銀耳養生酒的制備方法技術

本發明專利技術涉及釀酒方法，具體涉及到銀耳養生酒的制備方法，銀耳依次經過發浸、浸提、白酒浸提、蒸糧、糖化發酵、發酵醪的制備、封缸陳釀，最后進行勾調，即得銀耳養生酒成品。本發明專利技術提供的銀耳養生酒的制備方法，以四川米酒釀造工藝為基礎，將傳統釀造的白酒與銀耳相結合，加工制成銀耳養生酒，以實現對銀耳原料的綜合利用，且銀耳養生酒食用方便，且便于儲存，具有極高的營養價值與經濟價值。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及釀酒方法，具體涉及到銀耳養生酒的制備方法。
技術介紹
銀耳，又稱白銀耳、雪耳、銀耳子，有“菌中之冠”的美稱。銀耳性平，味甘、淡、無毒，夏秋季生于闊葉樹腐木上。銀耳既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。可以滋補生津；潤肺養胃，補肺益氣。虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病后體虛；氣短乏力。銀耳所含化學成分較為復雜，初步分析證明，銀耳含蛋白質6.7％-10％、碳水化合物65％-71.2％、脂肪0.6％-12.8％、粗纖維2.4％-2.75％、無機鹽4.0％-5.4％、水分15.2％-18.76％及少量維生素B類。銀耳的蛋白質中含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、脯氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等17種氨基酸。由于銀耳營養價值高、功效多，目前人們對銀耳的加工與食用已經日趨多樣化，但是將銀耳用于釀酒還停留在簡單的泡制階段，此種做法不僅難以使銀耳中的營養物質溶于酒中被人們吸收，還造成了資源的浪費。本專利技術以四川米酒釀造工藝為基礎，將傳統釀造的中國十二種香型白酒與銀耳相結合，加工制成一種銀耳養生酒以實現對銀耳原料的綜合利用，且本產品食用方便，且便于儲存，具有極高的營養價值與經濟價值。
技術實現思路
本專利技術的技術工藝如下：銀耳養生酒的制備方法，包括以下過程：(1)發浸：將銀耳與水以1:3的重量比充分混合3-5小時，隨后篩選出優質銀耳進行破碎；(2)浸提：將破碎后的銀耳按1:25-1:30的重量比與70-85℃的水充分混合浸泡3h，經過濾以后得到銀耳液與銀耳渣；(3)白酒浸提：將步驟(2)中得到的銀耳渣加入10-12倍體積的白酒常溫浸提5-7d，經過濾后得到銀耳浸提液與銀耳提取渣；此白酒為中國十二種香型的白酒，如濃香型、醬香型、清香型、芝麻香型、鳳香型、特香型、白干香型、米香型、豉香型、兼香型、馥郁型、藥香型白酒。(4)蒸糧：選用市售優質糯米加入3倍體積的水常溫下浸泡24小時，經過濾后與步驟(3)中的銀耳提取渣以2:1的重量比例充分混合，轉移至蒸米機上進行蒸糧；待到糯米與銀耳提取渣混合物徹底蒸熟后，停止加熱，將此混合物進行攤晾，冷卻至30-35℃；(5)糖化發酵：待到糯米與銀耳提取渣混合物冷卻后，加入混合物總質量0.6％-0.8％的米酒曲，在28℃-35℃條件下保溫糖化發酵3-4d；隨后加入2倍體積步驟(2)中浸提得到的銀耳液，混合均勻后加入總質量0.1％的活性干酵母，在27℃-30℃條件下發酵1-2d；(6)發酵醪的制備：在步驟(5)中的發酵產物中加入與發酵產物等體積的白酒、與發酵產物等體積的步驟(3)中的銀耳浸提液，以此得到22°-30°的發酵醪；(7)封缸陳釀：將上述發酵醪轉移至酒缸中封缸30d后進行過濾，取過濾后的液體自然沉清20d，吸取其上清液；將此上清液封缸陳釀3個月以上后進行勾調，即得銀耳養生酒成品。本專利技術提供的銀耳養生酒的制備方法，以四川米酒釀造工藝為基礎，將傳統釀造的白酒與銀耳相結合，加工制成銀耳養生酒，以實現對銀耳原料的綜合利用，且銀耳養生酒食用方便，且便于儲存，具有極高的營養價值與經濟價值。具體實施方式結合實施例說明書本專利技術的具體技術方案：實施例1銀耳養生酒的制備方法，包括以下過程：(1)發浸：將銀耳與水以1:3的重量比例充分混合3-5小時，隨后篩選出優質銀耳進行破碎；(2)浸提：將破碎后的銀耳按1:25的重量比例與80℃的水充分混合3h，經過濾以后得到銀耳液與銀耳渣。(3)小曲酒浸提：將步驟(2)中得到的銀耳渣加入10倍體積的60°川法釀造小曲酒常溫浸提5-7d，經過濾后得到銀耳浸提液與銀耳提取渣。(4)蒸糧：選用市售優質糯米加入3倍體積的水常溫下浸泡24小時，經過濾后與步驟(3)中的銀耳渣以2:1的重量比例充分混合，轉移至蒸米機上進行蒸糧；待到糯米與銀耳提取渣混合物徹底蒸熟后，停止加熱，將此混合物進行攤晾，冷卻至30-35℃。(5)糖化發酵：待到糯米與銀耳渣混合物冷卻后，加入混合物總質量的0.6％-0.8％米酒曲，在28℃-35℃條件下保溫糖化發酵3-4d；隨后加入2倍體積(2)中浸提得到的銀耳液與總質量0.1％的活性干酵母，在27℃-30℃條件下發酵1-2d。(6)發酵醪的制備：在步驟(5)中的發酵產物中加入與發酵產物等體積的60°小曲酒與發酵產物等體積的步驟(3)中的銀耳浸提液，以此得到22°-30°的發酵醪。(7)封缸陳釀：將上述發酵醪轉移至酒缸中封缸30d后進行過濾，取過濾后的液體自然沉清20d，吸取其上清液。將此上清液封缸陳釀3個月以上后進行勾調，即得銀耳養生酒成品。實施例2銀耳養生酒的制備方法，包括以下過程：(1)發浸：將銀耳與水以1:3的重量比例充分混合3-5小時，隨后篩選出優質銀耳進行破碎；(2)浸提：將破碎后的銀耳按1:28的重量比例與70℃的水充分混合3h，經過濾以后得到銀耳液與銀耳渣。(3)濃香型白酒浸提：將步驟(2)中得到的銀耳渣加入11倍體積的52°濃香型白酒常溫浸提5-7d，經過濾后得到銀耳浸提液與銀耳提取渣。(4)蒸糧：選用市售優質糯米加入3倍體積的水常溫下浸泡24小時，經過濾后與步驟(3)中的銀耳提取渣以2:1的重量比例充分混合，轉移至蒸米機上進行蒸糧；待到糯米與銀耳提取渣混合物徹底蒸熟后，停止加熱，將此混合物進行攤晾，冷卻至30-35℃。(5)糖化發酵：待到糯米與銀耳提取渣混合物冷卻后，加入總質量0.6％-0.8％的米酒曲，在28℃-35℃條件下保溫糖化發酵3-4d；隨后加入2倍體積步驟(2)中浸提得到的銀耳液與總質量0.1％的活性干酵母，在27℃-30℃條件下發酵1-2d。(6)發酵醪的制備：在步驟(5)中的發酵產物中加入與發酵產物等體積的52°濃香型白酒與發酵產物等體積的步驟(3)中的銀耳浸提液，以此得到22°-30°的發酵醪。(7)封缸陳釀：將上述發酵醪轉移至酒缸中封缸30d后進行過濾，取過濾后的液體自然沉清20d，吸取其上清液。將此上清液封缸陳釀3個月以上后進行勾調，即得銀耳養生酒成品。實施例3銀耳養生酒的制備方法，包括以下過程：(1)發浸：將銀耳與水以1:3的重量比例充分混合3-5小時，隨后篩選出優質銀耳進行破碎；(2)浸提：將破碎后的銀耳按1:30的重量比例與85℃的水充分混合3h，經過濾以后得到銀耳液與銀耳渣。(3)醬香型白酒浸提：將步驟(2)中得到的銀耳渣加入12倍體積的52°醬香型白酒常溫浸提5-7d，經過濾后得到銀耳浸提液與銀耳提取渣。(4)蒸糧：選用市售優質糯米加入3倍體積的水常溫下浸本文檔來自技高網...

【技術保護點】
銀耳養生酒的制備方法，其特征在于，包括以下過程：(1)發浸：將銀耳與水以1:3的重量比充分混合3?5小時，隨后篩選銀耳，進行破碎；(2)浸提：將破碎后的銀耳按1:25?1:30的重量比與70?85℃的水充分混合浸泡3h，經過濾以后得到銀耳液與銀耳渣；(3)白酒浸提：將步驟(2)中得到的銀耳渣加入10?12倍體積的白酒常溫浸提5?7d，經過濾后得到銀耳浸提液與銀耳提取渣；(4)蒸糧：糯米加入3倍體積的水常溫下浸泡24小時，經過濾后與步驟(3)中的銀耳提取渣以2:1的重量比例充分混合，轉移至蒸米機上進行蒸糧；待到糯米與銀耳提取渣混合物徹底蒸熟后，停止加熱，將此混合物進行攤晾，冷卻至30?35℃；(5)糖化發酵：待到糯米與銀耳提取渣混合物冷卻后，加入混合物總質量0.6％?0.8％的米酒曲，在28℃?35℃條件下保溫糖化發酵3?4d；隨后加入2倍體積步驟(2)中浸提得到的銀耳液，混合均勻后加入總質量0.1％的活性干酵母，在27℃?30℃條件下發酵1?2d；(6)發酵醪的制備：在步驟(5)中的發酵產物中加入與發酵產物等體積的白酒、與發酵產物等體積的步驟(3)中的銀耳浸提液，以此得到22°?30°的發酵醪；(7)封缸陳釀：將上述發酵醪轉移至酒缸中封缸30d后進行過濾，取過濾后的液體自然沉清20d，吸取其上清液；將此上清液封缸陳釀3個月以上后進行勾調，即得銀耳養生酒成品。...

【技術特征摘要】
1.銀耳養生酒的制備方法，其特征在于，包括以下過程：(1)發浸：將銀耳與水以1:3的重量比充分混合3-5小時，隨后篩選銀耳，進行破碎；(2)浸提：將破碎后的銀耳按1:25-1:30的重量比與70-85℃的水充分混合浸泡3h，經過濾以后得到銀耳液與銀耳渣；(3)白酒浸提：將步驟(2)中得到的銀耳渣加入10-12倍體積的白酒常溫浸提5-7d，經過濾后得到銀耳浸提液與銀耳提取渣；(4)蒸糧：糯米加入3倍體積的水常溫下浸泡24小時，經過濾后與步驟(3)中的銀耳提取渣以2:1的重量比例充分混合，轉移至蒸米機上進行蒸糧；待到糯米與銀耳提取渣混合物徹底蒸熟后，停止加熱，將此混合物進行攤晾，冷卻至30-35℃；(5)糖化發酵：待到糯米與銀耳提取渣混合物冷卻后...

【專利技術屬性】
技術研發人員：關統偉，李文平，王鵬昊，馮忠禮，趙順先，向慧平，張習超，鄧奧宇，李傳學，
申請(專利權)人：西華大學，四川省通江銀耳酒業有限責任公司，
類型：發明
國別省市：四川;51