一種棕櫚和橄欖調和油制造技術

本發明專利技術屬于食用油品技術領域，涉及一種食用棕櫚調和油。本發明專利技術以棕櫚液油和橄欖油為原料混合而成，其中特別選取抗凍性更好的棕櫚液油作為主要配料，棕櫚液油特征為：碘值65-72g/100g，酸值(以氫氧化鉀計)小于0.2mg/g，過氧化值小于5.0mmol/kg，油酸質量含量為44-52％，反式脂肪酸質量含量小于0.5％。橄欖油、棕櫚油是目前世界公認的果實油，都富含人體所必需的多種不飽和脂肪酸，維生素E等多種營養元素。采用兩大果實油調和成新型的食用油品種，既滿足人體健康需求，又突出產品的營養功能。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食用調和油
，是由兩大果實油：棕櫚液油和橄欖油調和而成的健康、營養的食用植物調和油。
技術介紹
油棕是世界上生產效率最高的產油植物，作為“綠色的能源”、“可再生的能源”、“永不枯竭的能源”，有“世界油王”之美譽。棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的果實油，是植物油的一種，脂肪酸組成以棕櫚酸(C16:0)和油酸(C18:1)為主，能部分替代其他油脂如大豆油、花生油、葵花籽油、椰子油、豬油和牛油等。棕櫚油被看作大豆油的競爭者，它的產量已經超過大豆油，并將呈現進一步超越的趨勢，已成為全球最大的油脂貿易品種，在全球的油脂貿易中占有舉足輕重的作用。全球棕櫚油生產主要集中在馬來西亞、印度尼西亞等熱帶地區，我國是棕櫚油進口、消費大國。據統計，2008年我國的棕櫚油進口量為528.2萬噸，預計2009年的進口量會達到550萬噸。棕櫚油不易氧化變質，被廣泛用于烹飪和食品制造業，也被用作食用油以及起酥油和人造奶油原料。它被人們當成天然食品來使用已有5000多年的歷史。棕櫚其原產地在西非，1870年傳入馬來西亞，逐漸在東南亞地區廣泛種植。棕櫚油是熱帶油種，熔點一般較高，在常溫下呈半固態，一般采用分提的方法將其分為不同熔點的產品。常用的食用棕櫚油是一次分提后的產品，熔點一般在24度左右，除夏季外的其他季節，都會發生沉淀現象，不能滿足家庭消費者全年使用的需求。而進一步分提將其熔點降低，可使其保持室溫下呈液態。油橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種，在植物分類學上屬木犀科，人類對它的栽培歷史已有數千年之久。其原產地中海沿岸諸國，地中海沿岸具有油橄欖生長所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。橄欖油在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然木本植物油。橄欖油分初榨橄欖油和橄欖果渣油。橄欖果和棕櫚果并稱為兩大黃金果實，棕櫚油和橄欖油均屬于木本果實油?！秶壹Z食安全中長期規劃綱要(2008-2020年)》明確了要大力發展木本糧油產業，在棕櫚油和橄欖油已走進千家萬戶之時，開發一種棕櫚橄欖調和油方便消費者食用十分必要。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種新的食用棕櫚橄欖調和油。本專利技術采用常溫下保持液態的棕櫚液油作為主要配料，使之能夠方便日常使用，也填補了市場果實調和油的空白，并且通過棕櫚液油和橄欖油的合理配比，平衡油酸和棕櫚酸的含量，提供健康的食用油品種。-->本專利技術提供的棕櫚橄欖調和油是由棕櫚液油和橄欖油混合而成，其組成按重量計為：棕櫚液油70％-95％，橄欖油5％-30％，其中，飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝2.6∶1，棕櫚酸∶油酸∶亞油酸＝(2-2.5)∶(3-5)∶1。所述的棕櫚液油的特征為：碘值65-72g/100g，酸值(以氫氧化鉀計)小于0.2mg/g，過氧化值小于5.0mmol/kg，油酸含量為44-52％，反式脂肪酸含量小于0.5％。所述的食用棕櫚調和油的制備方法包括以下步驟：(1)測定原料油的脂肪酸組成；(2)按飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝2.6∶1、棕櫚酸∶油酸∶亞油酸＝(2-2.5)∶(3-5)∶1的質量比例范圍，稱取各種原料油；(3)原料油混合、攪拌均勻。本專利技術的有益效果：(1)本專利技術是使用優異碘值和熔點性能的棕櫚液油為主要原料，保證常溫下流態，此棕櫚液油比一次分提后的棕櫚油的飽和脂肪酸(SFA)比例降低，單不飽和脂肪酸(MUFA)和多不飽和脂肪酸(PUFA)比例升高，加入橄欖油后SFA進一步降低，MUFA和PUFA進一步升高。(2)本專利技術的棕櫚橄欖調和油均為新鮮果實物理壓榨后制得，均為非轉基因原料，安全性高?！揪唧w實施方式】實施例1選用碘值68g/100g的棕櫚液油和橄欖油為原料，采用氣相色譜儀測定兩種原料油的脂肪酸組成，按照
技術實現思路
中“飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例”以及“棕櫚酸、油酸和亞油酸的比例”要求范圍，可以按棕櫚液油和橄欖油重量百分比90％、10％準確稱量，置于容器中混合、攪拌，直至均勻，過濾后得到本棕櫚橄欖調和油。其飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝2.6∶1，棕櫚酸∶油酸∶亞油酸＝2.5∶3.7∶1.實施例2：選用碘值68g/100g的棕櫚液油和橄欖油為原料，采用氣相色譜儀測定兩種原料油的脂肪酸組成，按照“飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例”以及“棕櫚酸、油酸和亞油酸的比例”要求范圍，可以按棕櫚液油和橄欖油重量百分比70％、30％準確稱量，置于容器中混合、攪拌，直至均勻，過濾后得到本棕櫚橄欖調和油。其飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝2.6∶1，棕櫚酸∶油酸∶亞油酸＝2.3∶4.6∶1。實施例3：選用碘值68g/100g的棕櫚液油和橄欖油為原料，采用氣相色譜儀測定兩種原料油的脂肪酸組成，按照“飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例”以及“棕櫚酸、油酸和亞油酸的比例”要求范圍，可以按棕櫚液油和橄欖油重量百分比80％、20％準確稱量，置于容器中混合、攪拌，直至均勻，過濾后得到本棕櫚橄欖調和油。其飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝2.6∶1，棕櫚酸∶油酸∶亞油酸＝2.4∶4.1∶1。-->本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種食用棕櫚調和油，其特征在于：按以下重量百分含量原料油組成：精煉棕櫚液油70％-95％，橄欖油5％-30％。

【技術特征摘要】
1.一種食用棕櫚調和油，其特征在于：按以下重量百分含量原料油組成：精煉棕櫚液油70％-95％，橄欖油5％-30％。2.根據權利要求1所述的調和油，其特征在于：在調和油中按質量計，飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸＝2.6∶1。3.根據權利要求1所述的調和油，其特征在于：在調和油中按質量計，棕櫚酸∶油酸∶亞油酸＝(2-2.5)∶(3-5)∶1。4.根據權利要求1、2或3所述的調和油，其特征在于：所述的棕櫚液油的特征為：碘值65...

【專利技術屬性】
技術研發人員：梁金，陳勇，廖少華，劉麗宏，安駿，
申請(專利權)人：天津龍威糧油工業有限公司，
類型：發明
國別省市：天津;12