一種檸檬果脯的制備方法技術

本發明專利技術公開一種檸檬果脯的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：(1)原料預處理：取新鮮檸檬，浸泡5—10min，將表皮清洗干凈；(2)去苦：將預處理后的檸檬放入去苦液中，浸泡10—20min后，沖洗干凈；(3)切片去籽：將去苦后的檸檬去頭去尾，再橫向切成檸檬片，并去籽；(4)蒸煮瀝干：將檸檬片于蒸汽中蒸煮8—12min后，取出瀝干，冷卻；(5)糖漬：將冷卻后的檸檬片加入糖液，糖漬15—20天；(6)烘干：將糖漬后的檸檬片烘干后即得檸檬果脯。所述制備方法得到的檸檬果脯具有檸檬本身濃郁的果香味，其制備步驟簡單，營養成分得到更多的保留，節能環保，不使用防腐劑、糖精、色素等食品添加劑，口感更自然。

Method for preparing lemon preserved fruit

The invention discloses a preparation method of a lemon fruit, the preparation method comprises the following steps: (1) the pretreatment of raw material: fresh lemon, soaking 5 10min, clean the skin; (2) to the bitter: after pretreatment of lemon into bitter liquid, soaking for 10 20min after rinse; (3) were seeded: bitter lemon will go head to tail, and then cut into horizontal slice of lemon, and deseed; (4) cooking drain: the lemon slices to steam in 8 - 12min after cooking, remove and drain, cooling; (5): Candied lemon slice after cooling the liquid sugar, candied 15 - 20 days; (6) drying: the lemon slices drying after the candied lemon fruit. The preparation method of lemon fruit with lemon fruit aroma, which has the advantages of simple preparation steps, get more nutrients retention, energy saving and environmental protection, without the use of preservatives, sweeteners, pigments and other food additives, taste more natural.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及蜜餞加工工藝
，具體涉及一種檸檬果脯的制備方法。
技術介紹
檸檬，屬蕓香科柑橘屬常綠小喬木，是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。《本草綱目》中記載檸檬具有生津、止渴、祛暑等功。檸檬果汁，性味苦、溫、無毒。《陸川本草》說檸檬果實、皮汁等具有疏滯、健胃、止痛、治郁滯腹痛不思飲食等效能。現代醫學認為檸檬是預防心血管病的藥食。由于檸檬酸在人體內與鈣離子結合成一種可溶性絡合物，從而緩解鈣離子有促進血液凝固的作用。因此，高血壓、心肌梗塞患者常飲檸檬水，對改善癥狀有很大益處。市面上的檸檬除了作為新鮮水果食用外，多用于制備成果茶或果脯。但是現有檸檬果脯的制備過程一般多達十多個步驟，包括多次浸泡、糖煮、糖漬、高溫烘干等步驟，在多達十多個步驟中，檸檬的營養逐級遞減，口感不佳，導致只有甜味卻沒有檸檬的自然清香和滋味。此外，在生產過程中通常還加入了甜味劑，防腐劑等，為保持其顏色，還加入了色素，以上添加劑或多或少對人身體健康有影響，不能多食或長期食用。
技術實現思路
有鑒于此，本申請提供一種檸檬果脯的制備方法，得到的檸檬果脯具有檸檬本身濃郁的果香味，其制備步驟簡單，營養成分得到更多的保留，節能環保，不使用防腐劑、糖精、色素等食品添加劑，口感更自然。為解決以上技術問題，本專利技術提供的技術方案是一種檸檬果脯的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：(1)原料預處理：取新鮮檸檬，浸泡5—10min，將表皮清洗干凈；(2)去苦：將預處理后的檸檬放入去苦液中，浸泡10—20min后，沖洗干凈；(3)切片去籽：將去苦后的檸檬去頭去尾，再橫向切成檸檬片，并去籽；(4)蒸煮瀝干：將檸檬片于蒸汽中蒸煮8—12min后，取出瀝干，冷卻；(5)糖漬：將冷卻后的檸檬片加入糖液，糖漬15—20天；(6)烘干：將糖漬后的檸檬片烘干后即得檸檬果脯。優選的，步驟(2)所述去苦液由以下重量份數的組分組成：氯化鈣5—10份、亞硫酸氫鈉1—5份、氯化鈉20—30份、水200—400份。更為優選的，步驟(2)所述去苦液由以下重量份數的組分組成：氯化鈣8份、亞硫酸氫鈉3份、氯化鈉25份、水380份。優選的，步驟(1)所述新鮮檸檬采用重量分數為10—15％的氯化鈉溶液浸泡。優選的，步驟(3)中，將去苦后的檸檬去頭去尾，再橫向切成厚度為0.8—1.5cm的檸檬片。優選的，步驟(4)所述的蒸汽蒸煮的蒸汽壓力為1—1.6MPa。優選的，步驟(4)所述中，瀝干的檸檬片中水分含量為20—40％，冷卻至20—28℃。優選的，步驟(5)所述糖液由以下重量份數的組分組成：麥芽糖漿20—30份、蜂蜜20—30份、維生素C1—2份、水50—150份。更為優選的，步驟(5)所述糖液由以下重量份數的組分組成：麥芽糖漿25份、蜂蜜22份、維生素C1份、水120份。更為優選的，其中糖液中的水也可用檸檬汁水，檸檬汁水的重量份數在50—150份，優選140份，如采用步驟(4)蒸汽蒸煮后剩余的檸檬汁水，配制出的糖液口感更好，同時也將原料進行最大化利用。其中步驟(5)糖漬的溫度在20—25℃，空氣濕度控制在60—75％之間。優選的，步驟(6)所述烘干為熱風干燥，所述烘干的溫度為40—50℃，烘干后的檸檬果脯的水分含量為30％以下。本申請技術方案提供了一種檸檬果脯的制備方法，新鮮檸檬清洗干凈后再通過去苦液去苦，沖洗干凈后去頭去尾再進行切片，去苦液只作用于檸檬表皮，對檸檬表皮中的苦味進行去除，避免去苦液對檸檬內部果肉的口感和滋味的影響；此外，將檸檬切片后去籽，進一步減少苦味來源，提升口感；同時將檸檬片在蒸汽中蒸至5—6成熟，可促進糖漬時檸檬片的吸糖，同時采用蒸汽蒸的方式，可以最大程度保留檸檬片的營養，以及口感。此外將蒸過后的檸檬片進行糖漬，通過糖液的糖漬進一步改善檸檬片的甜度和酸度，也可以直接采用前步驟蒸煮之后剩余的檸檬汁水配制糖液，使檸檬口感更好，檸檬香味更加濃郁；將糖漬后的檸檬片在40—50℃溫度下熱風烘干，保證了檸檬片的營養，同時降低水分，延長其保質期。與現有技術相比，本申請技術方案所制備的檸檬果脯果味更自然，具有檸檬本身濃郁的果香味，同時具有蜂蜜的香甜，營養價值更高，檸檬片不經過浸泡影響口感和香味，也不用經過糖煮，避免了只有甜味而滋味不自然的缺陷。其制備步驟簡單，營養成分得到更多的保留，且節能環保；不使用防腐劑、糖精、色素等食品添加劑，口感更自然。具體實施方式為了使本領域的技術人員更好地理解本專利技術的技術方案，下面結合具體實施例對本專利技術作進一步的詳細說明。實施例1本實施例所述的一種檸檬果脯的制備方法，包括以下步驟：(1)原料預處理：取新鮮檸檬，采用重量分數為12％的氯化鈉溶液浸泡8min，將表皮清洗干凈；(2)去苦：將預處理后的檸檬放入去苦液中，浸泡15min后，沖洗干凈，所述去苦液由以下重量份數的組分組成：氯化鈣8份、亞硫酸氫鈉3份、氯化鈉25份、水380份；(3)切片去籽：將去苦后的檸檬去頭去尾，再橫向切成厚度為1.0cm的檸檬片，并去籽；(4)蒸煮瀝干：將檸檬片于蒸汽壓力為1.2MPa的蒸汽中蒸煮10min后，取出瀝干至水分含量為30％，冷卻至25℃；(5)糖漬：將冷卻后的檸檬片加入糖液，糖漬18天，糖漬的溫度在20—25℃，空氣濕度控制在60—75％之間，所述糖液由以下重量份數的組分組成：麥芽糖漿25份、蜂蜜22份、維生素C1份、水120份；(6)烘干：將糖漬后的檸檬片熱風干燥后即得檸檬果脯，其中，烘干的溫度為45℃，烘干后的檸檬果脯的水分含量為30％以下。實施例2本實施例所述的一種檸檬果脯的制備方法，包括以下步驟：(1)原料預處理：取新鮮檸檬，采用重量分數為10％的氯化鈉溶液浸泡15min，將表皮清洗干凈；(2)去苦：將預處理后的檸檬放入去苦液中，浸泡10min后，沖洗干凈，所述去苦液由以下重量份數的組分組成：氯化鈣10份、亞硫酸氫鈉5份、氯化鈉30份、水400份；(3)切片去籽：將去苦后的檸檬去頭去尾，再橫向切成厚度為1.5cm的檸檬片，并去籽；(4)蒸煮瀝干：將檸檬片于蒸汽壓力為1.6MPa的蒸汽中蒸煮12min后，取出瀝干至水分含量為40％，冷卻冷卻至28℃；(5)糖漬：將冷卻后的檸檬片加入糖液，糖漬15天，糖漬的溫度在20—25℃，空氣濕度控制在60—75％之間，所述糖液由以下重量份數的組分組成：麥芽糖漿20份、蜂蜜20份、維生素C1份、水50份；(6)烘干：將糖漬后的檸檬片熱風干燥后即得檸檬果脯，其中，烘干的溫度為50℃，烘干后的檸檬果脯的水分含量為30％以下。實施例3本實施例所述的一種檸檬果脯的制備方法，包括以下步驟：(1)原料預處理：取新鮮檸檬，采用重量分數為15％的氯化鈉溶液浸泡5min，將表皮清洗干凈；(2)去苦：將預處理后的檸檬放入去苦液中，浸泡20min后，沖洗干凈，所述去苦液由以下重量份數的組分組成：氯化鈣5份、亞硫酸氫鈉1份、氯化鈉20份、水200份；(3)切片去籽：將去苦后的檸檬去頭去尾，再橫向切成厚度為0.8cm的檸檬片，并去籽；(4)蒸煮瀝干：將檸檬片于蒸汽壓力為1MPa的蒸汽中蒸煮8min后本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種檸檬果脯的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括以下步驟：(1)原料預處理：取新鮮檸檬，浸泡5—10min，將表皮清洗干凈；(2)去苦：將預處理后的檸檬放入去苦液中，浸泡10—20min后，沖洗干凈；(3)切片去籽：將去苦后的檸檬去頭去尾，再橫向切成檸檬片，并去籽；(4)蒸煮瀝干：將檸檬片于蒸汽中蒸煮8—12min后，取出瀝干，冷卻；(5)糖漬：將冷卻后的檸檬片加入糖液，糖漬15—20天；(6)烘干：將糖漬后的檸檬片烘干后即得檸檬果脯。

【技術特征摘要】
1.一種檸檬果脯的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括以下步驟：(1)原料預處理：取新鮮檸檬，浸泡5—10min，將表皮清洗干凈；(2)去苦：將預處理后的檸檬放入去苦液中，浸泡10—20min后，沖洗干凈；(3)切片去籽：將去苦后的檸檬去頭去尾，再橫向切成檸檬片，并去籽；(4)蒸煮瀝干：將檸檬片于蒸汽中蒸煮8—12min后，取出瀝干，冷卻；(5)糖漬：將冷卻后的檸檬片加入糖液，糖漬15—20天；(6)烘干：將糖漬后的檸檬片烘干后即得檸檬果脯。2.根據權利要求1所述的一種檸檬果脯的制備方法，其特征在于：步驟(2)所述去苦液由以下重量份數的組分組成：氯化鈣5—10份、亞硫酸氫鈉1—5份、氯化鈉20—30份、水200—400份。3.根據權利要求2所述的一種檸檬果脯的制備方法，其特征在于：步驟(2)所述去苦液由以下重量份數的組分組成：氯化鈣8份、亞硫酸氫鈉3份、氯化鈉25份、水380份。4.根據權利要求1所述的一種檸檬果脯的制備方法，其特征在于：步驟(1)所述新鮮檸檬采用重量分數為10—15％的氯...

【專利技術屬性】
技術研發人員：許明忠，
申請(專利權)人：許明忠，
類型：發明
國別省市：四川;51