一種鐵皮石斛海鮮血腸及其制備方法技術

本發明專利技術涉及一種鐵皮石斛海鮮血腸，所述鐵皮石斛海鮮血腸按重量份數由以下原料組成：新鮮豬血4000~6000克、凈墨魚肉700~1300克、墨魚汁70~130克、鮮蝦仁700~1300克、生蠔肉700~1300克、毛蔥70~130克、鮮鐵皮石斛150~450克、水30L、雞骨架700~1300克、牛骨300~700克、干魷魚70~130克、白胡椒粒25~75克、香葉15~25克、小茴80~120克、胡蘿卜180~220克、豆蔻8~15克、白酒15~30克、鹽40~60克、豬小腸4~6斤、魚膠粉80~120克。本發明專利技術選料嚴謹，配方搭配科學合理，兼顧營養、口味、色澤等各方面要求，在工藝上注重對原料比例的把控，更顯灌腸制品的美味。制得的鐵皮石斛海鮮血腸具有風味濃郁，鮮香適口，回味悠長等特點，同時營養價值豐富，滿足營養需求。

A Dendrobium seafood sausage and preparation method thereof

The invention relates to a Dendrobium Dendrobium seafood blood sausage, the seafood by weight of a blood sausage comprises the following raw materials: fresh pig blood 4000~6000 g, 700~1300 g, cuttlefish ink net fish juice 70~130 grams, fresh shrimps, oyster meat 700~1300 grams 700~1300 grams, onion 70~130 grams, fresh Dendrobium 150~450 grams, water, 30L the chicken skeleton 700~1300 grams, bone 300~700 grams, dried squid 70~130 grams, white pepper, geranium 25~75 grams 15~25 grams, fennel 80~120 grams, carrot 180~220 grams, cardamom 8~15 grams, liquor 15~30 grams, salt 40~60 grams, pig intestine 4~6 kg, fish powder 80~120 grams. The invention has the advantages of strict material selection, scientific and reasonable formula, taking into account the requirements of nutrition, taste, color, etc., and pays attention to the control of the proportion of raw materials in the process. The prepared seafood with Dendrobium blood sausage flavor, delicious taste, long aftertaste, also rich in nutritional value, nutritional requirement.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工
，更具體地，涉及一種鐵皮石斛海鮮血腸及其制備方法。
技術介紹
血腸是東北人的傳統食品，宰豬(羊)時，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬(羊)油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料后灌腸，扎緊捆實，放入鍋中煮制即成。切片乘熱食用，或作酸菜時血腸白肉同時放入，血腸味道濃香，油而不膩。但市面上血腸制品的口味單一，且營養成分不豐富，不適合老幼食用。
技術實現思路
本專利技術的目的在于根據現有技術中的不足，提供了一種鐵皮石斛海鮮血腸及其制備方法。本專利技術將鐵皮石斛、海鮮融入灌腸制品的制作過程，合理搭配，通過工藝改良，結合現代食品加工技術，提供一種鐵皮石斛海鮮血腸。本專利技術不僅豐富了灌腸制品的品種，還填補了一種鐵皮石斛海鮮血腸的技術空白，對灌腸制品的推廣具有重要意義。本專利技術的目的通過以下技術方案實現：本專利技術提供了一種鐵皮石斛海鮮血腸，所述鐵皮石斛海鮮血腸按重量份數由以下原料組成：新鮮豬血4000~6000克、凈墨魚肉700~1300克、墨魚汁70~130克、鮮蝦仁700~1300克、生蠔肉700~1300克、毛蔥70~130克、鮮鐵皮石斛150~450克、水30L、雞骨架700~1300克、牛骨300~700克、干魷魚70~130克、白胡椒粒25~75克、香葉15~25克、小茴80~120克、胡蘿卜180~220克、豆蔻8~15克、白酒15~30克、鹽40~60克、豬小腸4~6斤、魚膠粉80~120克。優選地，所述鐵皮石斛海鮮血腸按質量份數由以下原料組成：新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1000克、墨魚汁100克、鮮蝦仁1000克、生蠔肉1000克、毛蔥100克、鮮鐵皮石斛300克、水30L、雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克。本專利技術還提供所述鐵皮石斛海鮮血腸的制備方法，包括如下步驟：S1：原料初步處理：將凈墨魚肉700~1300克、鮮蝦仁700~1300克切粒，漂水，與生蠔肉700~1300克放入沸水鍋加熱，取出瀝干水分待用，毛蔥70~130克切碎；S2：鐵皮石斛汁制作：將鮮鐵皮石斛150~450克加水280~350ml榨汁，過濾得石斛汁；S3：調味湯制作：將雞骨架700~1300克、牛骨300~700克、干魷魚70~130克、白胡椒粒25~75克、香葉15~25克、小茴80~120克、胡蘿卜180~220克、豆蔻8~15克加水29~30升，加熱沸騰2~4小時，至湯濃縮為5L，得到調味湯；S4：腸漿餡料調制：將調味湯5L加入白酒15~30克、鹽40~60克攪拌均勻，加入魚膠粉80~120克，加熱至魚膠粉融，冷卻，加入新鮮豬血4000~6000克、鐵皮石斛汁400ml、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用；S5：灌腸工藝：用灌腸機將腸漿餡料灌入豬小腸內，每20cm用白線扎節；將灌好的血腸按20cm/段進行真空包裝即得。本專利技術中雞骨架、牛骨、干魷魚、白胡椒粒、香葉、小茴、胡蘿卜、豆蔻作為調味湯的制作原料，能夠增加血腸鮮醇的味道。本專利技術中凈墨魚肉、鮮蝦仁、生蠔肉、墨魚汁作為海鮮原料，一方面可以豐富血腸的餡料，同時也增加了血腸的營養。本專利技術中鐵皮石斛主要提供一種素汁，具有豐富營養和保健功效。本專利技術中白酒主要用于去除腥味，豬小腸和魚膠粉用于調節腸餡心稠度，使其口感更佳。本專利技術調控了海鮮原料和鐵皮石斛的用量和用料選擇，使其在口感和鮮味上均實現了較好的效果。優選地，步驟S1中所述漂洗時間為10分鐘。優選地，步驟S1中將凈墨魚肉、鮮蝦仁切成0.3cm*0.3cm*0.3cm的顆粒狀。優選地，步驟S1中放入沸水鍋中加熱時間為15~25s。優選地，步驟S2中榨汁時間為2.5~3.5分鐘。優選地，步驟S4中冷卻到溫度為40度。與現有技術相比，本專利技術具有如下有益效果：本專利技術將鐵皮石斛、海鮮融入灌腸制品的制作過程，合理搭配，通過工藝改良，結合現代食品加工技術，提供一種鐵皮石斛海鮮血腸。本專利技術不僅豐富了灌腸制品的品種，還填補了一種鐵皮石斛海鮮血腸的技術空白，對灌腸制品的推廣具有重要意義。具體實施方式以下結合具體實施例來進一步說明本專利技術，但實施例并不對本專利技術做任何形式的限定。除非特別說明，本專利技術采用的試劑、方法和設備為本
常規試劑、方法和設備。除非特別說明，本專利技術所用試劑和材料均為市購。實施例1：一種鐵皮石斛海鮮血腸，原料為：新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1000克、墨魚汁100克、鮮蝦仁1000克、生蠔肉1000克、毛蔥100克、鮮鐵皮石斛300克、清水30L、雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克。一種鐵皮石斛海鮮血腸的加工步驟為：（1）原料初步處理：將凈墨魚肉1000克、鮮蝦仁1000克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，與生蠔肉（整只）1000克放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用，毛蔥100克切碎；（2）鐵皮石斛汁制作：將鮮鐵皮石斛300克與清水300ml一同放入榨汁機攪打3分鐘，過濾得400ml石斛汁；（3）調味湯制作：將雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滾3小時，至湯濃縮為5L；（4）腸漿餡料調制：將調味湯5L加入白酒（50度）20克、鹽50克攪拌均勻，加入魚膠粉100克，加熱至魚膠粉融，冷卻至40℃，加入新鮮豬血5000克、鐵皮石斛汁400ml、毛蔥碎、凈墨魚肉粒、鮮蝦仁粒、墨魚汁、生蠔肉拌勻待用；（5）灌腸工藝：用灌腸機將腸漿餡料灌入豬小腸內，每20cm用白線扎節；（6）包裝與熟制：將灌好的血腸按20cm/段進行真空包裝，食用時打開包裝，用80℃煮制15分鐘，切段食用。實施例2一種鐵皮石斛海鮮血腸，原料為：新鮮豬血4000克、凈墨魚肉700克、墨魚汁70克、鮮蝦仁700克、生蠔肉700克、毛蔥70克、鮮鐵皮石斛150克、清水30L、雞骨架700克、牛骨300克、干魷魚70克、白胡椒粒25克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒（50度）20克、鹽50克、豬小腸4斤、魚膠粉100克。一種鐵皮石斛海鮮血腸的加工步驟為：（1）原料初步處理：將凈墨魚肉700克、鮮蝦仁700克切成0.3*0.3*0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，與生蠔肉（整只）1000克放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用，毛蔥70克切碎；（2）鐵皮石斛汁：將鮮鐵皮石斛150克與清水300ml一同放入榨汁機攪打3分鐘，過濾得400ml石斛汁；（3）調味湯制作：將雞骨架700克、牛骨300克、干魷魚70克、白胡椒粒25克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克放入清水29升中，大火滾3小時，至湯濃縮為5L；（4）腸漿餡料調制：將調味湯5L加入白酒（50度）20克、鹽50克攪拌均勻，加入魚膠粉100克，加熱至魚膠粉融，冷卻至40℃，加入新鮮豬血4000克、鐵皮石斛汁4本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種鐵皮石斛海鮮血腸，其特征在于，所述鐵皮石斛海鮮血腸按重量份數由以下原料組成：新鮮豬血4000~6000克、凈墨魚肉700~1300克、墨魚汁70~130克、鮮蝦仁700~1300克、生蠔肉700~1300克、毛蔥70~130克、鮮鐵皮石斛150~450克、水30L、雞骨架700~1300克、牛骨300~700克、干魷魚70~130克、白胡椒粒25~75克、香葉15~25克、小茴80~120克、胡蘿卜180~220克、豆蔻8~15克、白酒15~30克、鹽40~60克、豬小腸4~6斤、魚膠粉80~120克。

【技術特征摘要】
1.一種鐵皮石斛海鮮血腸，其特征在于，所述鐵皮石斛海鮮血腸按重量份數由以下原料組成：新鮮豬血4000~6000克、凈墨魚肉700~1300克、墨魚汁70~130克、鮮蝦仁700~1300克、生蠔肉700~1300克、毛蔥70~130克、鮮鐵皮石斛150~450克、水30L、雞骨架700~1300克、牛骨300~700克、干魷魚70~130克、白胡椒粒25~75克、香葉15~25克、小茴80~120克、胡蘿卜180~220克、豆蔻8~15克、白酒15~30克、鹽40~60克、豬小腸4~6斤、魚膠粉80~120克。2.根據權利要求1所述鐵皮石斛海鮮血腸，其特征在于，所述鐵皮石斛海鮮血腸按質量份數由以下原料組成：新鮮豬血5000克、凈墨魚肉1000克、墨魚汁100克、鮮蝦仁1000克、生蠔肉1000克、毛蔥100克、鮮鐵皮石斛300克、水30L、雞骨架1000克、牛骨500克、干魷魚100克、白胡椒粒50克、香葉20克、小茴100克、胡蘿卜200克、豆蔻10克、白酒20克、鹽50克、豬小腸5斤、魚膠粉100克。3.一種權利要求1所述鐵皮石斛海鮮血腸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：S1：原料初步處理：將凈墨魚肉700~1300克、鮮蝦仁700~1300克切粒，漂水，與生蠔肉700~1300克放入沸水鍋加熱，取出瀝干水分待用，毛蔥70~130克切碎；S2：鐵皮石斛汁制作：將鮮鐵皮石斛150~450克加水280~350ml榨汁，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李銳，任彬，
申請(專利權)人：嶺南師范學院，
類型：發明
國別省市：廣東;44