一種天然花香型紅茶的加工方法技術

本發明專利技術涉及一種天然花香型紅茶的加工方法，所述方法包括以下步驟：原料采收、攤青、搖青、萎凋、揉捻、發酵、初烘、造型、復烘及提香、包裝入庫等步驟。采用本發明專利技術所述的一種天然花香型紅茶的加工方法，突破現有發酵工藝條件，主要以外部熱量為主和未考慮發酵環境氧氣濃度的固有思路，通過對發酵、干燥工序進行工藝改進，并對各工藝參數調控，使得采用本發明專利技術加工方法制備的紅茶成品外形條索緊直，具有色澤烏黑油潤、湯色紅亮、天然花香持久、滋味醇厚，內質香氣濃郁，茶湯顏色鮮亮，沖泡出來的茶水色、香、味俱佳，香味醇厚持久，口感獨特，其產品質量等級高，可以滿足消費者越來越高的品味需求。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于制備紅茶加工
，具體涉及一種天然花香型紅茶的加工方法。
技術介紹
紅茶是六大茶類之一，也是世界上目前生產量最大的茶類。紅茶生產加工歷經萎凋、揉捻、發酵、干燥四個主要工序，其中發酵是形成紅茶品質特征的關鍵性工序，其目的是促使茶鮮葉中的茶多酚進行酶促氧化，生成茶黃素、茶紅素等紅茶特征性成分。同時發酵過程中，大量的香氣成分生成。同時，干燥是紅茶加工過程中最后一道工序，它不僅僅是散失水分和固定品質的簡單過程，而且是茶葉品質形成的重要工序，尤其對香氣影響很大。不同的烘焙方法和烘焙溫度、時間不僅僅影響紅茶香氣類型、高低和物質組成，也影響湯色、滋味及相關生化成分含量高低。目前，我國的工夫紅茶干燥基本是低溫長時干燥，此烘焙方法不僅效率低，且紅茶香氣基本只呈蜜糖香，呈典型甜香，紅茶的香氣和滋味有待進一步提高。而隨著人們健康意識的不斷增強和消費理念的逐步完善，茶葉作為飲品，其最根本特性的回歸，對紅茶的品質提出了更高的要求，對具有醇厚口感，高爽、舒適、持久香氣特點的“好喝、好聞”的實惠型紅茶將越來越受到業內專家和廣大消費者的青睞，在紅茶的加工過程中，由于產地、原料、加工工藝和人為的因素太多，導致加工出來的成品參差不齊，在形成茶湯時，色澤偏暗，口感生澀，滋味平淡，沖泡后，湯色紅暗而渾濁，葉底紅暗多等問題，難以滿足日常消費的需要。不僅影響茶葉的外形美觀，而且影響產品內在品質。因此其加工技術亦成為紅茶加工科技人員研究的熱點。
技術實現思路
本專利技術為了解決現有技術中存在的問題，本專利技術提供一種紅茶的加工方法，通過對發酵、干燥工序進行工藝改進，從而生產出一種色澤烏黑油潤，滋味醇厚，具有濃郁天然花香特征明顯而滋味鮮爽醇和的高品質紅茶。具體地說是一種天然花香型紅茶的加工方法。為解決上述技術問題，本專利技術采用的技術方案是：一種天然花香型紅茶的加工方法，所述方法包括以下步驟：(1)原料采收：在無公害茶園基地采摘單芽或一芽一葉的茶樹鮮葉為原料，要求芽葉完整，無病蟲芽，不帶鱗狀魚葉，無夾雜物，大小均勻，色澤鮮活；采摘葉必須用竹簍裝盛，禁止用各種袋裝，以防鮮葉紅變和悶熟；(2)攤青：將步驟(1)的鮮葉均勻的薄攤在竹簸箕上，攤葉厚度2～4cm，放入室內靜置，攤青失水率達5～8％即可；(3)搖青：將步驟(2)的攤青葉放進搖青機進行搖青1～2次，每次時長1～2分鐘,搖青機轉速為10～15轉/分鐘；(4)萎凋：將步驟(3)的搖青葉薄攤在簸箕上進行室內萎凋，攤葉厚度為1～2cm，在室溫20～25℃下萎凋10～15小時，期間翻動1～2次，至芽葉含水量達到60～65%即可；萎凋程度：葉質柔軟，嫩梗萎軟，折而不斷，手握萎凋葉成團，松手可緩慢松散，葉表面失去光澤，葉色變成暗綠色；(5)揉捻：將步驟(4)的萎凋葉放入揉捻機進行揉捻30～40分鐘；(6)發酵：將步驟(5)的揉捻葉均勻、松散堆放于發酵盤內，厚度4～6cm，將發酵盤置于烘焙發酵室內進行通氧發酵，發酵室溫度25～30℃，濕度90～98%，發酵時間2～3小時，待葉色轉黃紅色時，制品清香消失，有淡淡花香或甜香時即可停止發酵；(7)初烘：將步驟(6)的發酵葉放進烘干機中，采用薄攤快烘的方式，進行快速烘干3～5分鐘，烘干溫度為90～110℃，烘干至含水量65～70%，攤涼至室溫；(8)造型：將步驟(7)的初烘后干燥葉放進理條機進行理條，投葉量為0.3～0.5kg/次進行理條定型，理條機溫度為75～80℃,理條5～8分鐘；(9)復烘及提香：將步驟(8)的造型后的理條葉放進烘干機進行烘干，采用四段式進行烘干提香，第一段溫度為78～82℃、時間為1.5～2.5小時；第二段溫度為85～90℃、時間為1.5～2.5小時；第三段溫度為115～125℃、時間為0.5～1.5小時；第四段溫度為145～155℃、時間為30～50分鐘，最后理條葉含水量在5±0.5％即可；(10)包裝入庫：將步驟(9)的復烘及提香后的茶葉經攤涼冷卻后，放入冷庫保存2～3天后，即得成品。進一步地，所述步驟(6)的發酵過程中，持續向發酵室通入氧氣，使其氧氣濃度較常規狀態高1.2～1.5倍，發酵室溫度26～28℃，濕度92～95%，發酵時間2.5～3小時，待葉色轉黃紅色時，制品清香消失，有淡淡花香或甜香時即可停止發酵。進一步地，所述步驟(9)復烘及提香中，第一段溫度為80～82℃、時間為1.5～2小時；第二段溫度為88～90℃、時間為1.5～2小時；第三段溫度為120～125℃、時間為0.5～1小時；第四段溫度為150～155℃、時間為35～45分鐘。采用本專利技術所述的一種天然花香型紅茶的加工方法，與現有技術相比，其有益效果在于：突破現有發酵工藝條件，主要以外部熱量為主和未考慮發酵環境氧氣濃度的固有思路，通過對發酵、干燥工序進行工藝改進，并對各工藝參數調控，使得采用本專利技術加工方法制備的紅茶成品外形條索緊直，具有色澤烏黑油潤、湯色紅亮、天然花香持久、滋味醇厚，內質香氣濃郁，茶湯顏色鮮亮，沖泡出來的茶水色、香、味俱佳，香味醇厚持久，口感獨特，其產品質量等級高，可以滿足消費者越來越高的品味需求。具體實施方式為了更充分的解釋本專利技術的實施，以下結合具體實施例來進一步說明本專利技術。所舉實例只用于解釋本專利技術，而不是限定本專利技術的范圍。實施例1：一種天然花香型紅茶的加工方法，所述方法包括以下步驟：(1)原料采收：在無公害茶園基地采摘單芽或一芽一葉的茶樹鮮葉為原料，要求芽葉完整，無病蟲芽，不帶鱗狀魚葉，無夾雜物，大小均勻，色澤鮮活；采摘葉必須用竹簍裝盛，禁止用各種袋裝，以防鮮葉紅變和悶熟；(2)攤青：將步驟(1)的鮮葉均勻的薄攤在竹簸箕上，攤葉厚度2～3cm，放入室內靜置，攤青失水率達5～8％即可；(3)搖青：將步驟(2)的攤青葉放進搖青機進行搖青1次，每次時長1～2分鐘,搖青機轉速為10轉/分鐘；(4)萎凋：將步驟(3)的搖青葉薄攤在簸箕上進行室內萎凋，攤葉厚度為1～2cm，在室溫20～25℃下萎凋10～12小時，期間翻動1次，至芽葉含水量達到60～65%即可；萎凋程度：葉質柔軟，嫩梗萎軟，折而不斷，手握萎凋葉成團，松手可緩慢松散，葉表面失去光澤，葉色變成暗綠色；(5)揉捻：將步驟(4)的萎凋葉放入揉捻機進行揉捻30～35分鐘；(6)發酵：將步驟(5)的揉捻葉均勻、松散堆放于發酵盤內，厚度4～5cm，將發酵盤置于烘焙發酵室內，并持續向發酵室通入氧氣，使其氧氣濃度較常規狀態高1.2倍，發酵室溫度25～28℃，濕度90～95%，發酵時間2.5～3小時，待葉色轉黃紅色時，制品清香消失，有淡淡花香或甜香時即可停止發酵。(7)初烘：將步驟(6)的發酵葉放進烘干機中，采用薄攤快烘的方式，進行快速烘干3～4分鐘，烘干溫度為90～100℃，烘干至含水量65～68%，攤涼至室溫；(8)造型：將步驟(7)的初烘后干燥葉放進理條機進行理條，投葉量為0.3kg/次進行理條定型，理條機溫度為75～78℃,理條5～6分鐘；(9)復烘及提香：將步驟(8)的造型后的理條葉放進烘干機進行烘干，采用四段式進行烘干提香，第一段溫度為78～80℃、時間為2～2.5小時；第二段溫度為85～88℃、時間為2～2.5小時；第三段溫度為115～120℃、時間為1～1.5小時；第四段溫度為145～本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種天然花香型紅茶的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：(1)原料采收：在無公害茶園基地采摘單芽或一芽一葉的茶樹鮮葉為原料，要求芽葉完整，無病蟲芽，不帶鱗狀魚葉，無夾雜物，大小均勻，色澤鮮活；采摘葉必須用竹簍裝盛，禁止用各種袋裝，以防鮮葉紅變和悶熟；(2)攤青：將步驟(1)的鮮葉均勻的薄攤在竹簸箕上，攤葉厚度2～4cm，放入室內靜置，攤青失水率達5～8％即可；(3)搖青：將步驟(2)的攤青葉放進搖青機進行搖青1～2次，每次時長1～2分鐘,?搖青機轉速為10～15轉/分鐘；(4)萎凋：將步驟(3)的搖青葉薄攤在簸箕上進行室內萎凋，攤葉厚度為1～2cm，在室溫20～25℃下萎凋10～15小時，期間翻動1～2次，至芽葉含水量達到60～65%即可；萎凋程度：葉質柔軟，嫩梗萎軟，折而不斷，手握萎凋葉成團，松手可緩慢松散，葉表面失去光澤，葉色變成暗綠色；(5)揉捻：將步驟(4)的萎凋葉放入揉捻機進行揉捻30～40分鐘；(6)發酵：將步驟(5)的揉捻葉均勻、松散堆放于發酵盤內，厚度4～6cm，將發酵盤置于烘焙發酵室內進行通氧發酵，發酵室溫度25～30℃，濕度90～98%，發酵時間2～3小時，待葉色轉黃紅色時，制品清香消失，有淡淡花香或甜香時即可停止發酵；(7)初烘：將步驟(6)的發酵葉放進烘干機中，采用薄攤快烘的方式，進行快速烘干3～5分鐘，烘干溫度為90～110℃，烘干至含水量65～70%，攤涼至室溫；(8)造型：將步驟(7)的初烘后干燥葉放進理條機進行理條，投葉量為0.3～0.5kg/次進行理條定型，理條機溫度為75～80℃,理條5～8分鐘；(9)復烘及提香：將步驟(8)的造型后的理條葉放進烘干機進行烘干，采用四段式進行烘干提香，第一段溫度為78～82℃、時間為1.5～2.5小時；第二段溫度為85～90℃、時間為1.5～2.5小時；第三段溫度為115～125℃、時間為0.5～1.5小時；第四段溫度為145～155℃、時間為30～50分鐘，最后理條葉含水量在5±0.5％即可；(10)包裝入庫：將步驟(9)的復烘及提香后的茶葉經攤涼冷卻后，放入冷庫保存2～3天后，即得成品。...

【技術特征摘要】
1.一種天然花香型紅茶的加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：(1)原料采收：在無公害茶園基地采摘單芽或一芽一葉的茶樹鮮葉為原料，要求芽葉完整，無病蟲芽，不帶鱗狀魚葉，無夾雜物，大小均勻，色澤鮮活；采摘葉必須用竹簍裝盛，禁止用各種袋裝，以防鮮葉紅變和悶熟；(2)攤青：將步驟(1)的鮮葉均勻的薄攤在竹簸箕上，攤葉厚度2～4cm，放入室內靜置，攤青失水率達5～8％即可；(3)搖青：將步驟(2)的攤青葉放進搖青機進行搖青1～2次，每次時長1～2分鐘,搖青機轉速為10～15轉/分鐘；(4)萎凋：將步驟(3)的搖青葉薄攤在簸箕上進行室內萎凋，攤葉厚度為1～2cm，在室溫20～25℃下萎凋10～15小時，期間翻動1～2次，至芽葉含水量達到60～65%即可；萎凋程度：葉質柔軟，嫩梗萎軟，折而不斷，手握萎凋葉成團，松手可緩慢松散，葉表面失去光澤，葉色變成暗綠色；(5)揉捻：將步驟(4)的萎凋葉放入揉捻機進行揉捻30～40分鐘；(6)發酵：將步驟(5)的揉捻葉均勻、松散堆放于發酵盤內，厚度4～6cm，將發酵盤置于烘焙發酵室內進行通氧發酵，發酵室溫度25～30℃，濕度90～98%，發酵時間2～3小時，待葉色轉黃紅色時，制品清香消失，有淡淡花香或甜香時即可停止發酵；(7)初烘：將步驟(6)的發酵葉放進烘干機中，采用薄攤快烘的方式，進行快速烘干3～5分鐘，烘干溫度為90～110℃，烘干至含...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王涵，王家道，
申請(專利權)人：安順市平壩區高山云霧茶有限公司，
類型：發明
國別省市：貴州;52