The invention relates to a peppery taste seasoning salt and a production method thereof, which belongs to the technical field of seasoning production. The pepper salt including red pepper powder 19 35, blue and white pepper 10 12 copies, 5 copies, 1 pepper salt 5 9 copies, 5 copies, 1.5 garlic powder, ginger powder 0.5 2 copies, 2 copies, 0.5 nutmeg sauce 2 6, anti caking agent 0.8 2.5. The invention adopts the combination of red pepper and green pepper, and then combines with other specific amount of spice, and is reasonable in coordination, and the taste is coordinated.
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種調味品及其生產方法，更具體地說，本專利技術涉及一種麻辣味調味鹽及其生產方法，屬于調味品生產
技術介紹
辣椒，茄科、辣椒屬，為一年或有限多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產墨西哥，明朝末年傳入中國。還有觀賞椒，圓形，不可食用，顏色有紅色、紫色等。在烹調菜肴中加入食鹽可以除掉原料的一些異味，增加美味，這就是食鹽的提鮮作用。在眾多的烹飪原料中，除少數原料自身具有人們比較歡迎、能夠接受的味道外(如黃瓜、西紅柿、水果、西瓜、甜瓜、哈密瓜之類)，多數原料都不同程度地存在一些惡味，若使其變成美味可口的菜肴，除了加熱、水浸等方法之外，就要發揮食鹽的“除惡扶正”功能了。所謂的“除惡扶正”就是在烹調過程中抑制原料自身的腥惡之氣味，輔助提高原料中的呈鮮美味的物質，增強人們喜歡的鮮美口味。許多原料在下鍋之前加底味主要是鹽，特別是動物性原料表現得尤為明顯。辣椒和鹽都是調味品中常用的原料，國家知識產權局于2009.6.24公開了一件公開號為CN101461511，名稱為“玉米辣椒調味品”的專利技術，該專利技術將優良的鮮紅大椒洗凈、剁碎后，拌適量的玉米面和食鹽，佐以花椒、柑子皮拌勻后，放入泡菜壇中密封發酵，月余后即做成了生的玉米辣椒調味品；生產工藝為：準備好辣椒、玉米面、食鹽、花椒、柑子皮→配料→將配好的料混合均勻→密封發酵。將做成的生的玉米辣椒調味品，或燜后炒或蒸后炒或者直接炒，將做成的生的玉米辣椒...
【技術保護點】
一種麻辣味調味鹽，其特征在于：包括以下按照重量份數計的原料：紅辣椒粉???????????????19?35份青花椒粉???????????????10?12份胡椒粉?????????????????1?5份鹽?????????????????????5?9份蒜粉???????????????????1.5?5份生姜粉?????????????????0.5?2份豆蔻粉?????????????????0.5?2份醬油???????????????????2?6份抗結劑?????????????????0.8?2.5份。
【技術特征摘要】
1.一種麻辣味調味鹽，其特征在于：包括以下按照重量份數計的原料：紅辣椒粉19-35份青花椒粉10-12份胡椒粉1-5份鹽5-9份蒜粉1.5-5份生姜粉0.5-2份豆蔻粉0.5-2份醬油2-6份抗結劑0.8-2.5份。2.根據權利要求1所述的一種麻辣味調味鹽，其特征在于：所述的豆蔻粉為白豆蔻粉。3.根據權利要求1所述的一種麻辣味調味鹽，其特征在于：...
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