rpm下培養30h，使用無菌水淋洗培養結束后的培養基表面，直至其表面無菌絲，收集淋洗液，得處理菌液；按固液比1:2，取紅薯渣和質量分數為5％的氯化鈉溶液放入容器中，以150r/min攪拌20min后靜置直至無物質下沉，去除漂浮的雜質，再進行過濾，收集濾渣放入烘箱中，在60℃下干燥過夜，隨后進行粉碎，過200目篩，收集過篩后的顆粒，并與上述所得處理菌液按質量比1:2進行混合，放入玻璃發酵罐中；設定上述玻璃發酵罐溫度為28℃，轉速為110r/min，發酵2天后收集發酵罐中的混合物放入高壓反應釜中，升壓至6MPa，升溫至50℃，以110r/min攪拌10min，再在3min內降壓至標準大氣壓，趁熱出料，向出料物中加入出料物質量10％的白土攪拌均勻，靜置6min后過濾，收集過濾液本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種利用紅薯渣制備可溶性膳食纖維的方法，其特征在于具體制備步驟為：（1）按重量份數計，40～50份PDA培養基、20～22份淀粉、2～5份亮氨酸及12～15份質量分數為8％的硝酸銨溶液攪拌均勻，放入滅菌鍋中進行殺菌消毒，得培養基，按體積比1:3，取狗的唾液和無菌水攪拌均勻后放入離心機中，以4000～5000r/min離心分離3～6min，收集上清液，按接種量7～12％，將上清液接種至培養基；（2）將上述接種后的培養基移至搖床培養箱，在30～35℃，130rpm下培養30～35h，使用無菌水淋洗培養結束后的培養基表面，直至其表面無菌絲，收集淋洗液，得處理菌液；（3）按固液比1:2，取紅薯渣和質量分數為5％的氯化鈉溶液放入容器中，以150r/min攪拌20～25min后靜置直至無物質下沉，去除漂浮的雜質，再進行過濾，收集濾渣放入烘箱中，在60℃下干燥過夜，隨后進行粉碎，過200目篩，收集過篩后的顆粒，并與上述所得處理菌液按質量比1:2～4進行混合，放入玻璃發酵罐中；（4）設定上述玻璃發酵罐溫度為28～35℃，轉速為110r/min，發酵2～4天后收集發酵罐中的混合物放入高壓反應釜中，升壓至6～8MPa，升溫至50～60℃，以110r/min攪拌10～15min，再在3～5min內降壓至標準大氣壓，趁熱出料，向出料物中加入出料物質量10～15％的白土攪拌均勻，靜置6～8min后過濾，收集過濾液；（5）按體積比1:3～5，將上述過濾液和5～8℃的無水乙醇混合均勻，靜置直至無沉淀產生，進行過濾，使用過濾液沖洗濾渣3～5次，收集濾渣放入65℃烘箱中干燥5～7h，即可得到可溶性膳食纖維。...

【技術特征摘要】
1.一種利用紅薯渣制備可溶性膳食纖維的方法，其特征在于具體制備步驟為：（1）按重量份數計，40～50份PDA培養基、20～22份淀粉、2～5份亮氨酸及12～15份質量分數為8％的硝酸銨溶液攪拌均勻，放入滅菌鍋中進行殺菌消毒，得培養基，按體積比1:3，取狗的唾液和無菌水攪拌均勻后放入離心機中，以4000～5000r/min離心分離3～6min，收集上清液，按接種量7～12％，將上清液接種至培養基；（2）將上述接種后的培養基移至搖床培養箱，在30～35℃，130rpm下培養30～35h，使用無菌水淋洗培養結束后的培養基表面，直至其表面無菌絲，收集淋洗液，得處理菌液；（3）按固液比1:2，取紅薯渣和質量分數為5％的氯化鈉溶液放入容器中，以150r/min攪拌20～25min后靜置直至無物質下沉，去...

【專利技術屬性】
技術研發人員：丁玉琴，宋奇，
申請(專利權)人：丁玉琴，
類型：發明
國別省市：江蘇;32