一種香蕉果酒制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種香蕉果酒制備方法，包括以下步驟：（1）選擇自然完全成熟、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的香蕉作為原料，在15～180C的溫度和90～95%的濕度環(huán)境中貯藏備用；（2）去皮取果肉熱燙，熱燙溫度100～1200C，熱燙時間4～5min；（3）將果肉進行打漿，加入50～100mg/l的二氧化硫；（4）添加二氧化硫3～5小時后，加入80～100mg/l果膠酶，在溫度40～450C處理6～8h；（5）壓榨過濾去除成為物得到香蕉汁，在香蕉汁中加入蔗糖，控制含糖量在20～25%；（6）添加6～8%活化的酵母液，22～250C溫度下進行主發(fā)酵，發(fā)酵時間5～10天，過濾后將澄清液進行后發(fā)酵，發(fā)酵時間20～25天；本發(fā)明專利技術(shù)制作的果酒果香味純正，營養(yǎng)豐富，口感好。

Method for preparing banana fruit wine

The invention discloses a preparation method of banana wine, which comprises the following steps: (1) the natural selection of fully mature, without pest and rotten bananas as raw materials, the temperature at 15 ~ 180C and 90 ~ 95% relative humidity of storage reserve; (2) peeled with hot water, hot the temperature of 100 ~ 1200C, blanching time was 4 ~ 5min; (3) the pulp beating, adding sulfur dioxide of 50 ~ 100mg/l; (4) add sulfur dioxide 3 ~ 5 hours after adding 80 ~ 100mg/l pectinase, at a temperature of 40 ~ 450C 6 ~ 8h; (5) press filtration materials become banana adding sucrose in juice, banana juice, sugar content was controlled in 20 ~ 25%; (6) adding 6 ~ 8% activation in yeast, 22 ~ 250C temperature of fermentation, the fermentation time of 5 to 10 days, will be filtered clear liquid after fermentation, fermentation time was 20 ~ 25 days The fruit wine produced by the invention has the advantages of pure fragrance, rich nutrition and good taste.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及果酒加工
，具體是一種香蕉果酒制備方法。
技術(shù)介紹
香蕉，芭蕉科芭蕉屬植物，又指其果實，熱帶地區(qū)廣泛栽培食用，香蕉營養(yǎng)豐富，其果肉中富含糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)上認為，香蕉性寒、甘、澀、無毒，有清熱、潤腸、止煩渴、通血脈、填精髓、安胎等功效，適用于治便秘、煩渴、醉酒、發(fā)燒、熱癤腫痛、高血壓等。香蕉不耐貯藏，大部分仍以鮮食為主，加工還是以香蕉汁、香蕉粉、香蕉干、果酒等為主，深加工程度不高，另外隨著國外香蕉的涌入，賣香蕉難已經(jīng)進一步突出，嚴重影響了香蕉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和種植戶的增收。目前以香蕉制備生產(chǎn)的果酒果香味不突出，果酒的口感和營養(yǎng)價值都較差，遠遠不能滿足消費者的需要。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題是：提供一種果香味純正，營養(yǎng)豐富，口感好的香蕉果酒制備方法。本專利技術(shù)所采用的技術(shù)方案是：提供一種一種香蕉果酒制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）選擇自然完全成熟、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的香蕉作為原料，在15～180C的溫度和90～95%的濕度環(huán)境中貯藏備用；（2）去皮取果肉熱燙，熱燙溫度100～1200C，熱燙時間4～5min；（3）將果肉進行打漿，加入50～100mg/l的二氧化硫；（4）添加二氧化硫3～5小時后，加入80～100mg/l果膠酶，在溫度40～450C處理6～8h；（5）壓榨過濾去除成為物得到香蕉汁，在香蕉汁中加入蔗糖，控制含糖量在20～25%；（6）添加體積比6～8%活化的酵母液，22～250C溫度下進行主發(fā)酵，發(fā)酵時間5～10天，過濾后將澄清液進行后發(fā)酵，發(fā)酵時間20～25天；（7）取發(fā)酵的上清液經(jīng)硅藻土過濾得到澄清酒液；（8）將澄清酒液在22～25℃陳釀2～3個月；（9）陳釀后的酒先用硅藻土進行粗濾，濾液進行冷處理后過濾，最后殺菌灌裝得到成品，冷處理溫度-5～60C，時間3～5天。本專利技術(shù)在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上經(jīng)過改進，生產(chǎn)的香蕉果酒具有明顯的香蕉果香和酒香，醇香濃郁，香味協(xié)調(diào)，口感純正，酒體醇厚豐滿，酸甜爽適，具有香蕉酒獨特的風(fēng)味，產(chǎn)品保留了香蕉的營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和各種氨基酸及礦物質(zhì)，本專利技術(shù)通過獨特的工藝流程對香蕉進行深加工，獲得了口感獨特的香蕉風(fēng)味果酒制品，為農(nóng)副產(chǎn)品的深加工開辟了一條新的途徑，不僅解決了香蕉的銷路問題，還可增加其附加值，促進社會經(jīng)濟的發(fā)展。具體實施方式以下結(jié)合具體實施例對本專利技術(shù)做詳細的說明。本專利技術(shù)所采用的材料：廣西本地香蕉，白砂糖，食品級別，酵母為安琪高活性葡萄酒干酵母，果膠酶，法國產(chǎn)。實施例1本專利技術(shù)香蕉果酒制備方法，包括以下步驟：（1）選擇自然完全成熟、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的香蕉作為原料，在180C的溫度和95%的濕度環(huán)境中貯藏備用；（2）去皮取果肉熱燙，熱燙溫度1200C，熱燙時間5min；（3）將果肉進行打漿，加入100mg/l的二氧化硫；（4）添加二氧化硫5小時后，加入100mg/l果膠酶，在溫度450C處理8h；（5）壓榨過濾去除成為物得到香蕉汁，在香蕉汁中加入蔗糖，控制含糖量在25%；（6）添加8%活化的酵母液，250C溫度下進行主發(fā)酵，發(fā)酵時間10天，過濾后將澄清液進行后發(fā)酵，發(fā)酵時間25天；（7）取發(fā)酵的上清液經(jīng)硅藻土過濾得到澄清酒液；（8）將澄清酒液在22℃陳釀3個月；（9）陳釀后的酒先用硅藻土進行粗濾，濾液進行冷處理后過濾，最后殺菌灌裝得到成品，冷處理溫度-50C，時間5天。實施例2本專利技術(shù)香蕉果酒制備方法，包括以下步驟：（1）選擇自然完全成熟、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的香蕉作為原料，在150C的溫度和90%的濕度環(huán)境中貯藏備用；（2）去皮取果肉熱燙，熱燙溫度1000C，熱燙時間4min；（3）將果肉進行打漿，加入50mg/l的二氧化硫；（4）添加二氧化硫3小時后，加入80mg/l果膠酶，在溫度400C處理6h；（5）壓榨過濾去除成為物得到香蕉汁，在香蕉汁中加入蔗糖，控制含糖量在20%；（6）添加6%活化的酵母液，220C溫度下進行主發(fā)酵，發(fā)酵時間5天，過濾后將澄清液進行后發(fā)酵，發(fā)酵時間20天；（7）取發(fā)酵的上清液經(jīng)硅藻土過濾得到澄清酒液；（8）將澄清酒液在22℃陳釀2個月；（9）陳釀后的酒先用硅藻土進行粗濾，濾液進行冷處理后過濾，最后殺菌灌裝得到成品，冷處理溫度60C，時間5天。實施例3本專利技術(shù)香蕉果酒制備方法，包括以下步驟：（1）選擇自然完全成熟、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的香蕉作為原料，在160C的溫度和92%的濕度環(huán)境中貯藏備用；（2）去皮取果肉熱燙，熱燙溫度1100C，熱燙時間4min；（3）將果肉進行打漿，加入80mg/l的二氧化硫；（4）添加二氧化硫4小時后，加入90mg/l果膠酶，在溫度430C處理7h；（5）壓榨過濾去除成為物得到香蕉汁，在香蕉汁中加入蔗糖，控制含糖量在23%；（6）添加7%活化的酵母液，230C溫度下進行主發(fā)酵，發(fā)酵時間7天，過濾后將澄清液進行后發(fā)酵，發(fā)酵時間23天；（7）取發(fā)酵的上清液經(jīng)硅藻土過濾得到澄清酒液；（8）將澄清酒液在24℃陳釀3個月；（9）陳釀后的酒先用硅藻土進行粗濾，濾液進行冷處理后過濾，最后殺菌灌裝得到成品，冷處理溫度30C，時間4天。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種香蕉果酒制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）選擇自然完全成熟、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的香蕉作為原料，在15～180C的溫度和90～95%的濕度環(huán)境中貯藏備用；（2）去皮取果肉熱燙，熱燙溫度100～1200C，熱燙時間4～5min；（3）將果肉進行打漿，加入50～100mg/l的二氧化硫；（4）添加二氧化硫3～5小時后，加入80～100mg/l果膠酶，在溫度40～450C處理6～8h；（5）壓榨過濾去除成為物得到香蕉汁，在香蕉汁中加入蔗糖，控制含糖量在20～25%；（6）添加6～8%活化的酵母液，22～250C溫度下進行主發(fā)酵，發(fā)酵時間5～10天，過濾后將澄清液進行后發(fā)酵，發(fā)酵時間20～25天；（7）取發(fā)酵的上清液經(jīng)硅藻土過濾得到澄清酒液；（8）將澄清酒液在?22?～?25℃陳釀?2?～3?個月；（9）陳釀后的酒先用硅藻土進行粗濾，濾液進行冷處理后過濾，最后殺菌灌裝得到成品，冷處理溫度?5～60C，時間3～5天。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種香蕉果酒制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）選擇自然完全成熟、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的香蕉作為原料，在15～180C的溫度和90～95%的濕度環(huán)境中貯藏備用；（2）去皮取果肉熱燙，熱燙溫度100～1200C，熱燙時間4～5min；（3）將果肉進行打漿，加入50～100mg/l的二氧化硫；（4）添加二氧化硫3～5小時后，加入80～100mg/l果膠酶，在溫度40～450C處理6～8h；（5）壓榨過...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：潘柳余，
申請(專利權(quán))人：潘柳余，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西;45