一種腰果假果蜜餞及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種腰果假果蜜餞及其制作方法，以腰果假果為原料，同時添加木豆、空心柳、五加果，制作出一種腰果假果蜜餞。其充分利用腰果假果的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有補中益氣、健胃消食的功效。成品色鮮肉脆，清甜爽口，風味濃郁，保健功能突出，長期食用可明顯改善體倦乏力、飲食積滯人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，發展空間廣闊，可以進行批量生產。

A method of making candied fruit and cashew anthocarp

The invention discloses a manufacturing method of candied fruit and cashew anthocarp, with cashew pseudocarp as raw materials, adding Pigeonpea, hollow willow, acanthopanax fruit, produced a cashew anthocarp candied fruit. It makes full use of the nutritional value of cashew anthocarp, synergistic and traditional Chinese medicine, with mutual compatibility, Buzhongyiqi, Jianweixiaoshi effect. The color of fresh meat crisp, sweet and refreshing, rich flavor, outstanding health-care function, long-term consumption can significantly improve the fatigue, food stagnation crowd discomfort. The manufacturing process is simple, easy to realize, the development space is broad, and can be mass production.

【技術實現步驟摘要】
本申請為申請號201610673359.4、申請日2016年8月17日、專利技術名稱為“一種腰果假果蜜餞”的分案申請。
本專利技術涉及蜜餞
，特別涉及以腰果假果為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種腰果假果蜜餞。
技術介紹
腰果，又名槚如樹、雞腰果、介壽果。常綠喬木，樹干直立，高達10米。腰果是一種腎形堅果，無患子目漆樹科腰果屬。有豐富的營養價值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大干果之一。腰果假果是由花托形成的肉質果，又稱“梨果”，是由花托形成的肉質果，有陀螺形、扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白質0.2%，脂肪0.1%，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素，具有利水、除濕、消腫之功，可防治腸胃病、慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果醬、蜜餞、罐頭和釀酒。木豆，直立灌木，1-3米。多分枝，小枝有明顯縱棱，被灰色短柔毛。葉具羽狀3小葉；托葉小，卵狀披針形，上面具淺溝，下面具細縱棱，略被短柔毛；小葉紙質，披針形至橢圓形，先端漸尖或急尖，常有細凸尖，上面被極短的灰白色短柔毛。下面較密，呈灰白色，有不明顯的黃色腺點；小托葉極小；總狀花序，花數朵生于花序頂部或近頂部；莢果線狀長圓形，種子間具明顯凹入的斜橫槽，被灰褐色短柔毛，先端漸尖，具長的尖頭；近圓形，稍扁，種皮暗紅色，有時有褐色斑點。木豆味甘、微酸，性溫，具有清熱解毒、補中益氣、利水消食、排癰腫、止血止痢的功效，主治心虛、水腫、血淋、痔血、癰疽腫毒、痢疾、腳氣。空心柳，薔薇科植物繡線菊的全草及根。繡線菊直立灌木，枝條密集，小枝稍有棱角，黃褐色，嫩枝具短柔毛，老時脫落；冬芽卵形或長圓卵形，先端急尖，有數個褐色外露鱗片，外被稀疏細短柔毛。蓇葖果直立，無毛或沿腹縫有短柔毛，花柱頂生，傾斜開展，常具反折萼片。空心柳味苦，性平，入肺、肝經，具有活血調經、利水通便、化痰止咳的功效，主治跌打損傷、關節酸痛、閉經、痛經、小便不利、大便秘結、咳嗽痰多。五加果，為五加科植物細柱五加和無梗五加的果實。秋季果產成熟時采收，曬干。五加果味甘、微苦，性溫，具有補肝益腎、強筋壯骨的功效，主治肝腎專虛、小兒行遲、筋骨痿軟。蜜餞是具有民族特色的漢族傳統食品，迄今已有2000多年的歷史。蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。漢族民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。其經選果、洗凈、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。以腰果假果為主要原料，木豆、空心柳、五加果為保健原料，生產出一種腰果假果蜜餞，目前還未見報道和產品上市。
技術實現思路
本專利技術以腰果假果為原料，同時添加木豆、空心柳、五加果開發出一種腰果假果蜜餞，填補了國內使用這類原料制作蜜餞的一項空白。一種腰果假果蜜餞，采用以下步驟制作：A.腰果假果預處理：取新鮮成熟的腰果假果，清洗干凈，去除雜質，瀝干體表水，放入切縫機進行切縫；B.鹽腌、干制：將切縫后的腰果假果放入濃度為5-10%的鹽水中腌制，腌制結束，再進行曬制成干坯保存，腌漬程度以果實呈半透明為度；C.硬化、預煮：取腰果假果干坯80-120重量份，放入濃度為0.1%的氯化鈣與0.2-0.3%的亞硫酸氫鈉混合液浸泡30-60分鐘，然后充分漂洗，再放入蒸煮鍋預煮2-4分鐘；D.中藥材預處理：按一定比例取中藥材木豆、空心柳、五加果，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，再放入裝有80-100目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；E.糖液制作：取水40-50重量份，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入中藥汁3-6重量份、白砂糖15-25重量份，加熱溶解，制得中藥糖液；F.糖制：中藥糖液入鍋，倒入預煮好的腰果假果，加熱使糖液沸騰，分3-5次加糖，使糖濃度緩慢增高至含糖量達60-65%，制得濕腰果假果蜜餞；G.烘干：將濕腰果假果蜜餞瀝去糖液，送入烘干室，用65-70℃的熱風干燥4-6小時，蜜餞含水量保持在15-20%，含糖量保持在50-60%即可；H.包裝、檢驗：將腰果假果蜜餞置于無菌的環境中用食品級包裝物進行包裝，檢驗合格的蜜餞貯存于清潔、干燥、通風的的庫房中，庫溫保持在10-15℃。本專利技術所述步驟C中預煮的水溫控制在95-100℃。本專利技術所述步驟D中一定比例的中藥材為以下原料重量比：木豆30-40%、空心柳35-45%、五加果25-35%.本專利技術所述步驟F糖制過程中也可以添加適當檸檬汁。本專利技術的作用機理：腰果假果，利水、除濕、消腫；木豆，補中益氣、利水消食；空心柳，利水通便、化痰止咳；五加果，補肝益腎、強筋壯骨。利用以上四味中藥相互配伍，協同增效，通過肺的肅降，肝的升發，促進脾的健運，固達補中益氣、健胃消食的功效。本專利技術以腰果假果為原料，同時添加木豆、空心柳、五加果，制作出一種腰果假果蜜餞。其充分利用腰果假果的營養價值，與中藥相互配伍，協同增效，具有補中益氣、健胃消食的功效。成品色鮮肉脆，清甜爽口，風味濃郁，保健功能突出，長期食用可明顯改善體倦乏力、飲食積滯人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現，發展空間廣闊，可以進行批量生產。以下結合實施例，對本專利技術作較為詳細的說明。具體實施方式實施例1，一種腰果假果蜜餞，采用以下步驟制作：A.腰果假果預處理：取新鮮成熟的腰果假果，清洗干凈，去除雜質，瀝干體表水，放入切縫機進行切縫；B.鹽腌、干制：將切縫后的腰果假果放入濃度為8%的鹽水中腌制，腌制結束，再進行曬制成干坯保存，腌漬程度以果實呈半透明為度；C.硬化、預煮：取腰果假果干坯100kg，放入濃度為0.1%的氯化鈣與0.2%的亞硫酸氫鈉混合液浸泡40分鐘，然后充分漂洗，再放入蒸煮鍋預煮4分鐘,水溫控制在95-100℃；D.中藥材預處理：按重量比例取中藥材木豆32%、空心柳38%、五加果30%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮40分鐘，后連同煎煮液一起，再放入裝有80目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；E.糖液制作：取水50kg，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入中藥汁5kg、白砂糖25kg，加熱溶解，制得中藥糖液；F.糖制：中藥糖液入鍋，倒入預煮好的腰果假果、適量檸檬汁，加熱使糖液沸騰，分4次加糖，使糖濃度緩慢增高至含糖量達62%，制得濕腰果假果蜜餞；G.烘干：將濕腰果假果蜜餞瀝去糖液，送入烘干室，用65℃的熱風干燥5.5小時，蜜餞含水量保持在15-20%，含糖量保持在50-60%即可；H.包裝、檢驗：將腰果假果蜜餞置于無菌的環境中用食品級包裝物進行包裝，檢驗合格的蜜餞貯存于清潔、干燥、通風的的庫房中，庫溫保持在13℃。本專利技術實施例1經17位體倦乏力、飲食積滯的人群，連續食用10天，每日50克，癥狀明顯緩解人數為10人，有效率為58.82%；連續食用20天，每日50克以上，癥狀明顯緩解人數為12人，有效率為70.59%。實施例2，一種腰果假果蜜餞及其制作方法，采用以下步驟：A.腰果假果預處理：取新鮮成熟的腰果假果，清洗干凈，去除雜質，瀝干體表水，放入切縫機進行切縫；B.鹽腌、干制：將切縫后的腰果假果放入濃度為7%的鹽水中腌制，腌制結束，再進行曬制成干坯保存，腌漬程度以果實呈半透明為度本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種腰果假果蜜餞及其制作方法，其特征在于，采用以下步驟：A.腰果假果預處理：取新鮮成熟的腰果假果，清洗干凈，去除雜質，瀝干體表水，放入切縫機進行切縫；B.鹽腌、干制：將切縫后的腰果假果放入濃度為5?10%的鹽水中腌制，腌制結束，再進行曬制成干坯保存，腌漬程度以果實呈半透明為度；C.硬化、預煮：取腰果假果干坯80?120重量份，可放入濃度為0.1%的氯化鈣與0.2?0.3%的亞硫酸氫鈉混合液浸泡30?60分鐘，然后充分漂洗，再放入蒸煮鍋預煮2?4分鐘；D.中藥材預處理：按一定比例取中藥材木豆、空心柳、五加果，加入原料中藥材重10?15倍的水，浸泡2?3小時，再煎煮30?60分鐘，后連同煎煮液一起，再放入裝有80?100目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；E.糖液制作：取水40?50重量份，放入不銹鋼夾層鍋中，燒開，加入中藥汁3?6重量份、白砂糖15?25重量份，加熱溶解，制得中藥糖液；F.糖制：中藥糖液入鍋，倒入預煮好的腰果假果，加熱使糖液沸騰，可分3?5次加糖，使糖濃度緩慢增高至含糖量達60?65%，制得濕腰果假果蜜餞；G.烘干：將濕腰果假果蜜餞瀝去糖液，送入烘干室，用65?70℃的熱風干燥4?6小時，蜜餞含水量保持在15?20%，含糖量保持在50?60%即可；H.包裝、檢驗：將腰果假果蜜餞置于無菌的環境中用食品級包裝物進行包裝，檢驗合格的蜜餞貯存于清潔、干燥、通風的的庫房中，庫溫保持在10?15℃。...

【技術特征摘要】
1.一種腰果假果蜜餞及其制作方法，其特征在于，采用以下步驟：A.腰果假果預處理：取新鮮成熟的腰果假果，清洗干凈，去除雜質，瀝干體表水，放入切縫機進行切縫；B.鹽腌、干制：將切縫后的腰果假果放入濃度為5-10%的鹽水中腌制，腌制結束，再進行曬制成干坯保存，腌漬程度以果實呈半透明為度；C.硬化、預煮：取腰果假果干坯80-120重量份，可放入濃度為0.1%的氯化鈣與0.2-0.3%的亞硫酸氫鈉混合液浸泡30-60分鐘，然后充分漂洗，再放入蒸煮鍋預煮2-4分鐘；D.中藥材預處理：按一定比例取中藥材木豆、空心柳、五加果，加入原料中藥材重10-15倍的水，浸泡2-3小時，再煎煮30-60分鐘，后連同煎煮液一起，再放入裝有80-100目網篩打漿機制成中藥泥，再入漿渣分離機，制得中藥汁；E.糖液制作：取水40-50重量份，放入不銹鋼夾...

【專利技術屬性】
技術研發人員：盧榮紅，
申請(專利權)人：盧榮紅，
類型：發明
國別省市：安徽;34