一種手打冰淇淋粉的制備方法技術

本發明專利技術屬于食品生產領域，特別公開了一種手打冰淇淋粉的制備方法。該粉末的制備方法，以白砂糖、葡萄糖漿、油脂、乳制品為原料，包括如下步驟：（1）油脂與單甘油脂肪酸酯，攪拌均勻得到油相備用；（2）將乳制品和乳化穩定劑溶解，然后通過膠體磨使之均勻，成為糊狀液；（3）將葡萄糖漿置于混合罐中，加入糊狀液和油相，再次攪拌均勻，并高速剪切；（4）使用均質機將料液進行均質；（5）將均質后的料液泵送至干燥塔內噴霧干燥，流化冷卻得到半成品。（6）將白砂糖與半成品混合包裝制得成品。本發明專利技術產品可以借助家庭工具制備冰淇淋，使用本發明專利技術產品制作冰淇淋用時短，膨脹率高，冷凍時間短，并且不會出現冰晶，口感佳。

【技術實現步驟摘要】
（一）
本專利技術屬于食品生產領域，特別涉及一種手打冰淇淋粉的制備方法。（二）
技術介紹
手打冰淇淋區別于工業化冰淇淋的制作工藝，不需要機器即可在家庭或店鋪內完成。但目前市場上的家庭自制冰淇淋，無論是自己配料還是購買現成的冰淇淋粉制作，在制作冰淇淋時均存在反復攪打、反復冷凍的問題，每隔30-60分鐘攪打一次，然后再凍，一般要凍4次以上，制作完成要耗時5小時左右，而且攪打次數少了會出現冰晶，影響口感。本手打冰淇淋粉，應用時只需一次攪打，一次冷凍（1-2小時）即可完成，操作簡單方便，而且沒有冰晶，口感同工業化生產的冰淇淋基本一致。（三）
技術實現思路
本專利技術為了彌補現有技術的不足，提供了一種手打冰淇淋粉的制備方法。本專利技術是通過如下技術方案實現的：一種手打冰淇淋粉的制備方法，以白砂糖、葡萄糖漿、油脂、乳制品為原料，其特征在于：包括如下步驟：（1）將油脂放入化油鍋內，開啟蒸汽閥門加熱使其熔化，當溫度達60℃后關閉閥門，往化油鍋內加入單甘油脂肪酸酯，攪拌均勻得到油相備用；（2）將乳制品和乳化穩定劑一起倒入去離子水中，高速攪拌至充分溶解，然后通過膠體磨使之均勻，成為糊狀液；（3）將葡萄糖漿置于混合罐中，加入步驟（2）中得到的糊狀液，攪拌均勻后加入步驟（1）中得到的油相，再次攪拌均勻，使料液溫度保持在50~75℃之間，最后高速剪切攪拌15分鐘以上；（4）使用均質機，在壓力10~30MPa下將步驟（3）攪拌后的料液進行均質；（5）將均質后的料液泵送至干燥塔內噴霧干燥，流化冷卻得到半成品。（6）將白砂糖與半成品混合包裝制得成品。其中，所述油脂包括植物油或奶油。其中，所述乳制品包括乳粉或奶酪。進一步，葡萄糖漿，油脂，乳制品，乳化穩定劑的重量份數比為20-30：25-35：40-50：4-8。上述乳化穩定劑包括酪蛋白酸鈉、磷酸氫二鉀、卡拉膠、魔芋膠、刺槐豆膠，其中酪蛋白酸鈉、磷酸氫二鉀、卡拉膠、魔芋膠、刺槐豆膠的重量份數比為15-20：15-20：3-5：2-3：1-1.5。其中，乳制品與乳化穩定劑的重量份數比為40-50：4-6。其中，油脂和單甘油脂肪酸酯的重量份數比為25-35:1-2。進一步，步驟（5）中，干燥塔內進風溫度為150-170℃，塔內溫度為75~85℃，流化床冷卻得到半成品。進一步，步驟（6）中，將白砂糖與半成品混合，包裝得成品，重量份數比為60-70：30-40。本專利技術采用現代生物工程——微膠囊包埋技術，加工得到一種水包油型的手打冰淇淋粉，其蛋白質含量在6.0%以上，脂肪含量17%以上，粉狀形態，方便使用。本專利技術手打冰淇淋粉借用打蛋器和冰柜等家庭工具，結合簡單操作，即可制作成冰淇淋，提供了一種快速家庭自制冰淇淋的制備方法：將一份手打冰淇淋粉倒入1.5份（按重量比）的常溫飲用水中，充分溶解，靜置15分鐘，用手動打蛋器快速攪打10分鐘或用電動打蛋器快速攪打5分鐘，使膨脹率達到50-80%，放入冰箱冷凍1到2小時即可。本專利技術的有益效果是：本專利技術產品可以借助家庭工具制備冰淇淋，使用本專利技術產品制作冰淇淋用時短，膨脹率高，冷凍時間短，并且不會出現冰晶，口感佳。（四）附圖說明圖1為本專利技術的工藝流程示意圖。（五）具體實施方式實施例1：（1）將植物油放入化油鍋內，開啟蒸汽閥門加熱使其熔化，當溫度達60℃后關閉閥門，往化油鍋內加入單甘油脂肪酸酯，攪拌均勻得到油相備用，其中植物油加入250kg，單甘油脂肪酸酯添加10kg；（2）將400kg乳制品和50kg乳化穩定劑一起倒入去離子水中，乳化穩定劑包括酪蛋白酸鈉、磷酸氫二鉀、卡拉膠、魔芋膠、刺槐豆膠，高速攪拌至充分溶解，然后通過膠體磨使之均勻，成為糊狀液，其中酪蛋白酸鈉、磷酸氫二鉀、卡拉膠、魔芋膠、刺槐豆膠的重量份數比為15-20：15-20：3-5：2-3：1-1.5；（3）將葡萄糖漿200kg置于混合罐中，加入步驟（2）中得到的糊狀液，攪拌均勻后加入步驟（1）中得到的油相，再次攪拌均勻，使料液溫度保持在50~75℃之間，最后高速剪切攪拌15分鐘以上；（4）使用均質機，在壓力10~30MPa下將步驟（3）攪拌后的料液進行均質；（5）將均質后的料液泵送至干燥塔內噴霧干燥，流化冷卻得到半成品；干燥塔內進風溫度為150-170℃，塔內溫度為75~85℃，流化床冷卻得到半成品；（6）將白砂糖與半成品混合包裝制得成品；白砂糖與半成品重量份數比為60-70：30-40。實施例2：（1）將植物油放入化油鍋內，開啟蒸汽閥門加熱使其熔化，當溫度達60℃后關閉閥門，往化油鍋內加入單甘油脂肪酸酯，攪拌均勻得到油相備用，其中植物油加入300kg，單甘油脂肪酸酯添加15kg；（2）將450kg乳制品和60kg乳化穩定劑一起倒入去離子水中，乳化穩定劑包括酪蛋白酸鈉、磷酸氫二鉀、卡拉膠、魔芋膠、刺槐豆膠，高速攪拌至充分溶解，然后通過膠體磨使之均勻，成為糊狀液，其中酪蛋白酸鈉、磷酸氫二鉀、卡拉膠、魔芋膠、刺槐豆膠的重量份數比為15-20：15-20：3-5：2-3：1-1.5；（3）將葡萄糖漿260kg置于混合罐中，加入步驟（2）中得到的糊狀液，攪拌均勻后加入步驟（1）中得到的油相，再次攪拌均勻，使料液溫度保持在50~75℃之間，最后高速剪切攪拌15分鐘以上；（4）使用均質機，在壓力10~30MPa下將步驟（3）攪拌后的料液進行均質；（5）將均質后的料液泵送至干燥塔內噴霧干燥，流化冷卻得到半成品；干燥塔內進風溫度為150-170℃，塔內溫度為75~85℃，流化床冷卻得到半成品；（6）將白砂糖與半成品混合包裝制得成品；白砂糖與半成品重量份數比為60-70：30-40。實施例3：（1）將奶油放入化油鍋內，開啟蒸汽閥門加熱使其熔化，當溫度達60℃后關閉閥門，往化油鍋內加入單甘油脂肪酸酯，攪拌均勻得到油相備用，其中奶油加入280kg，單甘油脂肪酸酯添加16kg；（2）將460kg乳制品和70kg乳化穩定劑一起倒入去離子水中，乳化穩定劑包括酪蛋白酸鈉、磷酸氫二鉀、卡拉膠、魔芋膠、刺槐豆膠，高速攪拌至充分溶解，然后通過膠體磨使之均勻，成為糊狀液，其中酪蛋白酸鈉、磷酸氫二鉀、卡拉膠、魔芋膠、刺槐豆膠的重量份數比為15-20：15-20：3-5：2-3：1-1.5；（3）將葡萄糖漿240kg置于混合罐中，加入步驟（2）中得到的糊狀液，攪拌均勻后加入步驟（1）中得到的油相，再次攪拌均勻，使料液溫度保持在50~75℃之間，最后高速剪切攪拌15分鐘以上；（4）使用均質機，在壓力10~30MPa下將步驟（3）攪拌后的料液進行均質；（5）將均質后的料液泵送至干燥塔內噴霧干燥，流化冷卻得到半成品；干燥塔內進風溫度為150-170℃，塔內溫度為75~85℃，流化床冷卻得到半成品；（6）將白砂糖與半成品混合包裝制得成品；白砂糖與半成品重量份數比為60-70：30-40。實施例4：（1）將奶油放入化油鍋內，開啟蒸汽閥門加熱使其熔化，當溫度達60℃后關閉閥門，往化油鍋內加入單甘油脂肪酸酯，攪拌均勻得到油相備用，其中奶油加入350kg，單甘油脂肪酸酯添加20kg；（2）將500kg乳制品和80kg乳化穩定劑一起倒入去離子水中，乳化穩定劑包括酪蛋白酸鈉、磷酸氫二鉀、卡拉膠、魔芋膠、刺槐豆膠，高速攪拌至充分溶解，然后通過膠體磨使之均勻，成為糊本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種手打冰淇淋粉的制備方法，以白砂糖、葡萄糖漿、油脂、乳制品為原料，其特征在于：包括如下步驟：（1）將油脂放入化油鍋內，開啟蒸汽閥門加熱使其熔化，當溫度達60℃后關閉閥門，往化油鍋內加入單甘油脂肪酸酯，攪拌均勻得到油相備用；（2）將乳制品和乳化穩定劑一起倒入去離子水中，高速攪拌至充分溶解，然后通過膠體磨使之均勻，成為糊狀液；（3）將葡萄糖漿置于混合罐中，加入步驟（2）中得到的糊狀液，攪拌均勻后加入步驟（1）中得到的油相，再次攪拌均勻，使料液溫度保持在50~75℃之間，最后高速剪切攪拌15分鐘以上；（4）使用均質機，在壓力10~30MPa下將步驟（3）攪拌后的料液進行均質；（5）將均質后的料液泵送至干燥塔內噴霧干燥，流化冷卻得到半成品；（6）將白砂糖與半成品混合包裝制得成品。

【技術特征摘要】
1.一種手打冰淇淋粉的制備方法，以白砂糖、葡萄糖漿、油脂、乳制品為原料，其特征在于：包括如下步驟：（1）將油脂放入化油鍋內，開啟蒸汽閥門加熱使其熔化，當溫度達60℃后關閉閥門，往化油鍋內加入單甘油脂肪酸酯，攪拌均勻得到油相備用；（2）將乳制品和乳化穩定劑一起倒入去離子水中，高速攪拌至充分溶解，然后通過膠體磨使之均勻，成為糊狀液；（3）將葡萄糖漿置于混合罐中，加入步驟（2）中得到的糊狀液，攪拌均勻后加入步驟（1）中得到的油相，再次攪拌均勻，使料液溫度保持在50~75℃之間，最后高速剪切攪拌15分鐘以上；（4）使用均質機，在壓力10~30MPa下將步驟（3）攪拌后的料液進行均質；（5）將均質后的料液泵送至干燥塔內噴霧干燥，流化冷卻得到半成品；（6）將白砂糖與半成品混合包裝制得成品。2.根據權利要求1所述的植脂奶油粉的制備方法，其特征在于：所述油脂包括植物油或奶油。3.根據權利要求1所述的手打冰淇淋粉的制備方法，其特征在于：所述乳制品包括乳粉或奶酪。4.根據權利要求1所述的手打冰淇淋粉的...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李海嶺，李子來，胡樹剛，李明剛，
申請(專利權)人：山東天驕生物技術有限公司，
類型：發明
國別省市：山東;37