一種補硒食用鹽制造技術

本發明專利技術主要涉及食品加工領域，公開了一種補硒食用鹽，由以下原料制成：無碘食鹽、燕麥、雞蛋、安琪釀酒酵母、醋酸菌、復合酶、木瓜蛋白酶、亞硒酸鈉、竹葉提取物；營養均衡，富含氨基酸、維生素及有機硒，能夠保護心腦血管，促進生長發育，增強免疫力，延緩衰老；無碘食鹽能夠降低成品中的碘含量，避免高碘癥狀的產生；將亞硒酸鈉加入燕麥，經燕麥生長發芽，使無機硒轉化為有機硒；燕麥芽和雞蛋經復合酶進行酶解，再經安琪釀酒酵母和醋酸菌發酵，充分轉化為有機硒，促進營養元素浸出，無任何異味，產生多種有益成分，促進各營養物質的消化吸收，銷量提高13.1%，經濟效益提高11.4%。

Selenium supplement edible salt

The present invention relates to the field of food processing, discloses a selenium salt, prepared from the following raw materials: non iodized salt, oatmeal, egg, Angela yeast, acetic acid bacteria, compound enzyme, papain, sodium selenite, bamboo leaf extract; balanced nutrition, rich in amino acid, vitamin and organic selenium, can protect cardiovascular, promote growth, enhance immunity, anti-aging; non iodized salt can reduce the iodine content in the product, to avoid the emergence of symptoms of high iodine; the sodium selenite with oat, Oat Growth after germination, the inorganic selenium into organic selenium; oat shoots and egg by composite enzyme solution, and then by angel yeast and acetic acid fermentation, fully converted to organic selenium, promote nutrient leaching, no smell, to produce a variety of beneficial ingredients, promote the nutrient consumption Absorption, sales increased by 13.1%, economic efficiency increased by 11.4%.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術主要涉及食品加工領域，尤其涉及一種補硒食用鹽。
技術介紹
食鹽，又稱餐桌鹽，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料，鹽的主要化學成份氯化鈉，世界大部分地區的食鹽都通過添加碘來預防碘缺乏病，添加了碘的食鹽叫做碘鹽，但是隨著我國碘鹽的食用，我國碘超標人群越來越多，也越來越得到人們的關注。硒是人體必不可少的微量元素，能夠增強免疫力，防治心腦血管疾病，輔助治療糖尿病，修復受損細胞，保護眼睛，提高紅細胞的攜氧能力，解毒防毒，抗污染，抗氧化，延緩衰老，中國營養學會對我國13個省市的調查表明，成人日平均硒攝入量為26~32μg，離推薦的最低限度50μg相距甚遠，硒的最低中毒量為每天900μg，每天攝入的硒的含量若不超過400μg是安全的。因此，我國正在開發各種各樣的富硒食品，但是價格昂貴，很多消費者還不能接受，而補硒食用鹽價格實惠，而且所有居民每天都要食用，是補硒的良好途徑，目前市場上只有極少的補硒食用鹽進行銷售，而且添加的都是成分單一的無機硒，消化吸收率低，因此，市場需要一種富含有機硒的補硒食用鹽。
技術實現思路
為了彌補已有技術的缺陷，本專利技術的目的是提供一種補硒食用鹽。一種補硒食用鹽，由以下重量份的原料制成：無碘食鹽86~88、燕麥42~44、雞蛋17~19、安琪釀酒酵母2~3、醋酸菌2~3、復合酶0.04~0.06、木瓜蛋白酶0.02~0.03、亞硒酸鈉0.0017~0.0019、竹葉提取物0.12~0.14。所述的復合酶，有以下重量份的原料組成：淀粉酶22~24、纖維素酶16~18、脂肪酶3~5。所述的竹葉提取物，規格為10:1。一種補硒食用鹽的制備方法，具體包括以下步驟：（1）向亞硒酸鈉中加水，使亞硒酸鈉的質量分數為6~8%，得亞硒酸鈉溶液；（2）將燕麥除雜，置于26~28℃恒溫箱，噴灑亞硒酸鈉溶液，保持空氣濕度為81~83%，至燕麥發芽長度為3~4mm，促進無機硒轉化為有機硒，促進消化吸收，粉碎，至粒徑為60~80目，得富硒燕麥芽；（3）將雞蛋洗凈，去殼，加入剩下的亞硒酸鈉溶液，攪打均勻，煮沸，加入富硒燕麥芽，研磨至粒徑為100~120目，得富硒雞蛋燕麥芽；（4）向富硒雞蛋燕麥芽中加入復合酶，置于42~44℃攪拌酶解220~240分鐘，加入木瓜蛋白酶，置于56~58℃攪拌酶解90~100分鐘，冷卻至40~45℃，促進營養成分提取，增加小分子的營養物質，促進吸收利用，得富硒酶解料；（5）向富硒酶解料中加入安琪釀酒酵母，置于30~32℃恒溫發酵22~24小時，加入醋酸菌，攪拌均勻，置于27~29℃恒溫發酵28~30小時，充分促進無機硒轉化為有機硒，超聲破碎細胞，增加鮮香口感，釋放細胞中的有益成分，離心，棄沉淀，經孔徑為0.22μm的微孔濾膜過濾，得發酵提取液；（6）將無碘食鹽和竹葉提取物加入發酵提取液中，逐漸加水至無碘食鹽完全溶化，攪拌均勻，經0.22μm的過濾，進行噴霧干燥，粒徑為120~180目，細膩，無雜質，得補硒食用鹽；（7）包裝，得成品。所述步驟（5）的超聲破碎細胞，于31~33kHz，超聲4秒，停止6秒，重復超聲80次。所述補硒食用鹽的食用方法，每人每天4~5g，加熱烹飪時，待食物出鍋前1~2分鐘加入補硒食用鹽，涼拌時，先加少量水，使補硒食用鹽充分溶解后再進行涼拌。本專利技術的優點是：本專利技術提供的一種補硒食用鹽，營養均衡，富含氨基酸、維生素及有機硒，能夠保護心腦血管，促進生長發育，增強免疫力，延緩衰老；所用的主要原料為無碘食鹽，降低成品中的碘含量，避免高碘癥狀的產生；將亞硒酸鈉加入燕麥，經燕麥生長發芽，使部分無機硒轉化為有機硒，保護腸胃，促進硒的吸收；燕麥芽和雞蛋經復合酶進行酶解，再經安琪釀酒酵母和醋酸菌雙重發酵，充分將無機硒轉化為有機硒，將細胞破碎后，促進營養元素浸出，無任何異味，產生多種有益成分，促進各營養物質的消化吸收；竹葉提取物能夠改善體質，促進硒的吸收，增加清香，吸收率相對于常規富硒鹽提升68%；無碘食鹽充分溶解于發酵提取液中，與營養成分充分接觸，再經噴霧干燥，細小均勻，食用方便，銷量提高13.1%，經濟效益提高11.4%。具體實施方式下面用具體實施例說明本專利技術。實施例1一種補硒食用鹽，由以下重量份的原料制成：無碘食鹽86、燕麥42、雞蛋17、安琪釀酒酵母2、醋酸菌2、復合酶0.04、木瓜蛋白酶0.02、亞硒酸鈉0.0017、竹葉提取物0.12。所述的復合酶，有以下重量份的原料組成：淀粉酶22、纖維素酶16、脂肪酶3。所述的竹葉提取物，規格為10:1。一種補硒食用鹽的制備方法，具體包括以下步驟：（1）向亞硒酸鈉中加水，使亞硒酸鈉的質量分數為8%，得亞硒酸鈉溶液；（2）將燕麥除雜，置于26℃恒溫箱，噴灑亞硒酸鈉溶液，保持空氣濕度為83%，至燕麥發芽長度為3~4mm，促進無機硒轉化為有機硒，促進消化吸收，粉碎，至粒徑為60目，得富硒燕麥芽；（3）將雞蛋洗凈，去殼，加入剩下的亞硒酸鈉溶液，攪打均勻，煮沸，加入富硒燕麥芽，研磨至粒徑為100目，得富硒雞蛋燕麥芽；（4）向富硒雞蛋燕麥芽中加入復合酶，置于42℃攪拌酶解240分鐘，加入木瓜蛋白酶，置于58℃攪拌酶解100分鐘，冷卻至45℃，促進營養成分提取，增加小分子的營養物質，促進吸收利用，得富硒酶解料；（5）向富硒酶解料中加入安琪釀酒酵母，置于32℃恒溫發酵24小時，加入醋酸菌，攪拌均勻，置于29℃恒溫發酵30小時，充分促進無機硒轉化為有機硒，超聲破碎細胞，于33kHz，超聲4秒，停止6秒，重復超聲80次，增加鮮香口感，釋放細胞中的有益成分，離心，棄沉淀，經孔徑為0.22μm的微孔濾膜過濾，得發酵提取液；（6）將無碘食鹽和竹葉提取物加入發酵提取液中，逐漸加水至無碘食鹽完全溶化，攪拌均勻，經0.22μm的過濾，進行噴霧干燥，粒徑為180目，細膩，無雜質，得補硒食用鹽；（7）包裝，得成品。所述補硒食用鹽的食用方法，每人每天4~5g，加熱烹飪時，待食物出鍋前1~2分鐘加入補硒食用鹽，涼拌時，先加少量水，使補硒食用鹽充分溶解后再進行涼拌。實施例2一種補硒食用鹽，由以下重量份的原料制成：無碘食鹽87、燕麥43、雞蛋18、安琪釀酒酵母2.5、醋酸菌2.5、復合酶0.05、木瓜蛋白酶0.02、亞硒酸鈉0.0018、竹葉提取物0.13。所述的復合酶，有以下重量份的原料組成：淀粉酶23、纖維素酶17、脂肪酶4。所述的竹葉提取物，規格為10:1。制備和食用方法，同實施例1。實施例3一種補硒食用鹽，由以下重量份的原料制成：無碘食鹽88、燕麥44、雞蛋19、安琪釀酒酵母3、醋酸菌3、復合酶0.06、木瓜蛋白酶0.03、亞硒酸鈉0.0019、竹葉提取物0.14。所述的復合酶，有以下重量份的原料組成：淀粉酶24、纖維素酶18、脂肪酶5。所述的竹葉提取物，規格為10:1。制備和食用方法，同實施例1。對比例1不加入燕麥和雞蛋，其余制備和食用方法，同實施例1。對比例2不加入安琪釀酒酵母和醋酸菌進行發酵，其余制備和食用方法，同實施例1。對比例3不加入亞硒酸鈉，其余制備和食用方法，同實施例1。對比例4不加入竹葉提取物，其余制備和食用方法，同實施例1。對比例5不加入復合酶和木瓜蛋白酶進行酶解，其余制備和食用方法，同實施例1。對比例6步驟（5）不進行噴霧干本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種補硒食用鹽，其特征在于，由以下重量份的原料制成：無碘食鹽86~88、燕麥42~44、雞蛋17~19、安琪釀酒酵母2~3、醋酸菌2~3、復合酶0.04~0.06、木瓜蛋白酶0.02~0.03、亞硒酸鈉0.0017~0.0019、竹葉提取物0.12~0.14。

【技術特征摘要】
1.一種補硒食用鹽，其特征在于，由以下重量份的原料制成：無碘食鹽86~88、燕麥42~44、雞蛋17~19、安琪釀酒酵母2~3、醋酸菌2~3、復合酶0.04~0.06、木瓜蛋白酶0.02~0.03、亞硒酸鈉0.0017~0.0019、竹葉提取物0.12~0.14。2.根據權利要求1所述補硒食用鹽，其特征在于，所述的復合酶，有以下重量份的原料組成：淀粉酶22~24、纖維素酶16~18、脂肪酶3~5。3.根據權利要求1所述補硒食用鹽，其特征在于，所述的竹葉提取物，規格為10:1。4.一種權利要求1所述補硒食用鹽的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）向亞硒酸鈉中加水，使亞硒酸鈉的質量分數為6~8%，得亞硒酸鈉溶液；（2）將燕麥除雜，置于26~28℃恒溫箱，噴灑亞硒酸鈉溶液，保持空氣濕度為81~83%，至燕麥發芽長度為3~4mm，粉碎，至粒徑為60~80目，得富硒燕麥芽；（3）將雞蛋洗凈，去殼，加入剩下的亞硒酸鈉溶液，攪打均勻，煮沸，加入富硒燕麥芽，研磨至粒徑為100~120目，得富硒雞蛋燕...

【專利技術屬性】
技術研發人員：范亞東，
申請(專利權)人：安徽味仙食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34