一種紅石榴果醋的制備方法技術

本發明專利技術屬于生物技術領域，具體涉及一種紅石榴果醋的制備方法，包括以下步驟：A原料處理；B酶解；C過濾；D酒精發酵處理：取果汁部分加入由匙羹藤、黨參、獨角芋、玉竹、茵陳、鐵皮石斛、益母草、蒲公英、半邊蓮、甘草、桔梗制成的中藥混合液，然后加入用活化復合發酵菌，在25?28℃發酵5?8天后即可得到紅石榴果酒體；其中果汁與中藥混合液的體積比為15:2?4，加入的活化復合發酵菌的量為果汁與中藥混合液總質量的0.01倍即可；E醋酸發酵處理；F將紅石榴果醋原漿在65℃下殺菌10?15min，得到紅石榴果醋即可。本發明專利技術方法操作簡單方便，醋味柔和醇厚、具有層次感，有濃厚的香味，并具有一定的保健養生效果。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于生物
，具體涉及一種紅石榴果醋的制備方法。
技術介紹
紅石榴是石榴的一個品種，因成熟后果皮為粉紅色而得名。紅石榴有：沂蒙紅石榴、靚購紅石榴。前者是因紅石榴的主產地而得名，后者是因紅石榴的加工技術和原料應用而得名。紅石榴性味甘、酸澀、溫，果實中含有豐富的維生素C、石榴多酚和花青素等物質，有很好的排毒、抗氧化功效。在藥用、美容、食療方面都很有效果。傳統的紅石榴果醋制作方法是先將紅石榴果的果肉榨汁，然后將紅石榴果汁進行酒精發酵和醋酸發酵后經調配制作而成，紅石榴果榨汁后剩下的果渣沒有被利用，不僅造成了一定的浪費，且紅石榴果醋的得率也不高，本專利技術的紅石榴果醋飲料的制作方法將果汁和果渣都進行了利用，不僅降低了成本，營養價值也高于傳統的紅石榴果醋飲料。
技術實現思路
本專利技術的目的在于：提供一種紅石榴果醋的制備方法，操作簡單方便，醋味柔和醇厚、具有層次感，有濃厚的香味，并具有一定的保健養生效果。為了實現上述目的，本專利技術采用的技術方案如下：一種紅石榴果醋的制備方法，具體包括以下步驟：A：原料處理：將紅石榴果用清水洗凈，然后將果殼和果肉分離，再將果肉中的籽實去除，取果漿，往果漿里加入抗氧化添加劑，接著進行微波處理30-50S，待用；其中，抗氧化添加劑的添加量占果漿體積的1/200-1/100；B：酶解：將A中處理后的果漿加入果膠酶，在溫度為38℃條件下酶解3小時，然后在160℃條件下滅菌即可；C：過濾：將滅菌后的果漿進行離心分離、過濾后，得到果渣和果汁部分，待用；過濾的過濾網的目數為500目；D：酒精發酵處理：取果汁部分加入由匙羹藤、黨參、獨角芋、玉竹、茵陳、鐵皮石斛、益母草、蒲公英、半邊蓮、甘草、桔梗制成的中藥混合液，然后加入用活化復合發酵菌，在25-28℃發酵5-8天后即可得到紅石榴果酒體；其中果汁與中藥混合液的體積比為15:2-4，加入的活化復合發酵菌的量為果汁與中藥混合液總質量的0.01倍即可；E：醋酸發酵處理：將紅石榴果酒體調節為14°、pH為5后，向酒體內添加果渣、醋酸菌，在溫度在30-35℃發酵5-6天，發酵時的進氣量控制在9-10m3/T.hr，當檢測到紅石榴果酒體的酸度大于5.0g/100ml時，停止通氣，得到紅石榴果醋原漿；F：將紅石榴果醋原漿在65℃下殺菌10-15min，得到紅石榴果醋即可。在本專利技術中，進一步地說明，在步驟A中，所述抗氧化添加劑是由以下原料混合而成，具體為質量濃度為0.5-0.8％的六偏磷酸鈉溶液、質量濃度為0.01-0.02％的特丁基對苯二酚溶液和質量濃度為0.8-1.0％的抗壞血酸溶液按照質量比為1-2:2-5：10-20混合后得到的。在本專利技術中，進一步地說明，在步驟A中，所述微波處理的頻率為250-400MHz。在本專利技術中，進一步地說明，在步驟D中，所述中藥混合液是由25-28重量份的匙羹藤、15-25重量份鐵皮石斛、13-24重量份獨角芋、7-13重量份桔梗、8-15重量份玉竹、6-10重量份茵陳、8-12重量份益母草、8-14重量份蒲公英、10-15重量份半邊蓮、6-10重量份黨參、5-10重量份甘草制成。在本專利技術中，進一步地說明，在步驟D中，所述中藥混合液的具體制成方法是：a.按照重量份計，將黨參、甘草和半邊蓮切碎后混合加入煎煮容器內，加入適量的水至浸沒原料，浸泡10-20min后，加熱至沸，煎煮40-60min后，冷卻，經離心分離過濾得到濾液和殘渣，再按照上述方法對殘渣煎煮2-3次，最后合并濾液并混合均勻，制得混合液I，待用；b.按照重量份計，將玉竹、茵陳、益母草、蒲公英粉碎為混合粗粉,用體積濃度為95％乙醇溶脹2-3h后裝入滲漉器材中,用95％乙醇浸漬18h后,以3.5mL/min的速度開始滲漉處理,收集8倍藥材量的滲漉液,待用；c.按照重量份計，稱取匙羹藤、鐵皮石斛、獨角芋、桔梗粉碎后加入體積濃度為70％乙醇浸泡后進行回流提取，反復提取至少20次后收集提取液，將得到的混合提取液，待用；d.將步驟a、b、c得到的混合液I、滲漉液、混合提取液混合后得到中藥混合液。在本專利技術中，進一步地說明，在步驟b中，所述粗粉的粒徑大小小于5mm。在本專利技術中，進一步地說明，在步驟D中，所述活化復合發酵菌包括米酒酵母、啤酒酵母、黃酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母中的三種以上的組合。本專利技術中部分中草藥功效作用介紹如下：匙羹藤、中藥名。為蘿藦科匙羹藤果屬植物匙羹藤Gymnemasylvestre(Retz.)Schult.的根或嫩枝葉。味微苦，性涼。歸心、肝、脾經。具有祛風止痛，解毒消腫之功效。用于風濕痹痛，咽喉腫痛，瘰疬，乳癰，瘡疥，濕疹，無名腫毒，毒蛇咬傷。鐵皮石斛(學名：DendrobiumofficinaleKimuraetMigo)性味功效：味甘，性微寒。生津養胃；滋陰清熱；潤肺益腎；明目強腰。獨角芋多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分蘗，形成小的球莖稱為“子芋”，再從子芋發生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。苦辛，溫，具有解毒消腫，散瘀止痛，治風濕疼痛，跌打腫痛。桔梗(Platycodongrandiflorus)，別名包袱花、鈴鐺花、僧帽花，是多年生草本植物，莖高20～120厘米，通常無毛，偶密被短毛，不分枝，極少上部分枝。葉全部輪生，部分輪生至全部互生，無柄或有極短的柄，葉片卵形，卵狀橢圓形至披針形，葉子卵形或卵狀披針形，花暗藍色或暗紫白色，可作觀賞花卉；其根可入藥，有止咳祛痰、宣肺、排膿等作用，中醫常用藥。玉竹，學名：Polygonatumodoratum(Mill.)Druce，為百合科多年生草本植物。根莖橫走，肉質黃白色，密生多數須根。葉面綠色，下面灰色。花腋生，通常1～3朵簇生。原產中國西南地區，但野生分布很廣。耐寒，亦耐陰，喜潮濕環境，適宜生長于含腐殖質豐富的疏松土壤。《本草經集注》云“莖干強直，似竹箭桿，有節。”故有玉竹之名。植物的根莖可供藥用，中藥名亦為玉竹，秋季采挖，洗凈，曬至柔軟后，反復揉搓，晾曬至無硬心，曬干，或蒸透后，揉至半透明，曬干，切厚片或段用。甘,平。歸肺、胃經。玉竹提取類黃酮物質與桑葉提取物脫氧野尻霉素結合形成一種新物質——洗胰清糖素(cics)，具有降血糖、血脂、血壓等作用。茵陳，別名牛至、田耐里、因塵、馬先、綿茵陳、絨蒿、白蒿、細葉青蒿、安呂草，拉丁文名ArtemisiacapillarisThunb.管狀花目、菊科、牛至屬植物蒿經冬不死，春則因陳根而生，故名因陳或茵陳。至夏其苗則變為蒿，故亦稱茵陳蒿。中國民間現尚有以米粉作茵陳糕、團的習慣。茵陳作菜，要采嫩苗，老的藥用是茵陳蒿。故有“二月茵陳，五月蒿”的說法。分布于中國、日本、朝鮮、蒙古等國家的低海拔地區的河岸、低山坡地區。茵陳有兩個采收期，春季采的習稱“綿茵陳”；秋季采的習稱“茵陳蒿”。性味歸經：苦、辛，微寒。歸脾、胃、肝、膽經。可預防流感，治中暑、感冒、頭痛身重、腹痛、嘔吐、胸膈脹滿、氣阻食滯、小兒食積腹脹、腹瀉、月經過多、崩漏帶本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種紅石榴果醋的制備方法，其特征在于：具體包括以下步驟：A：原料處理：將紅石榴果用清水洗凈，然后將果殼和果肉分離，再將果肉中的籽實去除，取果漿，往果漿里加入抗氧化添加劑，接著進行微波處理30?50S，待用；其中，抗氧化添加劑的添加量占果漿體積的1/200?1/100；B：酶解：將A中處理后的果漿加入果膠酶，在溫度為38℃條件下酶解3小時，然后在160℃條件下滅菌即可；C：過濾：將滅菌后的果漿進行離心分離、過濾后，得到果渣和果汁部分，待用；過濾的過濾網的目數為500目；D：酒精發酵處理：取果汁部分加入由匙羹藤、黨參、獨角芋、玉竹、茵陳、鐵皮石斛、益母草、蒲公英、半邊蓮、甘草、桔梗制成的中藥混合液，然后加入用活化復合發酵菌，在25?28℃發酵5?8天后即可得到紅石榴果酒體；其中果汁與中藥混合液的體積比為15:2?4，加入的活化復合發酵菌的量為果汁與中藥混合液總質量的0.01倍即可；E：醋酸發酵處理：將紅石榴果酒體調節為14°、pH為5后，向酒體內添加果渣、醋酸菌，在溫度在30?35℃發酵5?6天，發酵時的進氣量控制在9?10m3/T.hr，當檢測到紅石榴果酒體的酸度大于5.0g/100ml時，停止通氣，得到紅石榴果醋原漿；F：將紅石榴果醋原漿在65℃下殺菌10?15min，得到紅石榴果醋即可。...

【技術特征摘要】
1.一種紅石榴果醋的制備方法，其特征在于：具體包括以下步驟：A：原料處理：將紅石榴果用清水洗凈，然后將果殼和果肉分離，再將果肉中的籽實去除，取果漿，往果漿里加入抗氧化添加劑，接著進行微波處理30-50S，待用；其中，抗氧化添加劑的添加量占果漿體積的1/200-1/100；B：酶解：將A中處理后的果漿加入果膠酶，在溫度為38℃條件下酶解3小時，然后在160℃條件下滅菌即可；C：過濾：將滅菌后的果漿進行離心分離、過濾后，得到果渣和果汁部分，待用；過濾的過濾網的目數為500目；D：酒精發酵處理：取果汁部分加入由匙羹藤、黨參、獨角芋、玉竹、茵陳、鐵皮石斛、益母草、蒲公英、半邊蓮、甘草、桔梗制成的中藥混合液，然后加入用活化復合發酵菌，在25-28℃發酵5-8天后即可得到紅石榴果酒體；其中果汁與中藥混合液的體積比為15:2-4，加入的活化復合發酵菌的量為果汁與中藥混合液總質量的0.01倍即可；E：醋酸發酵處理：將紅石榴果酒體調節為14°、pH為5后，向酒體內添加果渣、醋酸菌，在溫度在30-35℃發酵5-6天，發酵時的進氣量控制在9-10m3/T.hr，當檢測到紅石榴果酒體的酸度大于5.0g/100ml時，停止通氣，得到紅石榴果醋原漿；F：將紅石榴果醋原漿在65℃下殺菌10-15min，得到紅石榴果醋即可。2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：在步驟A中，所述抗氧化添加劑是由以下原料混合而成，具體為質量濃度為0.5-0.8％的六偏磷酸鈉溶液、質量濃度為0.01-0.02％的特丁基對苯二酚溶液和質量濃度為0.8-1.0％的抗壞血酸溶液按照質量比為1-2:2-5：10-20混合后得到的。3.根據權利要求1...

【專利技術屬性】
技術研發人員：莫三儒，
申請(專利權)人：羅城仫佬族自治縣明億農業開發農民專業合作社，
類型：發明
國別省市：廣西;45