百香果花色苷的提取方法、應用及百香果果汁飲品技術

本發明專利技術公開了一種百香果花色苷的提取方法，步驟如下：(1)選取百香果和果皮，烘干；(2)篩選；(3)粉碎；(4)將粉碎的百香果和果皮混合物進行常溫高壓浸提；(5)過濾；(6)真空濃縮干燥，得百香果花色苷。本發明專利技術的百香果花色苷提取方法，使用電能，不需要鍋爐等熱源，無灰塵、爐渣等廢物、廢氣排放；在提取過程中溶劑可以回收，也沒有廢液排放。提取廢渣還可以作為生物有機肥料使用，是一種完全的綠色制造技術。本發明專利技術的百香果花色苷應用于百香果果汁飲品中，可使百香果果汁顏色更自然，更充分地保全了百香果的營養成分，提高產品的保健功能；且具有更好的抗氧化作用，能延長貨架期。

Extraction method and application of anthocyanin of passion fruit and fruit juice beverage

The invention discloses a method for extracting, a passion fruit anthocyanin as follows: (1) selection of passion fruit and peel, drying; screening; (2) (3) (4) crushing; the crushed passion fruit and peel a mixture of normal temperature and high pressure extraction; filtration; ((5) 6) vacuum concentrated to dry, passion fruit anthocyanin. The invention relates to a method for extracting anthocyanin, which uses the electric energy, does not need the heat source such as the boiler, and has no dust, slag and other waste and exhaust gas. The extraction residue can also be used as a biological organic fertilizer, is a completely green manufacturing technology. The invention of the passion fruit anthocyanin in passion fruit juice drinks, the passion fruit juice color is more natural, more fully preserve the nutrients of passion fruit, improve the function of health care products; and has better antioxidant effect, can prolong the shelf life.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及天然物質提取及食品軟飲料領域，具體涉及百香果花色苷的提取方法、應用及百香果果汁飲品。
技術介紹
百香果又名雞蛋果、巴西果，我國主產區為廣東、廣西、臺灣、福建等省份。百香果果汁營養物質豐富，香味濃郁獨特，被譽為“水果味精”、“果汁之王”，研究發現百香果中含有的化學成分種類豐富，主要包括花色苷類、芳香成分、生氰糖苷、生物堿類、三萜類、油脂、類胡蘿卜素、礦物元素、氨基酸及多糖等等，具有抗氧化、活血強身、滋陰補腎、提神醒酒、改善糖尿病等保健價值。隨著人們生活水平的提高，對飲料的要求也不斷提高，綠色、原生態的食材越來越受到推崇，市場潛力巨大。百香果營養豐富，酸甜可口，符合健康趨勢，做成飲料有很大把握分羹飲料市場。但由于在軟飲料加工中要選擇酸度相對較高的原料，而這樣的百香果果汁顏色不一定最佳，此外在果汁加工中不可避免的會對原料有一定破壞，對色澤的影響尤其嚴重。另外，目前百香果主要是通過煎煮、回流、超聲波、微波、超臨界CO2萃取等等方法提取花色苷，而這些方法中高溫容易造成有效成分的變性，超聲波、微波提取方法不易實現工業規模，而超臨界CO2僅適于提取脂溶性物質。因此采用一種高效的提取方法對百香果的綜合開發利用具有重要意義。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服現有技術中的缺點和不足，提供一種百香果花色苷的提取方法，使用電能，不需要鍋爐等熱源，無灰塵、爐渣等廢物、廢氣排放；在提取過程中溶劑可以回收，也沒有廢液排放。提取廢渣還可以作為生物有機肥料使用，是一種完全的綠色制造技術。本專利技術是通過以下技術方案實現的：百香果花色苷的提取方法，其特征在于：步驟如下：(1)選取百香果和果皮，烘干；(2)篩選，除去雜物以及褐變的百香果和果皮；(3)粉碎；(4)將粉碎的百香果和果皮混合物進行常溫高壓浸提：萃取劑為乙醇溶液，百香果和果皮混合物與萃取劑的重量比為1：20，設定壓強150Mpa，時間為20～60min，抽濾，保留濾液；(5)過濾，得到百香果花色苷浸提液；(6)真空濃縮干燥，得百香果花色苷。優選地，步驟(1)的烘干條件是40℃下烘12小時。優選地，步驟(3)粉碎后過20目篩。優選地，步驟(4)所述萃取劑為80％乙醇。優選地，步驟(6)的真空濃縮干燥具體是：將百香果花色苷浸提液放置于真空離心濃縮儀至乙醇揮發完全后，將濃縮液進行噴霧干燥，進風溫度130℃，出風溫度80℃，進料溫度為50℃。本專利技術還提供按上述方法制備的百香果花色苷在百香果果汁飲品中的應用。本專利技術還提供一種百香果果汁飲品的制備方法，其特征在于：步驟如下：(1)選果：選擇無破損的新鮮黃色百香果；(2)榨汁：將百香果的果肉挖出并迅速放入攪拌機中，控溫30℃下攪拌；(3)酶解：加入0.25％果肉重量的果膠酶，在45℃酶解2.5h，得百香果汁；(4)膠體磨研磨：將百香果汁通過兩次高速膠體磨進行研磨；(5)調和：采用上述方法制備的百香果花色苷在水中溶解后，和穩定劑、蜂蜜及Vc一起倒入調和鍋調和；(6)均質：50MPa條件下均質1min，均質一次；(7)超高溫瞬時滅菌：在130℃-150℃下保持5～8秒加熱殺菌，然后迅速冷卻；(8)罐裝：裝滿空瓶，靜置1min后立即用自來水冷卻至常溫。進一步地，步驟(5)中，相對于百香果果汁飲品總重，所加水的重量百分含量為65％，穩定劑的重量百分含量為1.22％，蜂蜜的重量百分含量為2.4％，Vc的重量百分含量為1％。進一步地，步驟(2)中攪拌轉速是70轉/分。本專利技術還提供一種百香果果汁飲品，其特征在于：采用上述的百香果果汗飲品制備方法得到。該百香果果汁飲料低糖低熱、口味獨特、綠色、天然、健康，而且通過添加天然的百香果花色苷，賦予其獨特的保健功效。本專利技術的百香果花色苷的提取方法，提取天然產物有效成分的用時短、提取率高；使用電能，不需要鍋爐等熱源，無灰塵、爐渣等廢物、廢氣排放；在提取過程中溶劑可以回收，因此也沒有廢液排放。提取廢渣還可以作為生物有機肥料使用，是一種完全的綠色制造技術。與現有技術相比，本專利技術制備得到的百香果花色苷具有更強的清除自由基能力，這是由于常溫高壓在常溫下采用高壓技術將細胞內化學成分溶出，保持了提取物原有的活性，避免了提取過程中的有效成分因高溫而遭受破壞，因而具有其它提取技術不可替代的優勢。本專利技術的百香果果汁飲品由于百香果花色苷的加入，百香果果汁顏色更自然，更充分地保全了百香果的營養成分，提高產品的保健功能；且本專利技術的百香果果汁飲品有很好的抗氧化作用，能延長貨架期。附圖說明圖1是本專利技術的百香果花色苷的提取方法示意圖；圖2是本專利技術的百香果果汁飲品的制備方法示意圖；圖3是矢車菊素-3-葡萄糖苷的標準曲線；圖4是百香果花色苷提取物對DPPH自由基清除活性。具體實施方式以下結合附圖對本專利技術的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本專利技術，并不用于限定本專利技術。實施例1如圖1，本實施例的百香果花色苷的提取方法，步驟如下：(1)選取百香果和果皮，烘干；(2)篩選，除去雜物以及褐變的百香果和果皮；(3)粉碎；(4)將粉碎的百香果和果皮混合物進行常溫高壓浸提：萃取劑為80％乙醇溶液，百香果和果皮混合物與萃取劑的重量比為1：20，設定壓強150Mpa，時間為20min，抽濾，保留濾液；(5)過濾，得到百香果花色苷浸提液；(6)真空濃縮干燥，得百香果花色苷。實施例2如圖1，本實施例的百香果花色苷的提取方法，步驟如下：(1)選取百香果和果皮，烘干：40℃下烘12小時；(2)篩選，除去雜物以及褐變的百香果和果皮；(3)粉碎，過20目篩；(4)將粉碎的百香果和果皮混合物進行常溫高壓浸提：萃取劑為80％乙醇溶液，百香果和果皮混合物與萃取劑的重量比為1：20，設定壓強150Mpa，時間為60min，抽濾，保留濾液；(5)過濾，得到百香果花色苷浸提液；(6)真空濃縮干燥：將百香果花色苷浸提液放置于真空離心濃縮儀至乙醇揮發完全后，將濃縮液進行噴霧干燥，進風溫度130℃，出風溫度80℃，進料溫度為50℃，得百香果花色苷。實施例3如圖2，本實施例的百香果果汁飲品的制備方法，步驟如下：(1)選果：選擇無破損的新鮮黃色百香果；(2)榨汁：將百香果的果肉挖出并迅速放入攪拌機中，控溫30℃下攪拌，轉速是70轉/分；(3)酶解：加入0.25％果肉重量的果膠酶，在45℃酶解2.5h，得百香果汁；(4)膠體磨研磨：將百香果汁通過兩次高速膠體磨進行研磨；(5)調和：按實施例1方法制備的百香果花色苷在水中溶解后，和穩定劑、蜂蜜及Vc一起倒入調和鍋調和，相對于百香果果汁飲品總重，所加水的重量百分含量為65％，穩定劑的重量百分含量為1.22％，蜂蜜的重量百分含量為2.4％，Vc的重量百分含量為1％；(6)均質：50MPa條件下均質1min，均質一次；(7)超高溫瞬時滅菌：在130℃下保持8秒加熱殺菌，然后迅速冷卻；(8)罐裝：裝滿空瓶，靜置1min后立即用自來水冷卻至常溫。實施例4如圖2，本實施例的百香果果汁飲品的制備方法，步驟如下：(1)選果：選擇無破損的新鮮黃色百香果；(2)榨汁：將百香果的果肉挖出并迅速放入攪拌機中，控溫30℃下攪拌，轉速是70轉/分；(3)酶解：加入0.25％果肉重量的果膠酶，在45℃酶解2.5h，得百香果汁；(4)本文檔來自技高網...

【技術保護點】
百香果花色苷的提取方法，其特征在于：步驟如下：(1)選取百香果和果皮，烘干；(2)篩選，除去雜物以及褐變的百香果和果皮；(3)粉碎；(4)將粉碎的百香果和果皮混合物進行常溫高壓浸提：萃取劑為乙醇溶液，百香果和果皮混合物與萃取劑的重量比為1：20，設定壓強150Mpa，時間為20～60min，抽濾，保留濾液；(5)過濾，得到百香果花色苷浸提液；(6)真空濃縮干燥，得百香果花色苷。

【技術特征摘要】
1.百香果花色苷的提取方法，其特征在于：步驟如下：(1)選取百香果和果皮，烘干；(2)篩選，除去雜物以及褐變的百香果和果皮；(3)粉碎；(4)將粉碎的百香果和果皮混合物進行常溫高壓浸提：萃取劑為乙醇溶液，百香果和果皮混合物與萃取劑的重量比為1：20，設定壓強150Mpa，時間為20～60min，抽濾，保留濾液；(5)過濾，得到百香果花色苷浸提液；(6)真空濃縮干燥，得百香果花色苷。2.根據權利要求1所述的百香果花色苷的提取方法，其特征在于：步驟(1)的烘干條件是40℃下烘12小時。3.根據權利要求1所述的百香果花色苷的提取方法，其特征在于：步驟(3)粉碎后過20目篩。4.根據權利要求1所述的百香果花色苷的提取方法，其特征在于：步驟(4)所述萃取劑為80％乙醇。5.根據權利要求1所述的百香果花色苷的提取方法，其特征在于：步驟(6)的真空濃縮干燥具體是：將百香果花色苷浸提液放置于真空離心濃縮儀至乙醇揮發完全后，將濃縮液進行噴霧干燥，進風溫度130℃，出風溫度80℃，進料溫度為50℃。6.權利要求1所述方法制備的百香果花色苷在百香果果汁飲品中的應用。7.百香...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳思奇，梁勇，何偉勤，王仕明，王小丁，
申請(專利權)人：河源農社食品有限公司，
類型：發明
國別省市：廣東;44