木瓜甜辣醬及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種木瓜甜辣醬，包括以下重量份計的原料：木瓜、綠豆、山藥、食鹽、雞精、花椒粉、辣椒粉、番茄醬、白糖、紫菜末、海洋深層水以及營養粉；其中，所述營養粉由以下重量份計的材料組成：雞蛋、小米、糯米、燕麥以及黃豆；本發明專利技術還公開了該木瓜甜辣醬的制備方法，本發明專利技術制備的木瓜甜辣醬，口感獨特，營養豐富，具有很好的市場應用前景，本發明專利技術采用自然水果木瓜作為原料，木瓜不僅營養豐富，含有葡萄糖、果漿以及維生素，對人體具有極大的好處，而且木瓜具有健脾消食、健脾消食之功；木瓜還具有通乳抗癌的作用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種甜辣醬及其制備方法。更具體地說，本專利技術涉及一種木瓜甜辣醬及其制備方法。
技術介紹
木瓜營養豐富，易于生長，素有“百益果王”之稱，成熟的木瓜呈金黃色或肉紅色，果汁清香、肉嫩多汁，美味可口，而且木瓜還具有以下功效：健脾消食，木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現代醫學發現，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功；通乳抗癌，木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治療淋巴性白血病。但是新鮮木瓜不易貯藏，木瓜經深加工的產品較少，利用新鮮木瓜原料加工成木瓜甜辣醬，產品風味獨特、營養豐富、食用方便，是一種理想的調味品。
技術實現思路
本專利技術的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優點。本專利技術還有一個目的是提供一種木瓜甜辣醬及其制備方法，本專利技術制備的木瓜甜辣醬，口感獨特，營養豐富，具有很好的市場應用前景，本專利技術采用自然水果木瓜作為原料，木瓜不僅營養豐富，含有葡萄糖、果漿以及維生素，對人體具有極大的好處，而且木瓜具有健脾消食、健脾消食之功；木瓜還具有通乳抗癌的作用。為了實現根據本專利技術的這些目的和其它優點，提供了一種木瓜甜辣醬，包括以下重量份計的原料：30～35份木瓜、14～18份綠豆、10～14份山藥、1～2份食鹽、0.8～1.2份雞精、2～3份花椒粉、6～8份辣椒粉、5～7份番茄醬、4～6份白糖、3～5份紫菜末、10～15份海洋深層水以及10～12份營養粉；其中，所述營養粉由以下重量份計的材料組成：3～4份雞蛋、2～3份小米、3～4份糯米、2～3份燕麥以及1～3份黃豆。優選的是，所述的木瓜甜辣醬的制備方法，包括以下步驟：1)將上述重量份的綠豆洗凈，110℃下翻炒3～5min，冷卻至室溫，將冷卻的綠豆置于清水中浸泡18～24h，放入高壓鍋中蒸煮60min，撈出燜煮后的綠豆，自然晾干至表面沒有水分；2)將晾干后的綠豆與上述重量份的食鹽、雞精、花椒粉、辣椒粉、番茄醬、白糖、紫菜末以及海洋深層水攪拌均勻，置于密封罐內，抽取密封罐內的空氣至罐內壓力為0.01MPa，于28℃下密封發酵4～5天，得發酵產物；將發酵產物涂覆在橙子皮內表面，涂覆之后，在發酵產物表面戳多個孔洞，并在發酵產物表面涂覆一層火山泥，再覆蓋一層含水量為28％的紗布，在涂覆發酵產物之前，在橙子皮內表面依次涂覆一層海底泥以及一層蜂蜜，其中，所述橙子皮經過干燥處理；將處理好的橙子皮置于氮氣氛圍中，于45℃靜置3天，去除橙子皮，得第一混合物；3)將上述重量份的山藥于蒸鍋中蒸煮10min，剁碎，得山藥泥，將山藥泥與所述第一混合物混合，得第二混合物；4)將上述重量份的木瓜切成邊長為0.5cm的立方塊，浸泡于護色液20min，再置于～4℃冷凍至木瓜表面堅硬，在冷凍后的木瓜表面依次涂覆蜂蜜、葵瓜子油，置于空氣炸鍋中，180～200℃處理10min，取出，得處理后的木瓜丁；5)將處理后的木瓜丁、所述第二混合物以及上述重量份的營養粉混合，即得木瓜甜辣醬；其中，所述紫菜末的制作步驟為：先將紫菜浸泡于質量濃度為1～3％的NaOH溶液中4～6天，然后浸泡于質量濃度為5～8％的NaHCO3溶液1～2天，以去除紫菜的腥味，最后用純凈水漂洗3～4次，直至紫菜表面的水的PH達到6.9～7.1，最后將漂洗干凈的紫菜干燥研磨得到所述紫菜末。優選的是，所述的木瓜甜辣醬的制備方法，所述營養粉在使用前經過蒸煮處理。優選的是，所述的木瓜甜辣醬的制備方法，所述山藥品種為鐵棍山藥。優選的是，所述的木瓜甜辣醬的制備方法，所述食鹽為含碘食鹽。優選的是，所述的木瓜甜辣醬的制備方法，所述辣椒粉為朝天椒粉。優選的是，所述的木瓜甜辣醬的制備方法，所述護色液為硝酸鉀水溶液。本專利技術至少包括以下有益效果：(1)本專利技術采用自然水果木瓜作為原料，木瓜不僅營養豐富，含有葡萄糖、果漿以及維生素，對人體具有極大的好處，而且木瓜具有健脾消食的作用，木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現代醫學發現，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功；木瓜還具有通乳抗癌的作用，木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功；(2)本專利技術的原料中采用營養豐富而且幾乎不受污染的潔凈的海洋深層水，可以減少本專利技術木瓜甜辣醬制備過程中的污染，進一步提高木瓜甜辣醬的品質，而且海洋深層水含富含大量的礦物質和微量元素，可以為木瓜甜辣醬提供豐富的營養物質；(3)本專利技術的步驟2)中，將混合后的原料置于密封罐中，抽取密封罐內的空氣至罐內壓力為0.01MPa，進行真空發酵，可以使得原料混合更為均勻，發酵效果更好，較之傳統發酵周期長，利用真空發酵還可以有效提前發酵速度，減少發酵周期，提高生產效益；(4)本專利技術步驟2)中，將橙子皮作為發酵載體，首先，經過干燥處理的橙子皮具有很好的儲水功能，先將發酵產物中的水分部分吸收，隨著發酵的過程產生的水分，又繼續吸收，避免水分過多對發酵造成的影響，而且橙子皮中含有大量的營養元素，發酵過程中可與發酵原料也就是果皮混合物相互作用，并將養分釋放到發酵產物中去；(5)本專利技術步驟4)中，將木瓜立方塊浸泡于護色液20min，可以有效保護木瓜顏色不變，使得后期得到的木瓜甜辣醬中的木瓜顏色較為新鮮，提高消費者的購買欲和食欲；(6)本專利技術步驟4)中將木瓜進行～4℃冷凍處理，再置于空氣炸鍋中進行處理，首先進行冷凍處理，可以使得得到木瓜口感更為脆口，而且不易變形，賣相更好；而用空氣炸鍋處理，相比較傳統的油炸，不僅處理時間短，而且食物脂肪含量低，更符合現代人對健康的追求；(7)本專利技術步驟5)中，先將紫菜浸泡于質量濃度為1～3％的NaOH溶液中4～6天，然后浸泡于質量濃度為5～8％的NaHCO3溶液1～2天，以去除紫菜的腥味，最后用純凈水漂洗3～4次，直至紫菜表面的水的PH達到6.9～7.1，此種方法得到的紫菜末味道鮮美，而且沒有腥味，很適合作為配料，為木瓜甜辣醬提供多種人體需要的微量元素。本專利技術的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本專利技術的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。實施例1一種木瓜甜辣醬，包括以下重量份計的原料：30份木瓜、14份綠豆、10份山藥、1份食鹽、0.8份雞精、2份花椒粉、6份辣椒粉、5份番茄醬、4份白糖、3份紫菜末、10份海洋深層水以及10份營養粉；其中，所述營養粉由以下重量份計的材料組成：3份雞蛋、2份小米、3份糯米、2～3份燕麥以及1份黃豆。一種所述的木瓜甜辣醬的制備方法，包括以下步驟：1)將上述重量份的綠豆洗凈本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種木瓜甜辣醬，其特征在于，包括以下重量份計的原料：30～35份木瓜、14～18份綠豆、10～14份山藥、1～2份食鹽、0.8～1.2份雞精、2～3份花椒粉、6～8份辣椒粉、5～7份番茄醬、4～6份白糖、3～5份紫菜末、10～15份海洋深層水以及10～12份營養粉；其中，所述營養粉由以下重量份計的材料組成：3～4份雞蛋、2～3份小米、3～4份糯米、2～3份燕麥以及1～3份黃豆。

【技術特征摘要】
1.一種木瓜甜辣醬，其特征在于，包括以下重量份計的原料：
30～35份木瓜、14～18份綠豆、10～14份山藥、1～2份食鹽、0.8～1.2份雞精、2～3份
花椒粉、6～8份辣椒粉、5～7份番茄醬、4～6份白糖、3～5份紫菜末、10～15份海洋深層水
以及10～12份營養粉；
其中，所述營養粉由以下重量份計的材料組成：3～4份雞蛋、2～3份小米、3～4份糯
米、2～3份燕麥以及1～3份黃豆。
2.一種如權利要求1所述的木瓜甜辣醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)將上述重量份的綠豆洗凈，110℃下翻炒3～5min，冷卻至室溫，將冷卻的綠豆置
于清水中浸泡18～24h，放入高壓鍋中蒸煮60min，撈出燜煮后的綠豆，自然晾干至表面沒
有水分；
2)將晾干后的綠豆與上述重量份的食鹽、雞精、花椒粉、辣椒粉、番茄醬、白糖、
紫菜末以及海洋深層水攪拌均勻，置于密封罐內，抽取密封罐內的空氣至罐內壓力為
0.01MPa，于28℃下密封發酵4～5天，得發酵產物；
將發酵產物涂覆在橙子皮內表面，涂覆之后，在發酵產物表面戳多個孔洞，并在發酵
產物表面涂覆一層火山泥，再覆蓋一層含水量為28％的紗布，在涂覆發酵產物之前，在橙
子皮內表面依次涂覆一層海底泥以及一層蜂蜜，其中，所述橙子皮經過干燥處理；
將處理好的橙子皮置于氮氣氛圍中，于45℃靜置3天，去除橙子皮，得第一混合物...

【專利技術屬性】
技術研發人員：龍曉鵬，龐作雄，賴德杰，
申請(專利權)人：廣西宏美農業科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西;45