一種營(yíng)養(yǎng)牛肉干及其制作方法技術(shù)

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)提供一種營(yíng)養(yǎng)牛肉干及其制作方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該營(yíng)養(yǎng)牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉150?200份、腌制料40?60份、百香果20?30份、山楂50?80份、茉莉花10?15份、連翹3?9份、薄荷3?9份、溪黃草5?10份、干辣椒1?3份、蒜2?5份、姜2?7份、橄欖油5?10份、水適量；本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)通過(guò)特定的配方，加上秘制制法，將各食材的功效最好的發(fā)揮，生產(chǎn)出來(lái)的牛肉干香氣誘人，蓬松有彈性，潤(rùn)滑，外焦里嫩，美味可口，食用過(guò)后不會(huì)導(dǎo)致上火等癥，且本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)不添加任何色素以及防腐劑等有害物質(zhì)，安全健康，值得推廣生產(chǎn)。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專(zhuān)利技術(shù)涉及食品加工
，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)牛肉干及其制作方法。
技術(shù)介紹
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比牛肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。牛肉干是我國(guó)各族人們都喜愛(ài)的肉類(lèi)方便食品，采用傳統(tǒng)工藝加工生產(chǎn)的牛肉干，具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、儲(chǔ)存期較長(zhǎng)，居家旅行攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。牛肉干作為肉干制品中的一種也頗受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前隨著人們生活水平的提高，這類(lèi)產(chǎn)品在市場(chǎng)上已隨處可見(jiàn)，尤其是在居家、旅游中充當(dāng)一項(xiàng)高檔的休閑食品。可由于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的肉干在煮制及烘烤中容易因硬化脫水致使產(chǎn)品過(guò)于干硬，沒(méi)有彈性，口感較差，難以咀嚼，色澤不佳；肉干在生產(chǎn)過(guò)程中幾乎都添加了發(fā)色劑硝酸鹽、亞硝酸鹽和鮮味料味精，不利于健康，而且由于大量使用辣椒粉等導(dǎo)致牛肉干容易使人上火。這些問(wèn)題都限制了牛肉干的發(fā)展。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
有鑒于此，本專(zhuān)利技術(shù)的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)牛肉干及其制作方法，通過(guò)特定的配方，加上秘制制法，將各食材的功效最好的發(fā)揮，生產(chǎn)出來(lái)的牛肉干香氣誘人，蓬松有彈性，潤(rùn)滑，外焦里嫩，美味可口，食用過(guò)后不會(huì)導(dǎo)致上火等癥，且本專(zhuān)利技術(shù)不添加任何色素以及防腐劑等有害物質(zhì)，安全健康，值得推廣生產(chǎn)。為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本專(zhuān)利技術(shù)采用了如下的技術(shù)方案：一種營(yíng)養(yǎng)牛肉干，該營(yíng)養(yǎng)牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉150-200份、腌制料40-60份、百香果20-30份、山楂50-80份、茉莉花10-15份、連翹3-9份、薄荷3-9份、溪黃草5-10份、干辣椒1-3份、蒜2-5份、姜2-7份、橄欖油15-30份、水適量；所述腌制料主要由以下重量份的原料組成：花生油2-5份、茴香1-3份、辣椒醬3-5份、肉桂1-2.5份、益智仁1-3份、白術(shù)1-3份、金櫻子1-3份、荷葉1-3份、鹽1-5份、醬油2-4份、蜂蜜1-5份、孜然粉0.5-2.5份、辣椒粉0-1.5份、豆豉醬1-8份。進(jìn)一步地，該營(yíng)養(yǎng)牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉160-190份、腌制料45-55份、百香果22-28份、山楂60-70份、茉莉花12-14份、連翹4-8份、薄荷4-8份、溪黃草6-8份、干辣椒2-3份、蒜2-4份、姜2-5份、橄欖油6-9份、水適量；所述腌制料主要由以下重量份的原料組成：花生油3-4份、茴香2-3份、辣椒醬4-5份、肉桂1-2份、益智仁2-3份、白術(shù)2-3份、金櫻子2-3份、荷葉2-3份、鹽2-4份、醬油3-4份、蜂蜜2-4份、孜然粉1-2份、辣椒粉0-1份、豆豉醬2-7份。進(jìn)一步地，該營(yíng)養(yǎng)牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉180份、腌制料50份、百香果25份、山楂65份、茉莉花13份、連翹5份、薄荷5份、溪黃草7份、干辣椒2份、蒜3份、姜3份、橄欖油8份、水適量；所述腌制料主要由以下重量份的原料組成：花生油3份、茴香2份、辣椒醬4份、肉桂2份、益智仁2份、白術(shù)2份、金櫻子2份、荷葉2份、鹽3份、醬油3份、蜂蜜3份、孜然粉2份、辣椒粉1份、豆豉醬4份。進(jìn)一步地，所述豆豉醬為自制豆豉醬，主要由以下重量份的原料制成：黑豆20-40份、黃豆18-35份、輔料8-15份；是通過(guò)以下方法得到：①將黑豆或黃豆洗凈，于30-40℃的溫水中浸泡2-3小時(shí)；再將浸泡后的常壓鍋蒸煮3-4小時(shí),停火燜豆3-4小時(shí),待蒸煮豆含水量在40-55％時(shí)出鍋冷卻；②待蒸煮豆冷卻至25-30℃時(shí)，接種毛霉或曲霉后再進(jìn)行攪拌均勻，然后送入培曲室進(jìn)行培養(yǎng)，培曲溫度控制在22-29℃，待豆粒出現(xiàn)嫩黃綠色時(shí)，即得豆曲；③將豆曲與輔料混合攪勻后腌制3-5天即可，輔料由以下重量份的原料制成：土豆泥15-35份、蒜頭10-14份、海帶5-10份、檸檬汁1-5份、醬油10-15份、食用油1-15份，辣椒0-10份、鹽1-10份、味精1-5份。進(jìn)一步地，所述腌制料主要通過(guò)以下方法得到：將茴香、肉桂、益智仁、白術(shù)、金櫻子和荷葉洗凈、瀝干、粉碎，往熱鍋中倒入一半分量花生油，油熱后，加入所得粉碎物翻炒4-8min，接著，加入總重15-20倍的水先用大火煮10-15min，再用文火煎煮20-30min，過(guò)濾，往所得濾液中加入剩余花生油、辣椒醬、鹽、醬油、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉和豆豉醬拌勻，即得。本專(zhuān)利技術(shù)還提供上述營(yíng)養(yǎng)牛肉干的制作方法，具體包括以下步驟：1)原料預(yù)處理：將新鮮牛肉洗凈、切塊后放入絞肉機(jī)中絞碎，得到碎肉備用；2)制備營(yíng)養(yǎng)液：將百香果果肉挖出得到百香果果肉備用，將山楂、茉莉花混合搗爛出汁，去渣留液得到花香山楂汁；將連翹、溪黃草和薄荷放入砂鍋中，加水超過(guò)藥物表面3-5cm，先大火煮至沸騰，然后轉(zhuǎn)至小火煎煮60-90min,過(guò)濾取濾渣用相同方法反復(fù)煎煮2-3次，合并煎煮液，用多層細(xì)紗布濾出煎煮液，得到中藥液；再將百香果果肉、花香山楂汁以及中藥液混合拌勻，即可制得營(yíng)養(yǎng)液；3)腌制：將步驟1)中所得備用的碎肉、步驟2)所得營(yíng)養(yǎng)液以及腌制料拌勻在一起，用保鮮膜密封靜置10-20min，接著在35-50℃的真空環(huán)境下靜置20-40min，最后，在-3-0℃的真空環(huán)境下靜置100-150min，腌制完畢，所得腌制碎肉備用；4)過(guò)水：將步驟3)中所得腌制碎肉放在漏勺中，再將漏勺放入開(kāi)水中迅速過(guò)水，同時(shí)進(jìn)行攪拌，并撇除表面的浮沫，過(guò)水完成后出鍋、瀝水，放置，備用；5)烘烤：將干辣椒、姜、蒜洗凈、瀝干、切段備用，將橄欖油放入鍋中，油熱后加入備用的干辣椒、姜、蒜翻炒出香味，停火，倒出，過(guò)濾，所得濾液放涼到室溫，將步驟4)中所得腌制碎肉放入濾液中1-3min，將碎肉撈起放在漏勺中靜止10-15min濾去油分，再放入烤箱中烘烤，烘烤后的牛肉干放入烘干機(jī)中烘干備用；6)成型包裝：將步驟5)中所得烘干后的碎肉壓成型，殺菌，再真空包裝。綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本專(zhuān)利技術(shù)的有益效果是：1、在配方上，本專(zhuān)利技術(shù)的牛肉干通過(guò)特定的配方，加上秘制制法，將各食材的功效最好的發(fā)揮，添加百香果和山楂，使得本專(zhuān)利技術(shù)的牛肉干不僅有牛肉的香味，還具有水果的果香，醇香濃郁，香氣上協(xié)調(diào)愉悅，口感上酸甜適口，回味綿延，添加連翹、薄荷以及溪黃草，三味中草藥一起共同賦予本專(zhuān)利技術(shù)牛肉干清熱解毒，健脾和胃，降低血壓和膽固醇等功效，另外，其豆豉醬為自制豆豉醬，為一種未加任何化學(xué)添加劑的純天然綠色食品。2、在制作方法上，本專(zhuān)利技術(shù)的將牛肉切成碎肉，便于后續(xù)的腌制、烘烤更容易入味，且腌制得更加均勻，保證牛肉干的風(fēng)味；另外，碎肉蓬松松軟，制成牛肉干后可避免干硬難嚼，口感更好；將腌制后的碎肉快速過(guò)水，可將附著在碎肉上的辣椒粉、孜然粉除去，使碎肉保留有它們的味道，但是又沒(méi)有過(guò)多的辣椒粉、孜然粉保留其上，使碎肉口感更加潤(rùn)滑，另一方面，可避免人們攝入過(guò)多的辣椒粉、孜然粉，減少上火現(xiàn)象，使碎肉更健康無(wú)害；本專(zhuān)利技術(shù)制作過(guò)程各步驟緊密結(jié)合，使得本專(zhuān)利技術(shù)牛肉干具有美味的口感且營(yíng)養(yǎng)不流失。3、本專(zhuān)利技術(shù)的牛肉干在配方以及制作過(guò)程上均嚴(yán)格把控，生產(chǎn)出來(lái)的牛肉干香氣誘人，蓬松有彈性，潤(rùn)滑，外焦里嫩，美味可口，食用過(guò)后不會(huì)導(dǎo)致上火等癥，且本專(zhuān)利技術(shù)不添加任何色素以及防腐劑等有害物質(zhì)，安全健康，值得推廣生產(chǎn)本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種營(yíng)養(yǎng)牛肉干，其特征在于，該營(yíng)養(yǎng)牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉150?200份、腌制料40?60份、百香果20?30份、山楂50?80份、茉莉花10?15份、連翹3?9份、薄荷3?9份、溪黃草5?10份、干辣椒1?3份、蒜2?5份、姜2?7份、橄欖油15?30份、水適量；所述腌制料主要由以下重量份的原料組成：花生油2?5份、茴香1?3份、辣椒醬3?5份、肉桂1?2.5份、益智仁1?3份、白術(shù)1?3份、金櫻子1?3份、荷葉1?3份、鹽1?5份、醬油2?4份、蜂蜜1?5份、孜然粉0.5?2.5份、辣椒粉0?1.5份、豆豉醬1?8份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種營(yíng)養(yǎng)牛肉干，其特征在于，該營(yíng)養(yǎng)牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉150-200份、腌制料40-60份、百香果20-30份、山楂50-80份、茉莉花10-15份、連翹3-9份、薄荷3-9份、溪黃草5-10份、干辣椒1-3份、蒜2-5份、姜2-7份、橄欖油15-30份、水適量；所述腌制料主要由以下重量份的原料組成：花生油2-5份、茴香1-3份、辣椒醬3-5份、肉桂1-2.5份、益智仁1-3份、白術(shù)1-3份、金櫻子1-3份、荷葉1-3份、鹽1-5份、醬油2-4份、蜂蜜1-5份、孜然粉0.5-2.5份、辣椒粉0-1.5份、豆豉醬1-8份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)牛肉干，其特征在于，該營(yíng)養(yǎng)牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉160-190份、腌制料45-55份、百香果22-28份、山楂60-70份、茉莉花12-14份、連翹4-8份、薄荷4-8份、溪黃草6-8份、干辣椒2-3份、蒜2-4份、姜2-5份、橄欖油6-9份、水適量；所述腌制料主要由以下重量份的原料組成：花生油3-4份、茴香2-3份、辣椒醬4-5份、肉桂1-2份、益智仁2-3份、白術(shù)2-3份、金櫻子2-3份、荷葉2-3份、鹽2-4份、醬油3-4份、蜂蜜2-4份、孜然粉1-2份、辣椒粉0-1份、豆豉醬2-7份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)牛肉干，其特征在于，該營(yíng)養(yǎng)牛肉干主要由以下重量份的原料制成：牛肉180份、腌制料50份、百香果25份、山楂65份、茉莉花13份、連翹5份、薄荷5份、溪黃草7份、干辣椒2份、蒜3份、姜3份、橄欖油8份、水適量；所述腌制料主要由以下重量份的原料組成：花生油3份、茴香2份、辣椒醬4份、肉桂2份、益智仁2份、白術(shù)2份、金櫻子2份、荷葉2份、鹽3份、醬油3份、蜂蜜3份、孜然粉2份、辣椒粉1份、豆豉醬4份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種營(yíng)養(yǎng)牛肉干，其特征在于，所述豆豉醬為自制豆豉醬，主要由以下重量份的原料制成：黑豆20-40份、黃豆18-35份、輔料8-15份；是通過(guò)以下方法得到：①將黑豆或黃豆洗凈，于30-40℃的溫水中浸泡2-3小時(shí)；再將浸泡后的常壓鍋蒸煮3-4小時(shí),停火燜豆3-4小時(shí),待蒸煮豆含水量在40-55％時(shí)出鍋冷卻；②待蒸煮豆冷卻至25-30℃時(shí)，接種毛霉或曲霉后再進(jìn)行攪拌均勻，然后送入培曲室進(jìn)行培養(yǎng)，培...

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：黃慧紅，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：廣西大學(xué)，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：廣西;45