一種用鱘魚蛋白作助濾劑的精濾白酒的制備方法技術

本發明專利技術公開了一種用鱘魚蛋白作助濾劑的精濾白酒的制備方法，它涉及酒水制備技術領域，取鱘魚宰殺，除內臟洗凈，用機器絞碎，反復融凍三次，均質，并加一倍水，冷藏24小時，去除上層脂肪，粗過濾去除大顆粒物，離心，取上清液，加冷酒精，沉淀24小時，去除酒精，得沉淀物，放于真空裝置，脫腥處理，得到助濾劑，將助濾劑放入白酒中，存放22-24小時，攪拌混合，過濾，得優質白酒。將鱘魚蛋白投入酒中，使其相互混合，加速酒中的水和酒精締合，從而加快酒的熟化，使酒味純正綿甜。剩余的少量蛋白質氨基酸能繼續促進酒的陳化。它絡合了酒中的雜味物質，特別是各種重金屬對酒味的影響和人的健康傷害,同時彌補了采用鱘魚蛋白做助濾劑制備酒水的空白。

【技術實現步驟摘要】

：本專利技術涉及酒水的制備方法
，屬于一種用鱘魚蛋白作助濾劑的精濾白酒的制備方法。
技術介紹
：鱘魚，是我國的名特優珍品，素有“水中熊貓”和“水中活化石”之稱。具有極高的食用、藥用、觀賞和經濟價值。鱘魚除體表骨板外其它部分（含骨骼）都可食用，營養價值極高，被列為高級滋補品。鱘魚對軟化心腦血管，促進大腦發育，提高智商，預防老年性癡呆具有良好的功效；軟骨和骨髓（俗稱“龍筋”）含有抗癌因子，有“鯊魚翅，鱘魚骨”之說；鱘魚的蛋白質含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1％和26.2％。蛋白質是生命的基礎，是細胞組織的重要組成成份。當體內蛋白質供應不足時，兒童可引起生長發育遲緩，成人體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血，創傷不易愈合，對傳染病抵抗力下降，病后和產后體能恢復緩慢等等。蛋白質又是生物體內一些活性物質，如酶、激素、抗體的重要成分，尤其是維持體液酸堿平衡，正常滲透壓的重要物質，每克蛋白質在體內可產生熱量四千卡，而鱘魚的蛋白質含量是任何動物所不可比擬的；鱘魚富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會造成代謝紊亂；因此市面上出現了各種各樣鱘魚蛋白質制品，但是還未見有采用鱘魚蛋白制備白酒的報導。
技術實現思路
：針對上述問題，本專利技術要解決的技術問題是提供一種用鱘魚蛋白作助濾劑的精濾白酒的制備方法。本專利技術的用鱘魚蛋白作助濾劑的精濾白酒的制備方法為：其特征在于：它的制備流程為：a、預處理：取新鮮整條鱘魚宰殺，去除內臟后用自來水沖洗5-10min，將魚體表面的粘液清洗干凈，以防止后續加工中微生物的污染，采用絞碎機器將其絞碎，反復融凍3-5次，均質，并加水，其中鱘魚的質量與水的質量比為1：1，然后再放于冷藏室內冷藏22-26小時，去除上層脂肪，然后加酒精，其中鱘魚的質量與酒精的質量比為1:3，采用粗過濾器進行粗過濾，去除1mm以上大顆粒，然后放于冷藏室內零下18-20度下冷藏22-25小時，采用高速離心機進行離心，去除酒精，得酒精沉淀物，進行真空脫腥處理，脫腥后得到助濾劑；b、將助濾劑放入待處理的白酒中，助濾劑和白酒的比率為1:5000，存放22-24小時，在食品攪拌器中攪拌均勻，待充分混合后，通過過濾膜來過濾，得到優質白酒，過濾膜選用50-100μm孔徑。作為優選，所述的真空脫腥的具體過程為：將酒精沉淀物放置在真空脫腥罐中，通過脫腥罐中的真空泵抽氣進行脫腥，脫腥的溫度一般控制在30-40度。本專利技術的有益效果：它能克服現有技術的弊端，絡合了酒中的雜味物質，特別是各種重金屬對酒味的影響和人的健康傷害,同時彌補了采用鱘魚做助濾劑制備酒水的空白，且加速了酒陳化的時間，它的制備方法簡單，將鱘魚蛋白添加在酒中能促使酒中的水和酒精發生締合、乙醛發生縮合而加速生成乙縮醛而使酒的風味發生改變，大大加速酒的熟化，且還能給人體提供一些必須氨基酸。具體實施方式：本具體實施方式采用以下技術方案：它的制備流程為：(a)、預處理：取新鮮整條鱘魚宰殺，去除內臟后用自來水沖洗5-10min，將魚體表面的粘液清洗干凈，以防止后續加工中微生物的污染，采用絞碎機器將其絞碎，反復融凍3-5次，均質，并加水，其中鱘魚的質量與水的質量比為1：1，然后再放于冷藏室內冷藏22-26小時，去除上層脂肪，然后加酒精，其中鱘魚的質量與酒精的質量比為1:3，采用粗過濾器進行粗過濾，去除1mm以上大顆粒，然后放于冷藏室內零下18-20度下冷藏22-25小時，采用高速離心機進行離心，去除酒精，得酒精沉淀物，進行真空脫腥處理，脫腥后得到助濾劑；b、將助濾劑放入待處理的白酒中，助濾劑和白酒的比率為1:5000，存放22-24小時，在食品攪拌器中攪拌均勻，待充分混合后，通過過濾膜來過濾，得到優質白酒，過濾膜選用50-100μm孔徑。其中，所述的真空脫腥的具體過程為：將酒精沉淀物放置在真空脫腥罐中，通過脫腥罐中的真空泵抽氣進行脫腥，脫腥的溫度一般控制在30-40度。本專利技術的有益效果：它能克服現有技術的弊端，絡合了酒中的雜味物質，特別是各種重金屬對酒味的影響和人的健康傷害,同時彌補了采用鱘魚蛋白制備酒水的空白，且加速了酒陳化的時間，它的制備方法簡單，將鱘魚蛋白添加在酒中能促使酒中的水和酒精發生締合、乙醛發生縮合而加速生成乙縮醛而使酒的風味發生改變，大大加速酒的熟化，且還能給人體提供一些必須氨基酸。實施例：取新鮮整條鱘魚宰殺，去除內臟后用自來水沖洗10min，將魚體表面的粘液清洗干凈，以防止后續加工中微生物的污染，采用絞碎機器將其絞碎，反復融凍3次，均質，并加水，其中鱘魚的質量與水的質量比為1：1，然后再放于冷藏室內冷藏24小時，去除上層脂肪，然后加酒精，其中鱘魚的質量與酒精的質量比為1:3，采用粗過濾器進行粗過濾，去除1mm以上大顆粒，然后放于冷藏室內零下20度下冷藏24小時，采用高速離心機進行離心，去除酒精，得酒精沉淀物，進行真空脫腥處理，真空脫腥的具體過程為：將酒精沉淀物放置在真空脫腥罐中，通過脫腥罐中的真空泵抽氣進行脫腥，脫腥的溫度一般控制在30度，脫腥后得到助濾劑；將助濾劑放入待處理的白酒中，助濾劑和白酒的比率為1:5000，存放24小時，在食品攪拌器中攪拌均勻，待充分混合后，通過過濾膜來過濾，得到優質白酒，過濾膜選用50μm孔徑。以上顯示和描述了本專利技術的基本原理和主要特征和本專利技術的優點。本行業的技術人員應該了解，本專利技術不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本專利技術的原理，在不脫離本專利技術精神和范圍的前提下，本專利技術還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本專利技術范圍內。本專利技術要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種用鱘魚蛋白作助濾劑的精濾白酒的制備方法，其特征在于：它的制備流程為：它的制備流程為：(a)、預處理：取新鮮整條鱘魚宰殺，去除內臟后用自來水沖洗5?10?min，將魚體表面的粘液清洗干凈，以防止后續加工中微生物的污染，采用絞碎機器將其絞碎，反復融凍3?5次，均質，并加水，其中鱘魚的質量與水的質量比為1：1，然后再放于冷藏室內冷藏22?26小時，去除上層脂肪，然后加酒精，其中鱘魚的質量與酒精的質量比為1:3，采用粗過濾器進行粗過濾，去除1mm以上大顆粒，然后放于冷藏室內零下18?20度下冷藏22?25小時，采用高速離心機進行離心，去除酒精，得酒精沉淀物，進行真空脫腥處理，脫腥后得到助濾劑；(b)、將助濾劑放入待處理的白酒中，助濾劑和白酒的比率為1:5000，存放22?24小時，在食品攪拌器中攪拌均勻，待充分混合后，通過過濾膜來過濾，得到優質白酒，過濾膜選用50?100μm孔徑。

【技術特征摘要】
1.一種用鱘魚蛋白作助濾劑的精濾白酒的制備方法，其特征在于：它的制備流程為：它的制備流程為：(a)、預處理：取新鮮整條鱘魚宰殺，去除內臟后用自來水沖洗5-10min，將魚體表面的粘液清洗干凈，以防止后續加工中微生物的污染，采用絞碎機器將其絞碎，反復融凍3-5次，均質，并加水，其中鱘魚的質量與水的質量比為1：1，然后再放于冷藏室內冷藏22-26小時，去除上層脂肪，然后加酒精，其中鱘魚的質量與酒精的質量比為1:3，采用粗過濾器進行粗過濾，去除1mm以上大顆粒，然后放于冷藏室內零下18-20度下冷藏22-25小時，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：季飛，李婧，郭震，
申請(專利權)人：武漢鱘龍生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：湖北;42