一種泥鰍火腿腸制造技術

本發明專利技術提供了一種泥鰍火腿腸，以重量份計，原料包括泥鰍肉60～100份、糯米粉或淀粉5～8份、食鹽2～5份、料酒2～5份、陳皮粉1～2份、白糖2～3份、胡椒粉1～3份和香辛粉1.5～3份。本發明專利技術提供的上述泥鰍火腿腸具有營養豐富、風味獨特、口感極佳、食用方便、食療保健效果好的優點。

Loach ham sausage

The invention provides a loach ham sausage, by weight, including raw loach meat 60 to 100, glutinous rice flour or starch 5 - 8, 2 - 5, salt, cooking wine 2 - 5, 1 - 2, orange peel powder sugar 2 ~ 3, 1 ~ 3 pepper and spice powder 1.5 ~ 3. The loach ham sausage provided by the invention has the advantages of rich nutrition, unique flavor, good taste, convenient eating and good therapeutic effect.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工領域，特別涉及一種泥鰍火腿腸。
技術介紹
火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑，然后再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成的一種肉類食品，其特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。火腿腸含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養物質，具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，可直接食用，也可加工成多種佳肴。因其口味鮮香、食用方便，深受廣大消費者的喜愛。泥鰍富含優質蛋白質、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣等，味道鮮美，營養豐富。但是，目前市場上尚未出現以泥鰍為主料的火腿腸。
技術實現思路
本專利技術的目的是針對現有技術的不足，從而提供一種營養豐富、風味獨特、口感極佳、食用方便、具有食療功效的泥鰍火腿腸。為了實現上述目的，本專利技術所采用的技術方案是：一種泥鰍火腿腸，以重量份計，它的原料包括泥鰍肉60～100份、糯米粉或淀粉5～8份、食鹽2～5份、料酒2～5份、陳皮粉1～2份、白糖2～3份、胡椒粉1～3份和香辛粉1.5～3份。基于上述，以重量份計，所述原料還包括：海藻粉3～10份。基于上述，以重量份計，所述原料包括泥鰍肉80～90份、海藻粉5～8份、糯米粉5～8份、食鹽2～5份、料酒2～5份、陳皮粉1～2份、白糖2～3份、胡椒粉1～3份和香辛粉1.5～3份。基于上述，以重量份計，所述原料還包括魚骨粉1～5份。其中，優選地，所述魚骨粉為泥鰍魚骨粉。基于上述，以重量份計，所述原料還包括豬肉30～40份。其中，在制備所述泥鰍火腿腸的過程中，豬肉需要先絞成肉泥，再與其他原料混合。基于上述，以重量份計，所述原料還包括河蝦肉10～30份。其中，在制備所述泥鰍火腿腸的過程中，所述河蝦肉需要先進行漂燙處理，再與其他原料混合。基于上述，以重量份計，所述原料還包括牡蠣肉10～30份。其中，在制備所述泥鰍火腿腸的過程中，所述牡蠣肉需要先進行漂燙處理，再與其他原料混合。基于上述，以重量份計，所述原料還包括豆腐20～30份。其中，在制備所述泥鰍火腿腸的過程中，所述豆腐可先切成0.5cm見方的小丁，再與其他原料混合。基于上述，以重量份計，所述原料還包括玉米10～20份。其中，在制備所述泥鰍火腿腸的過程中，所述玉米需要先煮熟后晾干，然后再與其他原料混合。基于上述，以重量份計，所述香辛粉包括蔥粉0.25～0.5份、姜粉0.25～0.5份、蒜粉0.25～0.5份、花椒粉0.25～0.5份、茴香粉0.25～0.5份和辣椒粉0.25～0.5份。其中，所述泥鰍火腿腸可以通過以下步驟制備：先將泥鰍肉與料酒、陳皮粉、白糖、胡椒粉和香辛粉均勻混合，并預先腌制0.5～2小時；再加入其余的原料，混合均勻，并在0～10℃下低溫腌制1～3小時，得到腌制混合原料；然后對所述腌制混合原料進行粉碎、攪拌、灌裝、熟化、殺菌處理。其中，在該制備過程中，所述泥鰍肉需要進行漂燙處理。本專利技術相對現有技術具有突出的實質性特點和顯著的進步，具體的說，本專利技術提供的泥鰍火腿腸，以泥鰍作為主料，具有暖脾胃、袪濕、療痔、壯陽、止虛汗、補中益氣、強精補血之功效，蛋白質含量高而脂肪、膽固醇含量低，保健作用強；所以，本專利技術提供的泥鰍火腿腸具有營養豐富、風味獨特、食用方便、高蛋白低脂肪、保健效果和食療效果好的優點。進一步，所述泥鰍火腿腸中包括海藻粉，海藻粉富含食物纖維、蛋白質、海藻多糖和維生素，具有延緩衰老、預防癌癥的作用，海藻粉與泥鰍肉的配合使得本專利技術營養更為全面、大大增強了保健功效；此外，海藻粉還可以使產品在顏色上更加誘人，提升泥鰍火腿腸的品質。進一步，魚骨粉可以補充鈣質，使用泥鰍魚骨粉可以有效利用原料；進一步地，在原料中加入豬肉、河蝦肉、牡蠣肉、豆腐、玉米等，可以形成不同風味、口感的產品，這些原料與泥鰍肉配合可以產生不同的保健作用，使得本專利技術提供的產品營養更加全面、食療保健效果更佳。具體實施方式下面通過具體實施方式，對本專利技術的技術方案做進一步的詳細描述。實施例1本實施例提供一種泥鰍火腿腸，以重量份計，它的原料包括泥鰍肉90份、淀粉7份、食鹽4份、料酒3份、陳皮粉2份、白糖3份、胡椒粉2份和香辛粉3份。本實施例提供的上述泥鰍火腿腸通過以下步驟制備：泥鰍經過脫魚骨處理得到所述泥鰍肉，將所述泥鰍肉進行漂燙處理，以備用；以重量份計，取蔥粉0.4份、姜粉0.75份、蒜粉0.5份、花椒粉0.6份、茴香粉0.5份和辣椒粉0.25份，配制成所述香辛粉。然后將上述經過漂燙處理的備用的泥鰍肉與上述制備的香辛料、所述料酒、所述陳皮粉、所述白糖、和所述胡椒粉混合均勻，并預先腌制2小時；再將所述淀粉和所述食鹽與預先腌制后的所述泥鰍肉混合均勻，在5℃左右的溫度下進行低溫腌制2小時，得到腌制混合原料；然后對所述腌制混合原料進行粉碎、攪拌、灌裝、熟化、殺菌等生產過程，即得到所述泥鰍火腿腸。實施例2本實施例提供一種泥鰍火腿腸，以重量份計，它的原料包括泥鰍肉80份、海藻粉10份、糯米粉5份、食鹽2份、料酒2份、陳皮粉1份、白糖2份、胡椒粉2份和香辛粉3份。本實施例中提供的上述泥鰍火腿腸的制備方法與實施例1大致相同，不同之處在于，低溫腌制前加入所述魚骨粉，用糯米粉代替淀粉，并加入所述海藻粉。實施例3本實施例提供的泥鰍火腿腸，主要原料與實施例1中的大致相同，不同之處在于：所述原料中還包括魚骨粉5份。本實施例中提供的上述泥鰍火腿腸的制備方法與實施例2大致相同，不同之處在于，低溫腌制前加入所述魚骨粉，所述魚骨粉優選為泥鰍魚骨粉。實施例4本實施例提供一種泥鰍火腿腸，以重量份計，它的原料包括泥鰍肉70份、豬肉30份、海藻粉8份、魚骨粉3份、糯米粉8份、食鹽3份、料酒3份、陳皮粉1份、白糖2份、胡椒粉2份和香辛粉2份。所述原料中，所述泥鰍肉、所述魚骨粉、所述香辛料的制備方法與實施例2相同；所述豬肉絞成肉泥。先將所述料酒、所述陳皮粉、所述白糖、所述胡椒粉和所述香辛粉與所述泥鰍肉混合均勻，預先腌制1小時，以去除腥味；再將所述豬肉、所述海藻粉、所述魚骨粉、所述糯米粉和所述食鹽與到所述泥鰍肉混合均勻，在0～10℃下低溫腌制2小時，得到腌制混合原料；然后對所述腌制混合原料進行粉碎、攪拌、灌裝、熟化、殺菌等生產過程，即得到所述泥鰍火腿腸。實施例5本實施例提供的泥鰍火腿腸，主要原料與實施例4中的大致相同，不同之處在于：以重量份計，所述原料中所述泥鰍肉的量為60份，所述豬肉的量為40份。本實施例中所述泥鰍火腿腸的制備方法與實施例4相同。實施例6本實施例提供一種泥鰍火腿腸，以重量份計，它的原料包括泥鰍肉90份、河蝦肉20份、魚骨粉1份、海藻粉5份、糯米粉8份、食鹽5份、料酒5份、陳皮粉2份、白糖3份、胡椒粉3份和香辛粉3份。所述原料中，所述泥鰍肉、所述魚骨粉、所述香辛料的制備方法與實施例3相同；將所述河蝦肉進行漂燙處理。先將所述料酒、所述陳皮粉、所述白糖、所述胡椒粉和所述香辛粉與所述泥鰍肉、所述河蝦肉混合均勻，預先腌制1小時，以去除腥味；再將所述海藻粉、所述魚骨粉、所述糯米粉和所述食鹽加入到所述泥鰍肉中，混合均勻，在0～10℃下低溫腌制2小時，得到腌制混合原料；然后對所述腌制混合原料進行粉碎、攪拌、灌裝、熟化、殺菌等生產過程，即得到所述本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種泥鰍火腿腸，其特征在于，以重量份計，它的原料包括：泥鰍肉60～100份、糯米粉或淀粉5～8份、食鹽2～5份、料酒2～5份、陳皮粉1～2份、白糖2～3份、胡椒粉1～3份和香辛粉1.5～3份。

【技術特征摘要】
1.一種泥鰍火腿腸，其特征在于，以重量份計，它的原料包括：泥鰍肉60～100份、糯米粉或淀粉5～8份、食鹽2～5份、料酒2～5份、陳皮粉1～2份、白糖2～3份、胡椒粉1～3份和香辛粉1.5～3份。2.根據權利要求1所述的泥鰍火腿腸，其特征在于，以重量份計，它的原料包括：海藻粉3～10份。3.根據權利要求2所述的泥鰍火腿腸，其特征在于，以重量份計，它的原料包括：泥鰍肉80～90份、海藻粉5～8份、糯米粉5～8份、食鹽2～5份、料酒2～5份、陳皮粉1～2份、白糖2～3份、胡椒粉1～3份和香辛粉1.5～3份。4.根據權利要求1～3任一項所述的泥鰍火腿腸，其特征在于，以重量份計，所述原料還包括魚骨粉1～5份。5.根據權利要求4所述的泥鰍火腿腸，其特征...

【專利技術屬性】
技術研發人員：宋天富，
申請(專利權)人：宋天富，
類型：發明
國別省市：河南;41